องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมอแรงค์ อาหารอันโอชะกินอย่างไรมีสูตรอะไรบ้างที่มีส่วนร่วม? มีข้อห้ามในการใช้ของหวานสำหรับผู้ใหญ่และเด็กหรือไม่?
Merengi เป็นขนมฝรั่งเศสที่ทำจากไข่ขาวตีน้ำตาล มันถูกกินเป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และสามารถใช้เมอแรงค์เพื่อเตรียมของหวานอื่น ๆ และตกแต่งได้ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเมอแรงค์
องค์ประกอบมาตรฐานของเมอแรงค์ประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนจำกัด - โปรตีนและน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้จะถูกวิปปิ้ง (ในขั้นตอนนี้เรียกว่าเมอแรงค์) และนำไปอบในเตาอบจนสุกเต็มที่ อาหารอันโอชะนี้ได้โครงสร้างที่กรอบและมีสีขาวเหมือนหิมะ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบความหวาน
ผู้ผลิตหลายรายต้องการปรับสูตรเมอแรงค์มาตรฐาน เปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างในผลิตภัณฑ์หรือขยายรายการ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือ, สีผสมอาหาร, วานิลลินลงในแป้งและน้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อม
ปริมาณแคลอรี่ของเมอแรงค์ต่อ 100 กรัมคือ 440 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 2, 6 กรัม;
- ไขมัน - 20, 8 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 60.5 กรัม;
- เถ้า - 0.3 กรัม;
- น้ำ - 15, 8 กรัม
วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- วิตามิน PP - 0.5 มก.;
- วิตามิน B2 - 0.14 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.01 มก.;
- วิตามินอี - 0.3 มก.;
- เบต้าแคโรทีน - 77 มก.;
- วิตามินเอ - 123 มก.
องค์ประกอบไมโครและมาโครในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.4 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 29 มก.;
- โซเดียม, นา - 44 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 4 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 25 มก.;
- โพแทสเซียม เค - 55 มก.
ในหมายเหตุ! เมอแรงค์ขนาดกลาง 1 อัน หนัก 130 กรัม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเมอแรงค์
ของหวานส่วนใหญ่ที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำหรือร้านขายขนมนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อุดตันร่างกายด้วยสารพิษ คอเลสเตอรอล และมีส่วนทำให้น้ำหนักขึ้นโดยไม่สามารถควบคุมได้ ในกรณีของเมอแรงค์ ทุกสิ่งทุกอย่างตรงกันข้าม - ความหวานมีผลดีต่อทั้งสภาพร่างกายและอารมณ์ของบุคคล
ประโยชน์ของเมอแรงค์:
- ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองเนื่องจากมีไนอาซินจำนวนมากในไข่ขาว
- ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากตับช่วยเพิ่มความจำ - ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์นั้นมาจากโคลีนซึ่งมีมากกว่าขนมกรอบ
- ปรับปรุงอารมณ์ - ของหวานประกอบด้วยน้ำตาลทรายจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการผลิตเซโรโทนินในร่างกายฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข
- มันลดระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดและด้วยเหตุนี้จึงปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เหมาะสม - สารอาหารมากมายของผลิตภัณฑ์ (วิตามิน, กรดอะมิโน, แร่ธาตุ) มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
น่าสนใจ! ชื่อของอาหารอันโอชะนั้นเหมือนกับชื่อของการเต้นรำแบบละตินอเมริกาซึ่งการเคลื่อนไหวคล้ายกับการเคลื่อนไหวของเครื่องผสมหรือวิปปิ้งโปรตีน
ข้อห้ามและอันตรายของเมอแรงค์
ในหลายแหล่งที่เกี่ยวกับสุขภาพ ว่ากันว่าเมอแรงค์เป็นอันตรายต่อรูปร่าง เมื่อมองแวบแรก ขนมหวานอาจมีคอเลสเตอรอลและไขมันอยู่มาก เพราะมันทำมาจากไข่ที่มีแคลอรีสูง แต่ผู้เชี่ยวชาญให้ความมั่นใจกับผู้บริโภคว่าตรงกันข้าม: คอเลสเตอรอลและสารอื่นๆ ที่ทำให้น้ำหนักขึ้นมีอยู่ในไข่แดง และใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียวในการทำเมอแรงค์ นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการไม่รีบร้อนที่จะห้ามขนมกรุบกรอบสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน ใช้ความละเอียดอ่อนในปริมาณที่พอเหมาะและจะไม่เปลี่ยนเป็นปอนด์พิเศษ
ทันตแพทย์พูดถึงอันตรายของเมอแรงค์ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้กินของหวานสำหรับเด็กที่ยังไม่ได้เสริมเคลือบฟันการกินขนมที่มีน้ำตาลสูงอาจทำให้ฟันผุได้
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลจำนวนมาก เมอแรงค์จึงถูกห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีการเผาผลาญคาร์บอนบกพร่อง
วิธีการเตรียมเมอแรงค์?
คุณอยากรู้เกี่ยวกับวิธีการทำเมอแรงค์ที่บ้านหรือไม่? ขั้นตอนการทำขนมค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษจากเชฟ สิ่งที่คุณต้องมีคือเวลาว่าง 15-20 นาที ที่ตีแป้งและทำอาหารเป็นแรงบันดาลใจ!
สูตรเมอแรงค์ทีละขั้นตอนง่ายๆ:
- ตีไข่ขาวแช่เย็น 4 ตัวกับเกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนชาจนเป็นโฟมหนาแน่น สารสกัดจากวานิลลา.
- เพิ่มน้ำตาลผง 240 กรัมและ 2 ช้อนชา ลงในมวลที่ได้ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมในรายการลงในโปรตีน โดยไม่หยุดขั้นตอนการตี คุณสามารถใช้วานิลลาหรือราสเบอร์รี่ที่เทียบเท่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์
- วางมวลที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ ใช้ช้อนโต๊ะวางเมอแรงค์
- วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้
- อบขนมอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง
คำแนะนำจากเชฟมืออาชีพในการทำให้เมอแรงค์ของคุณชุ่มฉ่ำโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอะไรเป็นพิเศษ
ในการตีไข่ให้เป็นโฟมหนาเร็วขึ้นและดีขึ้น ห้องควรอบอุ่นและแห้ง และระดับความชื้นควรอยู่ที่ระดับต่ำสุด สำหรับการตี ขอแนะนำให้ใช้ไม่ใช่เครื่องผสมไฟฟ้า แต่ใช้เครื่องตีแป้งด้วยมือ ในกรณีนี้ การเคลื่อนไหวควรเป็นแบบตัก: สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม้ตีในปริมาตรสูงสุดเพื่อให้ฟองโปรตีนเต็มไปด้วยฟองอากาศ จากนั้นจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มที่สุด สำหรับเมอแรงค์วิปปิ้งแบบนี้ ที่ตีก้นหอยก็เหมาะ
ใช้น้ำตาลไอซิ่งสดในการเตรียมอาหารเท่านั้น หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เก่า เมอแรงค์อาจไม่ได้ผล เพราะน้ำตาลผงมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้น
เก็บเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท แต่อย่าใส่ในตู้เย็น มิฉะนั้นขนมจะเปียกและไม่กรอบ
สูตรเมอแรงค์
หากคุณมีความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานดั้งเดิมให้ทำจากเมอแรงค์ที่บ้าน เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าการเตรียมของหวานแสนอร่อยจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์จะพิสูจน์ความพยายามอย่างเต็มที่!
เราขอเสนอ TOP-3 ของขนมเมอแรงค์ดั้งเดิมที่สุดให้คุณทราบ:
- ของหวานกับเบอร์รี่ มาสคาโปน และเมอแรงค์ … ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 300 กรัม สตรอเบอร์รี่ และ 200 กรัม บลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้ใส่ไว้ครึ่งชั่วโมง ปัดมาสคาร์โปเน่ชีส 120 กรัมลงในชามแยก ในชามอีกใบ ตีครีมไขมันต่ำครึ่งถ้วยกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายและอบเชยเล็กน้อย จากนั้นผสมมาสคาร์โปเน่กับครีม คนให้เข้ากัน ใส่ผลเบอร์รี่ที่แช่ไว้บนจานขนม ในการทำเช่นนี้ควรใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่มีรูเพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไปในขนม วาง mascarpone ไว้ด้านบนของผลเบอร์รี่และประดับด้วยเมอแรงค์ที่บี้ (4 ก็เพียงพอแล้ว)
- มงบล็อง ตัวย่อ … เตรียมที่จะใช้แหวนอบเพื่อทำขนมนี้ ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งสาลี 250 กรัม เนย 125 กรัม น้ำตาลผง 50 กรัม และเกลือเล็กน้อย เพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในมวลที่ได้แล้วนวดแป้ง ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 45 นาที รีดแป้งที่แช่เย็นเพื่อให้ได้ความหนาของเค้ก 3 มม. ตัดวงกลมออกจากแป้ง 10 ซม. วางลงในวงแหวนอบแล้วตัดขอบที่เหลือของแป้งออกอย่างระมัดระวัง ในชามแยก ให้เริ่มเตรียมครีมวานิลลาในการทำเช่นนี้ ผสมแป้งอัลมอนด์ 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม เนยนุ่ม 35 กรัม แป้งข้าวโพด 3 กรัม วานิลลา 1 หยิบมือ และไข่ไก่ 1 1/2 ฟอง ตีส่วนผสมที่ระบุไว้ด้วยที่ตีแป้งและวางบนแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ อบขนมประมาณ 14-16 นาทีจนแป้งสุก ตกแต่งทรีตเมนต์ที่เย็นฉ่ำด้วยเครื่องแกงส้มและเมอแรงค์
- ไอศกรีมไดเอท … ในกระทะที่แยกต่างหาก ผสมนม 200 มล. และครีม 450 กรัม (ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 20%) อุ่นส่วนผสมนมจนเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที ในชามแยก ตี 3/4 ช้อนโต๊ะจนเป็นฟอง น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา. เพิ่มนมร้อนลงในไข่ อย่าลืมคนไข่ตลอดเวลาในระหว่างขั้นตอนนี้ โดยให้คนตีไข่ตั้งตรง หากคุณเปลี่ยนวิถีการตี ฟองอากาศอาจปรากฏขึ้นในขนม อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วตั้งไฟโดยไม่เดือดจนมวลข้น ผัดขนมในอนาคตอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย เมื่อครีมมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว ให้นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในอ่างน้ำ (40 นาที) หลังจากอ่างน้ำแล้วควรปิดฝาให้แน่นแล้ววางในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ยุ่งกับการทำซอสเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่และแบล็คเบอร์รี่ ราสเบอรี่ผ่านตะแกรง 90 กรัม บดด้วยน้ำตาล 10 กรัม และ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว. ทำเช่นเดียวกันกับแบล็กเบอร์รี่ 90 กรัม ทำให้ซอสที่ได้เย็นลง เตรียม 2 ชิ้น เมอแรงค์ - บดด้วยมือและอุ่นในเตาอบ (ไม่เกิน 5 นาที) ได้เวลาเอาไอศกรีมออกจากตู้เย็นแล้ว เลื่อนไปในช่องแช่แข็งไอศกรีมเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเทลงในภาชนะเพื่อให้แต่ละแม่พิมพ์เต็มครึ่งหนึ่ง ราดซอสสตรอว์เบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ลงบนไอศกรีม แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยแท่งไม้บางๆ แล้ววาดสัญลักษณ์อินฟินิตี้ (คุณสามารถใช้ปลายอีกด้านของไม้พายก็ได้) โรยด้วยเมอแรงค์และผลเบอร์รี่สดที่คุณชอบ เติมภาชนะด้วยไอศกรีมที่เหลือ วางแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเมอแรงค์
คำจำกัดความของ "เมอแรงค์" แปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าคำนี้ถูกยืมโดยภาษาฝรั่งเศสจากภาษาเยอรมัน ซึ่งหมายถึงชื่อเมืองเล็กๆ ในสวิตเซอร์แลนด์ - ไมรินเกน ในเมืองนี้เองที่มีการคิดค้นสูตรขนมเมอแรงค์สูตรแรก (ศตวรรษที่ 18)
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังคงชอบที่จะเล่าถึงสถานการณ์ที่เชฟ Gasparini คิดค้นขนมกรุบกรอบเพราะเรื่องนี้ค่อนข้างตลก อยู่มาวันหนึ่ง พ่อครัวรู้สึกหนักใจกับการไตร่ตรองส่วนตัวขณะทำอาหาร และไม่ได้สังเกตว่าเขาตีผ้าขาวอย่างไรจนแข็ง กัสปารินีรู้สึกประหลาดใจกับผลงานของเขา แต่ไม่ได้ส่งโปรตีนที่เน่าเสียไปที่ถังขยะ มืออาชีพในสาขาของเขาชอบที่จะทดลอง ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจอบมวลโปรตีนในเตาอบ นี่คือวิธีที่ชาวเมืองเล็กๆ และคนทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของอาหารอันโอชะที่ไม่เหมือนใคร
นักประวัติศาสตร์ทราบอย่างรวดเร็วว่าเค้กที่ Gasparini จัดทำขึ้นนั้นเรียกว่าคำที่แตกต่างจากเมอแรงค์ ของหวานได้ชื่อสมัยใหม่มาจากเชฟ François Massialo นักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าผู้เชี่ยวชาญคิดค้นสูตรเมอแรงค์ด้วยตัวเองเพื่อไม่ให้เสียไข่ขาวซึ่งมักจะไม่มีใครอ้างสิทธิ์ในครัวของเขาหลังจากทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ผู้คลางแคลงใจชี้ให้เห็นอย่างรวดเร็วว่า Massialo อาจสอดแนมสูตรเค้กจากเพื่อนร่วมงานชาวสวิส
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเมอแรงค์: การรักษาที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในปี 1985 ในสวิตเซอร์แลนด์ ในการอบขนมยักษ์ พ่อครัวต้องใช้น้ำตาล 120 กก. และไข่ไก่ 2,500 ฟอง!
วิธีทำเมอแรงค์ - ดูวิดีโอ:
Merengi เป็นหนึ่งในขนมไม่กี่ชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ แม้แต่คนที่มีน้ำหนักเกินก็สามารถทานขนมกรุบกรอบนี้ได้ในปริมาณที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน เพื่อให้รู้สึกถึงผลการรักษาสูงสุดของขนมนี้ คุณควรกินเมอแรงค์แบบโฮมเมดเป็นหลัก เพราะวิธีนี้คุณสามารถควบคุมสัดส่วนของน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างอิสระ
