ซอสชัทนีย์ในอาหารอินเดีย สูตรใช้มะม่วง คุณค่าพลังงานและผลกระทบต่อร่างกาย ซอสที่เสิร์ฟกับจานอะไรมาอยู่บนโต๊ะผู้บริโภคชาวยุโรปได้อย่างไร?
Mango Chutney เป็นซอสอินเดียเข้มข้นซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ไม่สามารถใช้ด้วยตัวเองได้ ความสอดคล้องสามารถเป็นหย่อม ๆ กับชิ้นของผลไม้หรือแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน กลิ่นหอมเผ็ด เข้มข้น; รส - หวาน, เปรี้ยว, เผ็ด เสิร์ฟแยกจากจานหลัก แช่เย็น ใส่จานหรือชามซอส
ชัทนีย์มะม่วงทำอย่างไร?
ซอสที่ทำจากมะม่วงมีสูตรมากมาย รายการส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบการทำอาหารของชัทนีย์ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสได้ทั้งแบบมีและไม่มีความร้อน
สูตรมะม่วง Chutney:
- ซอสชัทนีย์ง่ายๆ … มะม่วงสดแต่แน่น 4-5 ชิ้น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเท่าๆ กัน ฝักพริกเขียวร้อน 8 ชิ้น บดเป็นโจ๊กพร้อมเนื้อมะพร้าว 2 ลูก สะเด็ดน้ำให้สะเด็ดน้ำ พวกเขาผสมทุกอย่างใส่เกลือเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสถ้าข้นมากเจือจางด้วยของเหลวจากมะพร้าว ทางที่ดีควรปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็นภายใต้ฝาปิด แต่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยไม่ต้องยืนกราน
- สูตรมะม่วง Chutney ด่วน … ผลไม้ - ส่วนผสมหลัก - จัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ลูกเกดเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกกรองออกอย่างระมัดระวัง ในกระทะที่มีผนังหนาละลายน้ำตาลทรายแดง 1.5 ถ้วยเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในปริมาณเท่ากัน เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ใส่มะม่วงสับ ลูกเกด และรากขิงขูดที่ยังไม่แห้ง 6 ช้อนโต๊ะ ล. l. พริกไทยและเกลือ เมื่อความข้นข้นให้ปิด เวลาทำอาหาร - จาก 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ยืนยันอย่างน้อย 3 สัปดาห์ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท
- ชัทนีย์อินเดียแบบหลายองค์ประกอบ … มะม่วงผลใหญ่ 3-4 ผล โดยเฉลี่ยลูกละ 350 กรัม ใส่ฟันกระเทียมบด 2-3 ซี่และรากขิงสดขูด 6 กรัมลงในภาชนะเดียวกัน ในกระทะลึก - นี่เป็นจานที่สะดวกที่สุดสำหรับการปรุงอาหารในระยะยาว - ให้ความร้อน 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมและขิง ทิ้งไว้ 30 วินาที แล้วใส่เครื่องเทศ อย่างละ 0.75 ช้อนชา ขมิ้นและอบเชย อย่างละ 1, 5 ช้อนชา ผักชีบด มะขาม และยี่หร่า 3 ช้อนชา nigella เกลือหยาบและลูกจันทน์เทศ 3 ตากานพลู เมื่อกลิ่นเข้มข้นปรากฏขึ้น (หลังจากผ่านไปไม่กี่วินาที) จะเป็นการเปลี่ยนส่วนผสมหลัก ใส่มะม่วงน้ำตาลมะพร้าว 100 กรัมลงในภาชนะเทน้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม - 150 มล. และน้ำส้มสายชูบัลซามิก 75 มล. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
- สูตร Mango Chutney สำหรับชาวยุโรป … เนื้อผลไม้ 500 กรัม ผสมกับฟันกระเทียมสับ 2 ซี่แล้วปล่อยให้เดือด ในกระทะที่มีผนังหนา ให้ละลายน้ำตาลปกติหนึ่งในสี่ส่วนกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือสีขาว ทันทีที่น้ำตาลละลาย ไฟจะลดลงเพื่อให้ส่วนผสมอ่อนลง จากนั้นจึงนำมะม่วงกระเทียมมากระจาย ปรุงรสด้วย 1/4 ช้อนชา พริกป่นและ 1/4 ช้อนชา ผงขิงแห้ง ปาปริก้า และอบเชยสับ ตัวเลือกนี้มักจะเสิร์ฟร้อน
ซอสชัทนีย์มะม่วงทั้งหมดสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ทันที แต่ถ้าคุณใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ รสชาติจะเข้มข้นขึ้น
หากคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวชัทนีย์มะม่วงเพื่อใช้ในอนาคต ให้เลือกตัวเลือกด้วยการอบร้อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชู ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บในที่เย็นเท่านั้น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ Chutney มะม่วง
ค่าพลังงานของซอสชัทนีย์มะม่วงต่างๆ แม้ว่าจะมีส่วนผสมสมุนไพรและวิธีการแปรรูปในปริมาณที่ต่างกัน ก็ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
ปริมาณแคลอรี่ของชัทนีย์มะม่วงรสเผ็ดคือ 107 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.6 กรัม;
- ไขมัน - 0.6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 24, 8 กรัม
ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หากไม่ดำเนินการบำบัดความร้อนจะมีการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ เมื่อถูกความร้อนจะสลายตัวบางส่วน แต่ไม่สมบูรณ์
ปริมาณแคลอรี่ของซอสชัทนีย์มะม่วงหลายองค์ประกอบโดยเติมน้ำมันพืช - 285 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 0.4 กรัม;
- ไขมัน - 10, 9 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 49.5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- แคโรทีน - 130 ไมโครกรัม;
- ไทอามีน - 0.02 มก.;
- ไรโบฟลาวิน - 0.03 มก.;
- ไนอาซิน - 0.1 มก.;
- วิตามินซี - 1 มก.
มีสารอาหารมากขึ้นในซอสชัทนีย์มะม่วงดิบ นอกจากวิตามินที่ระบุไว้แล้ว ยังมีโทโคฟีรอล ไบโอติน วิตามินเค
แร่ธาตุต่อ 100 กรัม:
- โซเดียม - 1090 มก.;
- โพแทสเซียม - 57 มก.;
- แคลเซียม - 23 มก.;
- แมกนีเซียม - 27 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 10 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 2.30 มก.;
- ทองแดง - 0, 10 มก.;
- สังกะสี - 0.1 มก.;
- คลอรีน - 1720 มก.;
- แมงกานีส - 0.1 ไมโครกรัม
ชัทนีย์มะม่วงมีซีลีเนียมและไอโอดีนในปริมาณเล็กน้อย
ด้วยผลไม้เมืองร้อนทำให้ร่างกายได้รับการเติมเต็มด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 Omega-3 มีฤทธิ์ระงับปวดและเร่งการเยื่อบุผิวของเนื้อเยื่ออินทรีย์ Omega-6 ช่วยเพิ่มคุณภาพของเส้นผมและเล็บ ยับยั้งการอักเสบของผิวหนัง เป็นสิ่งสำคัญมากที่สารเหล่านี้มีปริมาณจำกัด โอเมก้า 6 ที่มากเกินไปมีผลเสีย: ทำให้เลือดหนาขึ้นเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดและกระบวนการเนื้องอกวิทยา องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสหลายองค์ประกอบมีความสมดุลและไม่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์
หากจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักและใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบหนึ่งของซอสมะม่วง ปริมาณแคลอรี่ของซอสจะคำนวณเป็นรายบุคคล แน่นอนใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช 125 kcal.
บันทึก! สามารถรวมชัทนีย์มะม่วงในเมนูมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติได้
ประโยชน์ของมะม่วง Chutney
หากไม่มีการใช้ความร้อนในการเตรียมเครื่องปรุง ซอสจะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งจะเติมสารอาหารสำรองที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดี
ประโยชน์ของชัทนีย์มะม่วงโดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร:
- เร่งการบีบตัว กำจัดอาการท้องผูกเรื้อรัง ป้องกันการเกิดซ้ำของโรคในสิ่งกีดขวางเรื้อรัง
- เพิ่มการผลิตน้ำลาย ป้องกันการปรากฏตัวของปากเปื่อยและเหงือกอักเสบ โรคปริทันต์ อาการกำเริบของต่อมทอนซิลอักเสบและคอหอยอักเสบ
- ขจัดอาการกระตุกของหลอดเลือดและลำไส้
ซอสชัทนีย์อินเดียที่ยังไม่ได้ปรุง:
- การผลิตฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้นป้องกันการปรากฏตัวของโรคโลหิตจาง
- ภูมิคุ้มกันมีความเข้มแข็งด้วยการนำจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมาโครฟาจจะถูกปล่อยออกมาเป็นจำนวนมาก
- การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ;
- การซึมผ่านของผนังหลอดเลือดลดลง
- ความรู้สึกเจ็บปวดบรรเทาลงและความดันโลหิตคงที่
- การเจริญเติบโตของการเกิดมะเร็งจะหยุดการผลิตเซลล์ผิดปรกติถูกยับยั้ง
- รองรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ในผู้ชาย
เช่นเดียวกับมื้ออร่อยทุกมื้อ ชัทนีย์มะม่วงช่วยเพิ่มการผลิตเซโรโทนิน การสัมผัสดังกล่าวช่วยรับมือกับความเครียด บรรเทาอาการระคายเคือง และบรรเทาความตึงเครียด
การนำเครื่องปรุงรสเข้าสู่ร่างกายช่วยลดน้ำหนัก กระบวนการเมตาบอลิซึมถูกเร่งและปล่อยพลังงานมากขึ้นด้วยไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉงและการบริโภคแคลอรี่ในแต่ละวันที่ลดลง การละลายของชั้นไขมันจึงเริ่มต้นขึ้น คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง: จำนวนและความหนาของเซลลูไลท์ที่สะสมลดลง ความอ่อนเยาว์จะยืดเยื้อโดยการเพิ่มโทนสีผิว
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวหอม Chutney
ข้อห้ามและอันตรายของซอสชัทนีย์มะม่วง
ซอสที่มีส่วนผสมจำนวนมากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ควรเริ่มต้นด้วยส่วนเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่เคยลองผลไม้เมืองร้อนมาก่อน
คุณไม่ควรใส่เครื่องปรุงรสในอาหารของเด็กก่อนวัยเรียน ผู้หญิงระหว่างให้นมลูก และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีการให้ความร้อนเบื้องต้น เนื่องจากไม่สามารถคาดการณ์ผลกระทบต่อร่างกายได้
อันตรายของชัทนีย์มะม่วงสำหรับหญิงตั้งครรภ์นั้นสังเกตได้จากส่วนผสมที่จำเป็น - ส่วนผสมของเครื่องเทศและรากขิง เครื่องเทศที่ซับซ้อนดังกล่าวมีผลโทนิคต่อร่างกายและสามารถกระตุ้นการหดตัวของมดลูก หากผู้หญิงคุ้นเคยกับการกินซอสมาตั้งแต่เด็ก เธอก็สามารถจดจ่อกับความรู้สึกของตัวเองได้
การขาดการรักษาความร้อนจะเพิ่มอันตรายทางจุลชีววิทยาของซอสมะม่วง แม้จะมีส่วนประกอบจำนวนมากที่มีผลต่อสารกันบูด (เกลือและน้ำส้มสายชู) ซอสชัทนีย์จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว การใช้ผลไม้สุกในการปรุงอาหารเป็นอันตราย เครื่องปรุงรสหมักหรือทำมาจากผลไม้สีเขียวจะทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อย คลื่นไส้ ท้องร่วง ปวดและเป็นตะคริวในลำไส้ และบางครั้งทำให้มึนเมา
ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการใช้มะม่วงชัทนีย์คือตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง, ความผิดปกติของตับและไต, ญาติ - โรคกระเพาะเรื้อรัง, โรคแผลในกระเพาะอาหาร, ดายสกินทางเดินน้ำดี, โรคเกาต์, โรคหอบหืด
จำเป็นต้องละทิ้งเครื่องปรุงรสร้อนด้วยความดันโลหิตสูงบ่อยครั้งชั่วคราว - เนื่องจากคุณสมบัติในการกระชับหลอดเลือด (ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น) และที่อุณหภูมิสูง - มันสามารถเพิ่มขึ้นได้อีก
อย่าผสมชัทนีย์มะม่วงกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การกำจัดเอทิลแอลกอฮอล์ล่าช้าทำให้มึนเมาเร็วขึ้น ขอแนะนำให้กินอาหารบางชนิดที่มีกรดแอสคอร์บิกสูงซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเร็วของการบีบตัว อย่างไรก็ตามซอสที่มีผลไม้เมืองร้อนไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ - มันสามารถกระตุ้นความมึนเมาทุติยภูมิ, อาการปวดหัวและอาเจียน อาจจะขาดการประสานงาน
สูตรมะม่วง Chutney
ซอสสากลสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียลหรือพาสต้า และปรุงรสด้วยหม้อปรุงอาหาร แต่ที่สำคัญที่สุด มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแกะ หมู หรือเนื้อวัว แยกไก่หรือปลาแห้งออกอย่างดี แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนำมาใส่ในเบอร์เกอร์
สูตรซอสมะม่วง Chutney:
- กุ้งตุ๋น … ในกุ้งกุลาดำขนาดใหญ่เอาขาและหัวออกและดึงหลอดอาหารออก เปลือกจะถูกลบออกทีละครั้ง หางสามารถทิ้งไว้ได้ก็เล่น "บทบาทการตกแต่ง" ถูซากที่ปอกเปลือกด้วยซอสมะม่วงแล้วแช่เย็น 30 นาที หัวหอมแดงทอด, ใบสะระแหน่เล็กน้อย, แตงกวาสดครึ่งลูก, หั่นเป็นชิ้น, เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวและทากุ้ง เคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์เย็นและเนื้อย่าง
- เนื้อแกะย่าง … ชัทนีย์สดผสมกับ kefir ในอัตราส่วน 1: 2 เนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตีเบา ๆ แล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เนื้อแกะย่างและเสิร์ฟร้อนกับซอสผลไม้เมืองร้อนแช่เย็น ตามสูตรเดียวกันเนื้อสัตว์ปรุงด้วยซี่โครง
ดูเพิ่มเติมที่ สูตร Peanut Chutney
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชัทนีย์มะม่วง
Chutney เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังให้บริการในแคริบเบียนและแอฟริกาในอินเดียไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรส แต่เป็นประเพณีที่มีสูตรอาหารมากมาย มีตัวเลือกมากกว่า 100 รายการขึ้นอยู่กับมะม่วงเท่านั้นวัตถุประสงค์ของซอสคือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารเร่งการย่อยอาหารป้องกันอาหารเป็นพิษซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในเขตร้อน - สารกันบูดตามธรรมชาติช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหาร
ชาวอาณานิคมจากสหราชอาณาจักรเป็นคนแรกที่ลองชิมชัทนีย์ พวกเขานำซอสข้นที่พวกเขาโปรดปรานมาสู่ประเทศในศตวรรษที่ 17 รุ่นแรกเป็นรุ่นมะม่วง เนื่องจากชัทนีย์มีราคาแพง เชฟจึงปรับสูตรสำหรับผู้บริโภคในท้องถิ่น ผลไม้เมืองร้อนถูกแทนที่ด้วยแตงหรือลูกพีชปริมาณเครื่องเทศถูกเลือกโดยสังเกต เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ชาวอังกฤษได้ลองรสชาติอื่น ๆ - ผลิตภัณฑ์ถูกส่งออกอย่างต่อเนื่อง
แต่ความพยายามที่จะปรับซอสชัทนีย์มะม่วง "อินเดีย" ยังไม่หยุด ตามตำนานของพ่อครัวชาวอังกฤษ เมเจอร์ เกรย์ บุคลิกภาพทางวรรณกรรมในตำนาน เป็นคนแรกที่ได้รสชาติดั้งเดิมของลูกพีช ในสหภาพโซเวียตมีตัวละครที่คล้ายกันคือ Vasily Terkin Mengo chutney ถูกกล่าวถึงในผลงานของ Conan Doyle ส่วนผสมที่เป็นไปได้ ได้แก่ น้ำมะนาวและน้ำมะนาว ลูกเกดและลูกพรุน หัวหอมและกระเทียม เครื่องเทศ - อบเชย ขิงทุกชนิดและพริกไทย น้ำตาล (ปกติหรืออ้อย) หญ้าหวาน เกลือ ขมิ้น ผักชีและอื่น ๆ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับ chutney มะม่วง:
จากสิ่งที่ใช้ซอสชัทนีย์ในอินเดียคุณสามารถเข้าใจวิธีการเตรียม สำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟมะม่วงแช่เย็นปรุงรสหลังจากการย่อยและการแช่เป็นเวลาหนึ่งเดือน และสำหรับอาหารประจำวัน - ส่วนผสมของผลไม้ดิบกับเครื่องเทศ คุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้เพื่อเซอร์ไพรส์แขกในยุโรป หากมีซอสที่แปลกและอร่อยมากอยู่บนโต๊ะ แม้แต่อาหารที่จืดชืดที่สุดก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้
