คำอธิบายของ Sawak tulum peynira ลักษณะเฉพาะของการทำชีสในฟาร์มและโรงงานนม ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ ประโยชน์ และอันตรายที่อาจเกิดกับร่างกาย จานอะไรทำจากมันและปรากฏเมื่อใด
Sawak tulum เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักของประเทศตุรกี ซึ่งสามารถเรียกอีกอย่างว่า Shavak หรือ Chavak ชีสทำมาจากนมแกะซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ เท่านั้นซึ่งเต็มไปด้วยพืชธรรมชาติสำหรับการหมัก รสชาติ - นมหมัก เข้มข้น เค็ม-เผ็ด; กลิ่นหอม - ไม่น่าพอใจ "ยุ้งข้าว"; สี - ขาวบางครั้งเหลือง เนื้อสัมผัสแน่นบางครั้งก็พัง ไม่มีเปลือกเกิดขึ้น เมื่อผลิต Sawak tulum peynir ในโรงงานขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือภาชนะพลาสติก ตัวเลือกการทำฟาร์ม - หัวในรูปแบบของล้อขนาดเล็ก, ลูกบอล, "หยด" ขนาดใหญ่ น้ำหนัก - มากถึง 1.5 กก.
Sawak Tulum Peinir ทำอย่างไร?
ก่อนที่จะต้มชีส Sawak tulum peinir ให้เตรียมถุงสุก (tulums) สด แพะหนุ่ม (ในบางกรณีที่หายากคือแกะ) จะถูกถลกหนังเพื่อให้มีรูเพียงรูเดียวคือคอและเท้าหลังจากที่กีบแกะออก ในการแปรรูปผิวต้องแช่ในถังน้ำเกลือและแช่เป็นเวลานาน จากนั้นทาบนกระดานทาน้ำมัน ทำความสะอาดเนื้อทุกชิ้นอย่างระมัดระวัง
จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและส่วนหางและผิวหนังของขาถูกเย็บเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ถุงที่แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้มันแข็งตัวและเปราะ บัตเตอร์มิลค์เกลือที่เจือจางด้วยไอรันถูกเทลงไปและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันจนกว่า Sawak peynir จะพร้อมสำหรับการสุก
ในขณะเดียวกันก็เตรียมยีสต์ชีสพิเศษ ส่วนที่แห้งและหั่นเป็นเส้นของกระเพาะของลูกแกะ (rennet) หมักด้วยนม เติมแรงสั่นสะเทือนของอาหาร และปล่อยทิ้งไว้จนหมัก
วิธีทำ Sawak Tulum Peinir ในฟาร์ม:
- เก็บนมแกะ 2-3 วันก่อนต้มชีส การหมักเริ่มต้นตามธรรมชาติด้วยน้ำนมพืช
- วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 ° C และเก็บไว้ 30 นาที เย็นโดยเทนมแกะสดลงในถังที่อุณหภูมิจับตัวเป็นก้อน: ในสภาพอากาศที่อบอุ่น 28-38 ° C ในสภาพอากาศหนาวเย็น - 30-40 ° C
- เพิ่มสารตกตะกอนและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- Cala ถูกตัดด้วยมีดชีสกระบวนการซ้ำหลายครั้ง แบ่งเมล็ดพืช ปล่อยให้ตั้งตัว รอการยึดเกาะบางส่วน แล้วบดอีกครั้ง นวดและเมื่ออนุภาคของนมเปรี้ยวตกลงไปที่ด้านล่างส่วนของหางนมจะถูกระบายออกและนมเปรี้ยวจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยผ้า
- ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว และตั้งค่าการกดขี่ ชั้นที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนจากที่หนึ่งไปยังอีกหลายครั้งจากนั้นบดให้ผสมกับเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยผ้าสะอาดและแขวนไว้ 1-2 วัน เพื่อแยกของเหลว
- มวลชีสถูกเทลงบนโต๊ะระบายน้ำและผสมกับเกลือขณะบด บีบอีกครั้งและยัดถุงหนังแพะ
- การแก่ชราเกิดขึ้นในถ้ำหรือถ้ำที่ประดิษฐ์ขึ้น ระยะเวลาการรับแสงคือ 3-5 เดือนที่อุณหภูมิ 5-10 ° C และความชื้น 60-65%
ในโรงงานนม Sawak peinir ถูกจัดเตรียมเหมือนในฟาร์ม แต่กระบวนการบางอย่างมีการเปลี่ยนแปลง ส่วนผสมของนมแกะและแพะ - 1: 1 หรือ 2: 1 ใช้เป็นวัตถุดิบซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างเต็มรูปแบบ สิ่งนี้ช่วยให้คุณระงับการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
การหมักจะดำเนินการโดยใช้วัฒนธรรมของแบคทีเรีย - แบคทีเรียกรดแลคติกเทอร์โมฟิลลิก พวกเขาถูกนำเข้ามาแบบเทียมใช้ผงเรนเน็ตและยีสต์แห้งในฐานะสารตกตะกอน
สำหรับการสุก มวลชีสที่ผสมกับเกลือจะถูกวางในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทซึ่งติดตั้งในห้องที่มีปากน้ำพิเศษ อุณหภูมิและความชื้นเท่ากับในถ้ำธรรมชาติ หลังจากการเปิดรับเป็นเวลานาน - นานถึงหกเดือน - ชีสบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือภาชนะพลาสติก ช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้
สูตรด้วยชีส Sawak Tulum Peinir
ความหลากหลายนี้ไม่ค่อยได้ใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ - รับประทานกับตอร์ตียา ถั่วหรือผลไม้ เสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารหรือเป็นของว่าง รูปแบบที่ทำเองจากร้านค้ามักจะบดและผสมกับครีมเปรี้ยวเพื่อทาบนขนมปัง แต่ไม่มีข้อจำกัดสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการอบหรือทำสลัด
สูตรที่มี Sawak Tulum Peinir:
- แซนวิชร้อน … ชิ้นขนมปังไม่สดมาก ไม่บางมาก ทอดในกระทะร้อนในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว เพื่อให้พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แซนวิชถูกพับ: มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบนขนมปังโรยด้วยชีสสับพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอกและซอสเพสโต้โรยด้วยสมุนไพรและปิดด้วยขนมปังชิ้นที่สอง บิลเล็ตถูกทำให้ร้อนบนตะแกรงจนไฟแนนเชียลเริ่มละลาย
- ลาวาชไส้ชีส … ตีไข่ 2 ฟองด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย คนใน Sawak แล้วใส่ผักใบเขียวสับ ห่อด้วยขนมปังไฟลนก้นเพื่อให้ได้สามเหลี่ยม ก่อนใช้ให้ทอดทั้งสองด้านเพื่อให้ไข่จับ
- Tortillas กับ Sawak tulum peynir … ใส่แป้ง: ยีสต์ 10 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผสมน้ำตาลเจือจางด้วยนมเล็กน้อยแล้วใส่แป้ง เมื่อแป้งขึ้น เทของเหลวลงในแป้งสาลีร่อน 500 กรัม ใส่นมอุ่นอีก 1 แก้ว เนยละลาย 75 กรัม ไข่ 1 ฟอง และโปรตีน 1 ฟอง นวดให้เข้ากัน ถ้าแป้งหนักเกินไป หนาเกินไป หรือในทางกลับกัน เหลวเกินไปและกระจายตัว ให้เปลี่ยนปริมาณแป้ง อนุญาตให้ผสมขึ้นมา 2-3 ครั้งในที่อบอุ่นและนวดเป็นระยะ ไส้ทำตามในสูตรก่อนหน้าหรือชีสแกะเค็มหั่นฝอยผสมกับครีมและสมุนไพรเล็กน้อยโดยไม่มีไข่ ฉีกเป็นชิ้นจากแป้งที่ขึ้นมา ม้วนเป็นเค้ก เกลี่ยไส้ตรงกลาง ปิดขอบ ม้วนออกอีกครั้ง งอ และม้วนออกอีกครั้ง เตาอบร้อนถึง 210-220 ° C เค้กวางบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งทาด้วยไข่แดงผสมกับครีมเปรี้ยว อบ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
ดูสูตรอาหารและเครื่องดื่มที่มีผิวสีแทน
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับสวัก ตูลุม เปยเนียร์
ตามตำนานเล่าว่าการตั้งถิ่นฐานของ Sawak ต้องขอบคุณ tulum peinirs ที่มีชื่อมาจากชนเผ่าเร่ร่อน (หรือ Turkmens) ซึ่งถูกเรียกว่า "shavakli" ชนเผ่านี้สงบสุขและมักถูกขับไล่ออกจากที่ซึ่งตั้งรกรากอยู่ เมื่อพวกเขาเหมือนกัน ต้องรีบออกจากหมู่บ้าน และเทชีสที่ยังไม่สุกลงในหนังไวน์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ในทางกลับกัน มันมีรสชาติดั้งเดิมแบบใหม่
ต่อมาในฤดูร้อนอพยพไปยังที่ราบสูงหลังฝูงสัตว์ในฤดูร้อน และบนที่ราบสูงในอากาศหนาว พวกเขาทิ้งชีสไว้ให้สุกในถ้ำธรรมชาติ ในกระสอบหนัง ดังนั้นชีวิตจึงแนะนำสูตรชีส วิถีชีวิตยังคงอยู่อย่างล้ำลึกในอดีต แต่วิถีของความเป็นผู้ใหญ่ได้รับการอนุรักษ์ไว้
ชีส Sawak tulum ทำมาจากนมของแกะ Karsky เท่านั้น ซึ่งกินหญ้าในทุ่งหญ้าบนภูเขาสูงและดื่มน้ำแร่
ความหลากหลายได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นตั้งแต่ปี 2482 ตอนนั้นเองที่ผู้คนเริ่มคิดถึงวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ซึ่งทำขึ้นโดยปราศจากส่วนประกอบที่สังเคราะห์ขึ้นสายการผลิตและอุปกรณ์สำหรับพันธุ์นี้เริ่มได้รับการติดตั้งในโรงงานนมตั้งแต่ปี 2541 - ในขณะนั้นผลิตภัณฑ์ได้รับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
