คุณสมบัติของการเตรียมขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิม สูตร 5 อันดับแรกสำหรับ shotis puri สูตรวิดีโอ
Shotis puri เป็นขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่อบในเตาหินพิเศษที่เรียกว่า "โทน" เตาดังกล่าวสามารถเห็นได้ในเกือบทุกลาน ส่วนหนึ่งของมันถูกฝังอยู่ในดินเพราะโครงสร้างมีลักษณะเป็นบ่อ จากด้านในปูด้วยกระเบื้องดินเผา ในระหว่างการอบ ขนมปังจะติดกับผนังเตาอบและมีไฟลุกไหม้ที่ก้นเตา Shotis puri อบไม่เกิน 10-15 นาที อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ขนมปังประเภทและรูปทรงต่างๆ เท่านั้นที่อบในโทเน่ แต่ยังรวมถึงก้อนด้วย
คุณสมบัติของการทำขนมปังโชติปุริ
Shotis puri เรียกสั้น ๆ ว่า shoti คุณสามารถซื้อได้ในเกือบทุกถนนในจอร์เจีย เป็นที่น่าสังเกตว่าในหมู่บ้านจอร์เจีย ขนมปังยังคงอบบนไม้ ทำให้มีรสชาติและกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ
ในการเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกจะใช้แป้งยีสต์เกลือและน้ำ เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก นวดแป้งด้วยมือเท่านั้น ปรากฎว่าค่อนข้างหนา ขนมปังเกิดขึ้นจากแป้งที่ได้
Shotis puri มีรูปร่างเหมือนเรือแคนู มีขอบคมเหมือนกัน ต้องมีรูเล็กๆตรงกลางเค้ก ทำเพื่อไม่ให้อากาศร้อนสะสมอยู่ภายในขนมปัง เค้กจะไม่ขึ้นและยังคงแบน
จำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้สูงสุดประมาณ 300 องศา ถัดไป ขนมปังจะติดกับผนังเตาอบ เชื่อกันว่าจำเป็นต้องมีอุณหภูมิสูงเช่นนี้ แล้วขนมปังจะไม่ตกและจะอบได้ดี มันกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่เหลือเชื่อและมีเปลือกกรอบ การทำขนมปังในเตาอบใช้เวลาประมาณ 10 สูงสุด 15 นาที สำหรับการเตรียมขนมปังจอร์เจีย Shotis puri พวกเขาเคยใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งยังคงอยู่จากการอบครั้งก่อน เรียกท่านว่า "ปุริศเดดา" มันถูกเก็บไว้ในหม้อโคโชบิที่ดัดแปลงมาเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าจะได้ช็อตที่อร่อยที่สุดจากแป้งที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยอยู่แล้ว ผสมกับแป้งเทน้ำอุ่นเสมอและทิ้งไว้หนึ่งวัน เราเก็บไว้ในที่อบอุ่น ระหว่างวันแป้งมีเวลาเปรี้ยวได้ดี หลังจากนั้น piruse ถูกผสมกับน้ำและเกลือและเค้กก็ถูกสร้างขึ้น
มักใช้เบียร์หรือฮ็อพยีสต์เพื่อทำโชติส ปูริ ขนมปังก็ดูโปร่งสบายขึ้นด้วย
เมื่อพูดถึงแป้งควรใช้แป้งสาลี สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพสูง ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 หรือสูงสุด
TOP 5 สูตรสำหรับ shotis puri
มีหลายวิธีและสูตรสำหรับทำโชติสปุริ แม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีการอบขนมปังจอร์เจียในเตาอบที่บ้านแล้ว แต่มักใช้แทนดอร์ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มส่วนผสมเข้าไปอีกในขณะที่ทำเค้กที่มีไส้ต่างๆ เราขอเสนอสูตรอาหาร TOP-5 สำหรับการทำโชติสปุริให้คุณทราบ
คลาสสิค โชติส ปูริ
ดังที่คุณทราบ Shotis Puri ปรุงในเตาอบหินที่ดัดแปลงมาเป็นพิเศษ คุณสามารถแทนที่เตาดังกล่าวด้วยตะแกรงรูปทัพพีซึ่งเรียกว่า "ทันดูร์" ในสมัยของเรานั้นพบบ่อยขึ้นเรื่อยๆ ในนั้นคุณไม่เพียง แต่อบเค้กและขนมปังเท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารอื่น ๆ ด้วย โชติส ปุริ แบบคลาสสิกไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง และเขาเตรียมค่อนข้างง่าย ตัวอย่างเช่น ในจอร์เจีย คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีในการเตรียมขนมปังนี้ แน่นอนว่าต้องเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 285 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง 50 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 400 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) - 1/2 ช้อนชา
- น้ำ - 300 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
วิธีเตรียม shotis puri แบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์แห้งในน้ำ มันจะต้องอบอุ่น จากนั้นใส่แป้งและเกลือ เรานวดแป้งด้วยมือจำเป็นต้องนวดอย่างน้อย 10-15 นาที แป้งจะหนาพอสมควร
- โรยแป้งลงในชามลึกแล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นและเพิ่มขนาด
- พอครบเวลาก็แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นลูกบอล โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางลูกบอลที่เกิดขึ้นที่นั่น ทิ้งไว้อีก 10 นาที
- ถัดไป จำเป็นต้องสร้าง shoti จากแต่ละส่วน มีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูหรือเรือคายัค ดึงขอบเค้กออก ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
- เราอุ่นเตาทันดูร์ไว้ที่ 250-300 องศา เราอบเค้กในนั้นประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่จะรสชาติดีขึ้นมาก
โชติสปุริกับชีส
หากคุณใส่ชีสเล็กน้อยลงในโชติส ปุริ ขนมปังจะหอมและนุ่มยิ่งขึ้น ความลับหลักของขนมนี้คือต้องเพิ่มชีสสองครั้ง ลงในแป้งโดยตรงแล้วโรยด้านบนเมื่อเค้กเกือบพร้อม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ ขนมปังแฟลตเบรด Shotis puri มีรสชาติพิเศษอยู่แล้ว และการละลายชีสในปากของคุณจะทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ เพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ลงในจอร์เจีย shotis puri ด้วยชีส
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- ยีสต์ (แห้ง) - 1/2 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์เพื่อลิ้มรส
- ไข่ - 1 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการเตรียมชีส shotis puri:
- ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อนและเกลือ หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้ง คุณต้องนวดด้วยมือ โอนแป้งลงในชามลึกซึ่งจำเป็นต้องโรยแป้งด้านล่างก่อน ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1.5 ชั่วโมง
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ชีส 2/3 และสมุนไพรโปรวองซ์ลงในแป้ง แล้วนวดต่ออีก 5-7 นาที
- จากแป้งที่ได้เราสร้าง shotis puri ซึ่งมีรูปร่างคล้ายกับเรือแคนูยาว เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเค้กเพื่อให้แป้งไม่ขึ้นมากและเค้กดูไม่เหมือนลูกบอลขนาดใหญ่ ตีไข่ไก่และทาเค้กให้ทั่ว ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งและทาเค้ก
- เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด ประมาณ 230-250 องศา เราอบประมาณ 25-30 นาที
- นำออกจากเตาอบ 5-7 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยชีสที่เหลือ เราใส่แผ่นอบกับเค้กกลับ ปิดเตาอบและทิ้งช็อตไว้ที่นั่นอีก 5 นาที เสิร์ฟร้อน
โชติสปุริกับเบคอน
โชติของคุณจะอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเมื่อคุณใส่เบคอนลงไป สำหรับการเตรียมขนมปังจะดีกว่าถ้าใช้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ว มันจะดีกว่าถ้าใช้เบคอนหั่นบาง ๆ เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติควันไฟและในขณะเดียวกันก็ไม่ฆ่ารสชาติของขนมปังทั้งหมด
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 400 กรัม
- ยีสต์ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำ - 300 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เบคอน - 10 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
ทีละขั้นตอนการเตรียมเบคอน shotis puri:
- ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ สำหรับสิ่งนี้เราใช้น้ำอุ่น เพิ่มแป้งสาลีร่อนและเกลือ นวดแป้ง ต้องนวดด้วยมือ โรยชามลึกด้วยแป้งแล้วโอนแป้งที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นเล็กน้อย
- มันจะดีกว่าถ้าใช้เบคอนหั่นเป็นชิ้นแล้ว ถ้าไม่ก็ตัดเอง ชิ้นควรบางและเล็กที่สุด ตัดชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เบคอนลงไป แล้วนวดต่ออีก 5 นาที
- โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง โอนแป้งไป แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน แล้วปั้นเป็นรูปเรือพายบางๆทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง
- ตีไข่ในถ้วยแล้วทาแป้งตอร์ติญ่าโดยใช้แปรงทำอาหาร
- อบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที ในกรณีนี้จะต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที คุณสามารถใส่ก้อนเบคอนและสมุนไพรลงในแป้งตอร์ติญ่า
Shotis puri กับร้อน
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ใช้เวลาในการเตรียมน้อยที่สุด ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม โชติจึงหอมและนุ่มยิ่งขึ้น เนื่องจากนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วยังมีการเพิ่มแป้งลงในแป้งเค้กดังกล่าวจะยังคงนุ่มและโปร่งสบายนานขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนที่ดีที่สุด
วัตถุดิบ:
- ยีสต์ (แห้ง) - 20 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- นม - 100 มล
- หัวหอมเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 75 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- แป้งสาลี - 500 กรัม
การปรุงอาหาร shotis puri ทีละขั้นตอนด้วยการอบ:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กับแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เราเติมทุกอย่างด้วยน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะอบอุ่น และทิ้งแป้งไว้ 25 นาที
- ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตใส่น้ำมัน ต้องเอาออกจากตู้เย็นก่อนครับต้องนุ่ม เกลือและเติมทุกอย่างด้วยนมหนึ่งแก้ว นมต้องอุ่นก่อนเล็กน้อย
- ผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้ง แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง เรานวดแป้งด้วยมือ ควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอ
- โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง เรากระจายแป้งและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากแต่ละที่เราสร้าง shotis puri ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบโรยด้วยแป้ง เรากระจายเค้กรูปเรือของเรา
- นำเข้าอบ 20 นาทีตามสูตร shotis puri ในเตาอบที่อุ่นไว้ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้ขนมปังของคุณกรอบ
Shotis Puri ปราศจากยีสต์
คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์เพื่อทำโชติส ปูริ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sourdough ธรรมชาติซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน นี้จะใช้เวลามาก มันจะเดินประมาณหนึ่งสัปดาห์. หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวล่วงหน้าคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้
ดังที่คุณทราบ ยีสต์ถูกเติมลงในขนมปังเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น Shotis Puri ที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากกว่า ต้องขอบคุณการเพาะเลี้ยงเชื้อตามธรรมชาติซึ่งเติมแทนยีสต์ แบคทีเรียกรดแลคติคจึงถูกผลิตขึ้น ขนมปังดังกล่าวยังคงปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 400 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งโดว์ธรรมชาติ - 150 g
- น้ำ - 200 มล
การเตรียมขนมปัง shotis puri ที่ปราศจากยีสต์ทีละขั้นตอน:
- เทแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช คลุมด้วยน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรหนามาก
- โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน ทิ้งไว้ 10-15 นาที ต่อจากนี้ไปเป็นโชติซึ่งมีรูปร่างคล้ายเรือพายเรือคายัค
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยแป้งและเพิ่มโชติสปุริ อบในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดประมาณ 20-25 นาที
