คำอธิบายของชีส Kabeku วิธีทำ ค่าพลังงานและผลกระทบต่อร่างกาย การใช้ทำอาหารและตัวเลือกการประดิษฐ์
Cabeca เป็นชีสนิ่มแบบฝรั่งเศสที่มีแม่พิมพ์มักทำจากนมแพะ แต่ในเวอร์ชั่นของเกษตรกรจะอนุญาตให้ผสมกับแกะและวัวได้ เปลือกมีรอยย่นบางสีเทาปกคลุมด้วยขนปุยสีขาว พื้นผิวที่มีการเปิดรับแสงสั้นจะเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นครีมเมื่อเปิดรับแสงนาน - แห้งและเปราะ สี - สีขาวครีมตรงกลางและเปลี่ยนเป็นสีงาช้างใกล้กับขอบ รสชาติ - นมครีมเปรี้ยวเผ็ด กลิ่นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ หากผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วจะมีความเปรี้ยวโดยมีกลิ่นเฉพาะของนมแพะเปรี้ยวเล็กน้อย หากไม่ได้ทำการพาสเจอร์ไรส์จะรู้สึกถึงผิวหนังของขนแพะอย่างชัดเจน ผลิตในแผ่นขนาดเล็กมาก: เส้นผ่านศูนย์กลาง - 4-5 ซม. สูง - 1-1.5 ซม. น้ำหนัก 30-40 กรัม
ชีส Kabeku ทำอย่างไร?
แม้ว่าที่จริงแล้วหัวจะเล็กมากและเหมือนเม็ด แต่คุณต้องเก็บผลผลิตนมสองสามตัว - พันธุ์นี้ทำเป็นชุดใหญ่เนื่องจากเป็นการยากที่จะคำนวณ "ธัญพืช" ของแป้งเปรี้ยว ชีส Kabeku ทำขึ้นเช่นเดียวกับชีสฝรั่งเศสอื่น ๆ ที่มีรานั่นคือใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่าง - โยเกิร์ตเปรี้ยว
นมตอนเย็นถูกทำให้เย็นลงถึง 10 ° C และเติมนมตอนเช้าให้อุ่นเพื่อให้อุณหภูมิของวัตถุดิบอยู่ที่ 18 ° C การเพาะเลี้ยงเชื้อแบบเริ่มต้นที่เสร็จสิ้นแล้วจะเริ่มต้นกระบวนการจับตัวเป็นก้อนและการหมักไปพร้อม ๆ กัน แต่คุณสามารถใช้ส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดแยกกันได้: การเพาะเชื้อ mesophilic starter และ rennet จากกระเพาะแกะ
สำหรับการก่อตัวของก้อนหนาแน่นวัตถุดิบขั้นกลางจะถูกทิ้งไว้ 20-24 ชั่วโมง ความพร้อมตัดสินโดยการตรวจสอบการหยุดพักที่สะอาด นั่นคือ คะน้าถูกยกและหั่น แผลที่บางและสม่ำเสมอควรเติมเซรั่มทันที ในระหว่างการรีดนม จะมีการคงอุณหภูมิคงที่ไว้เมื่อเติมสตาร์ทเตอร์
นมเปรี้ยวแตก, วัฒนธรรมเชื้อราถูกเทลงไป - รา Penicillium camemberti หรือ Candida, ผสม, ชั้นนมเปรี้ยวได้รับอนุญาตให้ก่อตัวที่ด้านล่าง, เวย์ที่สะสมจะถูกลบออก ชั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังมัสลินหรือผ้ากอซพับหลายชั้นและระงับเพื่อแยกของเหลวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำนมเปรี้ยวไปกระจายบนแม่พิมพ์และวางบนเสื่อระบายน้ำ หมุนทุกๆ 30 นาทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นหมุนทุกๆ ชั่วโมง เมื่อรู้วิธีทำชีส Kabeku พวกเขาไม่แปลกใจเลยหากราเริ่มกระตุ้นในขั้นตอนนี้ แม้กระทั่งก่อนการใส่เกลือ
เกลือในหลายขั้นตอน กระจายบนเสื่อระบายน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบถูด้านหนึ่ง วันรุ่งขึ้น เกลือจะดำเนินการหลังรัฐประหาร หลังจากนั้นอีก 24 ชั่วโมง หัวจะถูกติดตั้งเพื่อทำให้แห้งในห้องเพาะเลี้ยง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 14 ° C เปลี่ยนตำแหน่งวันละ 2 ครั้ง เมื่อพื้นผิวแห้งเมื่อสัมผัส ปากน้ำในห้องเพาะเลี้ยงจะเปลี่ยนไป อุณหภูมิ - 10 ° C ความชื้น - 80% เปลี่ยนทุก 4 ชั่วโมงเป็นเวลา 5 วัน และหลังจาก 8 ชั่วโมงหากทำ "ชีสสุก"
ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คืออายุสั้นภายใน 5 วัน แต่การผลิตชีส Kabeku ยังไม่สิ้นสุดในขั้นตอนนี้ มันสามารถลิ้มรสได้แล้ว แต่รสชาติยังคงเป็นครีมและน้ำนมและเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนที่จำเป็นหัวจะโรยด้วยพริกไทยดำและห่อด้วยใบเกาลัด พวกเขาถูกวางไว้ในเซลล์อีก 5 วัน
สามารถใช้วิธีอื่นเพื่อปรับปรุงรสชาติได้ "ยาเม็ด" ที่ห่อด้วยชีสแช่ในบรั่นดีพลัมหรือห่อด้วยบรั่นดีองุ่นแทนใบเกาลัดและแอลกอฮอล์จะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู ความพร้อมจะแสดงด้วยการเปลี่ยนสีของเปลือกโลกเป็นสีชมพู การเปิดรับแสงเป็นเวลา 5-7 วัน
