ตกแต่งงานรื่นเริงใด ๆ และเปลี่ยนอาหารเย็นทุกวันให้กลายเป็นค่ำคืนที่ลืมไม่ลง - จูเลียนกับเห็ดและไก่ นอกจากนี้ การเตรียมอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย อย่างที่เห็นในแวบแรก
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำจูเลียนกับไก่และเห็ด - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ
- Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรคลาสสิก
- Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรในเตาอบ
- สูตรทีละขั้นตอนสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบ
- Julienne กับเห็ดและไก่ในทาร์ต
- Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ
- Julienne กับเห็ด ไก่ และชีส
- สูตรวิดีโอ
Julien เป็นอาหารจานร้อนแสนอร่อยในอาหารฝรั่งเศส จริงอยู่ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในฝรั่งเศส คำว่า "จูเลียน" หมายถึงวิธีการหั่นอาหาร ซึ่งดูเหมือนฟางขนาดกลาง ด้วยเหตุนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ซึ่งเคยได้ยินคำดังกล่าวจึงเข้าใจวิธีการตัดส่วนผสม ในเวอร์ชันคลาสสิก อาหารปรุงจากไก่และอบด้วยซอสเบชาเมล อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้มีหลายพันธุ์ ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล และเห็ด แต่อาหารโปรดของหลายๆ คนมักมาจากเห็ดและไก่ ในรีวิวนี้เราจะมาเล่าถึงการเตรียมจูเลี่ยนกับไก่และเห็ดตามสูตรต่างๆ และก่อนที่คุณจะเริ่มทำงาน การค้นหารายละเอียดปลีกย่อยและความลับบางอย่างจะไม่ฟุ่มเฟือย
วิธีทำจูเลียนกับไก่และเห็ด - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ
- สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำจูเลียนคือการหั่นอาหารให้ถูกต้อง เนื้อสัตว์และเห็ดถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้นและผักจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนบาง ๆ
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกล่วงหน้า
- เห็ดผัดล่วงหน้าด้วยหัวหอมหรือต้ม สำหรับจูเลียน เห็ดแชมปิญองมักใช้บ่อยที่สุด แต่เห็ดชนิดอื่นๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เช่น เห็ด เห็ดนางรม เห็ดชานเทอเรล เป็นต้น
- เพื่อความนุ่ม ผมใช้ครีมเปรี้ยว ซอสครีม หรือซอสเบชาเมล
- ซอสจะต้องอยู่ในอุณหภูมิที่อบอุ่น ส่วนผสมถูกเทลงในแม่พิมพ์แล้ว
- จูเลียนใด ๆ โรยด้วยชีสแข็ง ขอแนะนำให้ใช้ความหลากหลายที่ละลายได้ดี
- โดยการผสมชีสกับเกล็ดขนมปัง ทำให้จูเลียนกลายเป็นเปลือกที่กรอบ
- แม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยซอส
- รูปแบบพิเศษสำหรับ Julienne - เครื่องทำ cocotte หรือ Chill mold เหล่านี้เป็นช้อนขนาดเล็กที่มีด้ามจับสำหรับหนึ่งคน หากไม่มีอยู่ ให้เตรียมจานในหม้อเซรามิก จานอบ หรือกระทะ
- คุณสามารถซื้อเครื่องทำ cocotte ได้ในร้านค้าเครื่องใช้ที่ทันสมัย เช่น เหล็ก ทองแดง เซรามิก แก้วทนความร้อน หรือสแตนเลส
- เวลาอบเฉลี่ยในเตาอบคือ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับช่วงของผลิตภัณฑ์
- cocottes เซรามิกหรือแก้วจะถูกส่งไปยังเตาอบเย็น เตาอบโลหะไปยังเตาอุ่น
- เครื่องทำโกโก้ร้อนจะเสิร์ฟบนจานเล็กๆ ที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก ที่จับห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษตกแต่งเพื่อป้องกันการไหม้
- ก่อนที่แขกจะมาถึง จูเลียนสามารถจัดวางในจานและโรยด้วยชีส แล้วส่งไปที่เตาอบก่อนเสิร์ฟ
Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรคลาสสิก
สูตรจูเลียนคลาสสิกมักใช้เฉพาะไก่เท่านั้น แต่เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ เนื้อสัตว์ปีกที่มีเห็ดก็บอกเป็นนัยในทันที ทุกสายพันธุ์สามารถอยู่ในบทบาทของหลังได้ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักเป็นแชมเปญ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 132 กิโลแคลอรี
- จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 12
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 10 นาที
วัตถุดิบ:
- แชมปิญอง - 700 กรัม
- ครีม 20% - 350 ก
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เนย - 4-5 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวป่น - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเห็ดด้วยเนื้อไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นเส้นให้บางที่สุด
- ใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เนยและละลาย
- ส่งเห็ดและไก่ไปที่กระทะ เกลือและพริกไทย ทำให้พวกเขาเกือบจะถึงจุดพร้อม
- ปอกหัวหอมและหั่นเป็นเส้น
- ละลายอีก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะอื่น เนยและหัวหอมผัดจนโปร่งใส
- เทแป้งลงในกระทะที่สาม ผัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเทครีมลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในส่วนผสม ต้มและต้มเป็นเวลา 30 วินาที
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
- ใส่เห็ดและไก่ลงในเครื่องทำ cocotte ใส่หัวหอม ราดด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีส
- ส่งจูเลียนไปที่เตาอบและอบที่ 180 ° C จนชีสละลาย
- โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
Julienne กับไก่และเห็ด - สูตรในเตาอบ
Julienne ในเตาอบเป็นสูตรพื้นฐาน ง่ายที่สุด และเร็วที่สุด การปรุงอาหารในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่ดีเป็นพิเศษ เมื่อครอบครัวรอคอยอาหารจานร้อนและน่ารับประทานสำหรับมื้อค่ำอย่างใจจดใจจ่อ ซึ่งไม่อาจต้านทานได้ วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- แชมปิญอง - 700 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อไก่และต้มในน้ำเค็ม เย็นเนื้อเสร็จแล้วหั่นเป็นเส้น
- ล้างแชมเปญ สับละเอียดและเกลือ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
- ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วผัดจนนุ่ม
- จากนั้นใส่ไก่ลงในอาหารแล้วคนให้เข้ากัน
- คราวนี้ให้ปรุงซอสแบบขนานกัน
- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทอดแป้งในกระทะแยกต่างหากเป็นเวลา 2-3 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว เทครีมเปรี้ยวคนและต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- เทซอสลงบนไก่กับเห็ดและคนให้เข้ากัน วางอาหารในจานที่ทนไฟได้
- ขูดชีสและทำชั้นบนสุด
- ส่งอาหารไปยังเตาอบที่อุ่นไว้สูงถึง 180 ° C
- เมื่อชีสละลายจนหมด ให้นำจูเลียนออกจากเตา
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดในเตาอบ
อาหารอร่อยและน่าพอใจ มีกลิ่นหอมและปรุงอย่างรวดเร็ว - จูเลียนกับเห็ดและไก่ สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 400 กรัม
- แชมปิญอง - 400 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อไก่ ใส่ในหม้อหุงต้มแล้วต้มจนสุกประมาณ 25-30 นาที นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อน
- ปอกหัวหอมและหั่นเป็นเส้น เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วทอดจนโปร่งใส
- ใส่เห็ดลงในหัวหอม เปิดไฟให้สูงและปรุงอาหารจนความชื้นระเหยไปหมด ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มเนื้อเห็ดในกระทะและคนให้เข้ากัน ปรุงรสจานเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น
- ขูดชีส
- ในกระทะที่สะอาดและแห้งแยกจากกันทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
- เทครีมลงในแป้งแล้วใส่ชีสขูด
- ความร้อนเจ็ดคนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลาย
- ใส่เห็ดที่เตรียมไว้กับไก่ลงในเครื่องทำ cocotte แล้วราดซอส โรยด้วยชีสที่เหลือด้านบน
- ใส่แม่พิมพ์ที่เติมไว้บนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของท็อปชีสควรได้สีทอง จากนั้นนำ Julienne ออกจากเตาอบและเสิร์ฟ
Julienne กับเห็ดและไก่ในทาร์ต
Julienne ในทาร์ตสะดวกกว่าการใช้ในกระป๋องมาก ในขณะเดียวกัน คุณไม่ควรกังวลเรื่องจาน นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงทาร์ตที่บ้านได้ด้วยตัวเอง โดยใช้แป้ง (พัฟ ขนมปังชนิดร่วน ฯลฯ) ที่คุณชอบมากที่สุด
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- ครีม - 300 มล
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ทาร์ต - 15 ชิ้น (บรรจุ)
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ต้มเนื้อไก่ในน้ำเกลือจนนุ่ม โดยปกติหลังจากต้มสุกประมาณครึ่งชั่วโมง ทำให้เนื้อที่เสร็จแล้วเย็นลงและสับให้ละเอียด
- สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
- ล้างแชมเปญและหั่นเป็นเส้น
- ในกระทะในน้ำมันพืช ผัดหัวหอมจนโปร่งใส
- ใส่เห็ดลงในหัวหอมแล้วผัดจนของเหลวเดือด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 10 นาที
- เพิ่มเนื้อในอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศใดๆ
- ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดและแห้ง เมื่อมันกลายเป็นสีทอง เทครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและต้ม
- ใส่เห็ดและไก่ผัดในซอสแล้วคนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากความร้อน
- ใส่แป้งทั้งหมดลงในทาร์ตแล้วโรยด้วยชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วอบ Julienne จนเป็นสีเหลืองทองไม่เกิน 15 นาที
Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ
หากไม่มีเครื่องทำ cocotte แบบคลาสสิก แต่คุณไม่ต้องการจ่ายเงินซื้อทาร์ต และคุณจำเป็นต้องปรุง Julienne คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกได้ แม่บ้านเกือบทุกคนมีอาหารประเภทนี้
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- แชมปิญอง - 300 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 300 มล
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่น - หยิก
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ต้มเนื้อไก่ที่ล้างแล้วในกระทะจนนุ่ม จากนั้นเย็นและหั่นเป็นก้อน
- สับหัวหอมปอกเปลือกครึ่งวง
- ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อน
- ในกระทะในน้ำมันพืช ผัดหัวหอม
- ใส่เห็ดลงไปแล้วผัดจนของเหลวระเหยหมด
- ใส่เนื้อในกระทะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน นำกระทะออกจากความร้อน
- ในกระทะแห้งทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง เทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
- ใส่เห็ดผัดในกระทะพร้อมซอสแล้วคนให้เข้ากัน
- ขูดชีส
- ใส่มวลไก่กับเห็ดในหม้อแล้วโรยด้วยชีส อย่าปิดฝาจูเลียนด้วยฝาปิด
- ใส่หม้อในเตาอบ เปิดไฟ 180 ° C และปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าหม้อเซรามิกถูกส่งไปยังเตาอบเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว
Julienne กับเห็ด ไก่ และชีส
ส่วนผสมหลักของ Julienne คือไก่และเห็ด อย่างไรก็ตาม ชีสก็เป็นส่วนสำคัญเช่นกัน หากไม่มีมัน อาหารฝรั่งเศสก็ไม่มีจริง
วัตถุดิบ:
- ขาไก่ - 2 ชิ้น
- เห็ดนางรม - 200 กรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- พริกไทยป่นสด - หยิก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างขาใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกด้วยช้อน slotted และลดความร้อน เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที เพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร 10 นาที
- นำขาที่เสร็จแล้วออกจากกระทะและเย็น ลอกหนังออกก็ไม่สะดวก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด
- ปอกหัวหอมล้างและสับหนึ่งในสี่เป็นวงแหวน ในกระทะในน้ำมันพืช ผัดจนใสและนุ่ม
- ล้างเห็ดนางรมและต้มประมาณ 10 นาที โยนลงบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีน้ำและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ใส่เห็ดและไก่ที่เตรียมไว้ลงในหัวหอม
- โรยอาหารด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
- เทครีมเปรี้ยว คนอีกครั้งแล้วเปิดไฟปานกลาง
- นำมวลไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งอาหารลงในเครื่องทำ cocotte และโรยหน้าด้วยชีสขูด
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C และส่ง Julienne ไปอบประมาณ 5-10 นาที
สูตรวิดีโอ:
