คุณสมบัติของนมอบสูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ความสามารถในการทดแทนนมทั้งตัวในอาหาร สูตรเครื่องดื่มนี้และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้
นมอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทั้งตัวโดยให้ความร้อนเป็นเวลานาน (เคี่ยว) โดยไม่ต้องเดือด กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงท๊อฟฟี่ครีมรสชาติของนมอบมีรสหวานสีสามารถอธิบายได้ว่าเป็นสีน้ำตาลอ่อนสีทองหรือสีชมพู อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับวัตถุดิบดั้งเดิม เครื่องดื่มแพร่หลายในหมู่คนอยู่ประจำในกระท่อมซึ่งมีการติดตั้งเตาอบแบบพิเศษ - รัสเซีย - เดิมไว้ ถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของอาหารรัสเซีย เบลารุส และยูเครน
คุณสมบัติของการทำนมอบ
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมมีการติดตั้งสายเทคโนโลยีพิเศษ พิจารณาวิธีการเตรียมนมอบ:
- การรวบรวมวัตถุดิบและการพาสเจอร์ไรส์ - ให้ความร้อนสูงถึง 85-90 ° C
- ตัดตอนมาที่อุณหภูมิ 95-98 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมงอย่านำไปต้ม การกวนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการแยกผลิตภัณฑ์
- ทำความเย็นถึง 40 ° C ในถังเดียวกันโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
- จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกส่งผ่านสายน้ำนมไปยังเครื่องทำความเย็นซึ่งจะถูกนำไปที่ +5-8 ° C
- หกลงในบรรจุภัณฑ์
บรรจุในถุงพลาสติกแน่น ถ้วยพลาสติก บรรจุภัณฑ์เตตราปักษ์
วิธีทำนมอบที่บ้าน:
- สูตรคลาสสิกที่คล้ายกับการทำอาหารในเตารัสเซีย … เตาอบร้อนถึง 180 ° C เริ่มแรกวัตถุดิบจะถูกเทลงในหม้อดินขนาดเล็กแล้ววางบนแผ่นอบ ทิ้งไว้จนฟองแรกปรากฏขึ้น ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° C คุณไม่จำเป็นต้องถอดออกในขณะที่กำลังทำความเย็น นมในเวลานี้มีเวลาต้มจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย อยู่ในโหมดนี้จนกว่าสีน้ำตาลทองจะปรากฏขึ้น จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 70 ° C และทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
- วิธีเร่งรัด … วัตถุดิบถูกต้มบนเตาแล้วเทลงในจานเซรามิกเท่านั้น ในการเพิ่มปริมาณไขมันคุณสามารถเพิ่มครีม 33% ในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อ 1 ลิตร ผสมวัตถุดิบอย่างระมัดระวังในเตาอบที่ร้อนถึง 80-90 ° C และทิ้งไว้จนกว่าเครื่องดื่มจะได้สีน้ำตาลที่สวยงาม เพื่อให้โครงสร้างมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เปลือกโลกจะถูกให้ความร้อนหลายครั้ง
- ใน multicooker … ตั้งค่าโหมด "ดับ" หรือ "เคี่ยว" พื้นผิวของชามซึ่งไม่ได้เคลือบด้วยนมนั้นทาด้วยเนยเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ความสะดวกของผู้เล่นหลายคนคือพวกเขาตั้งค่าโหมดและเวลาและทำธุรกิจของตน เมื่อเตรียมนมอบ คุณต้องอยู่ใกล้: นำโฟมออก คนเป็นระยะ เปิดเล็กน้อยถ้าเริ่มกระเด็น หลังจาก 6 ชั่วโมงจากโหมดการทำงาน สวิตช์จะเปลี่ยนเป็นโหมดทำความร้อนและทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
- ในกระติกน้ำร้อน … ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้คล้ายกับวัตถุดิบสำหรับ katyk ไม่มีฟองนม สีของนมคาราเมล เทนมเดือดลงในกระติกน้ำร้อนที่เชื่อถือได้แล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
- ในหม้ออัดแรงดัน … วัสดุเริ่มต้นในภาชนะที่ปิดสนิทถูกทำให้ร้อนจนเดือดอุณหภูมิจะลดลงเพื่อให้ไอน้ำออกมาในกระแสบาง ๆ และทิ้งไว้ 20-25 นาที ปิดเครื่อง ปล่อยให้เย็น แล้วจึงเปิดออก
เพื่อให้นมอบแบบโฮมเมดมีรสชาติดีขึ้นวอลนัทที่บดแล้วจะถูกเทลงในขั้นตอนที่อิดโรย สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อยกเว้นคือการใช้หม้ออัดแรงดัน
ไม่เปิดจานระหว่างขั้นตอนการทำงาน คุณสามารถได้รับการเผาไหม้
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของนมอบ
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับวัตถุดิบดั้งเดิม ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น 6%
ปริมาณแคลอรี่ของนมอบคือ 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 23 กรัม
- ไขมัน - 29 กรัม
- น้ำ - 54.44 กรัม
- เถ้า - 1.32 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 366 ไมโครกรัม;
- เรตินอล - 0.359 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 0.088 มก.;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.02 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.125 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 27.2 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.57 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.035 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 11 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 0.25 ไมโครกรัม;
- วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.6 ไมโครกรัม;
- วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.6 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.29 มก.;
- แกมมาโทโคฟีรอล - 0.04 มก.;
- วิตามินเค phylloquinone - 2.9 mcg;
- วิตามิน PP - 0.145 มก.;
- เบทาอีน - 0.7 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม K - 138 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 98 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 9 มก.;
- โซเดียม, นา - 321 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 106 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.38 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.011 มก.;
- ทองแดง Cu - 19 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 2.4 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.51 มก.
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:
- แป้งและเดกซ์ทริน - 0.35 กรัม
- โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 3.21 กรัม;
- แลคโตส - 3.21 ก.
กรดอะมิโนที่จำเป็นในนมอบ:
- วาลีน - 0.395 กรัม;
- ไอโซลิวซีน - 0.324 กรัม;
- ลิวซีน - 0.657 กรัม
- ไลซีน - 0.567 กรัม
กรดอะมิโนที่เปลี่ยนได้ต่อ 100 กรัม:
- กรดแอสปาร์ติก - 0.514 กรัม
- กรดกลูตามิก - 1.304 กรัม
- โพรลีน - 0.665 ก.
คอเลสเตอรอลในนมอบ - 110 มก.
กรดไขมันต่อ 100 กรัม:
- กรดไขมันโอเมก้า 3 - 0.173 กรัม
- กรดไขมันโอเมก้า 6 - 1.09 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- น้ำมัน - 0.998 กรัม
- Capric - 0.825 กรัม;
- ลอริค - 0.919 กรัม;
- Myristic - 3.042 กรัม;
- Palmitic - 8.497 กรัม
- กรดสเตียริก - 3.823 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัม:
- Palmitoleic - 0.448 กรัม;
- โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 7.923 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
- กรดไลโนเลอิก - 1.032 กรัม
- ไลโนเลนิก - 0.173 กรัม;
- Omega-3, อัลฟาไลโนเลนิก - 0.173 กรัม;
- Arachidonic - 0.058 กรัม
ประโยชน์และโทษของนมอบเมื่อเปรียบเทียบกับนมทั้งตัวถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของสารอาหาร:
- ปริมาณแคลเซียมซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกเพิ่มขึ้น
- ธาตุเหล็ก สารที่กระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงและป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กมีน้อยมาก
- เรตินอลมีประโยชน์ต่อระบบการมองเห็น ป้องกันการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุมากขึ้น
- ระดับของไทอามีนซึ่งเปลี่ยนกลูโคสเป็นพลังงานลดลง และถ้าวิตามินนี้ไม่เพียงพอโรคเหน็บชาจะเกิดขึ้นซึ่งส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดการนำของเส้นประสาทส่วนปลายจะถูกรบกวนและเป็นอัมพาต
- กรดแอสคอร์บิกซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการรีดอกซ์ทั้งหมดนั้นถูกย่อยสลายเกือบทั้งหมด
น้ำตาลนมซึ่งมีแลคโตสและเคซีน (โปรตีนจากนม) ไม่สลายตัวโดยไม่ต้มในระหว่างการผลิตนมอบในอุตสาหกรรม การกระจายตัวของไขมันในนมจะเพิ่มการดูดซึมและการดูดซึมไม่เพียงแต่ในตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่เข้าสู่ร่างกายด้วย
หากคุณทำเครื่องดื่มจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำคุณจะไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เพียง 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ สีของนมอบกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย และคุณไม่ควรวางใจในความหนาสม่ำเสมอและรสชาติที่เข้มข้นตลอดจนประโยชน์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมอบ
คุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์ช่วยให้สามารถนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยในการรักษาโรคติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันและการฟื้นตัวหลังจากอาการกำเริบของโรคเรื้อรัง - โรคข้อเข่าเสื่อม, โรคข้ออักเสบ, โรคไขข้อ
ประโยชน์ของนมอบ
- การดูดซึมแคลเซียมอย่างเต็มที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุนและหยุดภาวะกระดูกพรุนและโรคข้อเข่าเสื่อม
- มีผลดีต่อระบบประสาท บรรเทา ปรับปรุงการนอนหลับ
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของเส้นประสาทตากำจัดการละเมิดการมองเห็นพลบค่ำ เมื่อหนังตาตก แนะนำให้ใช้ภายนอก - หล่อลื่นเบ้าตาเพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อตา
- เพิ่มเสียงของหลอดเลือดทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ ความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, อิศวรลดลง
- เมื่ออากาศเย็นจะเพิ่มโทนของร่างกายและทำให้สภาวะทางอารมณ์คงที่
- ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง เล็บ และผม ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อนในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี
- ช่วยเพิ่มความจำในผู้สูงอายุ
- เร่งการบีบตัว ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระช่วยเร่งการกำจัดอนุมูลอิสระออกจากลำไส้เล็กและทำความสะอาดตับหลังดื่มแอลกอฮอล์หรือมึนเมา
- ปรับความสมดุลของกรด-เบสและน้ำ-อิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ
- รองรับการผลิตของเหลวไขข้อ เมื่อใช้เป็นประจำ เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจะแข็งแรงและยืดหยุ่น
- ช่วยกำจัดอาการเสียดท้อง
หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมอบคือผลเป็นกลางต่อความเป็นกรดของเนื้อหาในกระเพาะอาหาร นี้ช่วยให้คุณสามารถป้อนอาหารในช่วงที่อาการกำเริบของโรคทางเดินอาหาร
บันทึก! สำหรับผู้ชาย นมอบสามารถเพิ่มประสิทธิภาพและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อนมอบ
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมทั้งตัวและไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์สำหรับเด็กเล็กเนื่องจากขาดธาตุเหล็กและไทอามีน หากเด็กตามอำเภอใจและตกลงที่จะดื่มเฉพาะเครื่องดื่ม "คาราเมล" ที่สวยงามและหอมหวาน คุณต้องแน่ใจว่าอาหารนั้นมีผลิตภัณฑ์ที่เติมเต็มสารอาหารสำรองเหล่านี้
อันตรายจากนมอบอาจเกิดขึ้นได้เมื่อถูกทำร้าย:
- โอกาสในการพัฒนามะเร็งของระบบสืบพันธุ์ - ต่อมลูกหมากในผู้ชายและรังไข่ในผู้หญิง - เพิ่มขึ้น 33% และ 44% ตามลำดับ
- ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังแย่ลง
- อาการท้องร่วงอาจปรากฏขึ้น
- น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและรูปแบบไขมันในร่างกาย
คุณไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มได้หากคุณแพ้แลคโตส ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว น้ำตาลในนมจะไม่สลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร และอาการทางลบก็ปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้อห้ามอย่างยิ่งในการเข้าสู่เมนูประจำวันคือการแพ้เฉพาะบุคคล
สูตรนมอบ
เครื่องดื่มนี้อร่อยด้วยตัวเอง แต่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ
สูตรนมอบ:
- ซุปชีสอ่าวชีส … หัวหอมหั่นบาง ๆ ผัดในเนยใสจนโปร่งใสใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้อีก 1 นาที ต้มกุ้งแช่แข็ง 200 กรัมในน้ำเดือด หลังจากเอาหลอดอาหารออก ใส่ใบกระวาน เกลือและพริกไทย เทน้ำจากกุ้งเทนมอบหนึ่งแก้วครีม 33% ครึ่งแก้วละลายโดบลูชีสชิ้นหนึ่ง ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ทุกอย่างจะถูกบดขยี้จนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟซุปจะอุ่นในไมโครเวฟ
- ข้าวต้มกับนมอบ … ล้างแก้วลูกเดือยจนของเหลวที่ไหลออกมาใสแล้วต้มโดยเทน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 10 นาที เมื่อน้ำเดือดให้เทนมที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือและทำให้หวาน ใส่เนยก่อนเสิร์ฟ
- พุดดิ้งส้ม … ส้ม (3 ชิ้น) หรือส้มเขียวหวาน (4-5 ชิ้น) ลอกเปลือกเอาฟิล์มสีขาวออก คุณสามารถเตรียมอาหารจากส่วนผสมของผลไม้รสเปรี้ยว - ส้มหวานและส้มโอขม ไข่ 2 ชิ้น ตีด้วยอ้อยหรือน้ำตาลปี๊บ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เทใส่ไม่หยุดเขย่า 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งข้าวโพด เทนมอบเย็น 350 มล. แม่พิมพ์สำหรับพุดดิ้ง (แก้วทนไฟหรือถ้วยซิลิโคน) หล่อลื่นจากด้านในด้วยเนยบางๆ เตาอบร้อนถึง 180 ° C และต้มน้ำ 1.5 ลิตรบนเตา ขนมปังแห้งหั่นเป็นชิ้นตามรูปร่างแต่ละชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. สำหรับ 1 ส่วน - 2 ชิ้น croutons ถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในส่วนผสมของนม ใส่ 1 ชิ้นในแต่ละแม่พิมพ์ที่ด้านล่าง, ชิ้นผลไม้รสเปรี้ยวด้านบน, เทนมผสม, ทำซ้ำขั้นตอน. โรยด้านบน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย. วางแม่พิมพ์พุดดิ้งในน้ำเดือดโดย 2 นิ้วไม่ให้น้ำถึงผิวน้ำ แล้วใส่ทุกอย่างลงในเตาอบ พุดดิ้งจะพร้อมเมื่อฟิล์มคาราเมลปรากฏบนพื้นผิว จะกินร้อนหรือเย็นก็ได้
เครื่องดื่มนมอบ:
- สมูทตี้กล้วยเบอร์รี่ … เทเครื่องดื่มนม 300 มล. ลงในเครื่องปั่นแล้วเทบลูเบอร์รี่แช่แข็งหนึ่งกำมือ ราสเบอร์รี่และลูกเกดดำ กล้วยครึ่งลูก หักเป็นชิ้นๆ นำมาซึ่งความเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นก่อนเสิร์ฟ
- ค็อกเทลสตรอว์เบอร์รี่ … ดื่ม 250 มล. เทลงในเชคเกอร์ใส่สตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่ 5-6 เบอร์รี่ผ่าครึ่งเพิ่มไอศกรีม 100 กรัมและบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ คน. โรยด้วยช็อกโกแลตขูดระหว่างการนำเสนอ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนเครื่องปั่น หากคุณวางแผนที่จะปฏิบัติต่อเด็ก ๆ แอลกอฮอล์จะไม่ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับนมอบ
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่เป็นที่รู้จักของชาวอังกฤษ สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย หลังจากคุ้นเคยกับรสชาติใหม่แล้วคำศัพท์การทำอาหารก็ปรากฏขึ้น - นมอบแปลตามตัวอักษร - นมอบ แต่จานไม่ได้รับความนิยม ในอาหารประจำชาติของชาวเตอร์กมีนมอบแบบโฮมเมด แต่ทำโดยใช้วิธีการที่แตกต่างกันและใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มนมหมักยอดนิยม - katyk
ชาวสลาฟเริ่มทำผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่ตอนที่เตาอบของรัสเซียปรากฏขึ้น จุดประสงค์เบื้องต้นของนมอ่อนล้าทุกวันคือการมีเครื่องดื่มอุ่นๆ อยู่เสมอสำหรับป้อนอาหารเด็กและผู้ป่วย ในขณะที่วัตถุดิบอยู่ในเตาอบ ก็ไม่เกิดความเปรี้ยว
ตอนนี้แทบไม่ได้เตรียมนมอบ นี่เป็นเพราะความยาวของกระบวนการและความนิยมต่ำของเครื่องดื่ม หากคุณต้องการลองผลิตภัณฑ์จริง ๆ พวกเขาซื้อในร้านค้า ควรระบุชื่อและปริมาณไขมันที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ - โดยปกติคือ 2.5% ไม่ควรต้มเครื่องดื่ม - พร้อมสำหรับการใช้งานแล้ว
วิธีทำนมอบ - ดูวิดีโอ:
