วิธีการปรุงนกกระทาอร่อยที่บ้าน? TOP 4 สูตรที่แตกต่างกันพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ สูตรวิดีโอ
นกกระทาปรุงสุกเป็นอาหารเลิศรสที่เมื่อ 100 ปีก่อนในรัสเซียสามารถพบเห็นได้ในทุกงานเฉลิมฉลองของผู้มั่งคั่ง นกตัวเล็กที่มีขนสีเทาน้ำตาลนี้มีเนื้อนุ่มอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีปรุงนกกระทาอย่างเอร็ดอร่อยหลายสิบวิธี ซุปปรุงกับพวกเขาอบบนกองไฟและในเตาอบปรุงทั้งชิ้นและสับในรูปแบบของตัวเองพร้อมเครื่องเคียงและในซอส ในเนื้อหานี้เราจะหาสูตร TOP-4 สำหรับวิธีทำนกกระทาที่บ้าน นอกจากนี้เรายังจะบอกเคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟที่จะช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของนกได้อย่างเต็มที่
เคล็ดลับและเคล็ดลับของเชฟ
- หากคุณไม่เคยรู้จักการเตรียมและการเลือกนกกระทามาก่อน ให้คำนึงถึงปัจจัยหลายประการเมื่อซื้อ สัญญาณแรกและหลักของความสดคือกลิ่น ซากสัตว์ที่ดีนั้นไม่มีกลิ่น ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้ดมกลิ่นมัน กลิ่นของเนื้อสัตว์ไม่ควรน่ารังเกียจและแสดงออก
- ให้ความสนใจกับพื้นผิวของนก ด้านนอกของซากควรมีลักษณะที่สมบูรณ์และสม่ำเสมอโดยไม่มีความเสียหายหรือคราบสกปรก เมื่อกดลงไปก็ไม่น่าจะมีรอยบุบ นกที่ดีมักจะมีความยืดหยุ่นและมีสีชมพูอ่อน
- เลือกนกกระทาแช่เย็นในแพ็คเกจเดียว ไม่ควรมีน้ำอยู่ภายในและแม้แต่น้ำแข็งก็น้อยลง หากคุณซื้ออาหารแช่แข็ง ให้ปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง เช่น เนื้อสัตว์ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ซากสัตว์แช่แข็งไม่ควรหนักเกินไป ผู้มีน้ำหนักมากกล่าวว่าผู้ผลิตทำน้ำแข็งมากเกินไป
- ซากที่แช่เย็นสามารถอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ควรปรุงทันที ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษา 2-3 เดือน
- ก่อนที่คุณจะหมักหรืออบนกกระทาต้องตรวจสอบขนและขน หากมองเห็นขนบนผิวหนัง ให้ร้องซากนั้น ในการทำเช่นนี้ให้ถูด้วยแอลกอฮอล์แล้วทอดในกระทะอย่างรวดเร็วแล้วขจัดส่วนเกินออกทั้งหมด
นกกระทาเสียบไม้
นกกระทาเสียบไม้เป็นสูตรที่หรูหราและหรูหราซึ่งจะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่ฉลาดที่สุดเมื่อเขาเห็นจานดังกล่าวบนโต๊ะเทศกาล
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 131 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- นกกระทา - 3 ชิ้น
- ขนมปังข้าวไรย์ - 100 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- โหระพา - สองสามกิ่ง
- เนย - 50 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เบคอน - 100 กรัม
ทำอาหารนกกระทาบนไม้เสียบ:
- ปอกกระเทียมแล้วบีบด้วยเครื่องกด
- สับโหระพาอย่างประณีตและรวมกับกระเทียมสับ เพิ่มเนยนุ่มและคนให้เข้ากัน
- ล้างซากนกกระทาด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และของที่มีส่วนผสมของกระเทียม
- เบคอนพันเบคอนแล้ววางบนไม้เสียบสลับกับขนมปังชิ้นเล็กๆ
- ส่งไปอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
นกกระทาตุ๋น
นกกระทาตุ๋นที่เตรียมตามสูตรนี้มีความนุ่มเป็นพิเศษ จานนี้เหมาะสำหรับอาหารประจำวัน และคุณสามารถเสิร์ฟนกกับเครื่องเคียงเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเคี่ยวนกกระทาในเตาอบหรือบนเตา
วัตถุดิบ:
- นกกระทา - ซาก 4 ตัว
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - 1/2 ราก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมป่นแห้ง - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ - 250 มล
- ครีมเปรี้ยว - 100 มล
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
การปรุงอาหารนกกระทาตุ๋น:
- รวมเกลือ พริกไทยดำ กระเทียมแห้ง น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วผสมผลิตภัณฑ์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ล้างนกกระทาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
- จากนั้นในกระทะให้อุ่นน้ำมันพืชที่เหลือแล้วทอดนกกระทาจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ปอกแครอทด้วยขึ้นฉ่ายล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใส่แป้งลงในผักและคนให้เข้ากัน เทน้ำซุปร้อนใส่ครีมและนำไปต้ม
- โอนนกกระทาทอดไปยังกระทะที่มีผนังหนาใส่ซอสลงไปแล้วตั้งไฟ
- หลังจากเดือดเคี่ยวนกกระทาบนไฟอ่อนจนสุกประมาณ 40-45 นาทีหรือปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 ° C
นกกระทาในกระทะ
นกกระทาที่ละเอียดอ่อนและอร่อยในกระทะที่บ้าน นี่เป็นวิธีที่น่าสนใจและง่ายมากในการปรุงนกกระทา
วัตถุดิบ:
- นกกระทา - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- โรสแมรี่แห้ง - 0.5 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารนกกระทาในกระทะ:
- ล้างและทำให้แห้งนกกระทาด้วยกระดาษชำระ การปรุงอาหารทั้งหมดในกระทะใช้ไม่ได้ผล ดังนั้นให้ตัดซากออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง โดยแบ่งตามสันเขาและส่วนท้อง
- รวมเกลือ พริกไทยดำ โรสแมรี่ และน้ำมันมะกอก
- หล่อลื่นซากด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
- จาระบีกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ให้ความร้อนและจัดนก
- ทอดทั้งสองข้างจนกรอบและน่ารับประทาน
- ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
- เมื่อเปลือกสีน้ำตาลอ่อนก่อตัวขึ้นบนซากสัตว์ ให้ใส่หัวหอมลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปิดฝาหม้อและเคี่ยวภายใต้ไอน้ำของตัวเองด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาทีจนสุก
นกกระทาในเตาอบ
การปรุงอาหารนกกระทาในเตาอบเป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน นกกระทาอบก็อร่อย ฉ่ำ นุ่ม และมีเปลือกกรอบ จานนี้มีประโยชน์มากสำหรับโภชนาการอาหารและสำหรับเด็ก
วัตถุดิบ:
- นกกระทา - 2 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 0.5 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
ทำอาหารนกกระทาในเตาอบ:
- ล้างนกกระทาใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเกลือและพริกไทยภายในและภายนอก
- รวมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และเคลือบซากด้วยน้ำดอง ปล่อยให้หมักไว้ 2 ชั่วโมง
- สักพักก็ใส่แอปเปิลชิ้นเล็กๆ ลงในท้องของนกกระทาแต่ละตัวแล้วมัดขากับนก
- ในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยให้ทอดนกทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่หัวหอมปอกเปลือกสับหยาบลงในจานอบ ใส่นกกระทาทอดลงไป
- เทน้ำดองที่เหลือลงในแม่พิมพ์แล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้นกครอบคลุม 1/3 ส่วน
- ส่งนกกระทาไปอบในเตาอบอุ่นที่ 170 ° C เป็นเวลา 30 นาที ทุกๆ 10 นาที แปรงพวกเขาด้วยซอสที่อยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์
- จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 ° C เปิดการพาความร้อนและทำให้นกกระทาสีน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที
