Azu เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารตาตาร์ สูตรนี้ปรากฏในเว็บไซต์ทำอาหารและตำราอาหารหลากหลายรูปแบบ มันถูกนำเสนอโดยร้านอาหารของอาหารประจำชาติอย่างแน่นอน เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐาน …
เนื้อหาสูตร:
- วัตถุดิบ
- การทำอาหารทีละขั้นตอน
- สูตรวิดีโอ
เป็นสตูว์อาซูที่ทำจากผักและชิ้นเนื้อทอด ซึ่งตุ๋นกับแครอท มะเขือเทศ หัวหอม มันฝรั่ง และตามกฎแล้วด้วยแตงกวาดองฝานบางๆ ควรใช้หม้อต้ม หม้อหรือเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตาม ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง อาหารอันน่าทึ่งนี้ไม่มีอะไรแย่ไปกว่านี้อีกแล้ว ด้วยเหตุนี้อุปกรณ์ที่ทันสมัยจึงเหมาะสม เช่น หม้อแก้วทนไฟ หม้อน้ำโลหะผสมต่างๆ และกระทะเทฟลอน อาหารยังสามารถปรุงในหม้อดินที่มีรสชาติดีที่สุด อะซุควรจะเผ็ดเล็กน้อย แม้ว่าคุณจะปรุงได้ตามใจชอบก็ตาม
Azu ในตาตาร์มีประเพณีอันยาวนานของอาหารตาตาร์ที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งได้รับการตีพิมพ์เป็นจำนวนมาก จานพื้นบ้านนี้มีอยู่ในหลายรุ่น แต่ชุดผลิตภัณฑ์หลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งรวมเป็นหนึ่งเดียว: เนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ซอสมะเขือเทศและผักดอง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 152 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 4
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- หมู - 1 กก. (ในรุ่นดั้งเดิม เนื้อแกะหรือเนื้อวัว)
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - หัว
- วางมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ถั่ว Allspice - 4 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - หยิกหรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
ทีละขั้นตอนการทำอาหาร azu ในตาตาร์
1. เตรียมอาหารทั้งหมด ลอกเนื้อออกจากฟิล์ม เส้นเลือด แล้วตัดผ่านเส้นใยเป็นเส้นหนา 1 ซม. ยาว 3-4 ซม. หากมีไขมันมากก็เอาออกแม้ว่าจะทำได้ตามต้องการ ถ้าคุณชอบอาหารที่มีไขมันคุณสามารถทิ้งไว้ได้
สถานการณ์ที่คลุมเครือเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ใช้คือบางคนยืนยันว่ามีความเหมาะสมรวมถึง และยากเพราะ ต้องขอบคุณการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว มันจึงยังคงนิ่มนวล ในขณะที่คนอื่นๆ โต้แย้งว่าเนื้อจะต้องยังอ่อนและนุ่มอยู่เสมอ ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเลือกตัวเลือกใด ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อจะนุ่มมาก
ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นแท่งยาวๆ และปอกมันฝรั่งเป็นก้อนหยาบ ตัดแตงกวาดองเป็นวงหนาประมาณ 5 มม. แล้วสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัด ตั้งความร้อนให้สูงและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจนเปลือกโลกมีลักษณะเฉพาะ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีสีน้ำตาลและไม่เริ่มเคี่ยว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นอยู่ที่ด้านล่างของกระทะในแถวเดียว และมีระยะห่างระหว่างชิ้น
3. จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะ
4. ลดความร้อนและย่างจนผักเป็นสีน้ำตาล
5. ถัดไป ใส่ผักดอง กระเทียม และมะเขือเทศลงในกระทะ
6. ผัดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที
7. ทอดมันฝรั่งในกระทะแยกต่างหากในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หากยังไม่เสร็จในระหว่างการเคี่ยวจานก็สามารถแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกลายเป็นโจ๊กได้
8. ใส่มันฝรั่งทอดลงในกระทะพร้อมอาหารทั้งหมด เทน้ำดื่มหรือน้ำซุปเพื่อให้อาหารอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์
เก้า.ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน ออลสไปซ์และต้ม ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวอาหารไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ใส่เกลือด้วยความระมัดระวัง เช่น มันถูกพบในผักดองและจานอาจจะเค็มเกินไป
เสิร์ฟอาหารร้อนเสร็จแล้ว ปรากฎว่ามีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษอ่อนโยนและน่ารับประทาน
คำแนะนำ:
- ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารดั้งเดิม ผักทั้งหมดจะต้องผัดล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม เพื่อให้อาหารง่ายขึ้นสำหรับกระเพาะ คุณไม่จำเป็นต้องทอด
- หากใช้มะเขือเทศในสูตรจะวางเพียง 5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม
- แทนที่จะทอดมันฝรั่ง พวกเขาสามารถต้มจนสุกครึ่ง
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารพื้นฐานในตาตาร์
[สื่อ =