องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกระวาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อกล่าวหาอันตรายและข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศที่ใช้ในสูตรอะไร? ควรบริโภคชาที่มีกระวานและเครื่องเทศในจานต่าง ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะไม่ถือว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมด
อันตรายและข้อห้ามในการใช้กระวาน
แม้จะมีสารอาหารจำนวนมาก แต่ทุกคนไม่สามารถกินกระวานได้เนื่องจากเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ใครควรละเว้นจากการใช้เครื่องเทศนี้:
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร … ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับคนประเภทนี้
- สำหรับเด็ก … ทารกต้องได้รับอาหารที่ไม่ระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ และกระวานเป็นเครื่องเทศที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกายของเด็ก
- สำหรับผู้ป่วยแผลและกระเพาะ … เครื่องเทศทำหน้าที่เป็นสารระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหาร ดังนั้นผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพเหล่านี้จึงไม่จำเป็นต้องแนะนำกระวานในเมนู
- ผู้ที่มีความอดทนส่วนบุคคล … ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็สามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ เครื่องเทศนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น
สูตรกระวาน
เนื่องจากกลิ่นหอมพิเศษ รสชาติที่ยอดเยี่ยม และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ทำให้กระวานเป็นที่ต้องการอย่างมากในอาหารหลายประเภทของโลก เพิ่มในขนมอบ เครื่องดื่ม อาหารจานหลัก และสลัด
สูตรกระวาน:
- คริสต์มาสขนมปังขิง … ส่วนผสม: เนย (100 กรัม), น้ำผึ้ง (250 กรัม), อบเชย (2 ช้อนชา), กระวาน (1.5 ช้อนชา), ไข่แดง (3 ชิ้น), น้ำมะนาว (1.5 ช้อนชา), น้ำตาลทรายแดง (125 กรัม), แป้ง (500 ก.), กานพลู (20 ชิ้น), ขิง (1.5 ช้อนชา), น้ำตาลผง (50 ก.) และช็อกโกแลต (100 ก.) เราสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากน้ำตาลและเนยโดยให้ความร้อนส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยความร้อนต่ำ ผสมน้ำผึ้ง. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามแยก ใส่เครื่องเทศแล้วเทไข่แดงลงไป บดกานพลูด้วยเครื่องบดกาแฟ ตอนนี้เรารวมแป้งกับมวลน้ำผึ้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตัดคุกกี้รูปทรงออกจากแป้งที่รีดแล้ว (หนา 0.5 ซม.) เราส่งไปที่แผ่นอบทำรูในขนมปังขิงแต่ละอันด้วยฟางสำหรับดื่ม เราอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 185 องศา เราใช้น้ำตาลไอซิ่งน้ำมะนาวและช็อกโกแลตละลายในการตกแต่งขนมอบของเรา เรารอจนกว่าทุกอย่างจะแข็งตัว และเราผูกริบบิ้นเป็นรู และคุณสามารถตกแต่งต้นคริสต์มาสด้วยคุกกี้ขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้
- ซาวครีมซาวร์ครีม … เราต้องการแป้ง 400 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, นม 150 มล., กระวานและขิงเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้อุ่นนมและละลายน้ำตาลและยีสต์ในนั้น ปล่อยให้ยีสต์หมักเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทเนยละลาย ครีมเปรี้ยว และไข่ลงไป เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้และเพิ่มกระวานและขิงบดเป็นผง ตอนนี้คุณต้องส่งแป้งไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที เมื่อมันขึ้นมาแล้วบนโต๊ะที่เราปั้นขนมปังจากนั้นเราสามารถโรยด้วยอบเชย เรากำลังรอ 15 นาทีจนกว่าผลิตภัณฑ์ของเราจะมีปริมาณเพิ่มขึ้น กระจายไข่ตีบนขนมปังคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาล เราอุ่นเตาอบที่ 185 องศาและอบขนมของเราเป็นเวลา 15 นาที
- แยมมะเขือม่วง … ใช้มะเขือยาว (3 กก.) น้ำตาล (4.5 กก.) น้ำ (1.8 ลิตร) และกานพลู อบเชย กระวาน และกรดซิตริกอย่างละ 1 ช้อนชา ก่อนอื่นเราล้างมะเขือยาวปอกเปลือกแล้วใส่ในชามน้ำที่ละลายโซดาเล็กน้อยเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ดึงมันขึ้นจากน้ำ ล้างและเจาะมะเขือยาวแต่ละอัน หลังจากนั้นเราลวกผักเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลใส่เครื่องเทศลงไปแล้วใส่มะเขือยาวปรุงแยมเป็นเวลา 30 นาที เราทำให้เย็นใส่กรดซิตริกแล้วปรุงจนนุ่ม เราใส่ไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึก เพลิดเพลินกับชาของคุณในฤดูหนาว!
- กะหล่ำดอกอบในเตาอบ … ขั้นแรก ต้มกะหล่ำดอก 1 หัวในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำ 1 lavrushka, กระวาน, ยี่หร่าและทาฮินี 1 อันเพื่อลิ้มรสบดและอุ่นในกระทะแห้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างคลุมกะหล่ำปลีด้วยมวลเผ็ดในจานอบแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีที่สวยงาม ฝนตกปรอยๆกับ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและ 1 น้ำมะนาว จานพร้อม!
- ลูกแพร์ในน้ำเชื่อม … เราต้องการลูกแพร์ 4 ลูก ไวน์ขาว 750 มล. น้ำตาล 2 แก้ว เตรียมครีมจากครีม 1 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และกระวาน 1 ช้อนชา เราล้างลูกแพร์ปอกเปลือก แต่อย่าทำลายแกน ขั้นแรกให้เทผลไม้ของเราด้วยไวน์แล้ววางลงในกระทะเพื่อให้ปิดสนิท ไวน์ไม่เพียงพอ - เติมน้ำเล็กน้อย เราวางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลูกแพร์ลอย จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 25 นาทีจนกึ่งนิ่ม จากนั้นให้เย็นสนิทและแช่เย็นในกระทะเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นให้ปรุงลูกแพร์จนของเหลวกลายเป็นน้ำเชื่อม เราทำให้ผลไม้เย็นลง เราทำครีมจากส่วนประกอบที่ระบุ ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสม ใส่ลูกแพร์ลงในจานแล้วเทครีม
- ชั้น baklava … เราอุ่นนม 0.5 ถ้วยเจือจางยีสต์ 20 กรัมด้วยเกลือ ใส่ไข่ เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 2 ถ้วย แล้วคลุกแป้ง เราทิ้งไว้ 45 นาทีขณะห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เตรียมไส้ด้วยวิธีนี้: ส่งวอลนัท 200 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลผง 1 ถ้วย น้ำผึ้ง 80 กรัม และกระวาน 0.2 ช้อนชาลงไป รีดแป้งออก คุณควรได้เค้ก 14-16 ชิ้น ทาน้ำมันแต่ละชิ้นด้วยเนยละลาย เกลี่ยให้ทั่ว ทาด้านบนของ baklava ด้วยไข่แดงหั่นเป็นเพชร - และในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอีสานแสนอร่อย
- ยำข้าวแดงร้อนๆ … ส่วนผสม: ข้าวแดง 200 กรัม, น้ำ 400 มล., แอปริคอตแห้ง 80 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, หัวหอม 80 กรัม, น้ำมันมะกอก 40 มล., กระวาน 5 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส ขั้นแรก ล้างข้าวและหุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นหั่นลูกเกดที่ล้างแล้วและแอปริคอตแห้งเป็นก้อน จากนั้นเราก็ปอกหัวหอมและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเป็นวงแหวน ผัดกระวานและหัวหอมในกระทะที่อุ่นในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาที หลังจากใส่แอปริคอตแห้งแล้ว ให้ทอดต่ออีก 3 นาที เกลือข้าวเพิ่มลูกเกดและผลิตภัณฑ์จากกระทะลงไปคลุกเคล้าและกินอุ่น จานที่ผิดปกตินี้สามารถบริโภคเป็นสลัดหรือเป็นอาหารจานหลักอิสระ นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกระวาน
เครื่องเทศมหัศจรรย์นี้มาจากไหน? นักวิชาการหลายคนเชื่อว่าเมื่อนานมาแล้ว กระวานเติบโตในสวนลอยน้ำแห่งบาบิโลน ในภาคตะวันออก ผู้คนใช้เครื่องเทศมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ชาวยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศนี้และเริ่มใช้เครื่องเทศนี้ในการทำอาหารและยาเมื่อไม่นานมานี้
กระวานเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงและหายากมาก ราคาถูกกว่าจากหญ้าฝรั่นและวานิลลาเท่านั้น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการในการปลูกและผลิตพืชนั้นยากลำบาก ใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก สวนที่ปลูกกระวานจริงอยู่ที่ระดับความสูง 500-2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ซึ่งภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้นและอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +23 ° C ร่มเงาของต้นไม้เป็นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชผลเพราะพืชชนิดนี้ไม่ทนต่อแสงแดดโดยตรง คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้ 3 ปีหลังจากปลูก และทำด้วยตนเอง จากสวนที่มีพื้นที่ 1 เฮกตาร์ สามารถเก็บเกี่ยวผลไม้ได้ 100 กิโลกรัม กล่าวคือ กล่องเล็ก และพืชจะออกผลเป็นเวลา 10 ปี ขั้นแรก ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดโดยตรง จากนั้นจึงนำมาชุบและตากให้แห้งอีกครั้ง
การปลูกกระวานอย่างมีจุดมุ่งหมายและการผลิตเครื่องเทศเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19ในขั้นต้น มันถูกใช้เป็นยาในหลายส่วนของโลก แม้จะพิจารณาว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด ความลับของยาดังกล่าวถูกเก็บเป็นความลับ ต่อมาถือว่าเป็นเครื่องเทศชั้นเยี่ยม
มีกระวานสีดำและสีเขียว เติบโตครั้งแรกในออสเตรเลียและเอเชียเขตร้อนเรียกว่าชวาอินเดียหรือเบงกาลี แต่สีเขียวสามารถพบได้ในอินเดียและมาเลเซีย อันไหนมีค่าและมีประโยชน์มากกว่ากัน? ผู้เชี่ยวชาญไม่สามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างชัดเจน
ในปัจจุบันนี้ เครื่องเทศที่ผลิตในอินเดียและกัวเตมาลามีปริมาณมากที่สุด คิดเป็นประมาณ 80% ของการผลิตทั้งหมดของโลก และ 20% ตกอยู่ที่จีน เวียดนาม ศรีลังกา ประเทศในแอฟริกาตะวันออก อเมริกาใต้ แต่กระวานที่ดีที่สุดมาจากอินเดีย
ดูวิดีโอเกี่ยวกับเครื่องเทศกระวาน:
กระวานคือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องมีติดบ้าน เครื่องเทศจะให้ความช่วยเหลือด้านยาและจะให้อาหารไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ เพื่อไม่ให้สีซีดจาง ให้เก็บเครื่องเทศในกล่อง ในซูเปอร์มาร์เก็ต กระวานขายแบบฝักและแบบดิน มันไปโดยไม่บอกว่า unmilled ดีกว่า มันเก็บน้ำมันหอมระเหยมากขึ้น
