nicoise คืออะไร? ความลับของการทำสลัดฝรั่งเศส TOP 5 สูตรที่สว่างที่สุดสำหรับ nicoise สูตรวิดีโอ
Nicoise เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก สลัดลึกลับสูตรเฉพาะที่ไม่มีมาจนถึงทุกวันนี้ แต่นี่เป็นแนวทางที่มีอุดมการณ์ที่สอดคล้องกันในการทำอาหารซึ่งเอาชนะนักชิมมาหลายชั่วอายุคน บ้านเกิดของอาหารจานพิเศษดังกล่าวคือชายฝั่งสีฟ้าของอ่าวแองเจิลส์ซึ่งก็คือเมืองนีซ บรรยากาศของรีสอร์ทระดับโลกทำให้สลัดนี้เป็นตัวอย่างของความสง่างามและความซับซ้อน ในขณะเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดก็พร้อมใช้และผสมผสานกับประโยชน์สูงสุด จึงทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างสมควร ใช้ทักษะการทำอาหารเพียงส่วนเล็ก ๆ ของคุณ คุณสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารฝรั่งเศสชิ้นเล็กๆ เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจเลือก nicoise ฝรั่งเศสที่เหมาะสมที่สุด บทความนี้มีสูตรอาหารยอดนิยม
คุณสมบัติของการทำอาหาร nicoise
จำนวนรูปแบบของ nicoise นั้นน่าทึ่งมาก แต่ก็ยังมีกฎการทำอาหารบางอย่างโดยที่จานไม่สูญเสียความหมาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำเป็นต้องรู้ถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมสลัดเพื่อให้ออกมาสวยและไม่ใช่โอลิเวียร์
รายการส่วนผสมหลักที่ทำให้สลัดนิโคซีฝรั่งเศสแตกต่างจากที่เหลือ:
- ปลาแองโชวี่ … หนึ่งในส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงในอาหาร มีเนื้อปลากะตักในรูปแบบใด ๆ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาที่มีอยู่ทั่วไปในศตวรรษที่ 18 และประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าสลัดนี้เป็นอาหารของกะลาสีเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปที่อาศัยอยู่ในชายฝั่ง เมื่อไม่นานมานี้ปลาทูน่าก็รวมอยู่ในสูตรด้วยพวกเขาเริ่มเพิ่มมันนอกเหนือไปจากปลากะตัก
- มะเขือเทศ … มะเขือเทศสดหรือตากแดดก็ไม่เปลี่ยนแปลงในสลัดนี้ ผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือผ่าครึ่ง
- ไข่ … ต้มหรือทำเป็นไข่เจียว ไก่ หรือนกกระทา ไม่สำคัญหรอก เพราะการผสมผสานระหว่างผักกับไข่ขาวจะมีประโยชน์มากที่สุด นอกจากนี้ในเวอร์ชั่นนี้จานยังสะใจกว่าอีกด้วย
- น้ำมันมะกอกและมะกอก … การผสมผสานระหว่างน้ำสลัดน้ำมันและมะกอกถือเป็นคลาสสิกสำหรับ Nicoise แบบดั้งเดิม
มันเกิดขึ้นที่ถึงแม้จะปฏิบัติตามส่วนผสมอย่างครบถ้วน แต่สลัดก็ดูไม่สวยงาม แต่ในทางกลับกันก็มีรูปลักษณ์ที่ไม่สามารถแสดงได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อให้ nicoise แต่ละตัว "อยู่ด้านบน" เสมอ ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ สองสามข้อ:
- มีผักสดและอาหารเนื้ออ่อนจำนวนมากในสูตร ดังนั้นในขณะที่กวนสลัด ให้ใช้ช้อนสองช้อนและปรุงอย่างประณีตมาก เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อรูปลักษณ์ของส่วนผสม
- ไม่จำเป็นต้องตกแต่งจานแยกกัน องค์ประกอบของ nicoise นั้นหลากหลายและมีสีสันมากจนความกระตือรือร้นที่มากเกินไปสามารถทำร้ายได้เท่านั้น
- สลัดเป็นของทานเล่นที่สดใหม่ ดังนั้นจึงควรปรุงเป็นส่วนๆ และก่อนเสิร์ฟทันที เพราะหากเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักจะปล่อยน้ำออกมาและสูญเสียรูปลักษณ์
- พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำว่าอย่าหั่นผักใบเขียว แต่ให้ฉีกเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์ทั้งหมด ในกรณีของสลัดนี้ คำแนะนำนั้นสมบูรณ์แบบ ช่วยให้คุณรักษาไม่เพียงแต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมและ รสชาติ แต่ยังมีลักษณะ.
ความเก่งกาจของอาหารจานนี้อยู่ที่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายรูปแบบ ถ้าเป็นปลาจะดิบ เค็ม หรือกระป๋องก็ไม่สำคัญ จะต้มมันฝรั่ง หรือจะทอดก็ได้ และใช้มะเขือเทศตากแห้งก็ได้ ในตัวเลือกใด ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือสลัดที่อร่อยน่าอัศจรรย์มากมายและน่าจดจำ
TOP 5 สูตรสำหรับ nicoise
มะเขือเทศและมันฝรั่งปรากฏในฝรั่งเศสช้ากว่าศตวรรษที่ 16 มาก ดังนั้นจึงไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิมสำหรับจานนี้ แต่ต่อมาพวกเขาได้รับการหยั่งรากอย่างแน่นหนาในสูตรและตอนนี้ก็เป็นส่วนสำคัญของมัน มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะพบว่า nicoise มักถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หรือแม้แต่อาหารครึ่งหนึ่งผักควรสดและตามฤดูกาล และไส้ที่เบาแต่เผ็ดจะทำให้สลัดมีรสชาติเข้มข้นจริงๆ
Nicoise กับทูน่า
สลัดรุ่นนี้เป็นแบบคลาสสิกมากที่สุด มีเพียงผักสดและปลาเท่านั้น นอกจากนี้ยังปลอดภัยที่จะบอกว่าวิธีการทำอาหารนี้เป็นอาหารที่ดีที่สุด น้ำมันมะกอกและน้ำสลัดมัสตาร์ดฝรั่งเศสทำให้จานมีความน่ารับประทานและหรูหรา
ดูวิธีทำสลัดกับผักกาดขาว ถั่วลิสง และมัสตาร์ดฝรั่งเศส
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 70 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 30 นาที
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาทูน่าสด - 200 กรัม
- เนื้อปลากะตัก - 8 ชิ้น
- ถั่วหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็ง - 300 g
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ - 6 ชิ้น
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 ชิ้น
- มะกอกหลุม - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ผักกาดเขียว - 3 ใบ
- โหระพา, ผักชีฝรั่งหยิก - สองก้าน
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - ปลายช้อนชา
- เมล็ดแฟลกซ์ - สำหรับตกแต่ง
วิธีการเตรียมทูน่า nicoise ทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นเราจะนำส่วนผสมทั้งหมดมาเตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้คุณต้องต้มไข่และเทน้ำเย็นให้เย็น หน่อไม้ฝรั่งสามารถต้มในน้ำเค็มได้เล็กน้อย
- ตัดเนื้อทูน่าเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วใส่ในกระทะที่อุ่น ทอดทั้งสองข้างเล็กน้อยแล้วพักไว้
- ใส่ถั่วหน่อไม้ฝรั่งต้มในกระทะเดียวกัน เติมน้ำมันมะกอกสองสามหยดแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ๆ ออกเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น เพียงแค่ผ่าครึ่งเชอร์รี่
- เราเตรียมน้ำสลัดโดยไม่ล้มเหลวด้วยเหตุนี้เราบดและสับกระเทียมผสมกับน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
- เราทำความสะอาดไข่ที่เย็นแล้วผ่าครึ่ง
- เราเริ่มจัดจาน ผักกาดหอม ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศและไข่ ทูน่าด้านบน โรยทุกอย่างด้วยมะกอก โหระพา และผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของจาน ที่ด้านบนสุดของ nicoise ของเราจะเป็นเนื้อปลากะตัก
- ก่อนเสิร์ฟเททุกอย่างด้วยน้ำสลัดแล้วโรยด้วยผ้าลินิน
Nicoise กับมันฝรั่ง
ผู้ก่อตั้งสูตร nicoise นี้ Jemmy Oliver วางสลัดเป็นจานอาหารค่ำแสนอร่อยสำหรับสี่คน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบอุ่น ทางออกที่ดีสำหรับครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำที่มีคนจำนวนน้อย
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแดงเค็มเล็กน้อย - 500 กรัม
- เนื้อปลากะตัก - 100 กรัม
- มันฝรั่งอ่อน - 0.5 กก.
- ถั่วอ่อนสด - 150 g
- มะเขือเทศเชอรี่ - 12 ชิ้น
- พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
- มะกอกหรือมะกอกหลุม - 50 กรัม
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาด โหระพา ผักชี ผักชี - เพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร nicoise กับมันฝรั่ง:
- ล้างมันฝรั่งให้สะอาดต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- แช่ถั่วอ่อนในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วต้มจนสุกครึ่ง
- นำเปลือกออกจากไข่ต้มแล้วผ่าครึ่ง
- ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้าง 1 ซม.
- ทำน้ำสลัดแยกกัน: ผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในภาชนะขนาดเล็ก ใส่กระเทียมสับและเมล็ดมัสตาร์ดลงไป คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบได้อีกด้วย
- หั่นมะเขือเทศผ่าครึ่ง พริกเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่มันฝรั่ง เนื้อปลา ถั่วและพริกลงในจาน เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำสลัดและผสมให้เข้ากัน
- ตกแต่งด้านบนด้วยไข่ มะเขือเทศ มะกอก สมุนไพรสับ และแน่นอน ปลากะตัก
Nicoise อย่างเร่งรีบ
ตามชื่อที่แนะนำ สูตร nicoise ง่าย ๆ นี้สามารถใช้ทำสลัดได้อย่างรวดเร็ว มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารกลางวันอย่างรวดเร็ว และยังเป็นตัวแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับแขกที่ไม่คาดคิด
วัตถุดิบ:
- ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมัน - 1 ชิ้น
- เนื้อปลากะตัก - 4 ชิ้น
- พริกหวานบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- ถั่วกระป๋อง - 1/2 กระป๋อง
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- ผักกาดหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนวิปปิ้งขึ้น nicoise:
- ต้มไข่ไก่ให้เย็น
- ตัดมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่ผักสลัดที่ด้านล่างของจาน พริกสับด้านบน
- ก่อนเตรียมสลัดนิโคอิซ ให้เปิดทูน่ากระป๋อง เทน้ำมันลงในภาชนะเล็กๆ เราจะใช้แยกกัน แล้วใส่อาหารกระป๋องลงในจานสลัด
- เราล้างถั่วให้สะอาดจากน้ำเกลือแล้วเทลงบนปลาทูน่า
- เราทำความสะอาดไข่ไก่หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วตกแต่งสลัดและจัดวางมะเขือเทศที่หั่นไว้
- วางเนื้อปลากะตักไว้ด้านบน
- สำหรับการเทให้ใช้น้ำมันกระป๋องใส่น้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและกระเทียมสับรวมทั้งเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- เทสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้โดยตรงเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียว
Nicoise กับไก่
อย่าสิ้นหวังถ้าคุณไม่ชอบปลาเลยเพราะคุณสามารถปรุง nicoise กับไก่หรือไก่งวง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น ถอยห่างจากการแสดงคลาสสิกเล็กน้อย คุณจะได้เพลิดเพลินกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่น่าทึ่งและชื่นชมความเก่งกาจของอาหารฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น
- ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
- พริกหวาน - 1 ชิ้น
- เคเปอร์ - 30 กรัม
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - เพื่อลิ้มรส
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนชา
- ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี และโหระพา - 1 พวง
ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร nicoise กับไก่:
- ก่อนอื่น เราเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด วัตถุดิบ - มันฝรั่ง ไข่ และไก่ - ต้มและแช่เย็น เนื้อสัตว์ปีกปรุงสุกได้ดีที่สุดในน้ำเค็มทันทีพร้อมเครื่องเทศ
- ระหว่างนี้มาเติมพลังกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว มัสตาร์ดและเครื่องเทศ
- ล้างพริกไทยและมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง เติมผักเหล่านี้ด้วยน้ำสลัดแล้วปล่อยให้หมัก
- ปอกมันฝรั่งต้มหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะที่ร้อนจัด หลังจากที่มันฝรั่งทอดแล้ว ให้ใส่เนื้อไก่ในกระทะเดียวกัน ขั้นแรกให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือของคุณ
- หยิบผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามสลัด ใส่มันฝรั่ง เนื้อไก่ ผักดองที่นั่น และค่อยๆ ผสมส่วนผสมที่ได้
- จากนั้นใส่ไข่นกกระทาและเคเปอร์ผ่าครึ่งลงในสลัด
- สลัดสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น
Nicoise กับปลากะตัก
ผู้ที่มีเวลาและต้องการเตรียมอาหารมื้อพิเศษสามารถใช้สูตรเฉพาะนี้ได้ การทำอาหารดำเนินการตามศีลของฝรั่งเศสโดยเฉพาะ บางจุดจะต้องมีทักษะการทำอาหารและความเป็นมืออาชีพ ขั้นตอนการเตรียมสลัดนิคอยส์กับปลากะตักนั้นน่าทึ่งและให้ความสุขมากมายด้วยความอดทนและจินตนาการเพียงเล็กน้อยแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้
วัตถุดิบ:
- สเต็กปลาทูน่า - 300 กรัม
- เนื้อปลากะตัก - 8 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- มะเขือเทศเชอรี่ - 6 ชิ้น
- ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 300 กรัม
- พริกหวานเหลือง - 1 ชิ้น
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- มะกอกหรือเคเปอร์ - 30 กรัม
- แตงกวาสด - 1 ชิ้น
- งา - 30 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสลัด เกลือ และเครื่องเทศตามชอบ
- น้ำมันกลั่นสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ
ทีละขั้นตอนการเตรียม nicoise กับปลากะตัก:
- ก่อนอื่นให้แยกเนื้อทูน่าออกจากสเต็กแล้วคลุกงาแล้วทอดในน้ำมันที่อุ่น หลังจากที่เนื้อปลาเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
- ต่อไปก็เตรียมน้ำสลัดให้มีเวลาใส่เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมสับ และเมล็ดมัสตาร์ด ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดและพักไว้
- ก่อนปรุง nicoise ให้หั่นพริก มะเขือเทศ และแตงกวาเป็นชิ้นใหญ่ และหัวหอมเป็นวงบางๆ เราวางช่องว่างทั้งหมดเหล่านี้ในภาชนะลึกเทน้ำสลัดครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้หมัก
- ควรใช้ถั่วหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งเพราะจะใช้เวลาในการปรุงน้อยลง ก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไข่ลวก เราต้มน้ำเดือดในกระทะ ใส่เกลือและเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูจากนั้นหมุนกรวยด้วยช้อนแล้วเทไข่ดิบลงไป หากคุณไม่สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ คุณสามารถวางไข่ในทัพพีแล้วต้มในน้ำเดือดที่คล้ายกันจนโปรตีนจับได้
- ตอนนี้เราเริ่มประกอบสลัดนิคอยส์ ก่อนอื่นใส่ผักใบเขียวลงในจานแล้วใส่หน่อไม้ฝรั่งและผักดองจากนั้นก็ทูน่าและไข่ลวกโรยทุกอย่างด้วยมะกอกและเนื้อปลากะตัก โรยจานสำเร็จรูปด้วยน้ำสลัดแล้วโรยด้วยงา
