คุณสมบัติของการเตรียมอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม ไส้ที่หลากหลาย 4 สูตรยอดนิยมสำหรับพายชีส Ossetian สูตรวิดีโอ
พายชีส Ossetian เป็นบัตรเข้าชมของ Ossetia นอกจากนี้ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ขึ้นชื่อในเรื่องแป้งบางและไส้ข้างในค่อนข้างเยอะ
คุณสมบัติของการเตรียม Ossetian พายกับชีส
ไม่มีงานเลี้ยงใดที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีพายในออสซีเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพวกเขาไปที่โต๊ะในจำนวน 3 ชิ้นในขณะที่ควรวางซ้อนกัน อย่างที่คุณทราบ ในบรรดา Ossetians หมายเลข 3 นั้นพิเศษและเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์แบบ ในเกือบทุกอย่างพวกเขาเห็นการแบ่งสามส่วน ในกรณีนี้ 3 พายเป็นสัญลักษณ์ของ 3 โลก: บก ใต้ดิน และสวรรค์ นั่นคือเหตุผลที่วางเพียง 2 พายบนโต๊ะที่ระลึกเนื่องจากไม่รวมโลกทางโลก Ossetians ถือจานนี้กับจานศักดิ์สิทธิ์ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติหลายอย่างที่ต้องปฏิบัติตามในกระบวนการเตรียมการ ประการแรก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ ในขณะเดียวกันก็ต้องคลุมศีรษะด้วยผ้าพันคอ คุณสมบัติต่อไปคือผู้หญิงต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารให้สะอาดหมดจด ไม่มีคำพูดหรือความคิดที่ไม่เหมาะสมจะรบกวนกระบวนการนี้ มีตำนานและตำนานมากมายเกี่ยวกับอาหารจานนี้ หนึ่งในความนิยมมากที่สุดกล่าวว่าพิซซ่าอิตาเลียนที่รู้จักกันดีเป็นเพียงการตีความของพาย Ossetian ชาวโรมันโบราณตั้งใจจะอบเค้กนี้ แต่พวกเขาไม่สามารถทำแป้งก้อนบนได้ ดังนั้นพวกเขาจึงใส่ไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน นี่คือลักษณะของขนมอบที่เราเรียกว่าพิซซ่าในปัจจุบัน
ในระหว่างการเตรียมพาย Ossetian จะใช้แป้งซึ่งเพิ่มแป้งสาลีโดยเฉพาะ ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นอย่างอื่น คุณสามารถใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องรีดให้บางที่สุด
คุณสมบัติอีกอย่างของการอบคือแป้งจะคลึงด้วยมือ แม่บ้านไม่ใช้ที่กลิ้งแป้งและเครื่องครัวอื่นๆ เชื่อกันว่าแป้งยิ่งบาง ยิ่งปฏิคมยิ่งดี
สามารถเลือกท็อปปิ้งได้กว่า 30 แบบ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพายชีส Ossetian สามารถปรุงได้ง่ายๆ โดยใช้ไส้ชีสหรือผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือต้องขอบคุณการเติมที่ทำให้จานสามารถมีชื่อต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น Ossetian pie กับชีสและมันฝรั่งบดเรียกว่า potodzhyn และบรรจุด้วยเนื้อเรียกว่า fiddzhyn
4 สูตรยอดนิยมสำหรับพายชีส Ossetian
พาย Ossetian เป็นอาหารจานหลักของอาหารคอเคเซียนอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายร้อยปี ด้านล่างนี้คุณจะพบกับพายชีส Ossetian ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
คลาสสิคออสเซเชียนชีสพาย
อย่างที่คุณทราบ การทำอาหารและเสิร์ฟ 3 พายสำหรับโต๊ะในออสซีเชียนั้นเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นหนึ่งในนั้นจะต้องเป็นชีสแบบคลาสสิกอย่างแน่นอน ในระหว่างการเตรียมการควรจำไว้ว่าชีสละลายได้ดีดังนั้นจึงควรมีการเติมจำนวนมาก สำหรับความหลากหลายของพายนี้ คุณสามารถใช้เฟต้าชีส ซูลูกิกูนิ หรือชีสอาดิเก แม้แต่ผลิตภัณฑ์แปรรูปหรือโฮมเมดก็เหมาะ สูตรคลาสสิกสำหรับพายชีส Ossetian เกี่ยวข้องกับการใช้ชีสหลายประเภท ดังนั้นจึงมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
ดูวิธีทำพายไส้กรอกและชีสโดยใช้แป้งยีสต์
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 214 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- นม - 200 มล
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
- ชีส Adyghe - 400 กรัม
- บรินซาชีส - 300 กรัม
- Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 50 กรัม
- สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
ทีละขั้นตอนการเตรียม Ossetian ชีสพายแบบคลาสสิก:
- เพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีและโปร่งสบายให้อุ่นนมโดยไม่เดือด ควรใช้นมที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 2.5% จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่ ในช่วงเวลานี้ เนยควรละลายจนหมด
- ตีไข่ด้วยเครื่องตีไข่ในชามแยก จากนั้นใส่ส่วนผสมของนม เกลือทุกอย่างและผสมให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งสาลีและผสมกับยีสต์แห้งและน้ำตาล เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของนม คนให้เข้ากัน แป้งจะกลายเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อยและเหนียวมือ
- ต่อไปต้องนวดด้วยมือขณะใส่แป้ง ควรมีความนุ่มและเหนียวเหนอะมือเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ติดแน่น ให้ชโลมมือด้วยน้ำมันพืชหรือแป้ง
- หลังจากนวดแป้งแล้วจะต้องโอนไปยังชามลึกและปิดด้วยฟิล์ม เลือกจานโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขนาดอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ต้องทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
- ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ชีสทั้งสองประเภทควรขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมในชามเดียว เพิ่มเกลือ ในกรณีนี้ ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป จำไว้ว่าเฟต้าชีสนั้นค่อนข้างเค็ม
- คุณสามารถเพิ่มผักสีเขียวเล็กน้อยลงในชีส พาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรจะอร่อยยิ่งขึ้น ต้องล้างให้สะอาดสับละเอียดแล้วใส่ลงในชีส เพื่อผสมทุกอย่าง
- พื้นผิวการทำงานควรโรยด้วยแป้งเนื่องจากแป้งเหนียวพอ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้ แต่ในกรณีนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะม้วนมันด้วยมือ ใช้มือปั้นเค้กให้เป็นทรงกลม วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยแป้งที่ยังเหลืออยู่ที่ขอบ พลิกแผ่นแป้งตอร์ติญ่ากลับด้านแล้วกดเบา ๆ จนเค้กบาง ต้องทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว
- วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก อบในเตาอบที่ 220 องศาประมาณ 15-20 นาที ทาเนยก่อนเสิร์ฟ สะดวกในการตัดพาย Ossetian ด้วยมีดหั่นขนมปัง
คุณยังสามารถทำพาย Ossetian กับคอทเทจชีสและชีส ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมคอทเทจชีสกับชีสแข็งบางชนิด หลังจากนั้นเกลือดีใส่สมุนไพรและใช้สำหรับกรอกพาย
พายออสเซเชียนกับชีสและมันฝรั่ง
Kartofdzhyn - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า Ossetian พายกับชีสและมันฝรั่ง ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมมันฝรั่งบดสำหรับไส้ก่อน สำหรับการเตรียมการที่เหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ ซึ่งมันจะกลายเป็นความอ่อนโยนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สำหรับชีส ควรใช้ชีส Adyghe
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- Kefir - 250 มล
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 100 มล
- น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- มันฝรั่ง - 300 กรัม (สำหรับเติม)
- เนย - 30 กรัม (สำหรับเติม)
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น (สำหรับการกรอก)
- ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการกรอก)
- ชีส Adyghe - 200 กรัม (สำหรับเติม)
- เกลือเพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
การเตรียม Ossetian พายกับชีสและมันฝรั่งทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 100 มล. ลงในชามแล้วเติมยีสต์ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้น้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนละลายหมด
- หลังจากเท kefir แล้ว เพิ่มเกลือและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือโอนไปยังชามขนาดใหญ่และลึก โดยคำนึงว่าชามจะใหญ่ขึ้นและโตขึ้น ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างและปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยมีด มันฝรั่งควรจะนุ่มด้านใน
- เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นลงในมันฝรั่งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นใส่ไข่และครีมเปรี้ยว ตีน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องผสม ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกันให้ถูชีสบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับมันฝรั่ง
- โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง รีดแป้งให้บางที่สุด ใส่ไส้ตรงกลาง เราคลุมด้วยขอบที่ว่างของแป้งและทำเค้ก พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วกดลงอีกครั้งเล็กน้อย เค้กควรบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ไส้ไม่ควรหลุดออกมา
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และกระจายพายที่ได้ อบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาที ทาเนยกับเนยก่อนเสิร์ฟ
พายออสเซเชียนกับชีสและไก่
พาย Ossetian กับชีสและไก่ไม่เพียง แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังเป็นจานที่น่าพึงพอใจอีกด้วย สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ทั้งไก่สับและเนื้อ เนื้อจะต้องสุกก่อน คุณยังสามารถเลือกชีสของคุณเองได้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 850 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
- น้ำ - 500 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- เนย - 40 กรัม
- เนื้อไก่ - 300 กรัม (สำหรับเติม)
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น (สำหรับการกรอก)
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา (สำหรับการกรอก)
- ชีส - 200 กรัม (สำหรับเติม)
- เกลือเพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
การเตรียม Ossetian พายกับชีสและไก่ทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง เราอุ่นน้ำแล้วเทลงในชามลึก เพิ่มยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในน้ำ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที เกลือ หยิกเดียวก็พอ จากนั้นร่อนแป้งสาลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยมือ เราปิดจานด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ เราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที
- ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมไส้ เนื้อไก่สามารถสับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดกับไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่พริกไทย ควรใช้น้ำมันมะกอกในการทอด เนื้อควรมีเปลือกสีทองและหัวหอมควรโปร่งใส ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบและผสมไส้ในชามแยก
- โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง นำแป้งออกจากภาชนะแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งใส่แป้ง รีดแป้งออก วางไส้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นเค้ก พลิกกลับด้านแล้วกดลงเล็กน้อยเพื่อให้บางที่สุด
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโอนพาย อบในเตาอุ่นประมาณ 20 นาที ทาแป้งพายด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ
บันทึก! ด้วยหลักการเดียวกัน คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian ด้วยชีสและกะหล่ำปลี สำหรับสิ่งนี้กะหล่ำปลีจะต้องสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม เค้กดังกล่าวจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อยและมีกลิ่นหอมมาก
พายออสเซเชียนกับชีสและฟักทอง
พายชีสฟักทองและชีสออสเซเชียนเรียกว่านัสจิน ฟักทองเองนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย ในองค์ประกอบของมันมีวิตามินเอจำนวนมากและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร นอกจากนี้ พายฟักทองยังมีรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใครอีกด้วย รสฟักทองหวานเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับชีส suluguni รสเค็ม เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติก็ยังชอบขนมอบเหล่านี้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 600 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- นม - 250 มล
- ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
- ฟักทอง - 600 กรัม (สำหรับไส้)
- ชีส Suluguni - 300 กรัม (สำหรับเติม)
- หัวหอม - 250 กรัม (สำหรับเติม)
- โหระพาแห้ง - 3 ช้อนชา (สำหรับการกรอก)
- เกลือเพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเติม)
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการกรอก)
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับการกรอก)
การเตรียม Ossetian พายกับฟักทองและชีสทีละขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ควรละลายให้หมด หลังจากเททุกอย่างลงในชามลึก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- เพิ่มนมหลังจากเวลาผ่านไป หลังจากนั้นร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและนวดต่ออีกสองสามนาที
- โอนแป้งไปที่ชามลึก อัดจารบีก่อนผนังของภาชนะด้วยน้ำมัน จากนั้นคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดได้ แต่จะทำให้อุณหภูมิแย่ลง จะทำให้แป้งฟูน้อยลง
- ก่อนทำพายชีส Ossetian คุณต้องทำไส้ก่อน ขูดฟักทองกับชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต่อไปจะต้องผ่านในเนย
- ใส่ฟักทอง เครื่องเทศลงในกระทะ แล้วเทน้ำ 1/4 ถ้วยให้ทั่ว เคี่ยวสักครู่ในขณะที่น้ำจะระเหยจนหมด โอนทุกอย่างลงในชามชีสและคนให้เข้ากัน
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นเป็นเค้กแบน พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วกดอีกเล็กน้อยเค้กควรบางที่สุด
- โอนเค้กไปยังแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษรองอบ อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา ทาเนยก่อนเสิร์ฟ
