ข้าวผัดเป็นอาหารจีนที่หลายคนเชื่อว่าทำยาก แม้ว่าในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณี วันนี้เราจะปัดเป่าตำนานนี้และเตรียมหนึ่งในอาหารยอดนิยมในประเทศแถบเอเชีย
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำข้าวผัด - เคล็ดลับและความลับ
- ข้าวผัดในกระทะ: สูตรพื้นฐาน
- ข้าวผัด
- ข้าวผัดไก่
- ข้าวผัดเนื้อ
- สูตรวิดีโอ
ข้าวผัดเป็นส่วนประกอบหรือส่วนผสมของอาหารทุกจาน จะใช้เวลาน้อยที่สุดและทักษะบางอย่างในการเตรียมตัว กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย ในขณะที่อาหารค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการ วิธีทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือต้มธัญพืชจนสุกครึ่งแล้วทอดด้วยน้ำและเครื่องเทศ ในประเทศแถบเอเชีย กระบวนการหุงข้าวขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่น และบางครั้งสูตรอาจแตกต่างกันไป อนุญาตให้หุงข้าวผัดจากข้าวแห้ง กระบวนการนี้คล้ายกับริซอตโต้และพิลาฟของเราเล็กน้อย จากนั้นนำข้าวไปผัดในน้ำมันแล้วเติมของเหลว แต่สิ่งนี้ไม่ค่อยทำ อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมสูตรนี้อาจแตกต่างออกไป ฉันเสนอให้พิจารณาบางส่วนในการทบทวนนี้
วิธีทำข้าวผัด - เคล็ดลับและความลับ
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ข้าวผัดมีหลากหลายรูปแบบที่ความเป็นไปได้ของสูตรอาหารไม่ถูกจำกัดด้วยสิ่งใด ดังนั้นแต่ละจานจึงมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง แต่ถึงกระนั้นก็สามารถให้เคล็ดลับบางอย่างสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด
- สำหรับข้าวผัดใช้น้ำมันต่างกันอนุญาตให้ผสมพันธุ์ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ข้าวชนิดใดก็ใช้ได้ผล แต่ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
- สำหรับรสชาติแบบเอเชียเบาๆ ให้ใช้น้ำมันงาเท่านั้น
- น้ำมันจะถูกเติมทั้งเมื่อหุงข้าวและทอด ในขณะเดียวกัน ข้าวผัดควรจะเบาและไม่มันเยิ้ม ช้อนโต๊ะจะเพียงพอ
- ข้าวแต่ละเมล็ดไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน สิ่งสำคัญคือต้องมีสีเหมือนกัน ไม่ควรมีจุดสีขาว สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อซีอิ๊วไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ
- ส่วนผสมที่ใช้กันโดยทั่วไปสำหรับข้าวผัด ได้แก่ หัวหอม ไข่ แฮม กุ้ง ผักบางชนิด
- ผักส่วนใหญ่มักใช้กะหล่ำปลีหรือผักแข็งทุกชนิด: ถั่ว, ข้าวโพด, ถั่วเขียวและถั่ว, ขึ้นฉ่าย, แครอท, หน่อถั่วและอื่น ๆ
- ไม่แนะนำให้ใช้ผักเนื้ออ่อน เช่น เห็ด มะเขือม่วง หรือฟักทอง จากนั้นข้าวจะชื้นซึ่งเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้เมื่อทอดข้าว
- เพื่อให้ข้าวผัดมีรสชาติและกลิ่นหอมแบบอิตาลี ใช้สูตรเดียวกันเป็นหลัก แต่ใช้น้ำมันมะกอกในการทอดกระเทียม ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนซีอิ๊ว ห้ามใช้ไข่ และอย่าลืมปรุงรสด้วยอิตาเลี่ยน เครื่องเทศ.
- ข้าวผัดอร่อยทั้งร้อนและที่อุณหภูมิห้อง
- ข้าวผัดสามารถเตรียมล่วงหน้าแล้วอุ่นในไมโครเวฟ
- ข้าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์
- ข้าวสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานมาก
ข้าวผัดในกระทะ: สูตรพื้นฐาน
สูตรข้าวผัดนี้เป็นเมนูที่เรียบง่ายและคลาสสิก จากสูตรพื้นฐานนี้ คุณสามารถเตรียมและสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่หลากหลายด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ทุกประเภท จำเป็นต้องให้บังเหียนจินตนาการฟรีเท่านั้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 163 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1
- เวลาทำอาหาร - 30
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 100 กรัม
- น้ำ - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
การทำข้าวผัดในกระทะทีละขั้นตอน:
- ล้างข้าวให้ดี ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ภายใต้ 7 น้ำเพื่อล้างกลูเตนทั้งหมด เมื่อนั้นมันจะกลายเป็นร่วนและข้าวแต่ละเมล็ดจะแยกออกจากกัน
- เทข้าวกับน้ำแล้ววางบนเตาเพื่อหุง ต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่มโดยสังเกตเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต
- ถึงเวลานี้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วใส่ข้าวลงไป
- ทอดจนได้สีที่เป็นลักษณะเฉพาะ ลักษณะสำคัญอีกประการของข้าวผัดคือความกรุบกรอบ
- เกลือข้าวก่อนเสิร์ฟ
ข้าวผัด
ลักษณะพิเศษของข้าวผัดไทยคือการใช้น้ำปลาและความดันของกระเทียม บางครั้งก็เติมซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ มักปรุงด้วยเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อปู ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีข้าวแห้งที่ต้มแล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผิงไฟอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำระเหยหมด สิ่งสำคัญคือข้าวผัดไม่ใช่แค่ "pilaf" อุ่น ๆ กับเนื้อสัตว์เท่านั้น สำหรับสิ่งนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่อุณหภูมิสูง
วัตถุดิบ:
- ข้าวต้ม - 300 กรัม
- น้ำปลา - 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
- กุ้ง - 300 กรัม
- แตงกวา - 0.5 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 2 ขน
- Cilantro - กิ่ง
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1 กานพลู
- พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
วิธีการเตรียมข้าวผัดไทยทีละขั้นตอน:
- ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมที่บดแล้วและพริกสับละเอียด ทอดครึ่งนาที
- โอนกุ้งดิบที่ปอกเปลือกแล้วไปที่กระทะแล้วทอดจนนุ่ม ถ้าใช้อาหารทะเลต้มให้ใส่ในกระทะหลังข้าว
- เพิ่มข้าวต้มและคนให้เข้ากัน
- โรยข้าวด้วยปลาและซีอิ๊วขาว แล้วคนช้าๆ เพื่อไม่ให้ข้าวกลายเป็นโจ๊ก
- เพิ่มแตงกวาหั่นบาง ๆ
- ย้ายข้าวออกจากด้านหนึ่งของกระทะแล้วตอกไข่ลงในจุดนั้น คนจนไข่สะเก็ดทั่วข้าว
- โรยต้นหอมสับ ผักชี และพริกไทยดำลงบนส่วนผสม
- เสิร์ฟข้าวด้วยมะนาวฝาน
ข้าวผัดไก่
ไก่ ข้าว ไข่ และซีอิ๊วเป็นสูตรง่ายๆ แต่อร่อยมาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักสดหรือแช่แข็งและผักผสมลงในสูตรได้ สิ่งสำคัญคือการสังเกตอุณหภูมิของข้าวก่อนทอด ควรแช่เย็นไม่ร้อน
วัตถุดิบ:
- ข้าวต้มเย็น - 250 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - กำมือ
- เนื้อไก่ - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น
- ผักกาดขาว 2-3 ใบ
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - หยิก
- กระเทียมสับละเอียด - 2 กานพลู
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำปลา - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำข้าวผัดไก่ทีละขั้นตอน:
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
- ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นบาง ๆ 0.5 ซม. เพื่อให้ง่ายต่อการตัด ให้แช่ชิ้นในช่องแช่แข็งล่วงหน้า 20 นาที
- ตัดกะหล่ำปลีและพริกหยวกเป็นเส้นเช่นเนื้อ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเพื่อควันและใส่กระเทียม ทอดเป็นเวลา 30 วินาที
- เพิ่มหัวหอมและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที
- เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที
- วางไก่และทอดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวและสีน้ำตาลโดยไม่ต้องคั้นน้ำ
- พริกไทย ผัด ใส่พริกหยวก ปรุงเป็นเวลา 1 นาที
- คลายข้าวต้มและแช่เย็นด้วยส้อมเพื่อไม่ให้เมล็ดเกาะติดกันและใส่ลงในกระทะ
- ผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่ซีอิ๊วและน้ำปลา
- ผัดจนข้าวแช่ในน้ำมันและซอส
- ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- นำกระทะออกจากเตา ทิ้งข้าวไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้มีกลิ่นหอมพร้อมเสิร์ฟ
ข้าวผัดเนื้อ
ข้าวผัดเนื้อ หนึ่งในอาหารเอเชียตะวันออกที่หลากหลาย ความลับหลักของการปรุงอาหารให้สำเร็จคือ ข้าวจะต้องเย็นลงอย่างดีเพื่อให้เมล็ดพืชแห้งและมีรูปร่างเฉพาะตัว จากนั้นในระหว่างกระบวนการทอดพวกเขาจะไม่แตกและรับบลัชออน
วัตถุดิบ:
- ข้าวเมล็ดยาว - 400 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- หัวหอมสีเขียว - ขนสองสามอัน
- ถั่วลันเตา - 130 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมข้าวผัดเนื้อ:
- ล้างข้าว สะเด็ดน้ำและต้มในสัดส่วน: 1, 5 ส่วนของน้ำ และ 1 ส่วนข้าว.
- ปิดฝาข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเพื่อดูดซับน้ำทั้งหมด
- ทำให้ข้าวสุกเย็น
- ตีไข่ด้วยส้อมแล้วผัดในกระทะจนตั้งยอด นำออกจากพิมพ์แล้วจัดใส่จาน
- สับหัวหอมสีเขียวและกระเทียม
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียม หัวหอม และถั่วลันเตา
- เพิ่มข้าวและคน ตั้งไฟ ใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัด
- เพิ่มไข่และเกลือ
- อุ่นเครื่องขณะกวนและเสิร์ฟจานที่โต๊ะ
สูตรวิดีโอ:
