คำอธิบายของ chutney ถั่วลิสงและตัวเลือกการทำอาหาร ค่าพลังงานและองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค การใช้ปรุงอาหารและหลักเกณฑ์เกี่ยวกับส่วนผสม
Peanut chutney เป็นซอสถั่วหนา ๆ ที่ชาวอินเดียเหนือต้องการ รสชาติขึ้นอยู่กับส่วนผสมเป็นส่วนใหญ่ แต่ถ้ามีน้อย ก็จะอธิบายว่าฝาด เปรี้ยวอมหวาน และเผ็ดร้อน สียังขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมด้วย แต่ส่วนผสมหลัก เนยถั่ว เป็นสีเบจอ่อน ความสม่ำเสมอมักเป็นครีมและง่ายต่อการละเลง อย่างไรก็ตาม เป็นที่ยอมรับได้หากเครื่องปรุงประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เมล็ดข้าวโพด แอปเปิ้ล หรือผลเบอร์รี่ใดๆ
ชัทนีย์ถั่วลิสงทำอย่างไร?
ในการทำ chutney ถั่วลิสงให้อร่อยนั้น จะต้องคัดแยกถั่วลิสงก่อนนำไปคั่ว เมล็ดพืชที่เหี่ยวเฉาเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานและสูญเสียความชื้นหรือผลไม้ที่เปียกชื้นไม่ได้ใช้ในชัทนีย์พวกมันมีรสขมหลังจากการทอด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชัทนีย์ถั่วลิสง คุณต้องคั่วถั่วก่อน บ่อยครั้งที่ถั่วทั้งเมล็ดถูกเผาในเปลือกหอย แต่บางครั้งเมล็ดก็ถูกแกลบ ไม่ว่าในกรณีใดถั่วลิสงจะถูกล้างโดยไม่ต้องปอกเปลือกด้วยน้ำไหลแล้วโยนกลับบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีของเหลวมากที่สุด จากนั้นเทลงบนกระดาษชำระแล้วตากให้แห้ง ทอดในกระทะร้อนประมาณ 15-20 นาทีจนเปลือกเริ่มแตก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้มิฉะนั้นจานที่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากการคั่วถั่วจะปอกเปลือก เปลือกสีชมพูสามารถตัดสินคุณภาพได้ - ต้องแห้งสนิทและลอกออกได้ง่าย
หากคุณซื้อเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ก็ควรล้างเมล็ดก่อนแล้วจึงจุดไฟเท่านั้น ในกรณีนี้ การทอดจะใช้เวลา 5-6 นาที ไม่มาก แม้ว่าถั่วจะขายในบรรจุภัณฑ์แล้วก็ตาม ไม่ควรละเลยการอบชุบด้วยความร้อน ซอสปรุงไม่ค่อยสุก
วิธีทำ chutney ถั่วลิสง:
- สูตรที่ง่ายที่สุด … ไม่จำเป็นต้องทำเพื่อใช้ในอนาคต เครื่องปรุงรสถูกบริโภคทีละน้อย ในครก บดด้วยสาก เมล็ดถั่วทอดและแช่เย็น 1 ถ้วยตวง ไม่มีเปลือกสีชมพู 0.25 ช้อนชา เกลือ และ 1 ช้อนชา พริกป่นป่น
- ซอสกระเทียม … ผัดพริกแดง 1 เม็ดและกระเทียม 1 กลีบจนชิ้นโปร่งแสง เทลงในชาม ใส่ถั่วดิบในกระทะเดียวกัน - 0.5 ถ้วยและ 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า. เมื่อนิวคลีโอลีเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ปิดกระทะและปล่อยให้เย็น ในเวลานี้เทแกง 1-2 ก้านลงในกระทะร้อน 0.5 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดและถั่วสองสามเมล็ดถูกเอาออก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกขัดจังหวะในเครื่องปั่น โดยเติมน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งเปียก
- ถั่วลิสง Chutney กับหัวหอม … น้ำสลัดจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้าโดยใช้เครื่องเทศแบบเดียวกัน หัวหอมสับครึ่งถ้วยผัดกับพริกเขียวจนเป็นสีน้ำตาลทอง ในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องเทศที่คั่ว หัวหอม และถั่วลิสงคั่วหนึ่งแก้วจะถูกฆ่า ซอสนี้อร่อยที่สุด
- ทำอาหาร Chutney กับถั่วลิสงและแอปเปิ้ล … เทลูกเกด 100 กรัมกับน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้บดแอปเปิ้ลหวาน 400 กรัมและมะนาวครึ่งลูก - เปลือกไม่ปอกเปลือกและเทน้ำตาล 150 กรัม ถั่วลิสง 150 กรัมทอดในน้ำมันมะกอกแม้ว่าถั่วชนิดนี้จะมีไขมันในตัวเองก็ตาม ทาน้ำมันกระทะเบา ๆ เครื่องปรุงรสบดในครก: อบเชย 4 แท่ง, ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก, ออลสไปซ์ 3-4 ลูกลูกเกดถูกโยนกลับบนตะแกรงเพื่อเอาของเหลวออกให้แห้งเล็กน้อย เปิดกระทะที่มีผนังหนาและวางส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นส่วนผสมของเครื่องเทศ ผัดให้ละเอียดเพื่อให้แอปเปิ้ลและลูกเกดนิ่มและถั่วแตก ใช้เวลา 30-40 นาที ก่อนดับเครื่อง ให้ใส่เครื่องเทศลงไป ซอสแอปเปิ้ลและถั่วสามารถขูดให้อยู่ในสภาพซีดขาวหรือทิ้งไว้เป็นชิ้นๆ
- สูตร Chutney โยเกิร์ตถั่วลิสง … ในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้บด: พริกเขียวปอกเปลือก 2 ฝัก, เนื้อมะพร้าว - 1/3 ของถั่ว, ผักชี 1-2 พวง, ผิวเลมอน 1 ลูก, รากขิง 1 ซม., ถั่วลิสงครึ่งแก้ว. ในการเจือจางครีมเปรี้ยวให้ข้นเทโยเกิร์ตไม่หวาน - 200-250 มล. น้ำมะนาว 1 ส้ม การเตรียมส่วนผสมดำเนินการดังนี้: เมล็ดและพาร์ทิชันจะถูกลบออกจากพริก, มะพร้าวขูด, ผักชีถูกตัด, ถั่วทอด
- ชัทนีย์อินเดียแบบหลายองค์ประกอบ … มะขามเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจือจางด้วยน้ำร้อนจนเป็นแป้งเปียก ถั่วลิสงดิบ 125 กรัม นำไปทอดในเนยถั่วหรือเนยจนถั่วเป็นสีทอง ใส่เนื้อมะพร้าวสับ 85 กรัม แล้วผัดต่ออีก 1 นาที เติมเครื่องเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมมะพร้าวคั่ว ใส่พริกเขียวสับ 2 ฝัก ใบผักชีสด 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย. ทั้งหมดถูกขัดจังหวะและเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งเปียก ซอสชัทนีย์ที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องยืนยัน เสิร์ฟทันที แต่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
แม่บ้านในอินเดียเกือบทั้งหมดมีมะขามเปียก แต่แม่บ้านชาวยุโรปจะต้องทำเอง มะขามแช่นาน 8 ชั่วโมง แยกในชามที่มีของเหลว แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก กรองผ่านตะแกรง ถูด้วยมือหรือช้อนจนเป็นน้ำซุปข้น เอาเปลือกแข็งและเมล็ดออก ขั้นตอนนี้ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง น้ำซุปข้นอ่อนจะเจือจางด้วยน้ำและต้มบนไฟจนเนื้อหาของกระทะลดลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำมะนาวและเติมกรดซิตริกและน้ำตาล - โดยปกติคือน้ำตาลทราย ต้มจนได้น้ำเชื่อมสีดำข้น สัดส่วนส่วนผสม: มะขามเปียก 1.3 กก. 0.75 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กรดมะนาว. เก็บในขวดปลอดเชื้อและในที่เย็น แต่ไม่เกิน 1 ปี
เป็นเรื่องปกติที่จะใช้พริกเขียวเพื่อทำชัทนีย์ถั่วลิสง แต่การแทนที่ด้วยพริกแดงจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเครื่องปรุงรสอย่างมีนัยสำคัญ ใส่กระเทียม อูราดดาล หรือใบแกงเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
บันทึก! หากไม่มีตู้เย็นปรุงรสด้วยถั่วลิสงไม่เกิน 3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เพียง 1-2 วันเท่านั้น
ดูวิธีทำ chutney หัวหอม
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชัตนีย์ถั่วลิสง
ไม่ว่าซอสจะปรุงขึ้นตามสูตรใด ปริมาณแคลอรี่ของซอสก็จะสูง อันที่จริงในส่วนผสมหลักคือถั่ว 550 kcal ต่อ 100 กรัม แต่พวกเขาไม่แนะนำให้กินมาก ส่วนที่อนุญาต - ไม่เกิน 2 ช้อนชา สำหรับหนึ่งมื้อหรือ 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. ในหนึ่งวัน.
ปริมาณแคลอรี่ของชัทนีย์ถั่วลิสงกับมะพร้าวคือ 530 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 19 กรัม
- ไขมัน - 44 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 25.5 กรัม
การรับประทานชัตนีย์ถั่วลิสงทุกวันสามารถเติมวิตามินสำรองของคุณ:
- เรตินอล - โดย 6, 7%;
- วิตามิน B6 - โดย 4, 4%;
- วิตามิน B2 - โดย 1.6%;
- วิตามินบี 1 - 4.7%;
- วิตามินซี - โดย 1, 3%;
- วิตามินอี - เพิ่มขึ้น 5.7%;
- ไนอาซิน - โดย 10, 5%;
- กรดโฟลิก - 5, 6%;
- กรดแพนโทธีนิก - 2.3%
สารแร่ในส่วนเดียวที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ปกติในระหว่างวัน:
- แคลเซียม - 1, 4%;
- โพแทสเซียม - 8%;
- ทองแดง - 6, 4%;
- เหล็ก - 4.0%;
- แมกนีเซียม - 7, 7%;
- แมงกานีส - 20.8%;
- ฟอสฟอรัส - 6, 3%;
- ซีลีเนียม - 1.7%;
- สังกะสี - 3.9%
ชัตนีย์ถั่วลิสงมีโซเดียมในปริมาณสูง - ต้องเติมเกลือแกงลงในซอสแม้ในเวอร์ชั่นหวาน ในการปรุงรสด้วยกระเทียมสารนี้มากถึง 246 ก. / 100 ก.
ปริมาณแคลอรี่ของชัทนีย์ถั่วลิสงกับหัวหอมต่อ 100 กรัม - 230 กิโลแคลอรี
ถั่วลิสงมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ: เนื้อหาของสารอาหารในระหว่างการอบร้อนไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้อุ่นผลิตภัณฑ์นี้ก่อนใช้งาน - ทอดหรือต้มวิธีการเตรียมนี้ยังใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปัญหาตับหรือถุงน้ำดี
ประโยชน์ของ Peanut Chutney
คุณสมบัติการรักษาหลักของเครื่องปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวหวานคือการกระตุ้นการบีบตัวของกล้ามเนื้อ การผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและเกลือน้ำดีเพิ่มขึ้นก้อนอาหารไม่นิ่งในกระเพาะอาหาร แต่เคลื่อนไปตามหลอดอาหารอย่างรวดเร็ว สารอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่บริโภคพร้อมกับซอสจะถูกดูดซึม สารพิษไม่สะสม แต่ถูกขับออกมาตามธรรมชาติ
แต่ประโยชน์ของชัตนีย์ถั่วลิสงไม่ได้จำกัดอยู่แค่การกระทำนี้:
- การผลิตน้ำลายเพิ่มขึ้น ด้วยความลับทางสรีรวิทยานี้ กิจกรรมของแบคทีเรียก่อโรคที่ตั้งรกรากในช่องปากถูกระงับ แทรกซึมจากภายนอกและทวีคูณด้วยสุขอนามัยที่ไม่เพียงพอหรือไม่เหมาะสม
- สภาวะที่เอื้ออำนวยถูกสร้างขึ้นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของพืชที่เป็นประโยชน์ - แลคโต- และไบฟิโดแบคทีเรีย
- การสลายแป้งถูกเร่งให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
- น้ำเสียงทั่วไปของร่างกายเพิ่มขึ้นแรงกระตุ้นของเส้นประสาทและด้วยเหตุนี้ปฏิกิริยาจึงถูกเร่งขึ้นการประสานงานจะดีขึ้น
- หน่วยความจำดีขึ้น, คอเลสเตอรอลสะสมบนผนังของหลอดเลือดละลาย, อุบัติการณ์ของจังหวะและหัวใจวาย, หลอดเลือดลดลง.
- โอกาสที่แคลคูลัสจะสะสมในไต ถุงน้ำดี และท่อจะลดลง
- ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยในการเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วและพารามิเตอร์ที่จำเป็นของรูปร่างหลังจากมึนเมาในลักษณะต่างๆ
- การทำงานของตับเป็นปกติวงจรชีวิตของตับเซลล์ที่ประกอบเป็นอวัยวะนี้ยืดเยื้อ
- กระบวนการชราของผิวหนังและอวัยวะภายในช้าลง
ชัตนีย์ถั่วลิสงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย มีผลดีต่อการทำงานทางเพศโดยการเพิ่มการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศชายและเพิ่มความต้องการทางเพศ เนื่องจากมีโปรตีนในปริมาณสูง การรับประทานเป็นประจำจะช่วยให้มีร่างกายที่แข็งแรง สร้างกล้ามเนื้อที่โปนและทำให้ร่างกายสวยงามและยืดหยุ่น แม้ในกรณีที่ไม่มีการฝึกอย่างแข็งขันก็สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องท้องได้ นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสนี้ยังใช้รักษาอาการศีรษะล้านอีกด้วย
อ่านเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของ applesauce chutney
ข้อห้ามและอันตรายของถั่วลิสง chutney
การกินมากเกินไปจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซอสไม่เพียงมีแคลอรีสูงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย มีความรู้สึกหิวและความปรารถนาที่จะเพิ่มส่วนต่างๆ แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดที่มีวิถีชีวิตที่ไม่ใช้งานกำลังพัฒนาโรคอ้วนอย่างรวดเร็ว
การกินถั่วหมักดองสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เนื่องจากมีสารก่อภูมิแพ้สูง หากมีประวัติแพ้ถั่วลิสง อาการบวมน้ำของ Quincke จะปรากฏขึ้นหลังจากเลียช้อน
ด้วยโรคหอบหืด, โรคผิวหนังภูมิแพ้หรือโรคหลอดลมอักเสบอุดกั้น, แนวโน้มที่เด่นชัดที่จะเกิดอาการแพ้, ซอสจะต้องถูกละทิ้ง ผลกระทบด้านลบจะเพิ่มขึ้นจากสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอด
ควรใช้เครื่องปรุงรสด้วยความระมัดระวังในอาหาร:
- ด้วยเส้นเลือดขอดหรือ thrombophlebitis - เนื่องจากคุณสมบัติของเลือดข้น;
- มีอาการท้องร่วงบ่อย - เพื่อไม่ให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวนเป็นเวลานาน
- ด้วยโรคนิ่วในถุงน้ำดีและโรคนิ่ว - เป็นไปได้ที่จะกระตุ้นการแยกนิ่ว
ความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ควรถูกละทิ้งในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่ทราบว่าสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนาจะตอบสนองต่อสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นไปได้อย่างไร นอกจากนี้ในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากผลของยาชูกำลังที่เด่นชัดโอกาสในการแท้งบุตรเพิ่มขึ้น
ดูข้อห้ามในการกินมะม่วง Chutney
สูตรถั่วลิสง Chutney
ในอินเดีย เครื่องปรุงรสมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า เสิร์ฟคู่กับแป้งตอร์ติญ่า สำหรับอาหารค่ำ พร้อมข้าวหรือถั่ว ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงพวกเขาจะเสริมด้วยการนำเสนอเนื้อสัตว์ปีก - ไก่หรือไก่งวงรวมถึงปลาทุกชนิด แต่น้อยกว่ามาก
ซอสถั่วลันเตาที่มักรับประทานร่วมกับ:
- ผัดไก่ … เต้านมถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วพันด้วยไม้ที่แช่ไว้ เนื้อเค็มโรยด้วยพริกไทยและโรยด้วยซีอิ๊วและน้ำมันดอกทานตะวัน "เสียบไม้" ทอดบนตะแกรง 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง อย่างไรก็ตาม เมื่อเสิร์ฟจานกับชัทนีย์ถั่วลิสงตามสูตรที่ง่ายที่สุด แนะนำให้ผสมมะม่วงสุกสับละเอียดเล็กน้อย
- ขนมปังแผ่นราชสถาน … Uraddal 250 มล. เทน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วบดให้เป็นแป้งเปียกในเครื่องเตรียมอาหาร แยกแป้ง 500 กรัมกับรำ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันเนย 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาและนวดแป้ง ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง คลึงแป้งตอร์ติญ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. ปาดซอสชัทนีย์ตรงกลางของแต่ละแผ่น ปิดขอบแล้วม้วนแป้งลงในแป้งตอร์ติญ่าอีกครั้ง ทอด 2 ด้าน. ตอติญ่ากินร้อน
- พาย Shrimati กับถั่วลิสงและแอปเปิ้ล Chutney … เท semolina 250 กรัมกับแก้ว kefir ปล่อยให้ยืนเพื่อให้ซีเรียลพองตัว น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 125 กรัมบดด้วยวานิลลินหนึ่งซองและน้ำตาล 150 กรัม หลังจาก 3 นาที ใส่น้ำมันลงในแป้งที่บวม ผสมเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา กับแป้ง 150 กรัม แล้วคลุกแป้ง จาระบีจานอบด้วยเนยใสและอุ่นเตาอบที่ 200 ° C เทแป้งครึ่งหนึ่งใส่ไส้แล้วเติมแป้งที่เหลือ ทันทีที่พายเป็นสีน้ำตาล (โดยปกติใช้เวลา 40 นาที) คุณสามารถลิ้มรสได้
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชัทนีย์ถั่วลิสง
ซอสถั่วลิสงปรุงไม่ค่อยสุก ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ทำขึ้น เครื่องปรุงรสนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว รุ่นด่วนไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก ดังนั้นแม้แต่แขกที่ไม่คาดคิดก็จะไม่แปลกใจ
เป็นที่นิยมมากที่สุดกับ chutney ถั่วลิสงในรัฐมหาราษฏระ หนึ่งในรัฐอินเดียที่มีประชากรมากที่สุด ท้ายที่สุด ถั่วลิสงแม้จะถูกเรียกว่า "ถั่ว" ก็หมายถึงพืชตระกูลถั่ว ซึ่งหมายความว่ามันมีโปรตีนจำนวนมาก สำหรับคนจน ซอสนี้มักเป็นแหล่งโปรตีนเพียงแหล่งเดียว เครื่องปรุงรสยังได้รับการชื่นชมจากผู้ติดตามอาหารมังสวิรัติ
โดยวิธีการที่ในอินเดียเพื่อเตรียมสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสถั่วลิสงไม่เพียง แต่ผัดและโขลกครั้งแรก แต่บางครั้งพวกเขาก็บดเป็นผงและแห้งก่อนแล้วจึงรวมกับส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร
หมออายุรเวทแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรค asthenic และท้องไม่แข็งแรงเพื่อลดปริมาณเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกป่น
ไม่ต้องเตรียมซอสเอง หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และในร้านค้าเล็กๆ ควรซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น คุณจึงมั่นใจได้ - ไม่มีผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอและกลูเตนในองค์ประกอบ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับถั่วลิสง chutney:
