สูตรพริกคอนคาร์เน่พร้อมรูปถ่ายแบบไลท์ จะรักษารสชาติและรสชาติของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมได้อย่างไร ในขณะที่ลดความเผ็ดและปริมาณไขมันลง
เนื้อหาของสูตรพร้อมรูปถ่าย:
- วัตถุดิบ
- การทำพริกคอนคาร์เน่ทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
Chili con carne เป็นอาหารจานโปรดของคาวบอยเม็กซิกัน charros อาหารที่โหดร้ายของผู้ชายตัวจริง เรียบง่าย มากมาย และเผ็ดร้อน เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของเม็กซิโก เช่น Borscht สำหรับยูเครนหรือบาร์บีคิวสำหรับจอร์เจีย อย่างไรก็ตาม คนที่ไม่เคยชินกับมันจะดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับการแสดงอารมณ์การทำอาหารแบบละตินอเมริกาที่ลุกไหม้นี้ในรูปแบบ "แสง" ที่ผ่อนคลายที่สุด
อันที่จริงมันเป็นอะไรที่เหมือนกับสตูว์ ส่วนประกอบหลักในสูตรคลาสสิกสำหรับพริกคอนคาร์เน่นั้นได้ยินในชื่อตัวเอง: พริก - พริกร้อนที่มีชื่อเสียงระดับโลก, คาร์เน่ - เนื้อ ประการที่สามที่ต้องมีคือถั่วหรือถั่ว และเนื่องจากอาหารจานนี้มาจากประเทศที่ร้อน จึงต้องประกอบด้วยผักและสมุนไพรรสจัดเป็นจำนวนมาก
แทนที่จะใช้ถั่วขาวแห้งซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า คุณสามารถใช้ถั่วแดง ถั่วหรือถั่วกระป๋องสองกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง แทนที่จะใช้คื่นฉ่ายก้าน - ชิ้นส่วนของราก (50-70 กรัม) หรือรากพาร์สนิป หากคุณไม่มีซอสมะเขือเทศอยู่ในมือ คุณสามารถใช้มะเขือเทศบด น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว มะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋อง หลังจากที่ลอกผิวออกจากมันแล้ว
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 120 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4-5
- เวลาทำอาหาร - 1, 5 - 3, 5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัวเนื้อ - 400 กรัม
- ถั่วขาว, เมล็ดพืช - 250 g
- หัวหอมหลอด - 1-2 ชิ้น เฉลี่ย
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- แครอท - 1 ชิ้น ใหญ่
- คื่นฉ่ายก้าน - 2 ก้าน
- วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
- มะเขือยาว - 1 ชิ้น
- แป้งหรือแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์ปิก้าหวานแห้ง - 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรรสเผ็ด
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การทำพริกคอนคาร์เน่ทีละขั้นตอน
1. แนะนำให้คัดแยกถั่วแห้ง ล้าง และแช่ในน้ำสะอาดล่วงหน้าหลายชั่วโมง ถั่วที่แช่ไว้จะสุกในหนึ่งชั่วโมง และถั่วแห้งจะต้องใช้อย่างน้อยสามชิ้น สีแดงถ้าไม่ได้แช่ต้องเทน้ำเย็นนำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีสะเด็ดน้ำล้างแล้วปรุงต่อตามปกติ วางถั่วกระป๋อง (กระป๋อง) พร้อมแล้วเมื่อเนื้อพร้อมพร้อมกับการทอดผัก
ล้างถั่วที่แช่แล้วล้างและเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1 ถึง 2 ในสูตรดั้งเดิมถั่วหรือถั่วจะเคี่ยวเป็นเวลานานบนถ่านไฟในหม้อต้มเหล็กหล่อที่มีผนังหนาเราสามารถ ใช้หม้อหรือหม้อหุงช้า ผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัยที่สุดมีโหมด "ถั่ว" พิเศษเมื่อการอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอมากใกล้จะเดือด มันสำคัญมาก: ห้ามมิให้เกลือพืชตระกูลถั่วใด ๆ ในระหว่างการปรุงอาหารจนกว่าจะสุกเต็มที่! แม้แต่เกลือเพียงเล็กน้อยก็ทำให้ผลิตภัณฑ์ "ค้าง" และหยุดทำอาหาร ในกรณีเช่นนี้ จำเป็นต้องมีคำแนะนำในการช่วยเหลือ: ล้าง เปลี่ยนน้ำ ใส่น้ำตาลหรือเบกกิ้งโซดา กลอุบายทั้งหมดเหล่านี้จะทำให้พืชตระกูลถั่วนิ่มขึ้น แต่รสชาติและคุณภาพของจานจะถูกทำลายอย่างไม่อาจเพิกถอนได้!
2. หากเราใช้ผักแห้ง (เรามีมะเขือยาว) ต้องแช่น้ำต้มสุกอุ่น เหตุใดจึงต้องใช้ผักแห้งหรือแช่แข็งหากชั้นวางในร้านค้าเต็มไปด้วยของสดตลอดทั้งปี? ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกได้ด้วยตัวเอง แต่ผลไม้ที่สดและแข็งแรงโดยส่วนตัวนอกฤดูนั้นดูน่าสงสัยอย่างมากสำหรับฉันดังนั้นฉันขอแนะนำให้ทุกคนที่ไม่ได้มีสุขภาพธาตุเหล็กและกระเพาะกระป๋องของคาวบอยเม็กซิกันใช้ช่องว่างของตัวเองหรือที่ซื้อมา แต่น่าเชื่อถือไม่เป็นพิษเป็นภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
3. ล้างเนื้อ เอาฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัทแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ตั้งกระทะก้นหนาเทน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ในสูตรดั้งเดิม ขั้นแรกให้ทอดเบคอนในกระทะแห้ง แล้วปรุงด้วยไขมันหมูละลาย ควรใช้ไขมันขั้นต่ำ
5. ในขณะที่ผัดเนื้อให้เตรียมผัก: สับหัวหอมครึ่งวง, แครอท - เป็นเส้นสั้น ๆ
6. นำเนื้อสีน้ำตาลออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ไขมันไหลกลับเข้าไปในกระทะ อยู่ที่เราจะเคี่ยวผัก
7. ใส่เนื้อลงบนถั่ว เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วหรือน้ำซุปร้อน ๆ แล้วปรุงต่อในโหมด "ไม่เดือด" ที่นุ่มนวลเหมือนเดิมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่าเนื้อจะสุกเต็มที่ และไม่ใช่เกลือเล็กน้อย!
8. ผัดหัวหอมและแครอทด้วยไฟปานกลางด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หากผักมีแนวโน้มที่จะติดกระทะอย่างต้านทานไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้หนึ่งช้อน แต่ไม่ต้องมากแล้ว - อย่าลืมไลท์!
9. ตัดขึ้นฉ่ายเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะเมื่อหัวหอมโปร่งใส
10. อีกสักครู่ใส่พริกหยวก ผักแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อน เราโยนลงในกระทะร้อนโดยตรง
11. มะเขือยาวมาทีหลัง เราเทลงในส่วนผสมผักพร้อมกับน้ำที่แช่แล้วปิดฝากระทะวางบนไฟอ่อน ๆ และหลังจาก 10 นาทีปิดทั้งหมด หากใช้ผักสดในสูตร ให้สับและใส่ลงในกระทะพร้อมกับขึ้นฉ่าย
12. เราใช้ซอสมะเขือเทศแช่แข็งเข้มข้นแบบโฮมเมด จะต้องละลายให้เจือจาง 2 ครั้ง (ตามสภาพของน้ำมะเขือเทศเข้มข้น) และผสมกับแป้งหรือแป้งที่ข้นขึ้น ชาวเม็กซิกันยอมให้ทั้งสองตัวเลือก ในอาหารยุโรป แป้งถูกทอดเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่แป้งดิบเมื่อสุกจะมีกลิ่นเหมือนแป้งดิบ ฉันจึงแนะนำให้คุณใช้แป้งต่อไป แต่มันฝรั่งหรือข้าวโพดไม่สำคัญอีกต่อไป
13. ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งคือการเตรียมกระเทียม หากเราเจอกระเทียมเก่าที่มีลูกศรสีเขียวเด่นชัด จะดีกว่าถ้าเอาออก ความรุนแรงที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปพร้อมกับพวกเขา และไม่ว่าในกรณีใดคุณควรคว้าที่กดกระเทียม - มันเป็นน้ำกระเทียมเหลวซึ่งทำปฏิกิริยากับน้ำซุปร้อน ๆ ให้กลิ่นที่รุนแรงและรุนแรงที่ทำให้หลายคนรำคาญ ดีกว่าที่จะสับกระเทียมด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดพิเศษ
14. เมื่อเนื้อและถั่วเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักที่เคี่ยวลงไป เติมน้ำเดือดหรือน้ำซุปอีกแก้วครึ่ง (ไม่จำเป็น) แล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที ตามที่เชฟชาวฝรั่งเศสพูดว่า " รสนิยมแต่งงานแล้ว"
15. เราเริ่มต้น "การปรับแต่งเพื่อลิ้มรส" สุดท้าย ในเวลานี้ที่หนุ่มเม็กซิกันร้อน ๆ เทพริกลงในหม้อ โยนฝักที่สับละเอียด หรือตวงพริกไทยร้อนก้อนใหญ่ด้วยช้อนขนาดใหญ่ เราเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น เราจะจำกัดตัวเองด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่นสดสองสามหยิบมือและพริกหยวกหวานแห้งหนึ่งช้อนชา กลิ่นหอมของพริกไทยจะปรากฎ แต่ไม่จำเป็นต้องมีการแทรกแซงจากนักผจญเพลิง
16. ต่อไปในที่สุดเราก็เกลือสตูว์ของเราวางกระเทียมสับเพิ่มสมุนไพรเผ็ดแห้งเทส่วนผสมของน้ำมะเขือเทศกับข้นผสมให้ละเอียดปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองนาทีปิดไฟ และปล่อยให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วสักครู่เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มอิ่ม
เข้มข้น บำรุง หอม เผ็ด พริกคอนคาร์เน่จะเติมพลังให้ความอบอุ่นไม่เพียง แต่ท้อง แต่ยังจิตวิญญาณและความจริงที่ว่าในรูปแบบของเรามันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ "พริก" ที่ค่อนข้าง "เบา" - ฉันหวังว่า charros เม็กซิกันที่ร้อนแรงจะไม่รุกรานเราชาวเหนือที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารจากไฟ ความสนใจ!
Chili con carne เสิร์ฟร้อนลวก โรยด้วยสมุนไพรสด ๆ เพื่อลิ้มรส
สูตรวิดีโอพริกคอนคาร์เน่
1. สูตรสำหรับพริกคอนคาร์เน่:
2. วิธีการปรุงพริกคอนคาร์เน่ในหม้อ:
