วิธีทำแป้งเกี๊ยวที่บ้าน? TOP 5 สูตรที่มีรูปถ่าย กฎการทำอาหารและคำแนะนำจากพ่อครัว สูตรวิดีโอ
ใครไม่ชอบเกี๊ยว? ทุกคนรักพวกเขา! และเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดปรุงด้วยมือของคุณเองในครัวของคุณเอง ในการปรุงคุณต้องมีเนื้อสับและเกี๊ยว ในบทความนี้เราจะพูดถึงแป้งเกี๊ยวโดยเฉพาะซึ่งมีวิธีการเตรียมมากมาย เราขอเสนอสูตรแป้ง TOP-5 สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมด รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารทั้งหมด ท้ายที่สุด แป้งเกี๊ยวที่ถูกต้องคือกุญแจสำคัญของเกี๊ยวแสนอร่อย
เคล็ดลับการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อย
- แป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยแป้ง น้ำ ไข่และเกลือ อย่างไรก็ตามแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดทำด้วยน้ำแร่นม kefir เกี๊ยวชูก็เตรียมไว้ด้วย
- สำหรับแป้งที่แน่นให้ใช้ของเหลวเย็น ๆ สำหรับแป้งที่นุ่ม - อุ่น
- ร่อนแป้งเสมอ นี่จะทำให้แป้งนุ่มขึ้นและเกี๊ยวจะได้อร่อยขึ้น
- ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพ ความเหนียว และความวิจิตรของการบดแป้งเพื่อความสม่ำเสมอของแป้งที่เหมาะสม ดังนั้นควรตุนแป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเสมอ
- อย่าใส่ไข่จำนวนมากลงในแป้ง หากเปลี่ยนไข่หนึ่งฟองด้วยไข่แดง 2 ฟอง แป้งจะออกมานุ่ม แน่น และยืดหยุ่นมากขึ้น ถ้ามีไข่ขาว 2 ฟอง ความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้น
- มีสูตรทำเกี๊ยวไม่มีไข่ จากนั้นใส่ผักหรือเนยละลายเล็กน้อย
- เกี๊ยวที่ผิดปกติจากแป้งสีจะเป็น ตัวอย่างเช่น การเติมน้ำผักโขมจะให้สีเขียว น้ำบีทรูทจะให้สีชมพู เป็นต้น
- คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือและในเครื่องทำขนมปัง สะดวกในการเตรียมเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปังเพราะด้วยเครื่องทำขนมปังอุ่น ๆ มันเหมาะกว่า
- หากนวดแป้งด้วยมือโดยปกติแล้วแป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในสไลด์บนโต๊ะ ในช่วงกลางของสไลด์ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยโดยเทน้ำผสมกับเกลือและไข่ลงในลำธารบาง ๆ หลังจากนั้นก็ผสมผลิตภัณฑ์ ค่อยๆ นำแป้งจากขอบมาตรงกลาง
- แป้งจะหนาขึ้นและยืดหยุ่นขึ้นหากคุณปล่อยให้พักสักครู่ก่อนรีดเพื่อให้พักประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น เกี๊ยวจะคงรูปร่างได้ดีและจะไม่ต้มในน้ำ
- หากมีแป้งเกี๊ยวอยู่คุณสามารถทำขนมจีบ, เกี๊ยว, ม้วนนึ่งหรืออบได้ นอกจากนี้ยังรีดเป็นเส้นบาง ๆ และหั่นเป็นเส้นที่ใส่ในซุปหรือน้ำซุป แป้ง Pelmeni ค่อนข้างหลากหลายจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์หลายชนิด
- เกี๊ยวสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตเป็นเวลาหลายเดือน
แป้งเกี๊ยวชู
สะดวกและง่ายในการทำงานกับขนมจีบสำหรับเกี๊ยว ปรากฎว่ามันนุ่มและนิ่มเกินไป บางครั้งดูเหมือนหนืดเล็กน้อยและ "เปียก" มากกว่า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 259 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 550-600 g
- เวลาทำอาหาร - 15 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ทำอาหาร choux เกี๊ยว:
- ผสมเกลือกับแป้งที่ร่อนไว้
- เทแป้งลงในชามและทำกรวยตรงกลาง
- เทน้ำมันลงในกรวยนี้แล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือด
- นวดแป้งก่อนด้วยส้อม ค่อยๆ หยิบแป้งขึ้นมาจากขอบ จากนั้นนวดต่อด้วยมือของคุณ
- เคลื่อนแป้งโดลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดพื้นผิวและมือ
แป้งเกี๊ยวกับนม
แป้งเกี๊ยวในนมตามสูตรดั้งเดิมนั้นนุ่มมากมันนุ่มกว่า ยืดหยุ่นกว่า และเสิร์ฟง่ายกว่า หากต้องการโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันคุณสามารถทำแป้งสำหรับเกี๊ยวโดยไม่ใช้นมแทนที่ด้วยน้ำหรือเวย์
วัตถุดิบ:
- ไข่ - 1 ชิ้น
- นม - 200 มล.
- แป้ง - 560 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
การเตรียมแป้งเกี๊ยวกับนม:
- ตีไข่ลงในชาม เทน้ำมันพืชและนมอุ่น ใส่เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งและเพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้น
- นวดแป้งด้วยช้อนก่อน จากนั้นวางลงบนโต๊ะ แล้วนวดด้วยมือให้แน่น
- ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพัก
แป้งเกี๊ยวไม่มีไข่
แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวปลอดไข่ในน้ำเดือด จากแป้งนี้เกี๊ยวอร่อยมากพวกเขาไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหารและแป้งเองก็ม้วนบางมากโดยไม่ฉีกขาด
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 400 กรัม
- น้ำมันพืช - 50 มล
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำเดือด - 250 มล.
การทำแป้งสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่ในน้ำเดือด:
- เทน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและแป้งร่อนครึ่ง
- ผสมอาหารด้วยเครื่องผสมแป้ง แรกๆ จะเป็นก้อนๆ แต่หลังๆ จะเนียนๆ เนียนๆ
- จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แล้วนวดต่อด้วยแป้งนุ่มๆ สำหรับเกี๊ยวในน้ำเดือด
แป้งเกี๊ยวโซดา
สูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิกที่สุดสำหรับเกี๊ยวในน้ำ แต่ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำด้วยโซดา เกี๊ยวทำเองจะอร่อยกว่าและแปลกกว่ามาก
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 600 กรัม
- น้ำอัดลม - 250-300 ml
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำแป้งเกี๊ยวโซดา:
- เทแป้งลงในชามที่มีสไลด์ทำรูด้านบนแล้วเติมเกลือ
- ตอกไข่ใส่รูเดียวกันแล้วผสมอาหารด้วยช้อน
- ค่อยๆ เทน้ำโซดาเย็นกับน้ำมันพืช
- นวดแป้งต่อไปจับแป้งจากทุกด้าน
- ระหว่างการนวด ให้ใช้มือนวดต่อไปแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้
- ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ความสม่ำเสมอลดลง
แป้งสำหรับเกี๊ยวบน kefir
แป้งสำหรับเกี๊ยวบน kefir ที่ไม่มีไข่นั้นนุ่มนุ่มและยืดหยุ่นได้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่อุณหภูมิห้อง หากคุณเพิ่งนำออกจากตู้เย็น ให้อุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง นอกจากนี้แทนที่จะใช้ kefir โยเกิร์ตธรรมชาติหรือเวย์ก็เหมาะ
วัตถุดิบ:
- Kefir - 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 3, 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
ทำอาหารเกี๊ยว kefir:
- ปัด kefir กับเกลือและโซดา โซดาจะเพิ่มความนุ่มฟูให้กับแป้ง
- จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนๆ ก่อนด้วยช้อน จากนั้นนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ
- ปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 30 นาที เนื่องจากแป้ง kefir ต้องการการพักผ่อนหลังจากนวด
