ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนยใส ผลิตภัณฑ์นี้ห้ามใคร? การใช้ในการปรุงอาหาร: การทำอาหาร สูตรอาหารที่น่าสนใจ ชาวอินเดียถือว่าเนยใสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยาหลักในการแพทย์แผนโบราณ พวกเขามั่นใจในพลังการรักษาและเรียกมันว่า "ทองคำเหลว" ในอายุรเวท - ศาสตร์อินเดียโบราณของโภชนาการและวิถีชีวิตที่เหมาะสม - ผลิตภัณฑ์มีบทบาทอย่างมาก สำหรับวัฒนธรรมของเรา ทัศนคติที่มีต่อน้ำมันนั้นขัดแย้งกัน และสำหรับหลายๆ คน ทัศนคติดังกล่าวจะทำให้เกิดความกังขาอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม การจับปลาที่นี่เป็นวิธีการกินที่ต่างออกไป เพื่อให้ได้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง คุณต้องกินให้ถูกวิธี ในวัฒนธรรมรัสเซีย เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งที่จะรวมเนยใสกับอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ในขณะที่ชาวอินเดียส่วนใหญ่กินอาหารจากพืช ร่วมกับการเปิดเผยประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ บันทึก! เมื่อเลือกระหว่างการทอดในเนยหรือเนย คุณควรเลือกอย่างหลัง เพราะมีจุดควันสูงกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าใด โอกาสที่ไขมันจะเกิดออกซิเดชันก็จะน้อยลงเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกให้ความร้อน และไขมันที่ออกซิไดซ์จะเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก
ข้อห้ามและอันตรายของเนยใส
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว มีเส้นบางๆ ระหว่างประโยชน์และโทษของเนยใส วิธีการบริโภคมีบทบาทสำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเสริมอาหารมังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เราไม่ควรคาดหวังผลดีต่อร่างกาย
เพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย ให้สังเกตปริมาณที่ถูกต้อง คือ 8 กรัมต่อวัน (ประมาณ 1 ช้อนชา) การบริโภคน้ำมันเนยมากเกินไปอาจคุกคามด้วยการกำเริบของโรคของระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตับ ถุงน้ำดี และตับอ่อน
นอกจากนี้ควรให้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับผู้ที่เป็นโรคที่มีลักษณะผิดปกติทางเมตาบอลิซึม - เบาหวาน, โรคเกาต์
| สุขภาพดี | เป็นอันตราย | ปัจจัยเสี่ยงพิเศษ |
| ผสมผสานกับอาหารจากพืช | ผสมผสานกับอาหารสัตว์ | โรคทางเดินอาหาร |
| ในปริมาณที่พอเหมาะ | เมื่อถูกทำร้าย | โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด |
| การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญ |
เนยใสยังสามารถทำร้ายผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้ สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับคนประเภทนี้ที่ต้องสังเกตปริมาณในแต่ละวัน เนื่องจากน้ำมันมีคอเลสเตอรอล หากใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิด คอเลสเตอรอลจะไม่สามารถดูดซึมได้เต็มที่และจะสะสม ซึ่งในอนาคตอาจนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือดและภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน
บันทึก! หากคุณมีโรคบางอย่าง โดยเฉพาะระบบย่อยอาหาร ก่อนเพิ่มเนยใสในอาหารของคุณ อย่าลืมตรวจสอบกับแพทย์ว่าอาหารที่คุณสั่งนั้นอนุญาตหรือไม่ อย่าลืมตรวจสอบปริมาณสูงสุดที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์ด้วย
วิธีทำเนยใสที่บ้าน
เนยมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในปัจจุบัน แต่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน
เทคโนโลยีการทำอาหารสมัยใหม่มีดังนี้:
- ละลายเนยที่มีไขมันสูง (อย่างน้อย 80%) ด้วยไฟอ่อน (ไม่ควรต้ม!)
- เคี่ยวบนไฟประมาณ 30-50 นาที ในขณะที่เอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนพิเศษ
- เมื่อน้ำมันใสหมดก็เสร็จเรียบร้อย
แต่บรรพบุรุษของเราใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันในการเตรียมเนยซึ่งได้รับในการทำอาหารแบบเก่าของ Elena Molokhovets:
- ใส่เนย 500 กรัมลงในกระทะขนาดใหญ่และน้ำ 1 ลิตร
- วางหม้อบนเตาแล้วคนตลอดเวลาจนเนียน
- นำกระทะออกจากความร้อนและวางในที่เย็น
- น้ำมันควรแยกออกเป็น "บล็อก" ที่ชุบแข็งและน้ำแล้วระบายออก
- ทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส
เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ใช้ในรัสเซียจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อพร้อมแล้ว น้ำมันก็ถูกวางในหม้อดิน คลุมด้วยผ้าก๊อซเปียก รีดเป็นหลายชั้น แล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 ปี!
หากคุณต้องการทำอาหารผลิตภัณฑ์ โดยเทคโนโลยีของอินเดีย และรับเนยใสจากนั้นควรใช้สูตรแรก แต่คุณต้องเคี่ยวน้ำมันไม่เป็นเวลา 30-50 นาที แต่เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โปรตีนจะตกตะกอนที่ด้านล่าง ซึ่งจะค่อยๆ คาราเมล อันเป็นผลมาจากการที่น้ำมันจะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน มีกลิ่นหอมมาก และรสชาติจะค่อนข้างบ๊อง
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผู้ชื่นชอบอาหารฮินดูอย่างแท้จริงรับรองว่าจะไม่สามารถเตรียมเนยใสที่บ้านได้อย่างเหมาะสม ไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม มีการอ้างว่ามีเพียงพระทิเบตที่รู้แจ้งเท่านั้นที่เป็นเจ้าของความลับในการผลิต นอกจากนี้พวกเขาปรุงน้ำมันบนภูเขาที่ระดับความสูงมากกว่า 7000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล - ที่ระดับความสูงนี้จุดเดือดต่ำกว่ามากซึ่งช่วยให้พวกเขากำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น แต่ไม่ฆ่าสารที่มีประโยชน์ แน่นอนว่าไม่สามารถทำเนยใสที่บ้านได้
น่าเสียดายที่พระทิเบตไม่ได้ทำเพื่อขาย แต่สำหรับใช้ส่วนตัวล้วนๆ อย่างไรก็ตาม มีบางกรณีของการขาย แต่มันหายาก และเรากำลังพูดถึงปริมาณจักรวาลอย่างแท้จริง - ประมาณหนึ่งพันดอลลาร์ต่อ 100 กรัม
สูตรเนย
วันนี้การใช้เนยใสในครัวในประเทศของเราไม่เป็นที่นิยม แต่ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านรัสเซียพวกเขาได้รับการช่วยเหลือจากการขาดตู้เย็นด้วยวิธีนี้ ในสมัยนั้นพวกเขาใช้มันอย่างแท้จริงทุกที่เสริมโจ๊กด้วยสตูว์ผักปรุงเพิ่มในขนมอบโดยทั่วไปพวกเขาใช้มันบ่อยเท่าที่วันนี้เราใช้เนยและน้ำมันพืชรวมกัน
ดังนั้น หากคุณซื้อหรือเตรียม "ทองคำเหลว" ของชาวอินเดียนแดง คุณสามารถค้นหาแอปพลิเคชันได้อย่างง่ายดาย แต่ในกรณีนี้ เราจะวิเคราะห์การใช้ที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างในสูตรเนยใส:
- สตูว์ผัก … ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง (2 ชิ้น) และฟักทอง (400 กรัม) ส่วนหลังจะต้องปลอดจากเมล็ดด้วย นำจานอบแล้วเคลือบด้วยเนยใส (1-2 ช้อนโต๊ะ) นำส่วนผสมผักแช่แข็ง (400 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็ง - อะไรก็ได้ที่นี่ แต่ส่วนผสมสำหรับ lecho จะได้ผลดีที่สุด โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน น้ำแข็งจะเปลี่ยนเป็นน้ำในระหว่างขั้นตอนการอบและทำให้จานมีรสฉ่ำมากขึ้น วางส่วนผสมในชั้น - มันฝรั่ง ฟักทอง ผักแช่แข็ง จากนั้นทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ผักชี โหระพา ขึ้นฉ่ายที่นี่) และเนยใสสองสามชิ้น เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบผักจนสุก ขั้นตอนอาจใช้เวลา 30 ถึง 50 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบ
- ยันมันติ … เทนม (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (1/2 ช้อนชา) น้ำ (1 ถ้วย) ลงในชาม ใส่โซดา (1/2 ช้อนชา) และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เริ่มทยอยแนะนำแป้ง (600 กรัม) แป้งควรจะชันเหมือนเกี๊ยว ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้: ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็กๆ (500 กรัม) แล้วเคี่ยวในน้ำมันเนย (2 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ เมื่อมันนิ่ม ให้เติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ไส้เดือดเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละอันใส่ไส้และห่อ - คุณกำหนดรูปร่างและขนาดของตั๊กแตนตำข้าวตั๊กแตนตำข้าวสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือปรุงได้ทันที โดยทั่วไปแล้วจะนึ่งให้สุก แต่คุณสามารถต้มได้ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว
- เนื้อกับลูกพรุน … ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนใหญ่ ใส่เนยใส (3 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะ ใส่เนื้อ (500 กรัม) ทอดด้วยไฟแรงจน "ผนึก" ทุกด้าน เพิ่มวางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ลดความร้อน ปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มลูกพรุน (150 กรัม) แครอทขูดครึ่งซีก (2 ชิ้น) หัวหอมสับละเอียด (2 ชิ้น) เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที เสิร์ฟเนื้อกับผักสดและมันฝรั่งทอด
- แพนเค้กแอปเปิ้ล … อบแอปเปิ้ลทั้งหมด (400 กรัม) ในเตาอบ (อุณหภูมิ 180 องศา เวลา 40-50 นาที) ถูแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงเพื่อเอาผิวหนัง เมล็ดพืช และพาร์ทิชันออกอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว ใส่แป้ง (200 กรัม) เนยใส (50 กรัม) ยีสต์ (10 กรัม) เกลือ (1/2 ช้อนชา) น้ำตาล (100 กรัม) ลงในซอสแอปเปิ้ล ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ขึ้นมา แล้วอบในเนยใส เสิร์ฟร้อนกับน้ำตาลผงและอบเชย
- คัพเค้กโยเกิร์ต … ตีไข่ (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (150 กรัม) ใส่วานิลลิน (หยิก), เนยใส (150 กรัม), โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (100 มล.) ผสมแป้ง (200 กรัม) แยกกับผงฟู (1 ช้อนชา) ค่อยๆใส่ส่วนผสมแห้งลงในมวลวิปปิ้ง - แป้งควรออกมาเป็นครีมเปรี้ยว ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในพิมพ์มัฟฟินแต่ละอัน จากนั้นใส่แยมหนึ่งช้อนชาและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบน อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที
อย่างที่คุณเห็น วิธีการใช้เนยใสนั้นมีความหลากหลายมาก มันจะเหมาะสมในการเตรียมอาหารแทบทุกชนิด แต่เมื่อเลือกสูตร จำไว้ว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดของผลิตภัณฑ์จะถูกเปิดเผยร่วมกับอาหารจากพืช
เครื่องเทศต่อไปนี้ช่วยเพิ่มประโยชน์ของเนยใส - ขิง ขมิ้น ยี่หร่าและพริกไทยดำ
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเนยใส
เนยเป็นที่รู้จักและใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีหลักฐานว่ามันครอบครองสถานที่สำคัญในการทำอาหารอินเดียตั้งแต่ศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช
ในรัสเซีย น้ำมันเนยก็ได้รับความเคารพอย่างสูงเช่นกัน และบรรพบุรุษของเราไม่ได้เตรียมมันจากเนยเท่านั้น แต่ยังมาจากครีมและครีมด้วย จริงอยู่ ในสองกรณีที่ผ่านมา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลงอย่างมาก
ในประเทศแถบเอเชีย เนยใส ผักชี พริกไทย และอื่นๆ เป็นที่ชื่นชอบของเนยใสที่มีเครื่องเทศหลายชนิด
ในอายุรเวท ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแนะนำสำหรับการบริโภคเท่านั้น แต่ยังสำหรับใช้ภายนอกในระหว่างการนวดบำบัด การเตรียมมาสก์ต่างๆ สำหรับการดูแลผิวหน้า ผม และร่างกาย
ผู้ผลิตที่ไม่ระมัดระวังมักใช้เนยหืนในการผลิตผลิตภัณฑ์ และใช้สารเติมแต่งที่ผิดธรรมชาติเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องซื้อจากบริษัทที่เชื่อถือได้หรือปรุงเอง คุณก็รู้วิธีทำเนยใสที่บ้านอยู่แล้ว
ชาวฮินดูอ้างว่าคุณสมบัติการรักษาของน้ำมันเนยใสทิเบตเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์อายุ 110 ปี ซึ่งรายล้อมไปด้วยตำนานและตำนานมากมาย รวมทั้งมีการกล่าวกันว่ามอบความเป็นอมตะ วิธีทำเนยใส - ดูวิดีโอ:
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่แสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะเมื่อใช้อย่างเหมาะสมเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมของอาหารที่เหมาะสมและไม่รับประทานในปริมาณมาก แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าจะมีผลดีต่อร่างกายอย่างครอบคลุม