วิธีการปรุงสตูว์ถั่ว? ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหารคืออะไร? TOP 5 สูตร Casoulet ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด สูตรวิดีโอ
Casule เป็นอาหารจานเนื้อฝรั่งเศสที่อร่อยมาก นักประวัติศาสตร์อ้างว่าสูตรอาหารถูกสร้างขึ้นในช่วงสงครามศตวรรษที่ 14 ในฝรั่งเศส เมื่อความพยายามร่วมกันของชาวเมืองรวบรวมอาหารเพื่อสนับสนุนกองกำลังของผู้พิทักษ์เมืองที่ถูกปิดล้อม เชื่อกันว่าชื่อจานมาจาก “ตลับ” เครื่องปั้นดินเผาที่ใช้ปรุง อย่างไรก็ตาม จนถึงวันนี้ ข้อพิพาทระหว่างสามจังหวัดที่อ้างว่าเป็นผู้สร้าง "กัลยาณมิตรที่แท้จริง" ยังไม่คลี่คลาย ดังนั้นจึงเชื่อกันโดยทั่วไปว่าสตูว์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีสามรูปแบบ: casoulet จากตูลูส, casoulet จาก Costelnaudary และ casoulet จาก Carcassonne เชฟชื่อดัง Prosper Montane ประสบความสำเร็จอย่างมากในการกำหนดคำสั่งที่ตอนนี้ใช้ได้ทุกที่: ถ้า Kasule เป็นเทพเจ้าแห่งอาหารอ็อกซิตัน พระเจ้าทั้งสามประเภทคือพระเจ้าพระบิดา พระเจ้าพระบุตร และพระวิญญาณบริสุทธิ์เป็นหนึ่งเดียวและไม่ถูกทำลาย ไม่ว่าความจริงจะเป็นเช่นไร สูตรนี้มีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเองและสมควรได้รับตำแหน่งที่แยกจากกันในประวัติศาสตร์และตำราอาหาร
คุณสมบัติของการปรุงอาหาร casoulet
เชฟคนใดพยายามที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองลงในจานที่เตรียมไว้ตามสูตรคลาสสิก และในกรณีของ casoulet ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งตัวเลือกการทำอาหารเปลี่ยนทุก ๆ สองกิโลเมตรตามแนวชายฝั่ง จะมีความแตกต่างมากมาย สตูว์ซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากในรายการส่วนผสม ได้หยุดเป็นอาหารประจำวันไปนานแล้ว บางตัวเลือกเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการเตรียมการเป็นเวลาหลายวัน แต่ถึงกระนั้นก็มีกฎเกณฑ์ทั่วไปในการทำอาหาร โดยสังเกตว่าใครก็ตามสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้
กฎการทำอาหารแบบสบาย ๆ:
- ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอนของอัตราส่วนของส่วนผสมหลัก เนื้อสัตว์ควรมีอย่างน้อย 30% และถั่ว - 70%
- คาซูเล็ตที่ถูกต้องจะใช้ได้เฉพาะเมื่อเคี่ยวในจานทนความร้อน (เครื่องปั้นดินเผา) เท่านั้น
- ควรใช้ถั่วสดหรือแห้งและแช่ในน้ำอุ่นในคืนก่อนปรุงอาหาร
- กงฟิตเป็นส่วนประกอบสำคัญในคาซูเล็ตใดๆ ก็ตาม อันที่จริงแล้ว สตูว์เดียวกัน แต่การใช้ขาห่านหรือขาเป็ดตุ๋นด้วยตัวเองจะถูกต้องกว่า พวกเขาเตรียมล่วงหน้าแยกต่างหากจากอาหารจานหลัก
- เพื่อที่จะปรับปรุงการย่อยอาหารเมื่อรับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นนี้ ควรรับประทานคู่กับไวน์แดง
- เมื่อต้มเนื้อคุณต้องเอาน้ำซุปชั้นบนออกเป็นระยะซึ่งจะทำให้จานมีไขมันน้อยลง
- หากคุณสังเกตเห็นว่าถั่วด้านบนเริ่มแห้งในระหว่างการเคี่ยว ให้เทน้ำซุปลงไป
- ในบางกรณี ให้โรยจานด้วยเกล็ดขนมปังขาวป่นเพื่อให้แป้งกรอบอร่อยก่อนนำไปเคี่ยว
TOP 5 สูตรสำหรับ casoulet
สตูว์ที่อร่อยและน่าพอใจในแบบของตัวเองไม่เพียง แต่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่เพลิดเพลิน เมื่อเวลาผ่านไป สูตรของ casoulet มีความก้าวหน้า เปลี่ยนแปลง และตอนนี้จานนี้สามารถอยู่บนโต๊ะของพนักงานต้อนรับหญิงคนใดก็ได้ แม้แต่ในจุดที่ห่างไกลที่สุดในโลกจากฝรั่งเศส บทความนี้ประกอบด้วยสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการนำไปใช้
Kasule แห่ง Castelnaudary
สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่า Kasule-Father ทั้งนี้เนื่องมาจากการระงับข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาที่แท้จริงของจาน ตามชื่อที่สื่อถึง สตูว์นี้จัดทำขึ้นในภูมิภาค Languedoc ซึ่งเป็นชุมชนของ Castelnaudary ไม่สามารถวิปปิ้งได้ ต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง จานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัว การเสิร์ฟแบบออริจินัลในเครื่องปั้นดินเผาจะสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและเพิ่มความผาสุก
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 198 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 6
- เวลาทำอาหาร - 16 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- หมู - 300 กรัม
- ขาเป็ด - 4 ชิ้น
- หนังหมู - 150-200 กรัม
- ไส้กรอกหมู (ในปลอกธรรมชาติ) - 4 ชิ้น
- ถั่วขาว - 300 กรัม
- หัวหอมหลอด - 4 ชิ้น
- แครอท - 4 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม casoulet จาก Castelnaudary ทีละขั้นตอน:
- ต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า 12 ชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย
- ต่อไปเราจะเริ่มเตรียมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ล้างหนังหมูและหมูให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะลึกเติมน้ำ ต้มให้สะเด็ดน้ำ แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ควรใช้น้ำเดือดจะดีกว่า เพราะเนื้อจะให้รสชาติและกลิ่นของน้ำน้อยลง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือด 40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ น้ำซุปจะต้องกรอง
- นำถั่วออกจากน้ำแล้วเติมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ถั่วควรนิ่ม แต่ไม่ต้ม
- ขาเป็ดต้องเคี่ยวให้ทั่วในน้ำผลไม้ของตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและวางในกระทะที่ร้อนจัดทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นความร้อนจะลดลงและปิดฝา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ควรอ่อนกำลังลงประมาณ 30-40 นาทีรดน้ำเนื้อด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นระยะหรือเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ผิวแข็ง
- ถัดไป ทอดหมูและไส้กรอกดิบที่ปรุงสุกแล้วในน้ำมันที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง คุณไม่จำเป็นต้องทอดผิวที่ต้มแล้ว
- ตัดแครอทและหัวหอมเป็นวงครึ่งเล็ก ๆ สับกระเทียม
- ขั้นตอนต่อไปคือการ "หยิบ" จาน ใส่หนังหมูที่ด้านล่างของภาชนะทนความร้อน ด้านบนของถั่วหนึ่งในสาม ตามด้วยเนื้อสัตว์และผัก ถั่วอีกครั้ง ไส้กรอกและขาเป็ด ตามด้วยถั่วที่เหลือ
- ทั้งหมดนี้เทน้ำซุปและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
Casule จากการ์กาซอน
นี่เป็นสูตร Kasule-Son แบบคลาสสิกที่สอง ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้เนื้อแกะ จานที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมอย่างยิ่งจะสร้างความพึงพอใจให้แขกและคนที่คุณรัก การเตรียมการต้องใช้ต้นทุนและทักษะจำนวนมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความคาดหวังทั้งหมด
วัตถุดิบ:
- เนื้อแกะ - 300 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- พริกเขียว - 1 ชิ้น
- ขนมปังขาวรัสก - 150 กรัม
- ชีสแข็ง - 100 กรัม
- ไวน์แดงกึ่งแห้ง - 1 แก้ว
- ถั่วขาว - 300 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือ พริกไทย ปาปริก้า เสจและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม casoulet จาก Carcassonne ทีละขั้นตอน:
- แช่ถั่วไว้ 5-6 ชั่วโมง แล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม
- แกะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านละ 2 ซม. ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตัดแครอทเป็นครึ่งวง พริกไทยเป็นสี่เหลี่ยมคล้ายกับเนื้อ สับหัวหอมและกระเทียมแล้วใส่ลงในกระทะ เทไวน์หนึ่งแก้วที่นั่นแล้วเคี่ยวทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 40 นาที
- บด rusks และผสมกับชีสขูด
- ใส่เนื้อกับผักในภาชนะสำหรับอบใส่ถั่วที่นั่นแล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปัง
- อบในเตาอบที่ 160 องศา
- คุณสามารถเสิร์ฟในภาชนะเดียวกันกับจานอบ
คาซูลกับไส้กรอกตูลูส
ตูลูสเป็นหนึ่งในศูนย์วัฒนธรรมที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส นอกเหนือจากคุณสมบัติอื่น ๆ แล้วนักท่องเที่ยวยังเน้นไส้กรอกนานาชนิด กับไส้กรอกตูลูสที่มีลักษณะเฉพาะของการเตรียม casoulet ในภูมิภาคนี้ หากคุณไม่โชคดีพอที่จะได้ไส้กรอกที่เหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจ เพราะทำได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง
วัตถุดิบ:
- ถั่วขาว - 500 กรัม
- หมูหรือเนื้อแกะ (รวมกันได้ 2 แบบ) - 400 g
- แครอท - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ห่านอ้วน - สำหรับทอด
- หนังหมู - 300 กรัม
- ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือเพื่อลิ้มรส
- คอหมูไส้กรอก - 1 กก.
- น้ำมันหมู - 200 กรัม
- ล้างลำไส้ - สำหรับไส้กรอก
การเตรียม casoulet กับไส้กรอกตูลูสทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้กรอก ในการทำเช่นนี้ให้บดเนื้อหมู 1 กก. หัวหอมหนึ่งตัวและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้ละเอียดแล้วเติมลำไส้ด้วยหัวฉีดพิเศษ
- แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าแล้วต้มในน้ำพร้อมกับหนังหมูสับและเครื่องเทศ
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอดในไขมันห่านจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตัดแครอท หัวหอม พริกและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่เนื้อ เรายังผัดผักเบา ๆ
- ใส่ชั้นที่ด้านล่างของภาชนะอบ: เนื้อ, ถั่ว, ไส้กรอก เราเติมน้ำซุปจากหนังด้วยเครื่องเทศซึ่งเหลือจากการต้มถั่ว
- โรยด้วยผักชีฝรั่งและสมุนไพรโรสแมรี่ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบ เราอบที่ 160 องศาจนความชื้นระเหยหมด
เป็ดคาซูเล่
สูตร Casoulet ฝรั่งเศสนี้ปรับให้เข้ากับความทันสมัยมากขึ้นและนำเสนอในการตีความที่ง่ายขึ้น ส่วนประกอบบางอย่างถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มีเพียงสัตว์ปีกเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้จานมีไขมันน้อยลง แต่โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีนี้ไม่ได้สูญเสียความรู้สึกและความละเอียดอ่อนในการดำเนินการ การผสมผสานนี้ค่อนข้างสามารถถ่ายทอดความเก่งกาจของอาหารฝรั่งเศสประจำชาติได้ เพื่อทำให้นักชิมทุกคนพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมในเวอร์ชันที่รับประทานอาหารมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- สตูว์เป็ด - 500 กรัม
- ถั่วขาวกระป๋อง - 250 g
- ถั่วแดงกระป๋อง - 250 g
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- เบคอน - 100 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกล็ดขนมปัง - 300 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียมเป็ด casule
- ตัดเบคอนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดไขมันออกจากกระทะ
- สับหัวหอมครึ่งวงแล้วส่งไปที่เบคอนใส่กระเทียมสับที่นั่น
- หั่นแครอท พริกและมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในกระทะ เคี่ยวผักเป็นเวลา 15 นาที หากน้ำผักไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย สตูว์ไม่ควรไหม้หรือแห้งเกินไป
- เราล้างถั่วกระป๋องในตะแกรงหรือกระชอนใต้น้ำไหลและแบ่งออกเป็นสองส่วน
- ในภาชนะที่ทนความร้อน เราใส่ส่วนหนึ่งของถั่วไว้ด้านบน - สตูว์ จากนั้นใส่ส่วนที่สองของถั่วและผักผัด
- โรยทั้งจานด้วยเกล็ดขนมปังและอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ทานคู่กับอาหารทะเล
สูตรสำหรับอาหารจานนี้อยู่ไกลจากสูตรคลาสสิกมาก อย่างไรก็ตาม อาหารกลับกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลต่าง ๆ หรือสำหรับคนรัก "อาหารทะเล" ตัวเลือกนี้จะมีประโยชน์มาก
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลา - 500 กรัม
- ปลาหมึกสดกรอบ - 200 g
- กุ้งปอกเปลือก - 200 กรัม
- ถั่วขาวอ่อน - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ครีม - 150 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เบคอน - 100 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและสมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
- ผักกาดหอม - สำหรับเสิร์ฟ
การทำอาหาร Casoulet กับอาหารทะเลทีละขั้นตอน:
- แช่ถั่วล่วงหน้าหลายชั่วโมง แล้วต้มจนสุกครึ่งในน้ำเค็มเล็กน้อย
- ตัดเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ
- สับหัวหอมและเพิ่มเบคอน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ควรละลายเนยในไมโครเวฟและผสมกับครีมแล้วเทมวลที่ได้ลงในกระทะของเรา โรยด้วยแป้งด้านบนแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มวลหนาขึ้น
- จากนั้นใส่ถั่วที่นั่นและผสมให้เข้ากัน
- แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านละ 1-1.5 ซม.
- ใส่ปลา ปลาหมึก และกุ้งเป็นลำดับสุดท้าย จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- ใส่สตูว์ที่ได้ลงในภาชนะดินเผาหรือจานทนความร้อน โรยด้วยชีสด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที
- หลังจากทำอาหารอย่ารีบนำออกจากเตาอบปล่อยให้จานเย็นและใส่ เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ กระจายบนใบผักกาดหอม
