สูตร TOP-4 พร้อมรูปถ่ายการทำเค้กอีสเตอร์ เคล็ดลับการทำอาหารที่บ้าน สูตรวิดีโอ
อีสเตอร์เป็นวันหยุดออร์โธดอกซ์หลักและคุณลักษณะที่สำคัญของตารางอีสเตอร์คือคอทเทจชีสอีสเตอร์ไข่สีและแน่นอนเค้กอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์เป็นขนมปังพิธีพิเศษประเภท "งานรื่นเริง" มันถูกอบจากแป้งยีสต์โดยเติมไข่เนยและน้ำตาลจำนวนมาก สำหรับเค้กอีสเตอร์ คุณไม่สามารถสำรองผลิตภัณฑ์ได้ พวกเขาจะต้องดีที่สุดเพื่อให้ขนมอบกลายเป็นของอร่อยและสวยงามที่สุด เค้กอีสเตอร์มักจะเตรียมในรูปทรงกระบอกและ "ด้านบน" ตกแต่งด้วยเคลือบหรือน้ำตาลผง วันนี้เค้กอีสเตอร์อร่อยและไม่ค้างนาน กระบวนการทำเค้กตามเทศกาลนั้นใช้เวลานานและต้องใช้ความรู้ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
เคล็ดลับการทำเค้กอีสเตอร์
- ตามป้ายบอกเลย เค้กอีสเตอร์ควรปรุงให้อารมณ์ดีและเงียบๆ เพราะ แป้งไม่แน่นอนและต้องใช้ความระมัดระวัง คุณไม่ควรปิดประตูและพูดเสียงดัง ไม่ชอบเสียงลม เสียงดัง และอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
- สำหรับการนวดแป้งให้ใช้ยีสต์ "สด" เพราะ พวกเขาเร่งกระบวนการหมัก หากคุณไม่มียีสต์ดังกล่าว ให้ใช้ยีสต์แห้งที่มีเครื่องหมายว่า "แอคทีฟ"
- อย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวและเค้กก็อุดมสมบูรณ์มากขึ้น เลือกแป้งแห้งเกรดดี
- น้ำมันจะต้องสดและเป็นธรรมชาติ ละลายเล็กน้อยแล้วปล่อยให้มันชงก่อนใส่ลงในแป้ง
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อความนุ่มฟูเมื่อตี
- แป้งจะต้องนวดเป็นเวลานาน ช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้หรูหรายิ่งขึ้น
- สำหรับรสวานิลลา, มะนาวหรือส้ม, เครื่องเทศ (กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, กานพลู) จะถูกใส่ลงในแป้ง ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ถั่ว, น้ำผึ้ง, ช็อคโกแลตและคอนยัคที่เพิ่มเข้ามาช่วยปรับปรุงรสชาติของเค้ก
- พวกเขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ ตามเนื้อผ้า รูปภาพของไม้กางเขนหรือตัวอักษร "ХВ" จะถูกวางบนมันด้วยความช่วยเหลือของถั่วหรือลูกเกด แต่ที่นี่คุณสามารถใช้จินตนาการได้ ตัวอย่างเช่น เทไอซิ่งและฟองดองลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยเมล็ดงาดำ น้ำตาลผง หรือโรยหน้าขนม
- แป้งไม่ควรแน่นมิฉะนั้นจะ "หนัก" และเค้กจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรนิ่มเกินไป ไม่อย่างนั้นเค้กจะคืบคลานและแบน คุณสามารถปรับความสม่ำเสมอของแป้งกับไข่และแป้งได้
- แป้งจะ "ขึ้น" ประมาณสองครั้ง ดังนั้นให้นำจานอบที่มีด้านสูงและเติมแป้งให้เต็ม 1/3 ของปริมาตร
- จาระบีจานอบด้วยน้ำมันหรือใช้กระดาษ parchment แช่
- เปิดเตาอบให้ดีก่อนอบ และอย่าเปิดประตูเตาอบในระหว่างการอบเพื่อให้แป้งไม่ติดตัว
- อบเค้กในเตาอบที่มีความชื้นสูง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางภาชนะที่มีน้ำลง
- เค้กอบที่อุณหภูมิ 200-220 ° C ในระยะเวลาที่แตกต่างกัน: น้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. - 30 นาที, 1 กก. - 45 นาที, 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง, 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง
- ก่อนหน้านี้ นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ในตอนกลางคืนตั้งแต่วันพฤหัสบดีถึงวันศุกร์ อบตลอดทั้งวันศุกร์ และในวันเสาร์พวกเขาจะถูกนำไปที่โบสถ์เพื่ออุทิศ
เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมกับลูกเกด
เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมแสนอร่อยพร้อมลูกเกด สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ไม่มีฟิล์ม ในขณะที่เศษขนมปังที่อยู่ภายในแม้จะผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็ยังนุ่มและร่วน! จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้เค้ก 4-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 329 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- นม - 500 มล
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เนย - 1 กก.
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 12 กรัม
- แป้ง - 1 กก
- ไข่ - 6 ชิ้น
- ลูกเกด - 275 กรัม
- เกลือ - หยิก
การทำเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมกับลูกเกด:
- ผสมยีสต์แห้งกับแป้ง (500 กรัม) แล้วใส่นมอุ่น
- นวดแป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งเป็นสองเท่า
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง
- เพิ่มไข่แดงกับน้ำตาลเกลือลงในแป้งที่จับคู่แล้วผสม
- เพิ่มเนยที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้ง
- จากนั้นเพิ่มโปรตีนอย่างระมัดระวังเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกแป้ง
- เพิ่มแป้งร่อนที่เหลือเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้ง
- คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เป็นสองเท่าโดยประมาณ
- เรียงลูกเกดล้างเทน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ล้างอีกครั้งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ลูกเกดกลิ้งเป็นแป้ง
- เพิ่มลูกเกดลงในแป้งที่จับคู่แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้ 10 นาที
- จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยโรยด้วยแป้งเบา ๆ เพื่อให้เค้กเข้าถึงได้ง่ายและกระจายแป้งออกโดยเติมแม่พิมพ์โดย 1/3 ส่วน
- วางแบบฟอร์มที่เติมไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
- จาระบีแป้งในกระป๋องที่มีไข่แดงและใส่ในเตาอบอุ่นถึง 100 ° C เก็บเค้กไว้ 10 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 ° C แล้วอบจนนุ่มประมาณ 45-50 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ
- เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปจะได้สีน้ำตาล ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ควรแห้ง
- สำหรับไอซิ่ง ให้ตีไข่ขาวเป็นโฟมแข็ง ใส่น้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีอีกครั้ง
- ปิดเค้กร้อนที่เสร็จแล้วด้วยแปรงทำอาหารด้วยเคลือบเคลือบด้านบนอย่างสม่ำเสมอ
- ใช้น้ำสลัดลูกกวาดกับไอซิ่งทันที
เค้กด่วนตังฟรี
เค้กอีสเตอร์อย่างรวดเร็วไม่เพียงแต่ปราศจากกลูเตนแต่ยังไม่มีเนยและไข่อีกด้วย เคลือบด้วยช็อกโกแลตนัท ดังนั้น พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งเคลือบร้อนมากเท่าไร สารเคลือบก็จะยิ่งบางลงบนผลิตภัณฑ์เท่านั้น
วัตถุดิบ:
- แป้งข้าวโพด - 200 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า - 100 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง - 100 กรัม
- กะทิ - 250 g, 20 g สำหรับการแปรงฟัน
- แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 200 มล., 20 กรัมสำหรับการหล่อลื่น, 50 กรัมสำหรับเคลือบ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดา - 5 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
- คาราเมล - สำหรับตกแต่ง
- เมล็ดฝักวานิลลา - ครึ่งฝัก
- ดาร์กช็อกโกแลต - 150 g
- เฮเซลนัทคั่ว - 250 กรัม
การทำเค้กปราศจากกลูเตนอย่างรวดเร็ว:
- รวมอาหารแห้งทั้งหมด (ยกเว้นเบกกิ้งโซดา) เติมกะทิกับเมล็ดวานิลลาและคนให้เข้ากัน
- เทน้ำมันพืชกับน้ำมะนาวแล้วเติมเบกกิ้งโซดา ผัดอาหารจนเนียนและทิ้งไว้ 5-10 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 5-6 ส่วนแล้วจัดเรียงในกระป๋องทาน้ำมันเติม 3/4 เต็ม
- อัดจาระบีด้านบนของเค้กด้วยนมแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C จนสุกเต็มที่ประมาณ 35-40 นาที
- นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โอนแบบฟอร์มไปที่ตะแกรงและเย็น
- สำหรับการเคลือบ ให้สับเฮเซลนัทแล้วละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทเนยลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทเคลือบบนเค้กที่เสร็จแล้ว โรยหน้าด้วยถั่วและคาราเมล พักไว้
เค้กอีสเตอร์กับยีสต์สด
เค้กอีสเตอร์ที่ทำด้วยยีสต์สดนั้นอร่อยมาก ในขณะเดียวกันสูตรก็ง่ายมากแม้ว่าจะเป็นธุรกิจที่ลำบากก็ตาม ใช้เวลานาน แต่เวลาที่ใช้ไปนั้นหมดไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์โฮมเมดและอารมณ์ของการรอวันหยุด
วัตถุดิบ:
- ยีสต์สด - 60 กรัม
- นม - 600 มล.
- แป้ง - 1.5 กก.
- เนย -200 กรัม
- ไข่ - 6 ชิ้น
- น้ำตาล - 450 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- เมล็ดวานิลลา - จาก 1 ฝัก
- ครีมเปรี้ยวของประเทศ - 300 กรัม
- ผิวส้ม - ผลไม้ขนาดใหญ่ 1 ผล
- เปลือกส้มหวาน - 100-120 g
- ไข่แดง - 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น สำหรับเคลือบ
- น้ำตาลผง - 150 กรัม
- ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
ทำเค้กอีสเตอร์กับยีสต์สด:
- บดยีสต์สด 2-3 ช้อนโต๊ะ นมอุ่นเพื่อความสม่ำเสมอของแป้ง
- เทนมที่เหลือ ใส่แป้ง (500 กรัม) แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- ปิดฝาชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
- บดไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือ ใส่ครีมเปรี้ยว ผิวขูด และเมล็ดวานิลลา
- จากนั้นใส่แป้งที่เข้ากันแล้วผสมและเพิ่มแป้งที่เหลือในหลายขั้นตอน
- ค่อยๆ เทเนยลงไป ก่อนหน้านี้ละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาที
- ปัดแป้งขาวให้เป็นก้อนนุ่ม ๆ แล้วคนให้เข้ากันแป้งเพื่อไม่ให้หนามากและล่าช้าหลังผนังชาม
- ทิ้งแป้งไว้ 1, 5 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นมาและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
- โรยผลไม้หวานด้วยแป้งและเพิ่มแป้งที่ขึ้นมา
- นวดแป้งเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 40-50 นาที
- ปั้นแป้งอีกครั้งและจัดเรียงในแม่พิมพ์ เติมให้เต็ม 2/3
- ทิ้งแป้งไว้ในกระป๋องประมาณ 15-20 นาทีแล้วทาหน้าเค้กด้วยวิปปิ้งไข่แดง
- วางจานในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C และอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 175 ° C แล้วอบต่ออีก 15-25 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้
- นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์ แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น
- ปิดเค้กอีสเตอร์ที่เย็นด้วยเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลผง และตีจนมวลจะเนียนและเงา เพิ่มครีมและตีเป็นเวลา 30 วินาที เทน้ำมะนาวและคนอีกครั้ง ใช้ไอซิ่งกับเค้กที่เย็นแล้วทิ้งไว้จนแข็งตัวสนิท
แป้งเค้กเปลือกส้ม
เค้กแป้งที่มีเปลือกส้มกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ไม่ใช่แค่ขนมอบหรืออาหารเท่านั้น แต่เป็นเค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นและรสส้มที่น่าตื่นตาตื่นใจ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 700 กรัม
- นม - 350 มล
- เนย - 250 g, 20 g สำหรับการหล่อลื่น
- ไข่ - 5 ฟอง 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น
- น้ำตาล - 170 กรัม
- ยีสต์อัด - 30 กรัม
- ลูกเกด - 150 กรัม
- อัลมอนด์ - 100 กรัม
- วานิลลา - ซอง
- ส้ม - 1 ชิ้น
- เกลือ - 0.25 ช้อนชา
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 300 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
ทำเค้กอีสเตอร์ด้วยแป้งและเปลือกส้ม:
- เทนมอุ่น (37-40 ° C) ลงในชาม ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ยีสต์และคนให้เข้ากัน วางชามในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ยีสต์ขึ้น
- เทนมอุ่นที่เหลือลงในส่วนผสมของนม-ยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง (150 กรัม) เมล็ดวานิลลา และน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ คนอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลเหมือนครีมเปรี้ยว
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นก้อนสีขาวฟู เพิ่มมวลยีสต์และผสมให้เข้ากัน มวลจะต้องยังคงเป็นของเหลว
- จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟอง ซึ่งจะเกาะติดกับที่ตีไข่ แล้วใส่ส่วนลงในแป้ง
- ผัดแป้งจากล่างขึ้นบน ใส่เนยที่นิ่มแล้ว นวดแป้งจนเนียนและเนียน
- ปิดฝาชามด้วยผ้าขนหนูและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- โขลกแป้งที่เข้ากันแล้วใส่ถั่วสับ ผิวส้ม และลูกเกด แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมและจัดเรียงในรูปแบบ ทาน้ำมันด้วยเนย เติม 3/4 ของปริมาตร
- คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- อัดจาระบีด้านบนของเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 50-60 นาทีจนสุกเต็มที่
- นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โอนแบบฟอร์มไปที่ตะแกรงและเย็น
- ใช้เคลือบกับเค้กอีสเตอร์ที่อบอุ่น สำหรับไอซิ่ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลผง เติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
