คุณสมบัติของการทำพายฝรั่งเศส 7 สูตรยอดนิยมสำหรับ clafoutis สูตรวิดีโอ
Clafoutis เป็นเค้กยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส นี่คือหม้อปรุงอาหารชนิดหนึ่งที่ผสมผสานแป้งแพนเค้กกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีกลิ่นหอม ชื่อของมันมาจากคำภาษาอ็อกซิตัน clafir ซึ่งแปลว่าเติม ในขั้นต้น อาหารจานนี้จัดทำขึ้นโดยชาวบ้านยากจนในจังหวัดห่างไกลในช่วงฤดูปลูกเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของชาวนาไม่ได้เบี่ยงเบนเสน่ห์ของอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ อาหารอันโอชะมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกับกลิ่นวานิลลาและความเปรี้ยวของเบอร์รี่จึงเป็นที่ต้องการอย่างมากทั้งในการปรุงอาหารที่บ้านและในฐานะของหวานในร้านกาแฟและร้านขายอาหาร นอกเหนือจากลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว clafoutis ยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือความง่ายในการเตรียม
คุณสมบัติของการทำ clafoutis pie
สูตร clafoutis นั้นง่ายมาก ดังนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารจึงไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารสูง บ่อยครั้งที่สิ่งที่ยากที่สุดคือการตัดสินใจเลือกไส้ที่ต้องการ แป้งส่วนใหญ่เตรียมโดยการผสมผลิตภัณฑ์ธรรมดาทั่วไป ด้วยเหตุนี้เค้กดังกล่าวจึงสามารถเตรียมได้ง่ายในตอนเช้าก่อนอาหารเช้าหรือเวลาใด ๆ สำหรับการรักษาแขกที่มาถึงอย่างกะทันหัน
กฎการทำอาหารที่จะช่วยให้คุณปรุง clafoutis ที่อร่อยและอร่อยในขณะที่ลดเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร:
- เมื่อใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระชอนหรือผ้าขนหนู ของเหลวปริมาณมากจะป้องกันไม่ให้แป้งอบและทำให้เป็นชอล์ก
- ทำตามขั้นตอนการทำอาหาร ขั้นแรกให้วางผลเบอร์รี่แล้วเทแป้ง หากคุณผสมผลเบอร์รี่กับแป้งแล้วเททุกอย่างรวมกันลงในแม่พิมพ์ แป้งจะมีสี และผลเบอร์รี่จะยังคงตกอยู่ด้านล่าง แต่ไม่สม่ำเสมอ
- ในการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างรวดเร็วระหว่างทำอาหาร ให้ใช้กระป๋องรดน้ำธรรมดา โปรตีนซึ่งเป็นของเหลวที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้นจะระบายลงในภาชนะและไข่แดงจะยังคงอยู่ภายใน
- หลายคนไม่ชอบกลิ่นโปรตีนของแป้งไข่ มันง่ายมากที่จะแก้ไข ในการทำเช่นนี้ เพียงเติมวานิลลา อัลมอนด์ ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชยเล็กน้อย หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายคือคอนญักเหล้าหรือเหล้ารัมเล็กน้อย
เป็นที่น่าสังเกตว่าด้วยวิธีการที่ถูกต้องในการตกแต่งของหวาน แม้แต่ clafoutis ที่ปรากฎในภาพก็ทำให้เกิดความอยากอาหาร
TOP-7 สูตรสำหรับ clafoutis
สูตรคลาสสิกของฝรั่งเศส clafoutis เกี่ยวข้องกับการใช้เชอร์รี่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีการพัฒนาหลายรูปแบบ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับของหวานที่ชื่นชอบในฤดูหนาว พ่อครัวจึงเริ่มเติมผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือผลไม้กระป๋อง อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ได้รับการชื่นชมจากผู้ที่ชอบทานของหวานเท่านั้น ดังนั้นตอนนี้จึงปรุงด้วยชีส ผัก และอาหารทะเลด้วย ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม clafoutis แบบดั้งเดิม เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันหลายตัว
คลาสสิก clafoutis กับเชอร์รี่
คุณลักษณะที่โดดเด่นของพายแบบคลาสสิกคือการใช้เชอร์รี่แบบหลุมเป็นไส้ เชื่อกันว่าในรูปแบบนี้ เบอร์รี่เก็บความชื้นได้ดีกว่า ส่วนเชอร์รี่พิตให้รสชาติมากกว่า แต่การรับประทานอาหารอันโอชะเช่นนี้อย่างน้อยก็ไม่สะดวกนักดังนั้นพ่อครัวสมัยใหม่จึงชอบใช้เนื้อเท่านั้น
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 165 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 4 เสิร์ฟ
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 20 นาที
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- แป้ง - 100 กรัม
- นม - 150 มล
- น้ำตาล - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 2 กรัม
- เชอร์รี่ - 400 กรัม
- เนย - สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
- น้ำตาลผง - สำหรับปัดฝุ่น
วิธีการเตรียม clafoutis เชอร์รี่คลาสสิกทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่น เราแยกไข่ขาวของไข่ไก่ออกจากไข่แดงเพื่อให้สามารถตีแยกกันได้
- ถัดไป ตีผ้าขาวจนได้โฟมสีขาวหนาเพื่อให้คงรูปได้ดี เพื่อประหยัดเวลา ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและแป้งลงในโปรตีน ตีต่อไปเรื่อยๆ แล้วตามด้วยนมกับวานิลลา
- ใส่ไข่แดงลงในมวลรวมในขั้นตอนสุดท้ายของการตี แป้งควรกลายเป็นของเหลวเหมือนแพนเค้กและเป็นเนื้อเดียวกันเสมอโดยไม่มีก้อน
- ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
- ล้างเชอร์รี่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้ววางบนผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- จาระบีภาชนะอบด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษทนความร้อน เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
- กระจายเชอร์รี่ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแม่พิมพ์และใส่แป้งอย่างระมัดระวัง เราอบประมาณ 35-40 นาที
- อบเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ทางที่ดีควรเสิร์ฟเค้กนี้โดยตรงในจานอบ Cherry clafoutis สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น
Clafoutis กับลูกพลัม
สูตรสำหรับ clafoutis ที่มีชื่อเสียงที่ทำจากลูกพลัมเป็นที่นิยมไม่น้อย เนื้อของผลไม้เล็ก ๆ นี้มีรสชาติและกลิ่นที่เหลือเชื่อ มีความชื้นน้อยที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับของหวานนี้เท่านั้น ลูกพลัมอบมีความเปรี้ยวแปลก ๆ ที่สามารถตกหลุมรักคุณได้ตั้งแต่รู้จักครั้งแรก เป็นไปได้ว่าตัวเลือกการทำอาหารเฉพาะนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดสำหรับคนส่วนใหญ่
วัตถุดิบ:
- นม - 200 มล
- แป้ง - 150 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ - 4 ชิ้น
- พลัม - 500 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- เกลือ - 2 กรัม
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
การเตรียม clafoutis ด้วยลูกพลัมทีละขั้นตอน:
- ในการทำขนมที่โปร่งสบายมากขึ้น ให้ร่อนแป้งแล้วผสมกับน้ำตาล เกลือ และวานิลลาเท่านั้น
- เราอุ่นนมเล็กน้อย แต่ห้ามทำให้ร้อน มิฉะนั้น ไข่ขาวอาจม้วนงอเนื่องจากอุณหภูมิสูง
- ละลายเนยในอ่างน้ำหรือไฟต่ำในเตาไมโครเวฟ
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟอง
- ค่อยๆ แนะนำส่วนผสมของแป้งและน้ำตาล ใส่เนยและนม แล้วตีแป้งจนเนียน จากนั้นปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 25-30 นาที
- ในเวลานี้เราล้างลูกพลัมและเอาเมล็ดออก หากผลมีขนาดใหญ่จะต้องตัดให้ได้ขนาดเท่าเชอร์รี่ปกติ กล่าวคือ คุณควรได้ชิ้นที่มีด้าน 1-1.5 ซม.
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
- หล่อลื่นด้านล่างของแม่พิมพ์ กระจายผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดแล้วเติมด้วยแป้ง
- เราอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที
- Clafoutis กับลูกพลัมพร้อมแล้ว! เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเราและให้บริการ
เค้กชอคโกแลตคลาฟูติส
ความหลากหลายของรายการอาหารและความพร้อมจำหน่ายอาหารทำให้สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่รับประทานได้ บางครั้งเพียงแค่ทดลองกับสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว Chocolate clafoutis เป็นการตีความที่ทันสมัยของอาหารจานนี้ ในการเตรียมพายสำหรับไส้ควรใช้เชอร์รี่หรือกล้วยเพราะ เข้ากันได้ดีกับโกโก้ ของหวานนี้จะทำให้ฟันหวานน้อยหรือเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา
วัตถุดิบ:
- นม - 150 มล
- แป้ง - 100 กรัม
- โกโก้ - 30 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาล - 80 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
- เชอร์รี่ - 400 กรัม
- น้ำตาลผง - สำหรับปัดฝุ่น
การเตรียมช็อกโกแลต clafoutis ทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะที่ลึก เพิ่มไข่และแป้งที่ร่อนไว้ ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียด
- จากนั้นเทส่วนผสมแห้งทั้งหมด - น้ำตาล เกลือ วานิลลาและโกโก้ ตีแป้งด้วยที่ตีจนก้อนละลายหมด
- นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่แล้ววางลงในกระชอนหรือกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินเราทิ้งผลเบอร์รี่บางส่วนไว้สำหรับตกแต่งเค้กที่เสร็จแล้ว
- จาระบีจานอบทนความร้อนด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ เทผลเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม กระจายอย่างสม่ำเสมอ และค่อย ๆ เทแป้งที่ด้านบน
- เราวางชิ้นงานในเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
- ตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและเชอร์รี่ที่เหลือ
Clafoutis กับแอปเปิ้ลและอบเชย
การผสมผสานของแอปเปิ้ลและอบเชยได้รับการชื่นชมจากเชฟที่เก่งที่สุดในโลกมาอย่างยาวนาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความกลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้เกิดคู่หูที่หอมอร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ฝรั่งเศส clafoutis กับไส้นี้ก็กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และตอนนี้ขนมที่อบนี้กำลังได้รับแฟนๆ มากขึ้นทุกวัน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 200 กรัม
- นม - 150 มล
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
- อบเชยป่น - 1/4 ช้อนชา
การเตรียมแอปเปิ้ลและอบเชย clafoutis ทีละขั้นตอน:
- ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอาแกนออก
- ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ เนยครึ่งหนึ่ง อบเชยลงในกระทะ แล้วบดด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ทอดชิ้นบนไฟอ่อนจนเป็นคาราเมลประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เหล้ารัมลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ผสมนม ไข่ น้ำตาลที่เหลือ และแป้งร่อนในภาชนะแยกต่างหาก ผสมแป้งให้ละเอียดจนเนียน
- ในภาชนะทนความร้อนให้กระจายชิ้นแอปเปิ้ลอย่างสม่ำเสมอแล้วเทแป้งที่ด้านบน
- เราอบ clafoutis กับแอปเปิ้ลเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิคงที่ 180 องศา
- โรยจานด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชยและน้ำตาลวานิลลา เสิร์ฟร้อนแต่ไม่ร้อน
Clafoutis กับสตรอเบอร์รี่
Clafoutis กับสตรอเบอร์รี่เป็นของหวานที่อ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ประสบความสำเร็จของพายฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยม ตัวเลือกนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องแปรรูปผลเบอร์รี่แบบพิเศษ ซึ่งทำให้กระบวนการทำอาหารทั้งหมดง่ายขึ้นมาก ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุง clafoutis ด้วยราสเบอร์รี่ แทนที่ผลเบอร์รี่บางส่วนกับคนอื่น ๆ
วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- ครีมไร้ไขมัน - 200 g
- แป้ง - 80 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- สตรอเบอร์รี่ - 400 กรัม
- น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง
- เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมสตรอเบอร์รี่ clafoutis ทีละขั้นตอน:
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อและเสริมด้วยออกซิเจน
- ใส่ครีม ไข่ น้ำตาล เกลือ และเหล้ารัมลงในภาชนะที่ลึก ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ค่อยๆเพิ่มแป้ง
- จากนั้นตีแป้งจนก้อนละลายและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เราล้างผลเบอร์รี่ใต้น้ำเอาหางออกแล้วทิ้งไว้ในกระชอนสักครู่
- เราเปิดเตาอบล่วงหน้าและให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา ในเวลานี้ในภาชนะที่ทนความร้อนทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชวางสตรอเบอร์รี่แล้วเทแป้งลงไป
- อบ clafoutis สตรอเบอร์รี่เป็นเวลา 35-40 นาที
Clafoutis กับกุ้ง
ทุกวันนี้สูตรคลาฟูติสได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบอาหารทะเล สะดวกในการนำเค้กติดตัวไปกับคุณในการเดินทางไกลหรือไปปิกนิกรวมทั้งอาหารกลางวันหรือของว่าง มันจะตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและอาหารทะเลและผักใบเขียวที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะมีผลดีต่อการย่อยอาหาร บ่อยครั้งที่จานนี้จัดทำขึ้นเป็นส่วน ๆ ในรูปแบบเล็ก ๆ
วัตถุดิบ:
- นม - 150 มล
- แป้ง - 200 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- กุ้งปอกเปลือก - 150 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักกาดหอมเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
การเตรียมกุ้งก้ามกรามทีละขั้นตอน:
- ขั้นแรก ใส่กุ้งในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ในกระบวนการทอดให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับ คุณต้องทอดทุกอย่างประมาณ 10-15 นาทีจนได้เปลือกสีทอง
- หลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักในกระทะขณะเตรียมแป้ง
- เทนมลงในภาชนะลึกใส่ไข่น้ำตาลและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เทเนยละลายที่นั่น ตีส่วนผสมให้ละเอียดจนได้แป้งที่เป็นของเหลวคล้าย ๆ กับแพนเค้ก
- เรากระจายกุ้งด้วยสมุนไพรในรูปแบบแบ่งส่วนและเติมแป้งอย่างระมัดระวัง คุณต้องอบมินิเค้กที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
- ในตอนท้ายของการอบให้ตกแต่งด้วยงาและเสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Clafoutis กับลูกแพร์และลูกพลัม
ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย สูตรหม้อปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบง่ายๆ ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยการเติมส่วนผสม ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณทำให้รสชาติผลไม้ของจานสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นในลูกแพร์ที่มีลูกแพร์คุณสามารถเพิ่มลูกพลัมได้อย่างปลอดภัย ผลไม้เหล่านี้เสริมซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว ในความเป็นจริงคุณสามารถรวมผลเบอร์รี่ในรสชาติและสีได้ แต่คู่นี้ถือว่ากลมกลืนกันมากที่สุด
วัตถุดิบ:
- นม - 150 มล
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
- แป้ง - 100 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- อัลมอนด์ป่น - 3 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- พลัม - 100 กรัม
- ลูกแพร์ - 100 กรัม
- ผงน้ำตาลหรืองา - สำหรับตกแต่ง
การเตรียม clafoutis ด้วยลูกแพร์และลูกพลัมทีละขั้นตอน:
- ปอกเปลือกและแกนลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่อุ่น เพิ่มเนยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ผัดอย่างต่อเนื่อง ทอดจนเป็นสีคาราเมล
- เราล้างลูกพลัม เราเอาเมล็ดออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกันเป็นลูกแพร์
- เราแบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ในภาชนะลึกแยกต่างหาก ตีโปรตีนด้วยน้ำตาลที่เติมด้วยเครื่องผสม ถัดไป เพิ่มส่วนผสมแป้งที่เหลือ - แป้ง เกลือ นม ไข่แดง และอัลมอนด์ นวดให้ทั่ว
- เราเปิดเตาอบที่ 180 องศาเตรียมภาชนะสำหรับอบที่เหมาะสมและถ้าจำเป็นให้ทาด้วยน้ำมัน
- ใส่ลูกแพร์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เติมแป้งครึ่งหนึ่งแล้วส่งไปยังเตาอบ เราอบชั้นแรกเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาแข็งตัวเล็กน้อย
- เรานำเค้กออกมาแล้วเกลี่ยบ๊วยให้ทั่วแล้วเทแป้งที่เหลืออย่างระมัดระวัง
- วาง clafoutis ในเตาอบอีกครั้งแล้วอบต่ออีก 30-35 นาที
- ในตอนท้ายของกระบวนการอบ ให้ตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลผงหรืองา เสิร์ฟเย็น.
