คำอธิบายของขม ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค สูตรการทำอาหารและการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน วิธีการรวบรวมมัสตาร์ดและแอนะล็อกที่คล้ายกัน Gorchak อุดมไปด้วยโพแทสเซียม - สารนี้รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจโดยขาดความเสียหายจากการกัดเซาะของเยื่อเมือกของอวัยวะสืบพันธุ์และทางเดินอาหารปรากฏขึ้นกล้ามเนื้ออ่อนแอพัฒนาปัสสาวะบ่อยขึ้นและระบบประสาทถูกรบกวน
มีฟอสฟอรัสจำนวนมากในเนื้อเห็ด - สารที่ทำหน้าที่ขนส่งส่งพลังงานไปยังเซลล์ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดรองรับกิจกรรมที่สำคัญตามปกติ
มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าในฝาและส่วนบนของขาเห็ดอ่อน ขอแนะนำให้เก็บรสขมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาประมาณ 5 ซม. และความสูงของขาสูงสุด 7 ซม. ในเห็ดที่โตเต็มที่และเห็ดเก่า เยื่อกระดาษนั้นหมดไปแล้วในแง่ขององค์ประกอบของสารอาหาร นอกจากนี้มัสตาร์ดมีคุณสมบัติเชิงลบสะสมสารประกอบที่เป็นอันตราย - เกลือของโลหะหนัก, ปรอท, ยาฆ่าแมลงจากดิน เห็ดสุกสามารถวางยาพิษได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขม
นี่ไม่ได้หมายความว่าประโยชน์ของการใช้ความขมนั้นเด่นชัด เนื่องจากรสเปรี้ยว เห็ดจึงแช่ในน้ำ 2 ต้ม องค์ประกอบของสารอาหารจะหมดไปประมาณหนึ่งในสี่
แต่ถึงกระนั้นก็ควรสังเกตคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:
- การกระทำน้ำยาฆ่าเชื้อ เป็นที่เด่นชัดว่าแม้แต่เชื้อราเก่าก็ไม่ค่อยถูกหนอนปรสิตเข้ามาตั้งรกราก
- กิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรีย องค์ประกอบประกอบด้วยสารที่ทำลายจุลินทรีย์ที่อันตรายมากสำหรับร่างกายของเด็ก - Staphylococcus aureus องค์ประกอบเดียวกันหยุดกิจกรรมที่สำคัญของ Escherichia coli, Proteus
- เพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไปของร่างกายเติมกรดแอสคอร์บิกสำรอง
- มันรักษาความดันโลหิตให้คงที่และปรับปรุงการสร้างเลือดเนื่องจากเนื้อหาของสารอาหารที่เป็นประโยชน์
- ป้องกันการพัฒนาของโรคผิวหนังปรับปรุงคุณภาพของผิวเมื่อทาภายนอกด้วยน้ำนมสด
- ปรับปรุงการนำไฟฟ้าของแรงกระตุ้นเนื่องจากมีแมกนีเซียมในปริมาณสูง ทำให้การเผาผลาญโปรตีน-คาร์โบไฮเดรตเป็นปกติ
- ซีลีเนียมให้ผลต้านอนุมูลอิสระ
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- คุณค่าทางโภชนาการสูงช่วยเพิ่มความอิ่มแปล้และหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นเมื่อคุณแนะนำเมนูเห็ดจากรสขมในอาหาร คุณจะไม่รู้สึกหิวอีกต่อไป
ในช่วงหลายปีแห่งความกันดารอาหาร อาหารรสขมทำให้ร่างกายมีการทำงานที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันการพัฒนาของอาการเสื่อม การแนะนำเห็ดนี้ในอาหารช่วยให้คุณทำงานได้ตามปกติรักษาการเจริญเติบโตและพัฒนาการทางสรีรวิทยาของเด็กในระดับที่ต้องการป้องกันโรคกระดูกอ่อนและความสูงและน้ำหนักที่ล้าหลัง
อันตรายและข้อห้ามในการใช้ขม
ข้อห้ามในการใช้ขมคืออายุของเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี สิ่งนี้อธิบายได้จากคุณสมบัติของเยื่อกระดาษในการสะสมสารอันตราย ร่างกายที่โตเต็มวัยแม้ว่าจะไม่ได้เก็บเห็ดในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา แต่ก็สามารถกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายได้ด้วยตัวเอง เด็ก ๆ อาจมีอาการมึนเมา - ระบบเอนไซม์นั้นถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์โดยวัยแรกรุ่นเท่านั้น
เห็ดในตระกูล Millechnik นั้นร่างกายย่อยยาก ดังนั้นจึงต้องการกระบวนการทำอาหารอย่างระมัดระวัง
อย่ากินของขม:
- ด้วยตับอ่อนอักเสบ
- ด้วยแผลในกระเพาะอาหาร
- ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและต่ำ
- ด้วยโรคตับ - ลักษณะการติดเชื้อและไม่ติดเชื้อด้วยโรคตับอักเสบ, โรคตับแข็ง, ตับวาย
คุณไม่ควรแนะนำอาหารมัสตาร์ดในอาหารระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร - สิ่งนี้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของพิษในแม่และอาการจุกเสียดในลำไส้ในทารก
ข้อห้ามในการใช้เห็ดนั้นพิจารณาจากประเภทของการทำอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์ต้องการการแช่ เกลือ แช่ในน้ำดอง จึงไม่สามารถเพิ่มลงในเมนูประจำวันสำหรับโรคไตและความดันโลหิตสูงได้ เนื่องจากอาจเกิดอาการกำเริบได้ เกลือซึ่งจำเป็นต่อการทำให้เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถรับประทานได้อย่างสมบูรณ์ ทำลายสมดุลของเกลือน้ำและทำให้สภาพทั่วไปแย่ลงหากระบบขับถ่ายและระบบหัวใจและหลอดเลือดหยุดชะงัก
สูตรขม
รสขมดิบมีรสฉุนฉุนอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากน้ำทาร์ต เพื่อกำจัดความเผ็ด เห็ดจะต้องแช่ให้ทั่ว มัสตาร์ดที่เก็บรวบรวมจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเข็มล้างขาถูกตัด 2/3 เหลือเพียงส่วนหนึ่งภายใต้หมวก
เห็ดบริสุทธิ์เทน้ำเย็นและวางในที่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ารสขมในของเหลวไม่เริ่มขึ้นรา สำหรับสิ่งนี้น้ำจะเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงใน 1 ลิตร
หลังจาก 3 วัน คุณสามารถเริ่มเก็บหรือปรุงเห็ดได้ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่แช่น้ำ ไม่แตก ขาและหมวกยังคงยืดหยุ่นได้ เนื้อเห็ดไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากแช่
สูตรขม:
- ขมแช่แข็ง … เห็ดแช่แล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-7 นาทีน้ำจะถูกระบายออก ต้มน้ำในกระทะอีกครั้งใส่ถั่วดำและออลสไปซ์เกลือลงไป ทันทีที่น้ำเดือด เห็ดจะถูกนำไปแช่ในนั้นและต้มด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อรักษารูปร่างไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พักไว้ เอากระชอนบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์และแห้ง พวกเขาจะวางในถุงที่บรรจุ - จะดีกว่าถ้ารีดโพลิเอธิลีนรอบขอบด้วยเตารีด หลังจากปล่อยอากาศแล้ว ให้นำชิ้นงานเข้าตู้เย็น ใช้สำหรับทำซุป ทอด ตุ๋น การละลายน้ำแข็งล่วงหน้าเป็นตัวเลือก
- มันฝรั่งทอด … เป็นที่เชื่อกันว่าขมที่อร่อยที่สุดปรุงด้วยส่วนผสมดังกล่าว ปริมาณของส่วนผสมคำนวณสำหรับขมที่ปอกเปลือกและต้ม 500 กรัม ส่วนประกอบหลักถูกต้มอีกครั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดแล้ววางบนตะแกรงเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ในขณะที่น้ำกำลังระบายออก พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับมันฝรั่ง มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดใหญ่ 10 ชิ้นต้มในน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้น เห็ดทอดในน้ำมันพืชเพื่อให้ได้สีบ๊องที่สวยงาม เตรียมแผ่นอบลึกใส่มันฝรั่งและเห็ดทอดเทครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้วแล้วคลุกเคล้า ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C คุณสามารถลองได้ภายใน 15 นาที ขอแนะนำให้โรยแต่ละส่วนด้วยสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
- มัสตาร์ดดองตามสูตรคลาสสิค … เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกเทด้วยน้ำในกระทะลึกขนาดใหญ่ - 2 กก. / 1 ลิตร, เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ - ไม่เสริมไอโอดีน, กานพลู 5 แท่ง, ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด, ใบกระวาน 4 ใบ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปรุงต่ออีก 20 นาที คราวนี้ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้กระป๋องได้ แต่ถ้าคุณมีห้องใต้ดินของคุณเอง ไนลอนก็เหมาะสมเช่นกัน วัตถุดิบที่ต้มจะถูกจัดวางในขวดโหล - มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองจะครอบคลุมพื้นผิวของรสขมอย่างสมบูรณ์และปิดฝา เพื่อให้เย็นลง ให้หงายใต้ผ้าห่ม
- สูตรง่ายๆ … เห็ดดองที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้ สัดส่วนของน้ำดอง: 1 ต่อ 1 - ผลิตภัณฑ์หลักและน้ำ, น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะขั้นแรกใส่น้ำบนกองไฟเทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองปล่อยให้เดือด - เกลือและน้ำตาลควรละลายหมด เห็ดที่แช่ไว้จะถูกลดระดับอย่างระมัดระวังต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีแล้วกระจายไปทั่วเหยือก
- วิธีโปแลนด์ … ทำไมวิธีนี้ถึงเรียกว่าไม่ชัดเจน ในยุโรปไม่เคารพความขมขื่นและไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร้ายแรง สัดส่วนของน้ำและส่วนผสมหลักเท่ากับในสูตรง่ายๆ ขั้นแรกให้ต้มน้ำดอง: เกลือ, น้ำตาล, กานพลูแท่งเทลงในน้ำเย็น เมื่อน้ำดองเดือดมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกเทลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที ขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกระจายกระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 ลิตร) ที่ด้านล่างลอเรล 2 ใบลูกเกดและใบเชอร์รี่น้ำส้มสายชูเทครึ่งช้อนชา เห็ดจะถูกนำออกมาด้วยช้อน slotted กระจายระหว่างขวดราดด้วยน้ำดองและปิดฝาคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
- ความขมขื่นภายใต้การกดขี่ … เห็ดที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้จะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สำหรับเห็ด 5 กก. - อ่างไม้โอ๊คโดยเฉลี่ย - คุณต้องการ: เกลือ 25 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 10 ใบ, ฟันกระเทียม 25 ซี่, น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่ง 1 กก. เกลือร้อน: มัสตาร์ดสะอาดแช่ในชามเคลือบในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 7 ลิตรเป็นเวลา 2 วันเปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง จากนั้นต้มมัสตาร์ดในน้ำสะอาดเป็นเวลา 40 นาทีใส่ในถังที่สะอาดโรยด้วยเกลือและเติมเครื่องเทศ สร้างการกดขี่ คุณสามารถลองในหนึ่งสัปดาห์เกลือเย็น: การเก็บเกี่ยวเห็ดแช่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ไม่น้อยอย่าลืมระบายน้ำเป็นประจำและเติมเกลือ จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในถังภายใต้การกดขี่ เติมเกลือเล็กน้อย และเพิ่มเครื่องเทศ พร้อมใน 1, 5 เดือนไม่ก่อนหน้านี้
เห็ดชนิดนี้ไม่ควรถูกดูหมิ่น เมื่อสุกแล้วจะดีพอๆ กับเห็ดหรือรัสซูล่า
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับยาขม
ขมมีฝาแฝดซึ่งแยกความแตกต่างจากคู่หลักได้ยาก เหล่านี้รวมถึงเห็ดประเภทต่อไปนี้:
- Camphor lactarius - กินได้;
- นมมาร์ช - กินได้;
- มิลเลอร์ตับกินไม่ได้ อาจเป็นเพราะเห็ดมีพิษ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง "ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม" และแอนะล็อกคือน้ำโซดาไฟที่ไม่เปลี่ยนแปลงในแสง เห็ดทั้งหมดมีกลิ่นที่แตกต่างกัน - เมื่อแตก กลิ่นหอมของขี้กบสดจะเล็ดลอดออกมาจากความขมขื่น หมวกของชายหนุ่มเป็นยางยืดและไม่มีรอยบุบตรงกลาง
หากคุณสับสนระหว่างเห็ดนมกับรสหวานอมขม คุณคงเดาได้ว่าโชคมีรอยยิ้ม แต่นักดาบตับสามารถวางยาพิษได้แม้ว่าจะแช่และต้มให้ทั่วก็ตาม
ดูวิดีโอเกี่ยวกับความขม (นมขม):
แม้ว่าจะสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลแรกได้ในต้นเดือนกรกฎาคม แต่ก็ยังเร็วเกินไปที่จะไปป่าเพื่อหารสขม ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม พวกมันก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดใหญ่ที่สามารถรวบรวมในถังได้ ที่น่าสนใจคือ ในปีที่แห้งแบบลีน เมื่อเห็ดมีค่าที่กินได้ไม่สุก ความขมจะให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ