คุณสมบัติของการเตรียมการรดน้ำสำหรับขนม สูตรไอซิ่งที่ดีที่สุด 8 อันดับแรกสำหรับเค้กที่มีช็อคโกแลต โกโก้ นม ครีม คาราเมลและเจลาติน สูตรวิดีโอ
ไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมหวานที่ใช้คลุมเค้กหรือใช้ลวดลายบนพื้นผิว มันสามารถเตรียมบนพื้นฐานของช็อคโกแลต, โกโก้, นม, ครีมเปรี้ยว, วิปโปรตีนหรือเจลาติน, เคลือบกระจกดูมีสไตล์เป็นพิเศษ นอกจากนี้ หลักการพื้นฐานของการเตรียมและสูตรยอดนิยมสำหรับไอซิ่งสำหรับเค้ก เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน
คุณสมบัติของการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก
ไอซิ่งสำหรับเค้กโฮมเมดของคุณควรยืดหยุ่นและหนาพอที่จะทาเป็นชั้นๆ หนาๆ ได้แม้กระทั่งบนพื้นผิวของเปลือกโลก หากคุณทำให้การรดน้ำมีของเหลวมากขึ้น คุณสามารถสร้างลวดลายฉลุและจารึกบนขนมได้ มีการเตรียมความสม่ำเสมอปานกลางเพื่อสร้างรูปแบบสามมิติ
องค์ประกอบหลักของการรดน้ำคือน้ำตาลไอซิ่ง หากไม่เป็นเช่นนั้น ไอซิ่งแสนอร่อยสำหรับเค้กจะออกมาพร้อมกับน้ำตาล ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเพราะละลายนานขึ้น
ไอซิ่งที่ดีที่สุดสำหรับเค้กนั้นทำด้วยฐานช็อกโกแลต แต่ไม่ใช่ไอซิ่งชนิดเดียว ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้อาจเป็น:
- ช็อคโกแลต … อย่างน้อย 25% ของปริมาณการรดน้ำทั้งหมดตกอยู่บนช็อกโกแลตหรือผลิตภัณฑ์โกโก้
- ช็อกโกแลตนม … พันธุ์นี้ประกอบด้วยโกโก้ขั้นต่ำ 15% เนยโกโก้ 5% นม 12% และไขมันนม 2.5%
- สีขาว … จัดทำขึ้นจากไข่ขาวหรือผลิตภัณฑ์จากนม การรดน้ำโปรตีนจะแข็งตัวเร็วขึ้นในเตาอบ
- มิเรอร์ … ฟรอสติ้งเค้กเอฟเฟกต์กระจกเงาทำขึ้นโดยผสมเจลาตินลงไป
- น้ำตาล … การรดน้ำที่ง่ายที่สุดซึ่งน้ำตาลผสมกับน้ำ
หากคุณต้องการปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยขนมที่ตกแต่งแบบดั้งเดิม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กด้วยวิธีต่างๆ หากใช้สูตรที่มีโปรตีนเป็นหลัก ให้เตรียมการรดน้ำโดยตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมสีขาว โปรตีนควรแช่เย็น
เมื่อใช้ช็อคโกแลตจะต้องทำให้นิ่มลงในอ่างน้ำก่อน เนยต้องนิ่มก่อนทำไอซิ่งสำหรับเค้ก สูตรที่ใช้ช็อคโกแลต เนย และนมนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มบนเตาขนาดเล็กที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง การรดน้ำใช้กับขนมอบในรูปแบบแช่เย็นเล็กน้อย
สูตร 8 อันดับแรกสำหรับไอซิ่งเค้ก
การรู้วิธีทำเค้กฟรอสติ้งจะช่วยให้คุณตกแต่งจานขนมด้วยการรดน้ำที่แปลกและหวาน เนื่องจากสามารถเป็นสีขาว ช็อคโกแลต สีหรือมิเรอร์ เค้กที่เหมือนกันกับแต่ละเค้กจึงดูแตกต่างกัน เมื่อเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำไอซิ่งสำหรับเค้กแล้ว คุณสามารถทดลองส่วนผสมสำหรับทำไอซิ่งได้อย่างอิสระ โดยสร้างของหวานขึ้นชื่อของคุณเอง
ฟรอสติ้งเค้กโกโก้
เปลือกน้ำฅาลเค้กสำหรับผู้เริ่มต้นที่ง่ายที่สุดทำด้วยโกโก้เนยและน้ำตาล นมทำหน้าที่เป็นส่วนผสมของเหลวซึ่งปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการรดน้ำ รู้วิธีทำไอซิ่งเค้กโกโก้ คุณสามารถตกแต่งการสร้างสรรค์ขนมอบด้วยวิธีดั้งเดิมได้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 418 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 1
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- นม - 4 ช้อนโต๊ะ
- โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 60 กรัม
การเตรียมเปลือกน้ำฅาลเค้กโกโก้ทีละขั้นตอน:
- นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอ่อนตัว
- ผสมน้ำตาลและโกโก้ให้เข้ากันจนเนียน
- เทนมลงในมวลทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในกระทะที่มีก้นหนา
- ใส่เนยที่ละลายแล้วลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างแล้ววางกระทะบนเตา
- ต้มโกโก้เค้กฟรอสติ้งจนได้เนื้อเนียนสวยคนตลอดเวลา
นำไอซิ่งที่เสร็จแล้วออกจากเตา เย็นแล้วเทชั้นบาง ๆ ลงบนเค้ก แห้งเร็วและสามารถเสิร์ฟของหวานได้
ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก
เปลือกน้ำrostาลสำหรับเค้กช็อคโกแลตนี้ถูกต้ม ช็อคโกแลตขมเหมาะที่สุดแล้วสีของรดน้ำจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่เป็นไปได้ที่จะนำนมลูกกวาดหรือดาร์กช็อกโกแลต เนื่องจากช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กทำมาจากครีมและเนย จึงมีแคลอรีสูงกว่าการเทโกโก้ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องซื้อครีมเปรี้ยวคุณภาพสูงและเนยที่มีไขมันสูงเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
- เนย - 27 กรัม
- ครีมเปรี้ยว (25%) - 45 g
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลผง - 110 g
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กทีละขั้นตอน:
- สับช็อกโกแลต ใส่ในชามลึก แล้วละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ ถ้าใช้ดาร์กช็อกโกแลต ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำเพราะมีไขมันน้อยกว่าชนิดอื่น
- ใส่เนยลงในช็อกโกแลตร้อนผสมทุกอย่างเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและมันวาว ทำสิ่งนี้อย่างราบรื่นเพื่อไม่ให้ฟองอากาศปรากฏในส่วนผสมซึ่งจะทำให้กระบวนการรดน้ำยุ่งยาก
- เทครีมลงในมวลคนให้เข้ากันจนเนียน
- เทน้ำตาลผงละเอียดลงในส่วนผสม คนทุกอย่าง เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช คุณสามารถให้ความร้อนเคลือบเล็กน้อย
- เพื่อให้รสชาติของท็อปปิ้งเข้มข้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ให้ใส่น้ำตาลวานิลลาหรือคอนยัคชั้นดีลงไป
- ฟรอสติ้งเค้กแบบโฮมเมดจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้ปิดด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- นำน้ำออกจากตู้เย็น รอ 10 นาทีเพื่อให้น้ำข้นน้อยลง เพื่อให้ใช้งานได้ดี อุณหภูมิต้องอยู่ที่ 35-40 ° C
ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กมีความหนาและหนาแน่น เหมาะกับพื้นผิวของเค้ก เค้ก และคุกกี้ แข็งตัวเร็วและช่วยให้ขนมอบคงความสดได้นาน หากพื้นผิวไม่เรียบ ให้ทาเคลือบบางๆ ด้วยไม้พายหรือมีดสำหรับทำอาหารที่อุ่น
ไวท์ไอซิ่งสำหรับเค้ก
เป็นสีเคลือบสำหรับตกแต่งเค้ก เค้กอีสเตอร์ พนักงานและขนมอบ ปรากฎว่าเบาโปร่งสบายและหนามาก ใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ขาว - 1 ชิ้น
- น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนชา
การเตรียมไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กทีละขั้นตอน:
- นำไข่ออกจากตู้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในระหว่างขั้นตอนการตี
- เทน้ำเดือดบนมะนาวเพื่อขจัดความขม ผ่าครึ่ง บีบ 1.5 ช้อนชาจากส่วนหนึ่ง น้ำผลไม้.
- เติมน้ำมะนาวลงในฟรอสติ้งเค้กสีขาวแล้วตีอีกครั้ง
หากต้องการตั้งเปลือกน้ำเค้กหน้าเค้กไข่ขาวขาวอย่างรวดเร็ว ขนมอบที่ทาไว้สามารถใส่ในเตาอบที่มีความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้แห้ง
บันทึก! คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในท็อปปิ้งสีขาวเพื่อทำไอซิ่งสีสำหรับเค้กของคุณได้ จะเป็นสีฝุ่นหรือน้ำผักคั้นสดก็ได้ การรดน้ำสีแดงจะกลายเป็นถ้าคุณเทน้ำบีทรูทลงไป ส้ม - ถ้าคุณเพิ่มแครอทและผักโขมจะให้สีเขียว สำหรับ 1 เสิร์ฟก็เพียงพอแล้วที่จะเท 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้เหล่านี้
เนยเคลือบสำหรับเค้ก
ฟรอสติ้งสำหรับเค้กเนยจะแข็งตัวเร็วและไม่แตกเหมือนน้ำตาลธรรมดา ปรากฏว่านุ่มไม่เหนียวเหนอะหนะและมีสีครีมที่ละเอียดอ่อน เพื่อให้การรดน้ำนุ่มนวลขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำมันได้เป็นสองเท่า แต่ในกรณีนี้ จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในการสร้างการรดน้ำ
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
การเตรียมเปลือกน้ำfาลเนยสำหรับเค้กทีละขั้นตอน:
- เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดเล็ก เทวานิลลาสกัดและน้ำเดือดลงไป ผสมทุกอย่างจนเนียน
- ใส่เนยลงในมวลบดทุกอย่างให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- หากห้องเย็นและมวลไม่เป็นเนื้อเดียวกันจะต้องวางในอ่างน้ำและผสมให้ละเอียด
- ถ้าไอซิ่งบางเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงไปอีก เจือจางการรดน้ำมากเกินไปด้วยน้ำเดือดหรือน้ำมะนาว
คุณสามารถเทน้ำมันลงบนเค้กได้ทันทีหลังทำอาหาร หากต้องการชั้นหนาสามารถทาได้หลายครั้ง เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบอื่นๆ
เคลือบเค้กกระจก
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเปลือกน้ำฅาลเค้กกระจกเงาจะช่วยให้คุณสร้างการตกแต่งของหวานดั้งเดิมและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก กำลังเตรียมการรดน้ำช็อกโกแลตขาวและนมข้น สามารถให้สีใดก็ได้โดยใช้สีผสมอาหาร มีความเงางามของกระจกและการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีการเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กด้วยเจลาติน
วัตถุดิบ:
- เจลาติน - 12 กรัม
- สีย้อมอาหาร - 1 กรัม
- น้ำตาล - 150 กรัม
- นมข้น - 120 g
- กลูโคส - 150 มล.
- ไวท์ช็อกโกแลต - 180 g
- น้ำ - 160 มล.
การเตรียมไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กทีละขั้นตอน:
- เทเจลาตินกับน้ำเย็น 60 มล. แล้วปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง
- เทกลูโคสและน้ำที่เหลือลงในชามลึก
- เทน้ำตาลลงในมวลวางบนเตาขนาดเล็กนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ต้มต่ออีก 2 นาที
- นำส่วนผสมออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ผสมทุกอย่าง
- เพิ่มนมข้นและเจลาตินบวมลงในมวลช็อกโกแลตผสมทุกอย่างจนเนียน
- ผ่านส่วนผสมผ่านตะแกรงและเย็นถึง 36 ° C
- ใส่สีผสมอาหารลงในน้ำที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน
มิร์เรอร์เค้กไอซิ่งเพิ่มสัมผัสของความซับซ้อนให้กับของหวานใดๆ แม้ว่าเค้กของคุณจะไม่ดี แต่การให้น้ำที่แวววาวจะช่วยปกปิดข้อบกพร่องทั้งหมดได้ มันออกมาไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ฟรอสติ้งเค้กคาราเมล
หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่างทีละขั้นตอน ไอซิ่งสำหรับเค้กจะไม่เพียงแต่อร่อยและสวยงามอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย กลิ่นคาราเมลและสีสันอันเป็นเอกลักษณ์จะทำให้ขนมอบของคุณมีความพิเศษ แม้ว่าคุณจะปรุงตามสูตรปกติที่ใช้เวลานานและน่าเบื่อก็ตาม ในการรดน้ำนี้ วัตถุดิบไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยของที่ถูกกว่าหรือคุณภาพต่ำกว่า เพราะมันจะไม่อร่อยพอ จำเป็นต้องซื้อน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลและเนยซึ่งมีไขมันสูง ไม่สามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้ ในการทำงาน คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารและหม้อก้นหนา
วัตถุดิบ:
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง - 400 กรัม
- น้ำเชื่อมข้าวโพด - 200 มล
- นมข้น - 200 กรัม
- วิปครีม - 40 กรัม
- วานิลลา - 10 กรัม
- เกลือ - 5 กรัม
การเตรียมคาราเมลไอซิ่งสำหรับเค้กทีละขั้นตอน:
- ใส่เนยและน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด นมข้นจืด แล้วผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือ
- ใส่ส่วนผสมบนเตาขนาดกลาง ต้มด้วยคนตลอดเวลา
- ใส่วิปครีม คนให้เข้ากัน
- ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารลงในมวลและปรุงอาหารจนอุณหภูมิของคาราเมลถึง 238 ° C คนให้ฟรอสติ้งตลอดเวลา
- นำมวลของอุณหภูมิที่ต้องการออกจากเตาใส่เกลือและวานิลลาลงไป
- ทำให้เคลือบเสร็จเย็นลง
คาราเมลไอซิ่งสามารถเทลงบนเค้กทั้งหมดหรือเพียงแค่ด้านบนเท่านั้น ทำให้เกิดรอยเปื้อนที่ด้านข้าง พวกเขาจะแช่แข็งทันทีหากวางเค้กไว้ในตู้เย็นก่อนหน้านี้ คุณสามารถเทขนมอบด้วยน้ำแข็งแช่เย็นถึง 38 ° C
ช็อกโกแลตครีมไอซิ่งสำหรับเค้ก
ครีมไอซิ่งสำหรับเค้กที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตจะกลายเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนและหนามาก ดังนั้นจึงสามารถใช้คลุมเค้กที่ร่วนมากได้
วัตถุดิบ:
- ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 70% - 100-120 g
- น้ำตาลผง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมัน - 20-30 g
- ครีม (20-25%) - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียมไอซิ่งครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กทีละขั้นตอน:
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ละลายพวกเขาในห้องอบไอน้ำ คุณสามารถละลายด้วยไอน้ำเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดชามช็อกโกแลตควรสัมผัสกับน้ำเดือด
- ค่อยๆเติมน้ำลงในช็อกโกแลตคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป คนจนละลายหมด
- เทครีมลงในส่วนผสม คนทุกอย่าง ใส่เนยหลังจากผ่านไป 30 วินาที เมื่อมันละลาย คนทุกอย่างแล้วนำออกจากเตา
ไอซิ่งสำเร็จรูปสำหรับครีมและเค้กช็อกโกแลตจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและก่อตัวเป็นชั้นมันวาวสวยงามบนพื้นผิว
ฟรอสติ้งนมสำหรับเค้ก
นี่เป็นสูตรที่ง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถเตรียมการรดน้ำด้วยนมได้ สำหรับเธอคุณต้องการนมไขมันสูงและน้ำตาลผงละเอียด หากไม่มี คุณสามารถทำน้ำตาลได้โดยบดให้ละเอียดบนเครื่องบดกาแฟ เพื่อให้แป้งโปร่งสบายยิ่งขึ้น สามารถกรองผ่านตะแกรงได้
วัตถุดิบ:
- นมไขมันสูง - 120 มล
- น้ำตาลผง - 300 กรัม
การเตรียมครีมฟรอสติ้งนมสำหรับเค้กทีละขั้นตอน:
- เทนมลงในภาชนะที่แห้งสะอาด ตั้งไฟบนเตาขนาดเล็กจนเดือด
- เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชามที่มีด้านสูง
- เมื่อนมเดือดให้เทลงในผง เอาชนะมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสม ระยะเวลาในการตี 5-7 นาที
- ทำให้เคลือบเสร็จเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากการบ่ม น้ำนมฟรอสติ้งสำหรับเค้กจะทำให้พื้นผิวมีความสม่ำเสมอ มันวาว และขาวราวหิมะอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้เพื่อสร้างการเคลือบแบบเสาหินหรือลวดลายแต่ละแบบโดยใช้ถุงบีบ
