คุณสมบัติของการเตรียมขนม สูตรมาร์ชเมลโล่ที่ดีที่สุด 5 อันดับแรกจากเจลาติน วุ้น ไข่ขาว สตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลต สูตรวิดีโอ
มาร์ชเมลโลว์เป็นขนมที่เด็กอเมริกันชื่นชอบ ชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์หรือซูเฟล่ มันมักจะเรียกว่ามาร์ชเมลโล่แม้ว่าจะไม่มีซอสแอปเปิ้ลในองค์ประกอบและโครงสร้างนั้นมีรูพรุนมากกว่า ก่อนหน้านี้ขนมถูกเตรียมโดยใช้รากของมาร์ชเมลโล่ แต่ตอนนี้เจลาตินและแป้งทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้นสำหรับพวกเขา สามารถเติมความหวานลงในโกโก้ ช็อกโกแลตร้อน เค้ก และขนมอบที่ตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน และมักนำไปทอดระหว่างปิกนิกในป่า เด็กๆ ชอบรสชาติของมาร์ชเมลโลว์ที่ทอดบนไฟ การผสมผสานของคาราเมลหนืดและมาร์ชเมลโล่ที่โปร่งสบายด้านในจะไม่ทำให้ผู้ใหญ่หลายคนเฉยเมย ต่อไปเราจะพิจารณาว่ามาร์ชเมลโลว์ทำมาจากอะไร หลักการพื้นฐานของการทำอาหารคืออะไร รวมถึงสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายที่เหมาะสำหรับใช้ที่บ้าน
คุณสมบัติของการทำมาร์ชเมลโลว์
ชื่อของขนมหวาน "marshmallows" มาจากภาษาอังกฤษ "marsh mallow" ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษเรียกว่า มาร์ชแมลโลว์ หรือ มาร์ชเมลโล่ จากรากของมันในอียิปต์โบราณ พวกเขาทำยาอมที่ข้นขึ้นสำหรับยาอมที่ช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอและหวัด นำแกนออกจากมันต้มด้วยน้ำเชื่อมและส่วนผสมที่ได้ก็ถูกทำให้แห้งจนมีรูพรุน "ฟองน้ำ" ที่เกิดขึ้นถูกเคี้ยวสำหรับอาการเจ็บคอ น้ำผลไม้ของรากมาร์ชเมลโล่ผสมกับถั่วและน้ำผึ้งเพื่อทำขนมจากมัน
ในศตวรรษที่ 19 พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสนำสูตรอาหารอียิปต์มาใช้และเริ่มเตรียมอาหารสำหรับผู้มาเยือนในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ แต่กระบวนการสกัดสารข้นจากรากมาร์ชเมลโลว์นั้นลำบากมาก ดังนั้นชาวฝรั่งเศสจึงเริ่มคิดหาวิธีเตรียมมาร์ชเมลโลว์จากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาจับต้องได้ ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมที่มีความสอดคล้องที่ต้องการพวกเขาจึงเริ่มใช้ไข่ขาวหรือเจลาตินกับแป้งข้าวโพด
รูปลักษณ์ที่ทันสมัยของมาร์ชเมลโลว์ได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อ American Alex Doumack พัฒนากระบวนการรีดมาร์ชเมลโลว์และสามารถผลิตได้โดยอัตโนมัติ ในอุปกรณ์พิเศษ ส่วนผสมจะถูกผสม บีบออกมาเป็นทรงกระบอกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็โรยด้วยส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลผง
บันทึก! ความหวานมักเรียกว่ามาร์ชเมลโลว์ แต่องค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์นั้นแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากไม่รวมถึงน้ำซุปข้นผลไม้และสูตรคลาสสิกไม่มีไข่ขาว
ตอนนี้แม่บ้านชาวอเมริกันทุกคนรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ และเธอก็เตรียมมันตามสูตรที่พิสูจน์แล้วของเธอเอง มันอาจแตกต่างกันในส่วนผสมหรือสัดส่วนในขณะที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารเกือบจะเหมือนกันและมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- น้ำเชื่อมผกผัน … นี่เป็นฐานหวานสำหรับมาร์ชเมลโลว์ มันถูกจัดทำขึ้นอย่างอิสระจากน้ำตาลกรดซิตริกและน้ำจำนวนมาก คุณยังสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูป - ข้าวโพด เมเปิ้ล หรือน้ำผึ้งเหลว
- ข้น … ในการทำให้น้ำเชื่อมข้นข้น คุณสามารถใช้เจลาติน วุ้น วุ้นเชิงพาณิชย์ในถุง และส่วนผสมที่แท้จริงที่สุดคือรากของมาร์ชเมลโล่ ส่วนผสมเหล่านี้ต้องแช่ในน้ำและปล่อยให้บวม
- วิปปิ้ง … สารข้นบวมจะต้องตีด้วยเครื่องผสม เทลงในสตรีมบาง ๆ ในระหว่างขั้นตอนการตี กระบวนการทำขนมจะเสร็จสิ้นเมื่อมวลเพิ่มเป็นสองเท่า
- หนาวจัด … เนื่องจากสารก่อเจลจำนวนมาก มาร์ชเมลโลว์จึงแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม แต่เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถใส่ราในตู้เย็นได้
- โรย … หลังจากแข็งตัวแล้วต้องโรยมาร์ชเมลโล่ด้วยส่วนผสมแห้งซึ่งจะป้องกันไม่ให้ขนมเกาะติดกัน อาจเป็นส่วนผสมของแป้งกับน้ำตาลผง โกโก้ ถั่ว มะพร้าว และส่วนผสมอื่นๆ
- สารเติมแต่ง … หากต้องการเมื่อตีพาสเทล คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร น้ำตาลวานิลลา อบเชย หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ลงในมวลได้
สูตรมาร์ชเมลโล่ 5 อันดับแรก
คุณสามารถซื้อมาร์ชเมลโลว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ขายขนมที่มีขนาดและสีต่างกัน แต่ลูกอมในเชิงพาณิชย์มีสารเพิ่มความหนืด สีย้อม และสารกันบูดที่มีแหล่งกำเนิดผิดธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเรียนรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยมือของคุณเอง การรักษาดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อบุตรหลานของคุณอย่างแน่นอนและจะไม่ทำให้เกิดอาการแพ้ ขั้นแรก เราจะเรียนรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นเราจะทดลองกับส่วนผสมและลองสูตรของผู้เขียนเพื่อให้ได้ความหวานที่อร่อยและเป็นต้นฉบับอย่างไม่น่าเชื่อ
มาร์ชเมลโลว์คลาสสิค
เมื่อรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งหรือสีย้อมต่างๆ ลงไปได้ ทุกครั้งที่ได้ขนมใหม่ๆ แป้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการจัดเตรียม ต่อไปเป็นขั้นตอนสูตรมาร์ชเมลโล่สำหรับมือใหม่หัดทำขนม
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 207 กิโลแคลอรี กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 10
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 500 กรัม
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เจลาติน - 30 กรัม
- โซดา - 1/3 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลผง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมมาร์ชเมลโลว์คลาสสิก:
- เตรียมน้ำเชื่อมก่อน ในชามลึกผสมน้ำ 50 มล. น้ำมะนาวและน้ำตาล 100 กรัม นำสารละลายที่ได้ไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้วางบนเตาที่เล็กที่สุดและปรุงอาหารจนได้ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง ทำให้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลง
- ทำสารละลายเจลาติน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำเย็น 100 มล. ลงในชามกว้าง เจือจางเจลาตินในนั้นแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที เมื่อเวลาหมด ให้อุ่นสารละลายจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทน้ำที่เหลือลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็น ใส่น้ำตาลและเบกกิ้งโซดา ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที
- เทน้ำเชื่อมลงในสารละลายเจลาตินในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ตีมวลด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ใช้จนส่วนผสมมีขนาดเป็นสองเท่า อาจใช้เวลาถึง 10 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- ครอบคลุมรูปแบบที่มาร์ชเมลโลว์จะแข็งตัวด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมันพืช
- เทส่วนผสมวิปปิ้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
- เตรียมโรย. รวมน้ำตาลไอซิ่งและแป้ง เทแป้งครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ ใส่มาร์ชเมลโล่แช่แข็งลงไป โรยหน้าด้วยโรยที่เหลือ
- จาระบีมีดคมด้วยน้ำมันพืชแล้วตัดมาร์ชเมลโล่ที่โรยแล้วเป็นชิ้นตามต้องการ ม้วนเศษที่เกิดขึ้นในการโรยอีกครั้ง
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบคลาสสิกแล้ว หากคุณตัดความหวานเป็นชิ้นใหญ่ ก็สามารถนำไปทอดบนกองไฟได้ สามารถเพิ่มมาร์ชเมลโลว์ชิ้นเล็กๆ ลงในโกโก้หรือช็อกโกแลตได้
วุ้นวุ้นมาร์ชเมลโลว์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านคือจากเจลาติน แต่วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ สำหรับพวกเขา มาร์ชเมลโลว์นั้นเตรียมจากวุ้น - สารเพิ่มความข้นจากสาหร่าย ตามสูตรนี้ มาร์ชเมลโลว์จะนุ่มและหนืดกว่า
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 575 กรัม
- กรดซิตริก - 1 กรัม
- น้ำ - 265 มล.
- โซดา - 1 กรัม
- วุ้นวุ้น - 25 g
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
วิธีทำ Vegan Agar Marshmallows ทีละขั้นตอน:
- เทน้ำตาลและกรดซิตริก 175 กรัมลงในหม้อ เทน้ำ 75 มล. ที่นี่
- ใส่มวลลงในกองไฟต้มและปรุงอาหารจนน้ำเชื่อมมีความหนืด โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 30 นาที
- เทโซดาลงในน้ำเชื่อมผสมทุกอย่างจนฟองอากาศหายไป การปรากฏตัวของฟองอากาศบ่งบอกถึงปฏิกิริยาระหว่างโซดากับกรดซิตริก
- ละลายวุ้นในน้ำอุ่น 100 มล. รอจนฟู
- เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาล 400 กรัมลงไป แล้วเติมน้ำ 90 มล. ปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
- ตีวุ้นวุ้นบวมด้วยเครื่องผสม ขณะปั่นให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในกระแสน้ำบางๆ ตีจนมวลเพิ่มเป็นสองเท่า
- ครอบคลุมรูปแบบที่มาร์ชเมลโลว์จะแข็งตัวด้วยกระดาษแก้วเทมวลวิปปิ้ง
- ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเมื่อมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดแข็งตัวแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและแป้งแล้วตัดด้วยมีดโรยด้วยส่วนผสมเดียวกัน
- มาร์ชเมลโลว์ที่ได้นั้นเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารเพื่อสุขภาพ มันกลายเป็นหวานหนืดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
มาร์ชเมลโลว์ชอคโกแลต
มาร์ชเมลโลว์ที่ทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ นี้จะดูเหมือนมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ และลูกอมนมนกในเวลาเดียวกัน ด้วยการเติมช็อกโกแลตเข้าไป พวกเขาจึงได้ความหวานที่ไม่เหมือนใคร และไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางของในร้านอย่างแน่นอน ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงของการลอง คุณจะได้มาร์ชเมลโลว์แสนอร่อยถึง 20 ที่
วัตถุดิบ:
- ช็อกโกแลตนมหรือดาร์ก (75%) พร้อมถั่ว - 100 g
- เจลาติน - 10 กรัม
- น้ำ - 160 มล.
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ช็อคโกแลต:
- เทเจลาตินกับน้ำแล้วพักไว้จนฟู หากละลายเร็ว ให้ข้ามขั้นตอนนี้
- ใส่เจลาตินบวมบนไฟอ่อนใส่น้ำตาล ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารจนส่วนผสมที่เพิ่มละลายหมด ห้ามนำไปต้ม แต่นำออกจากเตาทันทีหลังจากละลาย
- ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ ในตัวเลือกที่สอง เปิดเตาสามครั้งเป็นเวลา 30 วินาที คนให้เข้ากันทุกครั้ง
- ผสมช็อกโกแลตละลายกับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม และเจลาติน
- ตีมวล 5-10 นาที
- ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษแก้วทาด้วยน้ำมันพืช
- เทมวลลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ตัดขนมแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดเปียก
- จุ่มแต่ละคำในโกโก้
หากคุณใช้บาร์ที่มีถั่วสำหรับมาร์ชเมลโลว์ช็อคโกแลต เศษถั่วขนาดเล็กจะเจอในซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน
มาชเมลโล่กับสตรอว์เบอร์รี่
ตามสูตรนี้ มาร์ชเมลโลว์ที่บ้านจะนุ่มและหอมมาก ไม่มีมาร์ชเมลโล่ที่ซื้อมาเพียงชิ้นเดียวเทียบได้กับมาร์ชเมลโล่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบ:
- สตรอเบอร์รี่สด - 300 กรัม
- น้ำตาล - 450 กรัม
- เจลาติน - 20 กรัม
- น้ำต้มเย็น - 70 กรัม
- น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
การทำมาร์ชเมลโลว์กับสตรอเบอร์รี่ทีละขั้นตอน:
- ครอบคลุมรูปแบบที่ขนมจะแข็งตัวด้วยกระดาษแก้วทาด้วยน้ำมันพืช
- เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
- ล้างสตรอเบอร์รี่เอาหางออกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด
- เทมวลผลไม้ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ นำน้ำซุปข้นไปต้มและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
- นำน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ออกจากความร้อนใส่เจลาตินลงไป ผสมทุกอย่าง
- ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมประมาณ 7-8 นาที มันควรจะเบาขึ้นหนาขึ้นและมีปริมาตรมากขึ้น
- เทมวลที่เพิ่มขึ้นลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ผสมแป้งกับน้ำตาลผง เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ ม้วน pastille แช่แข็งในผง
- ใช้มีดคมตัดมาร์ชเมลโล่เป็นส่วนๆ แล้วโรยด้วยโรยที่เหลือ
มาร์ชเมลโลว์สตรอว์เบอร์รี่มีความนุ่มและยืดหยุ่นสูง สูตรทีละขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถใช้ทำขนมลูกเกดหรือผลไม้เล็ก ๆ ที่มีกลิ่นหอม
มาร์ชเมลโลว์ในช็อกโกแลต
จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการปรุงอาหารมาร์ชเมลโลว์ประเภทนี้ที่บ้าน แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากในเคลือบช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ขาว - 4 ชิ้น
- เจลาติน - 40 กรัม
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
- โกโก้ - 20 กรัม
- กาแฟสำเร็จรูป - 5 กรัม
- น้ำ - 400 กรัม
- น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมมาร์ชเมลโลว์ในช็อคโกแลตทีละขั้นตอน:
- ผสมเจลาตินกับน้ำตาลผงแล้วเทน้ำร้อนหนึ่งแก้ว ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท
- ผสมโปรตีนกับวานิลลาและน้ำมะนาว ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง
- ใส่เจลาตินครึ่งหนึ่งลงไป ตีทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน
- ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
- เทน้ำหนึ่งแก้วลงในเจลาตินที่เหลือ ใส่โกโก้และกาแฟ ผสมทุกอย่าง
- เทไอซิ่งลงบนขนมที่แช่แข็งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งจนแข็งตัว
คุณสามารถวางมาร์ชเมลโลว์ช็อคโกแลตบนโต๊ะในจานเดียวกับที่มันแข็งตัวหรือหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟบนจานแยกต่างหากสำหรับของหวาน