Juliens ทำมาจากเห็ดทุกชนิด แต่อาหารฝรั่งเศสชอบใช้เห็ดป่าขาว พวกเขาจะรวมกับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่ในรุ่นคลาสสิกพวกเขาจะรวมกับไก่ วันนี้เรากำลังเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอชินีกับไก่
เนื้อหาสูตร:
- วิธีทำจูเลียนกับเห็ดพอชินี - เคล็ดลับการทำอาหาร
- เห็ดหลินจือขาวแช่แข็ง
- เห็ดหลินจืออบแห้ง
- Julienne กับไก่และเห็ดพอชินีสด
- สูตรวิดีโอ
ไก่และเห็ดเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดของอาหารง่ายๆ ไก่ในประเทศของเราเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบเห็ด แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สร้างผลลัพธ์ที่อร่อยไม่รู้จบร่วมกัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่วันนี้เราจะพูดถึงสูตรที่ดีที่สุดที่เตรียมในเครื่องทำ cocotte - จูเลียนจากเห็ดพอชินีกับไก่ รสชาติที่เป็นกลางของไก่ที่ละเอียดอ่อนช่วยขจัดความสมบูรณ์ของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เห็ดจูเลียนเป็นอาหารที่น่ารับประทานสำหรับนักชิมตัวจริง อย่างไรก็ตามแม้ว่าจานจะคุ้มค่าสำหรับงานเลี้ยงฉลอง แต่ก็เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียม แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยปรุงมาก่อนก็สามารถทำอาหารได้อย่างปลอดภัย จานไม่ต้องการทักษะการทำอาหารสูง แต่ได้ผลลัพธ์ที่มีประสิทธิภาพเสมอ
เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ก่อตั้งจานนี้แนะนำให้ปรุงจูเลียนจากเห็ดป่าขาว แต่ถ้ามีสายพันธุ์อื่นอยู่ในมือ: เห็ด, ชานเทอเรล, เห็ดนางรม, แชมปิญอง พวกมันก็สามารถนำมาใช้กับจานได้ไม่ด้อยไปกว่ากัน พวกเขาจะนำมาซึ่งความแปลกใหม่และสร้างเอกลักษณ์ให้กับอาหาร ซอสหลากหลายชนิดใช้สำหรับจูเลียน: ครีม, มะเขือเทศ, กระเทียม … ซึ่งให้พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการทดลองทำอาหาร
วิธีทำจูเลียนกับเห็ดพอชินี - เคล็ดลับการทำอาหาร
รีวิวนี้ได้รวบรวมเคล็ดลับสำคัญทั้งหมดอย่างรอบคอบซึ่งจะช่วยและบอกแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ถึงวิธีการปรุงจูเลียนที่อร่อยไร้ที่ติด้วยเห็ดพอชินีในเตาอบ
- สำหรับจูเลียนคลาสสิกอย่างแท้จริง คุณต้องซื้อช้อนขนาดเล็กที่มีด้ามจับแบบแบ่งส่วน ซึ่งเรียกว่าเครื่องทำโคคอต มีให้เลือกมากมายดังนั้นในร้านขายเครื่องใช้ที่ทันสมัยคุณสามารถเลือกได้หลากหลาย: เหล็ก, ทองแดง, เซรามิก, แก้ว …
- สเตนเลสสตีลถือเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกจากผู้ผลิต cocotte ที่มีให้เลือกมากมาย พวกเขามีน้ำหนักเบา ใช้งานง่าย ดูแลง่าย และผนังบางช่วยให้คุณอบจูเลียนได้อย่างรวดเร็ว
- Cocottes เสิร์ฟโดยวางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และที่จับนั้นห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษตกแต่ง พวกเขาปกป้องมือของคุณจากการไหม้
- หากคุณยังไม่ได้ซื้อเครื่องทำ cocotte คุณสามารถสร้างจูเลียนในหมวกแชมเปญขนาดใหญ่ได้
- ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเบชาเมล แต่ควรปรุงให้เรียบไม่มีก้อนเดียว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมร้อนมาก ๆ เทนมลงในคราวเดียวกันไม่ใช่ในกระแสน้ำบาง ๆ แล้วคนซอสอย่างต่อเนื่อง
- สำหรับเบชาเมล คุณสามารถเปลี่ยนนมด้วยของเหลวอื่น ๆ ได้หากต้องการ: ครีม เนื้อ ไก่หรือน้ำซุปผัก
- เห็ดพอร์ชินีใช้สดในช่วงฤดู และแช่แข็ง แห้ง กระป๋องเหมาะสำหรับช่วงที่เหลือของปี
- ต้องเตรียมเห็ดป่าสดก่อน: ทำความสะอาดเศษซาก, แช่, ล้างออกใต้น้ำไหล, ต้มจนนุ่มและแห้งโดยวางบนกระดาษชำระ ความพร้อมของพวกเขาสามารถพิจารณาได้เมื่อพวกเขาจมลงสู่ก้นกระทะ หลังจากเดือดพวกเขาจะทอดหรือแช่แข็ง
- เห็ดพอชินีแห้งราดด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวมหลังจากนั้นจึงนำไปทอดทันที
- ไก่สำหรับจานอบต้มหรือทอด อบและต้มทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก่อนหน้านี้ ทอดเป็นชิ้น
เห็ดหลินจือขาวแช่แข็ง
วิธีการปรุง Julienne จากเห็ดพอชินีแช่แข็ง? มันง่ายมาก! นี่ถือได้ว่าเป็นสูตรที่ง่ายและเร็วที่สุดที่จะทำให้ทุกคนที่โต๊ะพอใจด้วยรสชาติ สิ่งสำคัญคือการประมวลผลเห็ดพอชินีอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็ง และวิธีการทำสิ่งนี้ได้อธิบายไว้ข้างต้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 132 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10
- เวลาทำอาหาร - 40 นาทีสำหรับการปรุงอาหาร บวกเวลาสำหรับการละลายน้ำแข็งเห็ด
วัตถุดิบ:
- เห็ดพอร์ชินี - 500 กรัม
- หัวหอม - 150 กรัม
- เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- เนย - 30 กรัม
- แป้งสาลี - 30 กรัม
- นม - 250 มล
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อไก่และต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วฉีกตามเส้นใยหรือหั่นเป็นลูกเต๋า
- ละลายน้ำแข็งเห็ดพอชินีแช่แข็งตามธรรมชาติ กางผ้าขนหนูออกแล้วปล่อยให้แห้งสนิท จากนั้นหั่นเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ
- ปอกเปลือกล้างแห้งและสับหัวหอมด้วยมีดอย่างประณีต
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเพิ่มหัวหอมสับ ผัดคนเป็นครั้งคราวจนสุกครึ่ง
- ใส่เห็ดกับเนื้อไก่ลงไป เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
- ในขณะเดียวกันในกระทะอื่นให้ละลายเนยใส่แป้งสาลีลงไปผัดและผัดให้เข้ากัน
- เทนมร้อนลงไป คนต่อจนซอสข้น ห้ามนำไปต้ม
- เทซอสลงบนเห็ด คนให้เข้ากัน แล้วนำ Julienne ออกจากเตา
- ใส่ Julienne ลงในแม่พิมพ์และโรยด้วยชีสขูด
- วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
- นำเห็ดจูเลียนออกจากเตา ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟทันที
เห็ดหลินจืออบแห้ง
เห็ดจูเลียนจากเห็ดพอชินีแห้งกลายเป็นเห็ดที่หอมกรุ่นและมีกลิ่นหอมที่สุดของการเตรียมทุกประเภท ทุกคนต้องการดื่มด่ำกับอาหารเทศกาลนี้ไม่เพียง แต่ในการเฉลิมฉลองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนนี้จะสร้างความสุขให้ทุกคนในครอบครัวและเพื่อนฝูง
วัตถุดิบ:
- เห็ดขาว (แห้ง) - 80 g
- ขาไก่ - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
- ครีม 33% - 200 มล.
- ซอฟต์ชีส - 50 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - หยิก
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่เห็ดแห้งในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมงหรือน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นล้างด้วยการล้างทราย ต้มประมาณ 10 นาที ทิ้งในกระชอนแล้วบีบความชื้นออก ตัดเป็นชะแลงขนาดกลาง
- ตัดเนื้อทั้งหมดออกจากขาไก่ให้มากที่สุดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนใส
- ใส่เห็ดและไก่ลงในหัวหอมและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
- เทครีมและครีมและนำไปต้ม ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำและเคี่ยว คนตลอดเวลา จนจูเลียนข้นขึ้น
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนและจัดเรียงผลิตภัณฑ์บนเครื่องทำโกโก้
- โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้ววางในเตาอุ่นเพื่อให้ชีสเป็นสีน้ำตาล
Julienne กับไก่และเห็ดพอชินีสด
Julienne กับไก่และเห็ดพอชินีป่าเป็นสูตรที่เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆนี้จะมีประโยชน์โดยเฉพาะในฤดูหนาว มันบำรุง มีคุณค่าทางโภชนาการ อบอุ่น และบำรุงดี.
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 600 กรัม
- เห็ดพอร์ชินี - 600 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวป่น - หยิก
- พริกขี้หนูป่น - 0.5 ช้อนชา
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างส่วนใดส่วนหนึ่งของนกและอบจนนุ่มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หลังจากแช่เย็นให้เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ล้างเศษเห็ดล้างและต้มจนจมลงไปด้านล่าง จากนั้นนำออกจากของเหลว ปาดบนผ้าขนหนูให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อน
- ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอก ทอดจนสุกครึ่ง
- ใส่เห็ดพอชินี คนให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 15 นาที
- ใส่ไก่อบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น และปาปริก้า ผัดและนำออกจากความร้อน
- เทแป้งลงในกระทะอีกใบแล้วทอดจนเป็นสีเบจ
- เทครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยและต้ม
- เทซอสขาวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและไก่แล้วคนให้เข้ากัน
- แจกจ่ายผลิตภัณฑ์บนเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชั้นของชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C
- เมื่อชั้นบนสุดเปลี่ยนเป็นสีทอง นำจูเลียนออกแล้วเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ
สูตรวิดีโอ:
