องค์ประกอบและประโยชน์ของเมล็ดข้าวไรย์เพื่อสุขภาพของมนุษย์ ยาแผนปัจจุบันมีข้อห้ามในการใช้ซีเรียลอะไรบ้าง? ธัญพืชกินอย่างไรและมีสูตรอะไรบ้างที่มีส่วนร่วม?
ข้าวไรย์ (lat. Secale Cereal) เป็นพืชประจำปีจากตระกูลซีเรียล ซึ่งมนุษย์ใช้อย่างแข็งขันในด้านการแพทย์ การทำอาหาร และแม้แต่ในงานศิลปะ เมล็ดข้าวไรย์บดเป็นแป้ง งอกและแช่สำหรับประคบ อาหารที่ทำจากธัญพืชทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย สามารถซื้อข้าวไรย์ทั้งหมดได้ที่ตลาดขายของชำ การแปรรูปธัญพืชในครัวของคุณเองเป็นเรื่องง่าย ในเวลาเดียวกัน ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบกับข้าวไรย์สำเร็จรูปและแป้งจากเครื่องบดต่างๆ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของข้าวไรย์
องค์ประกอบทางเคมีของข้าวไรย์โดยตรงขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสถานที่เพาะปลูก ธัญพืชของพืชชนิดนี้อุดมไปด้วยแป้ง วิตามิน และคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดข้าวไรย์ต่อ 100 กรัมคือ 338 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 10, 3 กรัม;
- ไขมัน - 1, 6 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 75, 9 กรัม;
- ใยอาหาร - 15.1 กรัม
- น้ำ - 10.6 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, เบต้าแคโรทีน - 7 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.316 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.251 มก.;
- วิตามิน B3, ไนอาซิน - 4.27 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 1.456 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.294 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 38 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, โทโคฟีรอล - 0.85 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 5.9 mcg;
- วิตามินบี 4 โคลีน - 30.4 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 510 มก.;
- แคลเซียม - 24 มก.;
- แมกนีเซียม - 110 มก.;
- โซเดียม - 2 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 332 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- ธาตุเหล็ก - 2.63 มก.;
- แมงกานีส - 2.577 มก.;
- ทองแดง - 367 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 2.65 มก.;
- ซีลีเนียม - 13.9 ไมโครกรัม
ในหมายเหตุ! อาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงแรกของการพัฒนามนุษย์ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่น บริสุทธิ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ บรรพบุรุษของเราสามารถรักษาประสิทธิภาพ พลังงาน และสุขภาพได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเมล็ดข้าวไรย์
ในการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้าน ประโยชน์ของข้าวเพื่อสุขภาพของมนุษย์เป็นที่ชื่นชม ธัญพืชใช้เป็นยาเพื่อต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง วัณโรค โรคไทรอยด์ และอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเสริมสร้างร่างกายในช่วงหลังผ่าตัด
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของข้าวไรย์:
- แก้ท้องผูก … ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นยาระบายอ่อนๆ ในยาพื้นบ้าน ซึ่งสามารถช่วยได้แม้มีปัญหาเรื้อรังจากการเทออก
- บรรเทาอาการท้องเสีย … เพื่อให้ได้ผลการตรึงของซีเรียล จำเป็นต้องต้มรำข้าวไรย์แล้วนำเข้าข้างใน
- ทำให้เสมหะอ่อนลง … ข้าวไรย์ถือเป็นเสมหะที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคหลอดลมอักเสบ
- ส่งเสริมการกำจัดเดือดและ carbuncles อย่างรวดเร็ว … เนื้อของขนมปังข้าวไรย์แช่ในนมใช้เป็นยาพอกทำให้เนื้องอกและฝีที่ผิวหนังนิ่มลงช่วยให้สุกเร็วขึ้น
- ลดอาการปวดด้วยอาการปวดตะโพก … ลูกประคบข้าวไรย์ถูกนำไปใช้กับสถานที่ที่รู้สึกเจ็บปวดมากที่สุด
- เสริมภูมิต้านทาน ปรับระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง … Rye kvass มีวิตามิน B จำนวนมากและสารอาหารอื่น ๆ ที่ช่วยให้อาหารถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและอิ่มตัวร่างกายด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์
- ชะลอความแก่ชรา … เมล็ดข้าวไรย์มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย
- เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต … ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด
- ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านม … การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่กินข้าวไรย์มีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งเต้านม
- เสริมสร้างกระดูก ฟัน และเล็บ … เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง ข้าวไรย์จึงสามารถเสริมสร้างเนื้อเยื่อเฉื่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ
- ส่งเสริมการลดน้ำหนัก … แม้ว่าข้าวไรย์จะมีแคลอรีต่ำ แต่ธัญพืชของมันมีเส้นใยที่สามารถทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวและตอบสนองความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็ว
- ป้องกันนิ่วในถุงน้ำดี … ผลการศึกษาระยะยาวแสดงให้เห็นว่าคนที่กินข้าวไรย์เป็นประจำมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี
- สู้เบาหวาน … ธัญพืชอุดมไปด้วยแมกนีเซียม สารนี้กระตุ้นเอนไซม์หลายชนิดในร่างกายมนุษย์ ซึ่งทำให้ร่างกายต้องการอินซูลินลดลง ข้าวไรย์ไม่เพียงแต่ใช้เป็นยารักษาโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันโรคนี้ได้อีกด้วย
- ทำความสะอาดร่างกาย … ใยอาหารของข้าวไรย์เข้าสู่ทางเดินอาหารดูดซับสารพิษและคอเลสเตอรอลที่อยู่ในร่างกายมนุษย์และขจัดออกภายนอก
น่าสนใจ! ประเทศชั้นนำสมัยใหม่ในการผลิตข้าวไรย์: เยอรมนี โปแลนด์ และรัสเซีย
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อข้าวไรย์
ในกรณีส่วนใหญ่ อันตรายของข้าวไรที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์เกิดจากการไม่ทนต่อส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบของธัญพืช ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์สำหรับผู้บริโภคประเภทนี้อาจทำให้เกิดผื่น น้ำมูกไหล และปัญหาสุขภาพอื่นๆ
นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ธัญพืชที่แตกหน่อและแป้งข้าวไรย์ในรูปแบบใด ๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะที่กำเริบ ผู้บริโภคที่บริโภคข้าวไรย์งอกมากเกินไปมีความเสี่ยงที่จะปวดท้อง
บันทึก! บรรทัดฐานรายวันของซีเรียลสำหรับคนคือ 200 กรัม
เมล็ดข้าวไรย์มักติดเชื้อราที่เป็นพิษ ergot ปรสิตที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ ดังนั้นควรปลูกข้าวไรย์อย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีที่รู้จักกันดีและควรซื้อซีเรียลสำเร็จรูปในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น
ข้าวไรย์กินอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์กินทั้งหมดหรือบี้ แป้งข้าวไรย์ใช้สำหรับอบขนมปังและขนมอบ นักชิมอาหารดิบจะแตกหน่อข้าวไรย์และนำข้าวดิบมาใส่ในอาหาร
ในการเตรียมธัญพืชสำหรับอาหารดิบ จำเป็นต้องเลือกเฉพาะข้าวไรย์ทั้งหมดโดยไม่มีความเสียหายหรือสิ่งเจือปน จากนั้นควรล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาด ใส่ในขวดโหลและแช่ในของเหลวเล็กน้อยเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (น้ำควรคลุมผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น) คอขวดควรมัดด้วยผ้าก๊อซ
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้สะเด็ดน้ำจากขวดโหลผ่านผ้าแล้วเขย่าภาชนะเพื่อให้เมล็ดพืชเกาะติดกับผนัง วางโถไว้ด้านข้างในชามเปล่า ภาชนะควรอยู่ในตำแหน่งนี้ตลอดเวลาจนกว่าเมล็ดพืชจะงอก ควรนำออกจากโถในแต่ละวันและล้างให้สะอาดหลายครั้ง หากยังไม่เสร็จสิ้น ข้าวไรย์อาจติดเชื้อราได้
ขอแนะนำให้กินธัญพืชซึ่งถั่วงอกยาวถึง 5-6 ซม. พวกเขามีรสชาติเหมือนผักดังนั้นจึงสามารถเติมวิตามินสลัดได้อย่างปลอดภัย
วิธีการเตรียมข้าวไรย์สำหรับการอบ? ในการรับแป้งที่บ้าน ให้ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ:
- บดข้าวไรย์ทั้งหมดในเครื่องบดกาแฟ
- กระจายมวลที่ได้เป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษหนา ไม่แนะนำให้ใช้หนังสือพิมพ์เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - หมึกพิมพ์ที่เป็นพิษต่อร่างกายสามารถดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ได้
- ตากแป้งบนกระดาษในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก คนข้าวไรย์เป็นครั้งคราว
- รวบรวมแป้งในภาชนะกระดาษหรือผ้าเมื่อมันกลายเป็นสีเบจและสีขาวและไม่ยึดติดกับมือของคุณ
ก่อนใช้งานขอแนะนำให้ร่อนแป้งดังกล่าวด้วยตะแกรงเพื่อแยกก้อนที่อาจปรากฏขึ้นเนื่องจากสัมผัสกับความชื้น
มีสูตรอื่น ๆ สำหรับข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไร สำหรับการเจียร คุณสามารถใช้เมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแกนหรือเปลือกด้วย เทคโนโลยีการเตรียมแป้งยังคงเหมือนเดิม
สูตรข้าวไรย์
ใครๆ ก็ทำอาหารกับข้าวไรย์ได้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ เราขอนำเสนอข้าวไรย์ง่ายๆ 3 จาน:
- Skans เป็นต้นแบบของ Flatbread ที่คนโบราณใช้แทนจาน … ผสมแป้งข้าวไร 300 กรัมกับเนยจืด 100 กรัม เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัมลงในส่วนผสม ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นดีกว่าเสมอ แต่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านก็ใช้ได้ผลเช่นกัน ตีไข่ 2 ฟองลงในแป้งที่เกือบเสร็จแล้วและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย นวดแป้งอย่าสำรองแป้งมันควรจะสูงชันมาก จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (ตามความชอบของคุณเอง) แล้วม้วนเป็นเค้ก ทอดชิ้นงานในกระทะร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย สามารถสแกนได้แม้จะใส่ไส้เข้าไปด้วย เช่น ข้าวต้ม
- เค้กไดเอทแทนขนมปัง … บดเมล็ดธัญพืช 3 ถ้วยตวงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เจือจางมวลด้วยน้ำ (บริสุทธิ์หรือต้ม) ความสม่ำเสมอของแป้งควรเหมือนแพนเค้ก เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. แป้งข้าวไรและเกลือ 7 กรัม มันจะดีกว่าที่จะอบเค้กในกระทะที่ไม่ติดแห้ง
- โจ๊กข้าวไรย์ … เราล้างข้าวไรย์บด 100 กรัมหลายครั้งจนกว่าน้ำจะใส ปรุงซีเรียลในน้ำ 200 มล. ด้วยความร้อนสูง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเทนม 300 มล. ลงในส่วนผสมที่อุ่น น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเดือดให้ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนจนสุกตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มเนยหรือน้ำมันมะกอกลงในจานที่ทำเสร็จแล้วได้ อร่อย!
สูตรข้าวไรย์
เครื่องดื่มไรย์ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหาร กระชับ และแม้กระทั่งดูแลสุขภาพของหัวใจ เพื่อเตรียมยาดังกล่าว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาว่าง
สองสูตรง่าย ๆ สำหรับเครื่องดื่มที่ใช้เมล็ดข้าวไรย์:
- บาล์มสำหรับหัวใจ … บดเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อ 0.5 ถ้วยแล้วเจือจางในนม 0.5 ถ้วย จากนั้นให้นำส่วนผสมไปต้มและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. ขอแนะนำให้ดื่มทุกวันเป็นเวลา 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ในช่วงอาหารเช้า
- กวาส … หั่นขนมปังข้าวไรย์ 200 กรัมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือชิ้น อบในเตาอบให้แห้ง นอกจากนี้ ตามน้ำหนักของแครกเกอร์ที่ได้รับ - สำหรับขนมปังแห้ง 100 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำต้ม 2 ลิตร เทน้ำเดือดลงบนขนมปังกรอบ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล (50 g / 1 l ของน้ำ) และยีสต์แห้ง (2 g / 1 l ของน้ำ) ลงในส่วนผสม ปล่อยให้ kvass สุกในที่แห้งและมืด หลังจากสองวันเครื่องดื่มจะพร้อมดื่ม
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมของไรย์
วิทยาศาสตร์รู้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวไรย์และมีข้อเท็จจริงที่คลุมเครือเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตกลงร่วมกันได้ว่าเมล็ดธัญพืชนี้ถูกค้นพบครั้งแรกบนดินแดนใดและเคยเป็นพืชผลป่าหรือไม่
ผู้เชี่ยวชาญบางคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าเมื่อหลายปีก่อน นักวิจัยที่เดินทางไปทั่วโลกได้เลี้ยงซีเรียลที่ปลูกตามธรรมชาติจาก Turkestan แน่นอนหลังจากตัดหญ้าก็เริ่มปล่อยหน่อใหม่ซึ่งต่อมาไม่ได้ให้ผลผลิตเช่นหน่อแรก สิ่งนี้พิสูจน์ได้ว่าข้าวไรย์มาจากไม้ยืนต้น
นักวิจัยคนอื่นปฏิเสธความจริงของรุ่นที่อธิบายไว้ พวกเขาเชื่อว่าข้าวไรย์ไม่เคยเติบโตอย่างบ้าคลั่งและข้อเท็จจริงที่แท้จริงเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันนั้นซ่อนอยู่ลึกลงไปในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ
ในการเกษตร ข้าวไรย์ในฤดูหนาวถูกใช้เป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับวัชพืชและเป็นปุ๋ยสีเขียว ซึ่งทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยไนโตรเจนและปรับปรุงโครงสร้างของมัน
100 ปีที่แล้วในรัสเซีย ความหลากหลายของวัฒนธรรมนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุด เมล็ดพืชดังกล่าวสามารถทนต่อสภาพอากาศเลวร้าย ลมและแมลงศัตรูพืชได้ดีกว่าแม้จะไม่มีกระบวนการพิเศษ ผู้คนกินเค้กข้าวไรย์และขนมปังทุกวัน และขนมอบข้าวสาลีก็ปรากฏบนโต๊ะของคนธรรมดาในช่วงวันหยุดเท่านั้น
นี่เป็นซีเรียลชนิดเดียวที่พบว่ามีประโยชน์ในงานศิลปะ Ivan Shishkin เคยวาดภาพชื่อ "Rye" งานนี้สร้างความประทับใจให้กับนักวิจารณ์หลายคนและกลายเป็นหนึ่งในภาพวาดที่มีชื่อเสียงที่สุดของจิตรกร
ดูวิดีโอเกี่ยวกับข้าวไรย์:
ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรรวมอยู่ในอาหารสำหรับทุกคนที่ต้องการป้องกันตัวเองจากการพัฒนาของโรคมะเร็ง น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น และปัญหาหัวใจ การทำข้าวไรย์ในครัวที่บ้านจะใช้เวลาไม่นานของแม่บ้าน
