วิธีการเตรียมตำแยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? TOP 5 สูตรที่มีรูปถ่าย ความลับและคุณสมบัติของการทำอาหาร สูตรวิดีโอ
หลายคนคุ้นเคยกับตำแย แต่อยู่ไกล อย่างไรก็ตาม พืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะนี้สมควรได้รับการขนานนามว่าเป็นคลังสมบัติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใบตำแยมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่ามะนาวถึง 4 เท่า ประกอบด้วยวิตามิน K และ B2 แคโรทีนและกรดแพนโทธีนิก ดังนั้นควรใช้ตำแยเป็นอาหาร และวิธีที่นิยมใช้มากที่สุดคือทำซุป ซุป Borscht หรือกะหล่ำปลี โดยปกติอาหารดังกล่าวจะปรุงด้วยหน่ออ่อนในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน และในการปรุงอาหารจานแรกแสนอร่อยในฤดูหนาวในฤดูหนาวในช่วงที่ขาดวิตามินคุณต้องตุนตำแยและเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต สามารถทำได้หลายวิธี ดังนั้นในเนื้อหานี้เราจะพบสูตร TOP-4 สำหรับวิธีเตรียมตำแยสำหรับฤดูหนาว
ความลับและคุณสมบัติของการเตรียมชิ้นงาน
- คุณสามารถเก็บเกี่ยวตำแยสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคม แต่จะดีกว่าถ้าใช้ตำแยที่อายุน้อยที่สุดในปลายฤดูใบไม้ผลิ หากคุณมาช้า ให้ใช้ต้นที่โตเต็มที่ แต่ตัดเฉพาะใบบน ใบเล็กที่ยังไม่เปิดออกเท่านั้น
- ตำแยมีใบที่สง่างามและภายนอกดูเหมือนปลอดภัย แต่มันแตกต่างตรงที่มือไหม้ แม้ว่าที่จริงแล้วการเผาตำแยจะไม่เป็นอันตรายต่อเราและแม้ในทางตรงกันข้าม - มีประโยชน์ แต่ก็ทำให้หลายคนกลัว ดังนั้นควรสวมถุงมือยางป้องกันก่อนเก็บ อย่างไรก็ตามผลอ่อนถูกเผาอย่างอ่อนหรือไร้คุณสมบัตินี้อย่างสมบูรณ์
- คุณสามารถเลือกตำแยหรือตัดมันออกด้วยกรรไกรหรือมีดก็ได้
- ก่อนเก็บเกี่ยวพืช ให้คัดแยกโดยสุ่มเอาพืชอื่นๆ ออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดฝุ่นและแมลง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำร้อน มิฉะนั้น ใบจะสูญเสียวิตามินที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป นอกจากนี้ ในน้ำร้อน ใบไม้จะนิ่มและเหี่ยวทันที จากนั้นเช็ดหน่อให้แห้งโดยทาบนผ้าขนหนู ถ้าเปียกก็เปลี่ยนใหม่ จากนั้นคัดแยกเอาลำต้นที่หยาบเกินไปและเก็บเกี่ยวเฉพาะใบที่บอบบาง
ตำแยแห้ง
ตำแยแห้งยังคงปริมาณวิตามินสูงสุด ในรูปแบบแห้งสามารถทิ้งได้ทั้งใบแห้งหรือบดเป็นผง สามารถเลือกผงตำแยร่วมกับสมุนไพรแห้งอื่นๆ เช่น ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าและรับน้ำสลัดแห้งและปรุงรสสำหรับอาหารจานร้อน
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 187 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - จำนวนเท่าใดก็ได้
- เวลาทำอาหาร - 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
วัตถุดิบ:
Nettle - จำนวนใด ๆ
การปรุงอาหารตำแยแห้ง:
- ปูเคาน์เตอร์หรือถาดด้วยกระดาษชำระ ผ้าก๊อซ หรือวัสดุอื่นๆ ที่ดูดซับความชื้นส่วนเกิน
- ใส่ใบตำแยแห้งอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ (ไม่เกิน 5 ซม.)
- ย้ายหญ้าไปไว้ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทโดยไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง ผัดและคนเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ การอบแห้งด้วยลมจะใช้เวลาประมาณ 3 วัน
- ตำแยสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่น รวบรวมเป็นพวงเล็ก ๆ แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยให้ใบไม้ห้อยลงมา เครื่องขจัดน้ำหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าพร้อมพัดลมก็ใช้ได้เช่นกัน ข้อดีของวิธีหลังคือความเรียบง่ายและไม่จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของวัตถุดิบอย่างต่อเนื่องเพราะ เครื่องอบผ้าที่ทันสมัยมีตัวจับเวลาและตัวควบคุมอุณหภูมิ
- เมื่อตำแยแห้งแล้ว ให้ใส่ลงในถุงกระดาษหรือกระดาษทิชชู่ โหลแก้วที่มีฝาปิด หรือภาชนะพลาสติก
- เก็บไว้ในที่แห้งและมืดปราศจากความชื้นสูง
ตำแยแช่แข็ง
วิธีที่สองในการเก็บตำแยสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง ใช้ตำแยในฤดูหนาวในการปรุงอาหารจานแรกและทำซอส มีหลายวิธีในการแช่แข็งพืช ลองพิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
Nettle - จำนวนใด ๆ
การปรุงอาหารตำแยแช่แข็ง:
- เตรียมตำแยตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ตัดยอดล้างและแห้งหรือเก็บเฉพาะทั้งใบ
- จัดเรียงตำแยบนถาดและวางในช่องแช่แข็ง
- เมื่อแช่แข็งจนหมด ให้ใส่ในถุงพลาสติกในส่วนที่สะดวก อย่ากดลงแน่นเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ควรเก็บพืชไว้ในถุงอย่างหลวม ๆ
- อีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งตำแยคือใส่ใบที่ล้างแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วสับให้ละเอียด เทมวลที่ได้ลงในถาดน้ำแข็งหรือมัฟฟินซิลิโคนขนาดเล็กสำหรับอบมัฟฟิน วางก้อนน้ำแข็งแช่แข็งไว้ในถุงสำหรับจัดเก็บ
- ตำแยจะถูกแช่แข็งด้วยการแพร่กระจายใบในแม่พิมพ์น้ำแข็งเดียวกันและเติมน้ำดื่ม
ตำแยเค็ม
นอกเหนือจากวิธีการเก็บเกี่ยวตำแยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาวแล้วยังมีการฝึกฝนตัวเลือกอื่น ๆ พิจารณาทางเลือกในการเก็บเกี่ยวตำแยเค็ม ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก
วัตถุดิบ:
- ตำแย - 1 กก.
- เกลือ - 50 กรัม
การปรุงอาหารตำแยเค็ม:
- ตัดใบตำแยอ่อนที่ล้างแล้วหน่อด้วยมีด
- กระจายพืชบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือ
- ปิดฝาด้วยพลาสติกที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในที่อบอุ่นตำแยเค็มจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ตำแยดอง
เติมห้องใต้ดินของคุณด้วยตำแยดองสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด การเตรียมตำแยสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้ครอบครัวมีวิตามินที่มีประโยชน์ตลอดฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- ตำแย - 300 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารตำแยดอง:
- สำหรับตำแยดอง ให้ใช้ยอดอ่อนยาว 6-8 ซม.
- ล้างออกด้วยน้ำร้อน ในกรณีนี้ตำแยจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน
- วางหน่อให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 5-8 นาที แล้วสะเด็ดน้ำลงในหม้อ
- ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือด
- เทน้ำดองใส่เหยือกตำแย ปิดฝา และใส่ในหม้อน้ำร้อน วางผ้าชาไว้ใต้โถเพื่อไม่ให้แตก
- หลังจากน้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 5 นาที
- ปิดฝากระป๋องด้วยฝากระป๋อง พลิกคว่ำ วางบนฝา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- ใส่ตำแยดองในตู้เย็น
