องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลมะยม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกาย อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม วิธีการเลือกผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพดีที่สุด? สภาพการเก็บรักษา. องุ่นภาคเหนือในการปรุงอาหาร
มะยมเป็นไม้พุ่มขนาดเล็กที่อยู่ในสกุลเคอแรนท์และผลไม้ที่กินได้ ชื่อวิทยาศาสตร์: Ribes uva-crispa. ชื่ออื่นๆ: มะยมทั่วไป, องุ่นคัดแยกหรือยุโรป, องุ่นทางเหนือ บ้านเกิดของพืชชนิดนี้คือยุโรปตะวันตกและประเทศในแอฟริกาเหนือ ปัจจุบันเติบโตทั้งในป่าและในบ้านในหลายประเทศในซีกโลกเหนือ ฤดูเก็บเกี่ยวคือ มิถุนายน กรกฎาคม สิงหาคม ผลไม้มีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน แยมผลไม้แช่อิ่มของหวานต่าง ๆ ซอสรวมถึงยาต้มต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงสุขภาพจากผลเบอร์รี่ นอกจากนี้คำอธิบายโดยละเอียดของมะยมองค์ประกอบและผลประโยชน์คุณสมบัติการใช้งานในการปรุงอาหาร
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของมะยม
ในรูปมะยมเบอร์รี่
เช่นเดียวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ องุ่นทางเหนือมีองค์ประกอบที่กว้างขวาง โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย และรวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นที่สุดเพื่อรักษาสุขภาพ
ปริมาณแคลอรี่ของมะยมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 45 กิโลแคลอรี ได้แก่:
- โปรตีน - 0.7 กรัม;
- ไขมัน - 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 9, 1 กรัม;
- ซูโครส - 0.6 กรัม;
- กลูโคส - 4, 4 กรัม;
- ฟรุกโตส - 4.1 กรัม;
- กรดอินทรีย์ - 1, 3 กรัม;
- ใยอาหาร - 3.4 กรัม
- น้ำ - 84.7 กรัม
- เถ้า - 0, 6 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 33 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1 - 0.01 มก.;
- วิตามินบี 2 - 0.02 มก.;
- วิตามินบี 4 - 42.1 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0.286 มก.;
- วิตามิน B6 - 0.03 มก.;
- วิตามิน B9 - 5 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 30 มก.;
- วิตามินอี - 0.5 มก.;
- วิตามิน H - 500 mcg;
- วิตามินเค - 7, 8 ไมโครกรัม;
- วิตามินพีพี - 0.4 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 260 มก.;
- แคลเซียม - 22 มก.;
- ซิลิคอน - 12 มก.;
- แมกนีเซียม - 9 มก.;
- โซเดียม - 23 มก.;
- กำมะถัน - 18 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 28 มก.;
- คลอรีน - 1 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- อลูมิเนียม - 33.6 ไมโครกรัม;
- โบรอน - 11 ไมโครกรัม;
- วาเนเดียม - 1.2 ไมโครกรัม;
- ธาตุเหล็ก - 0.8 มก.;
- ไอโอดีน - 1 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์ - 0.9 ไมโครกรัม;
- ลิเธียม - 0.4 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.45 มก.;
- ทองแดง - 130 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 12 ไมโครกรัม;
- นิกเกิล - 6 ไมโครกรัม;
- รูบิเดียม - 19.3 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 0.6 ไมโครกรัม;
- สตรอนเทียม - 20 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 12 ไมโครกรัม;
- โครเมียม - 1 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.09 มก.;
- เซอร์โคเนียม - 1.3 ไมโครกรัม
กรดไขมันอิ่มตัวมีปริมาตร 0.038 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- โอเมก้า-3 - 0.046 กรัม;
- โอเมก้า-6 - 0.271 กรัม
องค์ประกอบที่ระบุไว้ของมะยมบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีวิตามินเอชจำนวนมาก - เกินค่าที่ต่ำกว่าปกติ 10 เท่า โดยการบริโภคผลเบอร์รี่เหล่านี้ คุณจะได้รับส่วนแบ่งจากความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับวิตามินซี โพแทสเซียม ซิลิกอน แมงกานีส
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะยม
องุ่นภาคเหนือมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ ผลเบอร์รี่ทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติมี choleretic, hematopoietic, ทำความสะอาด, ต้านการอักเสบ, เสมหะ, การสร้างใหม่, ผลการป้องกัน ควรบริโภคมะยมทุกวัย นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์กับทุกคนโดยไม่คำนึงถึงเพศ
ประโยชน์ของมะยมสำหรับผู้หญิง
ผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำและอร่อยมากมีผลดีต่อร่างกายของผู้หญิง การกินพวกมันทำให้เซ็กส์ที่ยุติธรรมไม่เพียงแต่ทำให้สุขภาพดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขาด้วย - ทั้งหมดนี้เป็นข้อดีของแทนนิน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารชีวภาพที่สำคัญอื่นๆ ที่มีอยู่ในมะยม
ประโยชน์ของมะยมสำหรับร่างกายผู้หญิง:
- ระบบสืบพันธุ์ … ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์สตรี - รังไข่และมดลูก ทำให้รอบเดือนเป็นปกติ: ช่วยให้มีประจำเดือนมาไม่ปกติ ควบคุมปริมาณเลือดที่หลั่งออกมา แก้อาการกระตุก และบรรเทาอาการปวดตามลักษณะเฉพาะ บรรเทาอาการด้วยอาการก่อนมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน
- ระบบประสาท … ช่วยต่อสู้กับความเครียดเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดทางอารมณ์ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ
- ผิว … มะยมเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอลลาเจน ในทางกลับกันโปรตีนนี้ช่วยรักษาโครงสร้างปกติของเนื้อเยื่อผิวหนังทำให้การบรรเทาราบรื่น ผลิตภัณฑ์ยังช่วยเพิ่มสีสันและขจัดปัญหาการหลุดลอก นอกจากนี้ยังช่วยปรับการทำงานของต่อมไขมันให้เป็นปกติ ลดปริมาณไขมันที่หลั่งออกมา ด้วยเหตุนี้ผิวจึงดูกระจ่างใสขึ้น ดังนั้นผู้หญิงหลายคนมักใช้ผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากธรรมชาติด้วยการทำมาสก์และสครับต่างๆ องุ่นภาคเหนือปรับปรุงสภาพเส้นผม
- ระบบทางเดินอาหาร … องุ่นภาคเหนือมีไฟเบอร์ เพคติน และมีแคลอรีต่ำ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารกระตุ้นการล้างลำไส้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่ทำให้ร่างกายมีแคลอรีส่วนเกิน ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อลดน้ำหนักได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะยมสำหรับผู้ชาย
เบอร์รี่หวานและเปรี้ยวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ผู้หญิงใส่มะยมลงในเมนูเพื่อเร่งการลดน้ำหนัก ในระหว่างนี้ ผู้ชายสามารถใช้มันเพื่อเติมเต็มแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อการรักษาความแข็งแรงและสุขภาพของผู้ชาย
ประโยชน์ขององุ่นภาคเหนือสำหรับผู้ชาย:
- ระบบทางเดินปัสสาวะ … เบอร์รี่ภาคเหนือมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย โดยการกระตุ้นการขับถ่ายของปัสสาวะ จะช่วยบรรเทาอาการท่อปัสสาวะอักเสบและต่อมลูกหมากอักเสบในผู้ชาย รวมทั้งป้องกันการพัฒนาของโรคเกาต์
- ระบบทางเดินหายใจ … นอกจากจะเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัดแล้ว มะยมยังช่วยทำความสะอาดปอดและขับเสมหะเมื่อสูบบุหรี่ ลดความเสี่ยงของมะเร็ง
- ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก … ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณสร้างมวลกล้ามเนื้อและเพิ่มความอดทน ฟื้นฟูพลังงานหลังจากออกกำลังกายเป็นเวลานานและเหนื่อยล้า
- ระบบสืบพันธุ์ … ความสามารถของมะยมในการปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและส่งผลดีต่อรางวัลของเนื้อเยื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อความแรง - ช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือดช่วยกระตุ้นการผลิตอสุจิที่เคลื่อนที่ได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะยมสำหรับหญิงตั้งครรภ์
การไม่มีข้อห้ามที่ร้ายแรงและคุณค่าทางโภชนาการสูงขององุ่นทางเหนือทำให้สตรีมีครรภ์สามารถประเมินคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะยมได้ ผลเบอร์รี่เหล่านี้เป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ ในขณะที่โดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่มีผลเสียใดๆ
ประโยชน์ขององุ่นทางเหนือระหว่างตั้งครรภ์มีดังนี้:
- ระบบหัวใจและหลอดเลือด … ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงอาจไม่รู้สึกถึงการโจมตีของความดันโลหิตสูง ซึ่งทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของเธอและสุขภาพของทารก ผลเบอร์รี่ช่วยให้คุณปรับระดับความดันโลหิตได้อย่างอ่อนโยน
- ระบบทางเดินปัสสาวะ … ผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นการไหลออกของปัสสาวะซึ่งช่วยขจัดความเมื่อยล้าและป้องกันการพัฒนาของโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ pyelonephritis หรือบรรเทาโรคและเร่งการฟื้นตัว ข้อเท็จจริงที่สำคัญก็คือการปัสสาวะปกติช่วยให้คุณขจัดความซบเซาของของเหลวในเนื้อเยื่ออ่อนและด้วยเหตุนี้จึงป้องกันไม่ให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนในครรภ์
- ระบบภูมิคุ้มกัน … ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของสตรีได้รับความทุกข์ทรมานจากสถานะภูมิคุ้มกันที่ลดลง ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันโดยไม่ทำอันตรายต่อทารกที่กำลังเติบโตในครรภ์
- สมดุลของสารอาหาร … องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของมะยมช่วยให้คุณเติมเต็มสารสำรองมากมายที่สำคัญต่อสุขภาพ ในทางกลับกันสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสุขภาพของแม่และการพัฒนาของทารกในครรภ์อย่างเต็มที่ ผลเบอร์รี่ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง สารที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างช่วยให้การดูดซึมโปรตีนคาร์โบไฮเดรตธาตุเหล็กทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้นปรับปรุงการจัดหาสารอาหารให้กับทารกในครรภ์การกินผลไม้สุกสดกับผิวหนังจะทำให้คุณได้รับกรดโฟลิกในปริมาณมาก ซึ่งช่วยให้ระบบประสาทของทารกในครรภ์สร้างรูปแบบได้อย่างถูกต้อง ช่วยป้องกันความบกพร่องทางพัฒนาการ
- ระบบทางเดินอาหาร … ผลิตภัณฑ์ผ่านเส้นใยทำความสะอาดลำไส้ป้องกันการกินมากเกินไปทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและบรรเทาอาการท้องผูกโดยไม่ต้องใช้ยา
ประโยชน์ของมะยมสำหรับเด็ก
ในวัยเด็ก ร่างกายต้องการวิตามิน เกลือแร่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงมาก การบริโภคอย่างต่อเนื่องเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่เพียงพอทำให้มั่นใจได้ถึงการเติบโตและการพัฒนาตามปกติทั้งทางร่างกายและจิตใจ ในการทำเช่นนี้ เด็กต้องกินอย่างถูกต้อง และอาหารต้องมีผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก รวมทั้งมะยม เนื่องจากเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่า
ประโยชน์ขององุ่นภาคเหนือสำหรับเด็ก:
- ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก … ผลิตภัณฑ์คืนสภาพกล้ามเนื้อเพิ่มความอดทน
- ระบบภูมิคุ้มกัน … กรดแอสคอร์บิก วิตามินอี สังกะสี และองค์ประกอบทางชีววิทยาอื่นๆ ช่วยเพิ่มการป้องกันภูมิคุ้มกัน เพิ่มความสามารถของร่างกายในการต่อต้านไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อโรคอื่นๆ การใช้มะยมเป็นมาตรการที่มีคุณค่าในการป้องกันโรคหวัด
- ความสมดุลของสาร … เติมแมงกานีสสำรองจึงป้องกันการชะลอการเจริญเติบโต
- ระบบประสาทและสมอง … ด้วยการใช้ผลไม้เล็ก ๆ นี้ กิจกรรมของสมองและความต้านทานต่อสิ่งเร้าของระบบประสาทเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับกระบวนการรับรู้
- ระบบเม็ดเลือดและไหลเวียนโลหิต … ผลิตภัณฑ์เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน ต่อสู้กับโรคโลหิตจาง เพิ่มปริมาณเลือดไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมด และทำให้เลือดบางลง
- ผิว … องุ่นภาคเหนือในวัยรุ่นลดการหลั่งน้ำมันจากต่อมไขมันซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของสิวทำให้ผิวสะอาดและมีสุขภาพดี
- ช่องปาก … องค์ประกอบที่มีความสำคัญทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ช่วยรักษาสุขภาพเหงือกตั้งแต่อายุยังน้อย รักษาโครงสร้างของเนื้อเยื่อ ดูแลฟันน้ำนม และช่วยให้ฟันกรามเจริญเติบโตตามปกติ
ในฐานะที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ มะยมไม่ค่อยก่อให้เกิดอันตราย แต่ขอแนะนำให้แนะนำในอาหารไม่เร็วกว่าเมื่อทารกอายุหนึ่งปี เป็นครั้งแรกก็เพียงพอที่จะให้น้ำสองสามหยดเจือจางด้วยน้ำ ในกรณีที่ไม่มีปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์คุณสามารถเพิ่มส่วนได้ทีละน้อยแล้วจึงนำเสนอมันฝรั่งบด
ข้อห้ามและอันตรายของมะยม
องุ่นทางเหนือเป็นผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพ - ยากที่จะโต้แย้ง อย่างไรก็ตามถึงแม้เขาจะมีข้อห้ามในการใช้งานและภายใต้เงื่อนไขบางประการก็สามารถทำร้ายร่างกายได้
ข้อห้ามในการใช้มะยมมีดังนี้:
- โรคของระบบทางเดินอาหาร … กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบของผลเบอร์รี่ส่งผลเสียต่อสุขภาพหากบุคคลมีแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, enterocolitis เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีผลอ่อนตัวลงจึงไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีอาการท้องร่วง
- โรคระบบทางเดินปัสสาวะ … มะยมสามารถทำร้ายสุขภาพในกรณีของ urolithiasis หากผลิตภัณฑ์มีการบริโภคในปริมาณมากเพราะมันทำให้เกิดนิ่วในการเคลื่อนไหวซึ่งกระตุ้นให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรง
- ความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด … ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการทำให้เลือดบางลง ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับหากบุคคลได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคฮีโมฟีเลีย การแข็งตัวของเลือดในเส้นเลือดที่แพร่กระจาย โรคฟอน Willebrand หรือจ้ำ
- การแพ้เฉพาะบุคคล … เมื่อชิมผลเบอร์รี่เป็นครั้งแรก คุณต้องตรวจสอบปฏิกิริยาของร่างกาย หากเกิดอาการแพ้ คุณควรปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้
วิธีการเลือกมะยม?
ส่วนใหญ่มักจะกินองุ่นทางเหนือสด ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสหวานอมเปรี้ยวของมะยมได้อย่างเต็มที่และได้รับสารอาหารในปริมาณสูงสุด แต่ถ้าไม่สามารถปลูกผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง คุณก็ควรรู้วิธีซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพสูงสุด
ก่อนอื่น การเลือกสถานที่ขายที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญนี่อาจเป็นร้านค้าขนาดใหญ่หรือพื้นที่ค้าปลีกใด ๆ ที่มีการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าที่ขาย แต่ในตลาดที่เกิดขึ้นเองนั้นไม่มีการรับประกันคุณภาพ tk ผลเบอร์รี่สามารถเก็บเกี่ยวได้จากพืชป่าที่ปลูกใกล้ทางหลวงหรือพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ที่ย่ำแย่ ซึ่งทำให้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์น้อยลง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย
ภายนอกผลไม้สามารถเป็นสีเขียว, สีเหลือง, สีม่วง, สีแดงสีเขียว - สีขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะยม ผิวหนังมักจะโปร่งแสงซึ่งช่วยให้คุณเห็นกระดูก ผลเบอร์รี่ต้องแน่นและปราศจากรอยบุบหรือความเสียหายอื่นใด ขนาดแตกต่างกัน - เส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7 ซม. ถึง 2 ซม. รูปร่างเป็นทรงกลม
เมื่อซื้อมะยมแช่แข็ง คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีผลไม้ร่วน การปรากฏตัวของก้อนน้ำแข็ง น้ำค้างแข็ง และน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์แสดงว่ามีการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุอย่างแน่นอน หากผ่านไปนานกว่า 3 เดือนนับตั้งแต่ช่วงเวลาของการแช่แข็ง ปริมาณสารอาหารก็เริ่มลดลง
ที่อุณหภูมิห้องมะยมที่ดึงออกมาจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน ผลไม้ที่มีก้านจะคงความสดในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์ หากไม่มีมันอายุการเก็บรักษาจะสั้นลง ผลเบอร์รี่แห้งใส่ในขวดที่ปิดสนิทหรือถุงกระดาษควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้นาน 20-24 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบ microclimate อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีจุดโฟกัสของเชื้อราปรากฏบนผลิตภัณฑ์
สูตรมะยม
หลายคนไม่ใส่องุ่นภาคเหนือลงในอาหาร และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ เบอร์รี่มีรสชาติที่ดีและมีสุขภาพดีในทุกรูปแบบ - สด อบ ต้ม คุณจึงสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย - ของหวาน เครื่องดื่ม อาหารจานเนื้อ ซอส ที่ทานเดี่ยวหรือเสริมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่ว่าทุกสูตรของมะยมจะอธิบายเคล็ดลับหนึ่งข้อที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ไม่ใช่แค่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้น ถ้าคุณต้องการปรุงผลไม้ทั้งหมด ก็ต้องเจาะ ดังนั้น ผิวที่ยืดหยุ่นมากขึ้นจะนิ่มลงเร็วขึ้นในระหว่างการอบร้อน ในขณะที่ตัวผลไม้เองก็จะไม่แตกออกจากกัน ด้านล่างนี้เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมหลายรายการโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้
ของหวานมะยม
รสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้เล็ก ๆ ทำให้สามารถเตรียมของหวานมากมายด้วยการมีส่วนร่วม เหล่านี้อาจเป็นพาย, หม้อปรุงอาหาร, พาย, เยลลี่, ไอศครีม, แยม, แยม, ครีมสำหรับขนมอบและเค้ก, สลัดผลไม้และอีกมากมาย มะยมเข้ากันได้ดีกับผลไม้, เบอร์รี่, ขนมอบ
อาหารมะยมหวาน:
- แยมมะยมวนิลา … ส่วนผสม: องุ่นภาคเหนือ (1 กก.), น้ำตาล (1.1 กก.), น้ำ (200 มล.), วานิลลา (1 ฝัก) ก่อนอื่นเราล้างผลเบอร์รี่เอาหางออกแล้วแทงด้วยเข็มบาง ๆ นอกจากนี้เรายังฆ่าเชื้อขวดตามจำนวนที่ต้องการล่วงหน้า เราต้มน้ำให้ร้อน เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เราใส่เตาแล้วคนจนละลายหมด นำไปต้มเพิ่มวานิลลาและต้มเป็นเวลา 3 นาที เทผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนและต้มประมาณ 15 นาที ในกรณีนี้ คุณต้องคนและเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างต่อเนื่อง เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดโหล เราบิดให้แน่นแล้ววางคว่ำลงบนโต๊ะคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นหรือผ้าห่มด้านบน เมื่อแยมมะยมเย็นลง คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้
- แยมมะยมกับราสเบอร์รี่ … ส่วนผสม: ราสเบอร์รี่ (500 กรัม), มะยม (500 กรัม), น้ำตาล (800 กรัม) เราล้างผลเบอร์รี่ ตัดหางองุ่นทางเหนือแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น เราวางไว้ในภาชนะทนไฟที่มีก้นหนาแล้ววางบนกองไฟที่สงบอย่าลืมคน มวลจะค่อยๆหนาขึ้น ในเวลานี้เราทำน้ำผลไม้จากราสเบอร์รี่ 250 กรัมเพื่อลดจำนวนเมล็ดในแยมสำเร็จรูป ใส่น้ำตาล น้ำราสเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ลงในหม้อ ผัดและต้มจนนิ่มก่อนเก็บขวดแยมร้อนต้องพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10-20 นาที
- พายอัลมอนด์และมะยม … ส่วนผสม: แป้ง (125 มล.), น้ำตาล (150 มล.), เนย (75 ก.), น้ำมะนาว (10 มล.), ไข่ (2 ชิ้น), มะยม (400 มล.), แป้ง (1 ช้อนชา), ครีม 40% (100 มล.), อัลมอนด์ (35 กรัม) ขั้นแรก เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 175 องศา จากนั้นผสมเนยนิ่มกับเครื่องผสมน้ำตาล 100 มล. จากนั้นใส่ไข่ 1 ฟอง แป้ง น้ำมะนาว นวดแป้ง เรานำจานอบอัดจารบีที่ก้นและผนังด้วยน้ำมัน เรากระจายแป้งที่ด้านล่างและทำด้านที่ต่ำออกมา ชั้นควรจะบางสวย เทผลเบอร์รี่ด้านบนโรยด้วยแป้งและน้ำตาล 50 มล. ตีครีมแช่เย็นแยกกัน ผสมให้เข้ากันกับไข่ 1 ฟอง เทส่วนผสมที่ได้ลงบนผลเบอร์รี่ สุดท้ายโรยเค้กด้วยอัลมอนด์ เราส่งไปที่เตาอบและอบประมาณ 40 นาที เสิร์ฟเย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากพิมพ์
- แยมกล้วยและมะยม … ส่วนผสม: มิ้นต์ (2 ก้าน), มะยม (500 กรัม), กล้วย (2 ชิ้น), น้ำตาล (650 กรัม), เจลาติน (10 กรัม), เหล้ามินต์ (4 ช้อนโต๊ะ) เราล้างและนวดผลเบอร์รี่ เทเจลาตินกับน้ำ 100 มล. เพื่อให้พองตัวแล้วละลาย เพิ่มพร้อมกับน้ำตาลและใบสะระแหน่ลงในมวลเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นผสมกับกล้วยฝาน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงวางบนเตาต้มประมาณ 4 นาทีเทเหล้าลงไปผัด จากนั้นเราก็จัดวางในเหยือกและเก็บรักษาไว้
เมนูเนื้อกับมะยม
ความหวานและความเปรี้ยวขององุ่นพันธุ์ภาคเหนือบางชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู เนื้อแกะ เป็ด ไก่ ห่าน ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยแต่ละชิ้นจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ นอกจากนี้กรดในองุ่นทางเหนือยังช่วยหมักเนื้อได้ดีขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติและเร่งการปรุง
สูตรเนื้อมะยม:
- ขาเป็ดซอสมะยม … ส่วนผสมสำหรับซอส: ไวน์แห้ง (150 มล.), น้ำซุปเนื้อ (150 มล.), แยมมะยม (3 ช้อนโต๊ะ), มะยมสด (50 กรัม), เนย (1 ช้อนโต๊ะ) คุณจะต้องใช้ขาเป็ด (4 ชิ้น) ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือทะเลหยาบ (เพื่อลิ้มรส) เพื่อเตรียมซอสในกระทะขนาดเล็ก ต้มไวน์ 2 ครั้ง เทน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้งครึ่งหนึ่ง เพิ่มแยมเกลือและปรุงอาหารสองสามนาที จากนั้นกรองผสมกับเนย ต้มผลเบอร์รี่สดในน้ำเชื่อม เราเอาไขมันส่วนเกินออกจากขาเป็ดใช้มีดหั่นหลาย ๆ เปลือกแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศบดในครก หากต้องการคุณสามารถหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง ถัดไปเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะเย็นแล้วเกลี่ยเป็ดโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง เราเปิดไฟต่ำและปรุงอาหารโดยค่อยๆละลายไขมัน เราระบายส่วนหลักของไขมันออกแล้วนำไปประกอบอาหารอื่นๆ และทอดขาทั้งสองข้างสักสองสามนาทีแล้ววางบนแผ่นอบ เราอบในเตาอบร้อนประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ตักเป็ดใส่จาน ราดซอส ตกแต่งด้วยมะยมต้ม
- กระดูกซี่โครงมะยม … ส่วนผสม: หมู (2 กก.), อบเชยป่น (2 ช้อนชา), พริกป่น (1 ช้อนชา), เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส), มะยม (300 กรัม), เนย (40 กรัม), น้ำมันพืช. ถูหมูด้วยรสชาติและหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทอดเนื้อซี่โครงทุกด้านในน้ำมันที่อุ่นจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง วิธีนี้จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขณะอบ เรากระจายเนื้อในแม่พิมพ์ที่มีด้านสูงเติมด้วยผลเบอร์รี่ข้างๆ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เราใส่แบบฟอร์มและอบจนสุก จากนั้นเทน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นทำมันฝรั่งบดแล้วต้มในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีใส่เนย ใส่เนื้อในจานใหญ่เป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟซอสแยกกันหรือราดบนเนื้อ
- ไก่ในซอสมะยม … ส่วนผสม: อกไก่ (1.5 กก.), มะยม (300 กรัม), ลูกเกดแดง (100 กรัม), พริกไทยร้อน, น้ำตาล, เกลือ (เพื่อลิ้มรส), แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ), วางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) ลิตร) และผัก น้ำมัน. เติมผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยน้ำแล้วต้มเล็กน้อย จากนั้นบดในเครื่องปั่นและกรอง ขจัดน้ำซุปข้นของเค้ก เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทย เทเต้านมด้วยซอสนี้และหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในกระทะ ใส่มะเขือเทศและมะยมดอง ต้มจนเนื้อเปื่อย เพิ่มแป้งและความร้อนจนส่วนของของเหลวข้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
- โรลเนื้อแกะซอสมะยม … ส่วนผสม: เนื้อแกะ (800 กรัม) น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) มะยม (500 กรัม) น้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) เนย (30 กรัม) โหระพา (1 พวง) ไข่ (1 ชิ้น) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ละ 40 กรัม) เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ใส่ผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที นำลงจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและเนยทันที ตีไข่แยกจากกันและเมื่อเปิดเครื่องผสมแล้วเทมวลมะยมลงไปแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสตามชอบ เราล้างเนื้อแกะแล้วทุบเบา ๆ เพื่อให้เป็นชั้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย สับสมุนไพรอย่างประณีตผสมกับน้ำมันพืชแล้วทาให้ทั่วเนื้อ เราม้วนม้วนแล้วหั่นเป็นม้วนเล็ก ๆ ที่มีความกว้างสูงสุด 2.5 ซม. เรามัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้ายแล้วทอดในกระทะจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสอุ่น
เครื่องดื่มมะยม
เบอร์รี่ฉ่ำเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มต่างๆ ผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลมะยม น้ำผลไม้คั้น เติมลงในชา ไวน์ และเหล้าเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและรสเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มทำให้สดชื่น ดับกระหายในวันที่อากาศร้อน และอิ่มตัวด้วยวิตามิน
สูตรเครื่องดื่มองุ่นเหนือ:
- ไวน์มะยมเบอร์รี่ … ส่วนผสม: มะยม (800 กรัม) ราสเบอร์รี่ (400 กรัม) สตรอเบอร์รี่ (500 กรัม) บลูเบอร์รี่ (500 กรัม) ลูกเกดแดง (500 กรัม) น้ำตาล (2 กก.) น้ำ (3 ลิตร) เราคัดแยกผลเบอร์รี่ทั้งหมด จากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เทน้ำซุปข้นลงในขวดไวน์ขนาดใหญ่เติมไม่เกิน 9/10 การทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำ, ใส่น้ำตาล, ต้มต่ออีก 3 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด, เย็น เทน้ำเชื่อมลงในขวด คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 7 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน และตรวจสอบการหมัก นอกจากนี้ยังไม่ควรปล่อยให้เชื้อราและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู หลังจากหมดระยะเวลา ให้เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในขวดอีกใบ พยายามทิ้งเค้กไว้ด้านล่างสุด เราปิดภาชนะใหม่ด้วยฝาปิดที่มีท่อพุ่งเข้าไปในภาชนะที่มีน้ำหรือดึงถุงมือยางโดยใช้เข็มเจาะรู เราทิ้งไว้ 7 วันเพื่อให้ตกตะกอนและของเหลวกลายเป็นโปร่งใส เราเทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในขวดไม้ก๊อกแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 เดือนในที่เย็น
- สตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มกับมะยม … ส่วนผสม: สตรอเบอร์รี่ (1 กก.), มะยม (2 กก.), น้ำตาล (600 กรัม), น้ำ (1 ลิตร) เราเจาะผลไม้ทรงกลมเพื่อไม่ให้เดือดใส่ในขวดพร้อมกับสตรอเบอร์รี่ เทน้ำตาลเติมน้ำและตั้งให้ฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที เราม้วนฝาและวางคว่ำลงจนเย็นสนิท
- น้ำมะยมใส่เชอรี่ … ส่วนผสม: มะยม (200 กรัม), น้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล (70 กรัม), เชอร์รี่ (100 กรัม) เราล้างและทำความสะอาดผลเบอร์รี่: มะยมจากหางและฉันตำหนิจากเมล็ด เราทำน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณยังสามารถบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง รวมเค้กกับน้ำร้อนแล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาล. จากนั้นเราผสมกับน้ำผลไม้เย็นและเทลงในแก้ว
ดูวิดีโอเกี่ยวกับผลเบอร์รี่มะยม:
องุ่นภาคเหนือไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ค่อยได้กินในประเทศของเราโดยพื้นฐานแล้ว คนเหล่านั้นที่ปลูกผลเบอร์รี่ด้วยตัวเองในฟาร์มหลังบ้านจะกินมัน ในเวลาเดียวกัน นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งว่าถ้าเป็นไปได้ ให้ใส่มะยมลงในอาหารของคุณในทุกรูปแบบ
