คุณสมบัติของการทำเค้กแสนอร่อย TOP-7 ของสูตรบานอฟฟี่ปายที่ดีที่สุด: ของจริงกับคุกกี้ทำจากขนมชอร์ตครัสกับคาราเมลกับนมข้นมีและไม่มีครีม สูตรวิดีโอ
พายบานอฟฟี่เป็นเค้กที่เรียบง่ายและอร่อยซึ่งปรากฏอยู่ในยุค 70 ในสหราชอาณาจักร ส่วนผสมหลักคือขนมชนิดร่วน กล้วย คาราเมลและครีม ในสูตรแบบง่ายนั้นใช้นมข้นต้มแทนคาราเมล แต่ของหวานได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกล้วย นมข้นหวาน และวิปครีมไม่เพียงแต่สร้างความสุขให้กับของหวานเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย นอกจากนี้ หลักการพื้นฐานของการทำพายและสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้ที่บ้าน
คุณสมบัติของการทำอาหารบานอฟฟี่ปาย
ชื่อของเค้ก "บานอฟฟี่พาย" มาจากส่วนผสมหลักคือ "กล้วย" - กล้วย "ทอฟฟี่" - ท๊อฟฟี่หวานหรือคาราเมล ซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดที่ใส่ในของหวาน
เป็นครั้งแรกที่ Banoffi pie ได้รับการจัดเตรียมในร้านอาหาร Hungry Monakh ตั้งแต่ปี 1970 สถานประกอบการแห่งนี้ตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอังกฤษ เป็นของ Ian Dowding และ Nigel Mackenzie ภัตตาคารทั้งสองหวังว่าจะร่ำรวยจากผลงานของสูตรนี้ แต่ก็กลายเป็นความรู้ของสาธารณชนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าพวกเขาเป็นผู้คิดค้นสูตร Banoffi Pai สุดคลาสสิกมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างรวดเร็ว พายเริ่มปรากฏในร้านอาหารในอเมริกาและออสเตรเลีย และเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มขายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตภายใต้ชื่อ "อเมริกันพาย"
ภัตตาคารนำประวัติศาสตร์ต่างไปจากความนิยมในสูตรอาหารของตน Mackenzie ได้แต่งตั้งรางวัล 10,000 ปอนด์ ซึ่งจะมอบให้ใครก็ตามที่สามารถค้นหาหลักฐานในรูปแบบของบทความในหนังสือพิมพ์หรือรูปถ่ายยืนยันการสร้างของหวานในร้านอาหารของเขา ในเวลาเดียวกัน Dowding ได้ตีพิมพ์สูตรจริงของ Banoffi Pai และแย้งว่าควรทำจากแป้งขนมชนิดร่วนด้วยวิปครีมของเขาเองเท่านั้น และรูปแบบอเมริกันที่มีครัมบ์ครัชและครีมสเปรย์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพายแบบอังกฤษ
ไม่ว่าเรื่องราวของผู้ประพันธ์จะพัฒนาไปอย่างไร ทั้งสูตรคลาสสิกสำหรับทำขนมกล้วยคาราเมลแสนอร่อยและเวอร์ชันที่ปรับปรุงและดัดแปลงง่าย ๆ ก็ยังคงอยู่มาจนถึงยุคของเรา แต่เทคโนโลยีในการเตรียมกล้วยบานอฟฟี่ปายก็ใกล้เคียงกันและมีคุณสมบัติดังนี้
- รากฐานที่มั่นคง … ชั้นล่างของพายทำมาจากแป้งชอร์ตคัสต์สับซึ่งต้องอบในเตาอบ ในสูตรง่าย ๆ ฐานทำจากคุกกี้ครัมบ์ผสมกับเนย ฐานดังกล่าวไม่จำเป็นต้องอบ แต่เพื่อให้มีรูปร่างคงอยู่จะต้องแช่แข็ง สำหรับผู้ที่ชอบของหวานหลังการควบคุมอาหาร คุณสามารถเลือกข้าวโอ๊ตและวอลนัทเป็นเบสได้
- การกรอก … ชื่อเค้กบานอฟฟี่พายไม่ได้หมายความถึงความหลากหลายในการเติม กล้วยเป็นส่วนผสมหลักที่นี่ สิ่งเดียวที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือคาราเมล คุณสามารถปรุงเองหรือใช้นมข้นต้มสำเร็จรูป
- วิปครีม … วิธีที่ง่ายที่สุดคือการคลุมเค้กด้วยวิปครีมจากขวด แต่การตีด้วยตัวเองจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่ามาก โดยเติมน้ำผึ้งเหลว คารอบ วานิลลา และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ตามดุลยพินิจของพ่อครัวขนม ถ้าไม่ชอบวิปครีม ก็เปลี่ยนเป็นเมอแรงค์ได้
TOP-7 สูตรสำหรับ บานอฟฟี่ ปาย
หลังจากทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนหลักของการทำพายแล้ว คุณสามารถลงมือทำธุรกิจได้ นอกจากนี้ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ Banoffi Pai - สูตรคลาสสิกซึ่งตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์โดย Yang Dowding และพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จอื่น ๆ
บานอฟฟี่พายจริง
เป็นสูตรสำหรับพายบานอฟฟี่ที่ทำจากขนมชอร์ตครัสที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์โดยแจน ดาวดิง มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและปราศจากความยุ่งยาก มันสามารถช่วยเหลือได้อย่างง่ายดายเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดถูกเซอร์ไพรส์ สิ่งสำคัญคือที่บ้านมีนมข้นหวานปรุงสุกอยู่เสมอ ที่ดีที่สุดคือเมื่อต้มนมข้นต้มเป็นเวลา 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นทอฟฟี่ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของท๊อฟฟี่กรุบกรอบอย่างแท้จริง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 253 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- เนย - 125 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 25 กรัม
- ครีม (30-35%) - 425 g
- กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลผง - 1 dl
- กล้วย - 3-5 ชิ้น
- นมข้น - 1 กระป๋อง
การเตรียมการแบ่งปัน Banoffi จริงทีละขั้นตอน:
- หากคุณมีนมข้นจืดธรรมดา ให้ต้มและแช่เย็น คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 3, 5 ชั่วโมง
- ทำขนมชนิดร่วน. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ร่อนแป้ง ตัดเนยแช่เย็นลงไป แล้วเติมน้ำตาลทรายละเอียด
- ใช้เครื่องปั่นตีส่วนผสมแป้งและเนยให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟองแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนแป้งเป็นก้อน
- อย่านวดแป้งที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
- หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน รีดแป้งออกแล้วใส่ลงในพิมพ์ ตัดแป้งส่วนเกินออกด้านข้าง
- กระจายกระดาษ parchment เหนือฐานและใส่น้ำหนัก เช่น ถั่ว ถั่ว หรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
- วางจานด้วยฐานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง นำกระทะออกจากเตาอบ แล้วนำน้ำหนักและกระดาษรองอบออก
- เติมฐานอบครึ่งด้านด้วยนมข้นต้ม
- วางกล้วยหั่นตามยอดนมข้น
- ตอนนี้เตรียมครีมสำหรับบานอฟฟี่ปายสำหรับสิ่งนี้ ตีครีมหนักเย็นด้วยการเติมน้ำตาลผงและกาแฟสำเร็จรูป ตีจนตั้งยอดอ่อน
- วางวิปครีมบนกล้วยโดยใช้ถุงหรือช้อนสำหรับทำอาหาร
สูตรที่เผยแพร่โดย Ian Dowding ไม่เพียงแต่อธิบายวิธีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการตกแต่งบานอฟฟี่พายด้วย ตามความคิดดั้งเดิมบนวิปครีมจำเป็นต้องโรยเค้กด้วยกาแฟบดธรรมชาติซึ่งทำให้ขนมมีรสเผ็ดร้อนผิดปกติ แต่สามารถใช้ช็อคโกแลตขูดสำหรับตกแต่งได้ ไม่แนะนำให้กินพายทันทีที่ออกจากตู้เย็นเพราะฐานเย็นจะค่อนข้างแน่น ทางที่ดีควรเอาพายบานอฟฟี่ออกจากพายหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ลีนบานอฟฟี่พาย
นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับบานอฟฟี่ปายที่มีขนมอบ แต่มีอาหารแคลอรีต่ำมาก ของหวานดังกล่าวจะดึงดูดผู้ที่มีฟันหวานที่กำลังเฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาหรือไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ
วัตถุดิบ:
- เกล็ดข้าวโอ๊ตต้มนาน - 200 กรัม
- วอลนัท - 100 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- เกลือ - 1 หยิก
- น้ำมันพืช - 110 มล
- กะทิ - 400 มล
- น้ำตาลทรายแดง - 130 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
- น้ำมันมะพร้าว - 30 กรัม
- กล้วย - 3-4 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมมะพร้าว - 400 มล
- วานิลลาวางเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมยันบานอฟฟี่ปาย:
- บดสะเก็ดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
- เพิ่มน้ำตาลเกลือถั่วและผสม
- เทน้ำมันพืชผสมอีกครั้ง ถ้าสะเก็ดไม่เหนียวพอ ให้เติมน้ำ
- สร้างฐานของพายในอนาคตด้วยด้านข้างจากข้าวโอ๊ตบดที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. ปักหมุดด้านล่างด้วยส้อมและแช่เย็น 30-40 นาที
- นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากการอบฐานควรเย็นสนิท
- เริ่มทำคาราเมลไร้มันโดยเทกะทิลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแดงและแป้ง คนให้เข้ากันแล้ววางบนเตา
- นำส่วนผสมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ต้มประมาณ 1-2 นาที
- ใส่เนย เกลือเล็กน้อย และวานิลลาลงในคาราเมล คนให้เข้ากัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วรอจนเย็นสนิท
- เตรียมไส้. ปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้น เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
- วางกล้วยบนฐานอบ
- เทคาราเมลที่เย็นแล้วลงบนกล้วยและแช่เย็นค้างคืน
- ใส่ครีมมะพร้าวในตู้เย็นค้างคืน นำของแข็งออกแล้วคนในชามแยกต่างหากด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลาวางลงในครีม ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม
- ปิดเค้กด้วยครีมที่ได้
เค้กแบบลีนสามารถโรยหน้าด้วยเศษช็อกโกแลตที่ปราศจากนมหรือฝนตกปรอยๆด้วยคาราเมลที่เหลือ หากคุณไม่เพียงแค่อดอาหาร แต่ยังสนับสนุนโภชนาการที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะแทนที่น้ำตาลทรายขาวด้วยมะพร้าว น้ำตาลหรือน้ำตาลแทน
บานอฟฟี่พายอินทคาราเมล
ในพายแบบอังกฤษคลาสสิก นมข้นต้มที่อร่อยและหวานมากเป็นชั้นหนาวางอยู่ระหว่างฐานขนมปังชนิดร่วนกับกล้วย สำหรับใครที่อยากให้ขนมไม่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพ เราแนะนำให้ทำบานอฟฟี่พายกับขนมอบแต่ไม่ใส่นมข้น แทน, คาราเมลอินทผลัมโฮมเมดจะเทลงบนฐานของพายซึ่งไม่ใส่น้ำตาลอย่างแน่นอน นี่เป็นของหวานที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- เนยนุ่ม - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- เกลือ - 1/3 ช้อนชา
- อินทผาลัม (อินทผาลัมแห้ง) - 250 (300) ก
- ส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะพร้าว - 50-70 g
- เกลือทะเล - 1/3 ช้อนชา
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- กล้วย - 2 ชิ้น
- ครีม (30-33%) - 300 g
- น้ำผึ้งเหลว - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- Carob - 2-3 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมบานอฟฟี่พายกับอินทผาลัมคาราเมล:
- ร่อนแป้งและบดด้วยเนยจนเป็นก้อนเล็กๆ
- ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายลงในน้ำมันและแป้งผสม
- นวดแป้งไม่เกิน 1-2 นาทีปั้นเป็นก้อนกลม
- หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายแล้วเกลี่ยแป้งตามด้านล่างและด้านข้างด้วยนิ้วของคุณ
- ใช้ส้อมจิ้มฐานแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 ° C อบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทองหรือไม้ขีดแห้ง
- ในการทำคาราเมล ให้เตรียมอินทผลัมไว้ล่วงหน้า แช่ในน้ำสักสองสามชั่วโมงโดยควรค้างคืน ผ่านผลไม้แห้งแช่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
- ใส่ส่วนผสมของน้ำมันและเกลือทะเลลงในอินทผลัมที่ได้ บดให้ละเอียด เติมน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เริ่มปรุงครีมด้านบนของพาย ครีมต้องแช่เย็น เช็ดชามที่พวกเขาจะถูกวิปปิ้งอย่างทั่วถึงด้วยผ้าแห้ง
- เทครีมลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ ใส่น้ำผึ้ง ตีเบา ๆ อีกครั้ง
- แยกครีมครึ่งหนึ่งและเพิ่ม carob ลงไปจะทำให้ครีมมีรสช็อกโกแลต
- ปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้น
- วางวันที่คาราเมลที่ด้านล่างของฐาน
- ปาดกล้วยลงบนคาราเมล
- ทาครีมให้ทั่วกล้วย สลับโปรตีนบริสุทธิ์กับช็อกโกแลต
- แช่เย็นพายสองสามชั่วโมง
เพื่อให้สูตรเค้กกล้วยนี้มีสุขภาพดีขึ้น สามารถใช้แป้งธรรมดา 300 กรัมแทนได้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลีทั้งเมล็ดผสมกับข้าวโอ๊ตบด 60 กรัม เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
บานอฟฟี่พายกับคุกกี้และหลอด
สูตรบานอฟฟี่พร้อมคุกกี้และหลอดเป็นที่น่าสนใจเพราะนอกจากครีมชีสนมเปรี้ยวยังถูกเพิ่มลงในครีมสำหรับชั้นบนสุดของของหวานซึ่งทำให้เค้กเบาและโปร่งสบาย และส่วนผสมของคุกกี้รสหวานและหลอดรสเค็มที่โคนลิ้นจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในปาก
วัตถุดิบ:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 120 g
- หลอด - 50 กรัม
- เนย - 180 กรัม
- กล้วย - 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 200 กรัม
- ครีม (33-35%) - 225 g
- ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียมบานอฟฟี่พายกับคุกกี้และหลอด:
- บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสับฟางให้หยาบขึ้นเพื่อให้รู้สึกถึงธัญพืช
- ละลายเนย 100 กรัมเทลงในเศษขนมปังกวนตลอดเวลา
- วางแบบฟอร์มด้านข้างด้วยกระดาษแก้ว ใส่เปลือกทรายและเนยลงไป ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น
- เริ่มทำคาราเมล. ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทน้ำ 50 มล.
- ใส่กระทะบนกองไฟและอย่าคนน้ำตาล เมื่อน้ำเชื่อมกลายเป็นคาราเมล นำออกจากเตา ใส่เนยเย็น 80 กรัม และครีมอุ่น 120 กรัม
- ผัดคาราเมลจนเนียน
- เทคาราเมลลงบนฐานที่แช่เย็น
- วางกล้วยสไลด์ 2 ชั้นบนฐานของบานอฟฟี่ปายด้วยคาราเมล
- ตีครีม 100 กรัมให้เป็นก้อนที่หนาแน่นและโปร่งสบาย คนในชีสนมเปรี้ยว ตีอีกครั้ง
- ทาครีมให้ทั่วกล้วย เกลี่ยให้แบนด้วยช้อน หรือใช้ถุงบีบ
- ใส่พายสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ถ้าคุณต้องการทำพายบานอฟฟี่ที่มีคุ้กกี้และฟางให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้ใส่ถั่วลิสงเค็มที่สับแล้วลงไปที่ฐาน คาราเมลหวาน กล้วยหอม เนื้อครีมนุ่มๆ และเบสปนทราย นี่คือการผสมผสานของรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง
บานอฟฟี่พายเมอแรงค์
สูตรนี้มีคุณสมบัติที่น่าสนใจสองประการ: ประการแรกฐานนี้ไม่ได้ทำมาจากคุกกี้ขนมชนิดร่วนเบา ๆ แต่มาจากช็อกโกแลต และประการที่สอง พายบานอฟฟี่นี้จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ครีม ชั้นบนสุดไม่ใช่วิปครีมแบบคลาสสิก หรือแม้แต่บัตเตอร์ครีม แต่เป็นเมอแรงค์
วัตถุดิบ:
- เนย - 175 กรัม
- คุกกี้ช็อกโกแลต - 250 g
- ช็อกโกแลตนม - 75 g
- น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
- นมข้นต้มไม่มีน้ำตาล - 400 มล
- กล้วย - 2-3 ชิ้น
- เกลือ - 1 หยิก
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
การทำพายบานอฟฟี่พร้อมเมอแรงค์ทีละขั้นตอน:
- บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ตัดเนย 100 กรัมเป็นก้อนแล้วถูด้วยมือด้วยคุกกี้
- เป็นรูปทรงกลมที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ให้กดฐานตามด้านล่างและด้านข้าง วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
- ผสมนมข้นกับเนยที่เหลือและน้ำตาลทรายแดง ความร้อนมวลที่เกิดบนความร้อนปานกลาง ปรุงจนเนียนและเหนียว
- ละลายช็อกโกแลตในชามแยก เทลงในไส้คาราเมล ปรุงรสด้วยเกลือ เทมวลที่ได้ลงบนฐานที่แข็งตัว วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
- ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น
- จัดเรียงกล้วยให้ทั่วคาราเมล
- เปิดเตาที่อุณหภูมิ 220-230 ° C และเริ่มปรุงเมอแรงค์
- ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดอ่อน
- ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยแล้วตีอีกครั้ง
- วางเมอแรงค์ลงบนกล้วยแล้วค่อยๆ วางหรือจัดรูปแบบลวดลาย
- วางพายในเตาอบอุ่นประมาณ 3-5 นาทีจนสีขาวที่วิปปิ้งปรากฏเป็นสีเบจ
บานอฟฟี่พายพร้อมเมอแรงค์สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เข้ากันได้ดีกับกาแฟเข้มข้น
บานอฟฟี่พายคาราเมลเค็ม
สำเนียงที่ผิดปกติในขนมนี้ทำโดยเค็มคาราเมลซึ่งไม่ทำให้เสียรสชาติโดยรวมของอาหารอันโอชะ แต่ในทางตรงกันข้ามเน้นเท่านั้น พายบานอฟฟี่นี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องอบ แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้
วัตถุดิบ:
- คุกกี้ช็อกโกแลต - 150 g
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว - 100 กรัม
- นมข้น - 300 กรัม
- เกลือทะเลเกล็ด - เพื่อลิ้มรส
- กล้วยสุก - 4 ชิ้น
- ครีม - 300 มล
ทีละขั้นตอนการเตรียมบานอฟฟี่พายกับคาราเมลเค็ม:
- บดคุกกี้ช็อกโกแลตชิปในเครื่องปั่นจนร่วน
- ละลายเนย 75 กรัมผสมกับเศษขนมปัง
- วางมวลที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของรูปทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม บีบให้แน่น จัดรูปร่างด้านข้าง และวางฐานของพายในอนาคตในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
- เริ่มทำคาราเมลละลายน้ำตาลในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยที่เหลือลงไป เมื่อน้ำตาลละลาย ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากัน นำไปต้ม
- เมื่อคาราเมลเข้มขึ้นและข้นขึ้น ให้เติมเกลือ นำออกจากความร้อนและเย็น
- กระจายคาราเมลให้ทั่วฐาน และส่งพายเปล่าอีกครั้งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนคาราเมล
- ตีครีมจนตั้งยอดอ่อนแล้ววางบนกล้วย
ตกแต่งพายบานอฟฟี่ด้วยไวท์และดาร์กช็อกโกแลต รสชาติของขนมชั้นเยี่ยมนี้เข้ากันได้ดีกับชาเขียว
บานอฟฟี่พายบัตเตอร์ครีม
พ่อครัวขนมชาวยูเครน Liza Glinskaya เสนอสูตรของเธอสำหรับพายบานอฟฟี่กับคาราเมลและกล้วยซึ่งใช้ครีมที่มีมาสคาร์โปนและผิวมะนาวแทนวิปครีม บางทีมันอาจเป็นความเป็นกรดของส้มที่ไม่เพียงพอที่จะทำให้ขนมนี้สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 130 กรัม
- น้ำตาลผง - 130 กรัม
- ผงฟู - 2 กรัม
- เกลือ - 1 หยิก
- เนย (82%) - 280 ก
- ไข่แดง - 2 ชิ้น
- นม - 130 มล
- ครีม - 650 มล
- แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- เจลาติน - 5 กรัม
- น้ำ - 25 มล
- กล้วย - 5 ชิ้น
- มาสคาร์โปเน่ - 100 กรัม
- ผิวมะนาว 1 ลูก
การเตรียมบานอฟฟี่พายด้วยครีมเนยทีละขั้นตอน:
- ในชามลึก ผสมแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
- เทผงฟูและเกลือลงไป
- ใส่เนยเย็น 90 กรัม คนให้เข้ากัน
- เพิ่มไข่แดงลงในแป้งและเนยผสมและทำแป้ง
- วางแป้งไว้ระหว่างกระดาษ parchment 2 แผ่น แล้วรีดเป็นชั้นหนา 4-5 มม.
- วางแผ่นเปล่าที่รีดแล้วลงในเครื่องแยกนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- นำกระดาษ parchment ออกจากแป้ง แบ่งหรือหั่นเป็นชิ้น
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางแป้งเป็นชิ้นแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลา 15 นาที
- เมื่อแป้งที่อบเย็นลงแล้ว ให้บดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับเนยละลาย 40 กรัม
- วางกระดาษ parchment ในรูปแบบแยก, บีบฐานลงไป, ด้านข้างและใส่ในเตาอบเป็นเวลา 8 นาที
- ทำคาราเมลเค็ม. เริ่มแรกเติมเจลาตินด้วยน้ำประมาณ 10-15 นาที
- ในกระทะก้นหนาผสมนมครีม 250 มล. แป้ง ใส่ส่วนผสมบนเตาด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้มให้เดือดไม่เกินหนึ่งนาที ควรต้มแป้งแล้วจึงนำกระทะออกจากความร้อน
- เทน้ำตาลลงในหม้อที่สองแล้ววางบนเตา รอให้น้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- นำน้ำตาลออกจากเตาแล้วใส่ส่วนผสมที่ร้อนจากหม้อใบแรกลงไป ผัดด้วยไม้พายจนเนียน ใช้เครื่องปั่นมือสำหรับสิ่งนี้
- เพิ่มเกลือและมวลเจลาตินบวม
- ใส่เนยเย็น 150 กรัมลงในคาราเมลแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
- ปิดฝาภาชนะด้วยคาราเมลอย่างแน่นด้วยกระดาษแก้วเพื่อให้ติดกับมวลโดยตรง
- ปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้น
- เทคาราเมลลงไปด้านล่างของแม่พิมพ์ ความหนาของชั้นคาราเมลไม่ควรเกิน 1 ซม.
- วางกล้วยไว้บนคาราเมล
- เทคาราเมลอีกครั้งและเพิ่มชั้นของกล้วย สลับชั้นจนเต็มรูปร่างไปด้านบน ชั้นคาราเมลควรอยู่ด้านบน วางเค้กในตู้เย็นเพื่อให้คาราเมลคงตัว
- ใช้เครื่องปั่นตีครีมมาสคาร์โปเน่ 400 มล. ผิวมะนาว และน้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม จนตั้งยอดค้าง
- วางบัตเตอร์ครีมที่ตีไว้บนพาย
หากคุณมีคาราเมลเหลืออยู่ ให้อุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยจนเป็นเส้นๆ แล้วแต่งหน้าพายบานอฟฟี่ที่ได้นั้นด้วยใยแมงมุมคาราเมลสีอ่อน นี่เป็นหนึ่งในสูตรเค้กกล้วยหอมที่ยากที่สุด แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสรสชาติอันน่าทึ่งในปากของคุณแล้ว คุณจะไม่เสียใจเลยที่ใช้เวลาทำเพียงวินาทีเดียว
