คำอธิบายของชีส Ossetian การผลิตในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้าน คุณค่าพลังงานและวิตามินและแร่ธาตุ ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารและประวัติของความหลากหลาย
ชีสออสซีเชียนเป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารประจำชาติของออสซีเชีย เนื้อสัมผัส - ค่อนข้างหนาแน่น ละเอียดอ่อน เปราะ; สี - สม่ำเสมอตั้งแต่สีขาวครีมจนถึงสีเหลือง ตากลมและวงรีจำนวนน้อยที่มีขนาดต่างกัน ไม่มีเปลือก กลิ่นและรส - นมหมักรสเค็มเล็กน้อยเมื่อทำเองที่บ้านจะรู้สึกถึงความขมขื่นเด่นชัด รูปร่างของหัวเป็นล้อแบนน้ำหนัก 0.5 ถึง 1.5 กก. ความสูง 2-4.5 ซม. บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ฟาร์มมีร่องรอยของ serpyanka ขอบด้านข้างของยางของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นที่ โรงงานนม เปลือกโลกหายไป แต่เมื่อเปิดรับแสงนานจะได้โทนสีน้ำตาล ชื่อท้องถิ่นคือเหล็ก tsykht
ชีส Ossetian ทำอย่างไร?
คุณสามารถใช้นมวัว แพะ หรือแกะเป็นวัตถุดิบได้ ทั้งที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและหลังการอบชุบด้วยความร้อน
เทคโนโลยีโดยย่อสำหรับการผลิตชีสออสเซเชียนที่โรงงานผลิตนม
- วัตถุดิบเริ่มต้น - นมวัว - ถูกเตรียมในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อให้ได้โปรตีนนมที่กระจายอย่างสม่ำเสมอ
- การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการในอุปกรณ์การไหลที่ 74 ° C ได้ความเป็นกรดที่ต้องการ - T18-21
- นมจะถูกทำให้เย็นลงและสูบเข้าไปในกาต้มน้ำที่สุกแล้ว ซึ่งมีการแนะนำการเพาะเชื้อแบคทีเรีย (สายพันธุ์ของแบคทีเรียที่สร้างกลิ่นหอมและกรดแลคติก) และแคลเซียมคลอไรด์
- นอกจากนี้ วัตถุดิบขั้นกลางจะถูกสูบเข้าไปในอุปกรณ์ที่ทำให้สุก หม้อต้มนี้เปิดอยู่ เนื่องจากในระหว่างการเตรียมชีสออสเซเชียน นมเปรี้ยวจะถูกตรวจสอบด้วยตนเองเป็นระยะเพื่อความสะอาด ในระหว่างกระบวนการทั้งหมดจะรักษาอุณหภูมิคงที่ - 32-34 ° C
- หลังจากการก่อตัวของคะน้าให้ทำการตัดขนาดของเมล็ดชีสสูงถึง 15 มม. การแปรรูปธัญพืชนมเปรี้ยว - 2 การอบแห้งด้วยความร้อนสูงถึง 38 ° C
- ผ่านสายพานลำเลียง มวลนมเปรี้ยวจะถูกส่งไปยังโต๊ะระบายน้ำ ในระหว่างกระบวนการนี้ การกดด้วยตนเองจะดำเนินการ แล้วจึงก่อตัวเป็นกลุ่ม ในระหว่างการป้อนชั้นตามสายพานลำเลียงและการจัดวางตามรูปร่างที่มีขอบลูกฟูกและด้วยอุปกรณ์พิเศษจะดำเนินการกดล่วงหน้า
- หัวแช่ในน้ำเกลือ 22% ที่อุณหภูมิ 10-12 ° C ระยะเวลาของกระบวนการคือ 4-5 วัน แห้งเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงบนโต๊ะระบายน้ำ
- ก่อนหน้ากระบวนการนี้ สูตรการทำชีสออสเซเชียนไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทการจัดส่ง แต่ถ้ามีการวางแผนที่จะปล่อยชุดเล็กระยะเวลาการหมักในน้ำเกลือจะไม่เกิน 5-6 วัน ชีสสุกจะเค็มเป็นเวลา 20 วันโดยรักษาอุณหภูมิของน้ำเกลือไว้ที่ 8-12 ° C และความเข้มข้น - 18-20% จากนั้นแต่ละหัวจะถูกทำเครื่องหมายและแกะลงในถังที่มีความเข้มข้นของน้ำเกลือต่ำกว่า เมื่อเติมหัวจะถูกวางในแพ็คเกจสุญญากาศด้วยน้ำเกลือ
เกือบทุกครอบครัว Ossetian สืบทอดเคล็ดลับในการทำชีส Ossetian ที่มีรสชาติพิเศษ ส่วนใหญ่มักจะผสมวัตถุดิบ - แกะหรือแพะบ่อยขึ้นเพื่อเพิ่มผลผลิตนม เพื่อให้รสชาติพิเศษใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศ ทดลองกับชนิดของเชื้อ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำออสเซเชียนชีสที่บ้าน
- นมทั้งตัวไม่พาสเจอร์ไรส์ปริมาณไขมันสูง 3.5 ลิตรถูกให้ความร้อนที่ 28-30 ° C เติมนมเปรี้ยวเปรี้ยว 1 แก้ว เจือจางสารตกตะกอน (เม็ดของ Abomin, Acidin-Pepsin หรือ Rennet) ในน้ำร้อน 50 มล. เทนมลงในนมแล้ววางในที่อบอุ่นโดยก่อนหน้านี้ห่อกระทะด้วยผ้าห่ม
- การก่อตัวของ Cala อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงพวกเขาเริ่มตัดนมเปรี้ยวเมื่อกดด้วยช้อนซีรั่มสีเหลืองที่มีสีเขียวปรากฏขึ้น หากสีของของเหลวเป็นสีเขียว แสดงว่าชีสออสเซเชียนจะมีรสเปรี้ยวเกินไป ไม่แนะนำให้เปิดรับแสงมากเกินไป
- ผักคะน้าถูกตัดในแนวนอนก่อนแล้วจึงแนวตั้ง ขนาดของขอบของชิ้นคือ 3-4 ซม. อย่าให้โจ๊กเกิดขึ้นขณะกวน
- อุ่นเครื่องที่ 38 ° C แล้วคนให้เข้ากัน มวลนมเปรี้ยวควรชำระ 2 ครั้งระยะเวลาของรอบคือ 15 นาที
- เก็บชิ้นเต้าหู้ด้วยมือบีบและวางในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อแยกของเหลว อัดแน่น อัดแน่น แล้วย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่มีรู
- เมื่อทำชีส Ossetian ตามสูตรนี้ที่บ้านจะไม่ใช้การกดเอง สำหรับการปิดผนึกจะติดตั้งการดัดที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. บนพื้นผิวของศีรษะ หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เครื่องจะพลิกกลับและกดต่อพร้อมกัน
- การทำเกลือมักจะทำให้แห้งโดยถูพื้นผิวด้วยเกลือหยาบ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใส่ภาชนะและใส่ลงในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสได้ทันที จากนม 3.5 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 600-700 กรัม
นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำชีสออสเซเชียนแบบโฮมเมด หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นไส้สำหรับพาย คุณสามารถใช้สูตรอื่นได้ เพื่อการหมักที่เร็วขึ้นจะใช้คีเฟอร์และเปปซิน นมอุ่นถึง 32 ° C เท kefir ก่อนแล้วตามด้วยเปปซิน กระทะไม่ได้ถูกถอดออกจากความร้อนมีเพียงไฟเท่านั้นที่ถูกปิดบังเพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปจนเกิดฟองเต้าหู้ ทันทีที่ผักคะน้ายืดหยุ่นได้ ก็ให้ทุบด้วยช้อน คนตลอดเวลา และทิ้งไว้จนเมล็ดชีสละลายโดยยกกระทะออกจากความร้อน ระบายหางนมเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวเล็กน้อยแล้วตั้งกระทะในอ่างน้ำประมาณ 10-15 นาที เนื้อหาถูกทำให้ร้อนถึง 35-37 ° C เพื่อปิดผนึกความสม่ำเสมอ โยนมวลชีสลงในกระชอนกรองเวย์แล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ผสมกับเกลือเล็กน้อย บีบนมเปรี้ยวด้วยมือ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง พลิกกลับและกด ชีสนี้สามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบได้
ในการเตรียมชีส Ossetian เช่นเดียวกับใน Ossetia ควรทำเกลือในน้ำเกลือ มีการตรวจสอบความหนาแน่นดังนี้: เกลือละลายในน้ำร้อนถึง 40 ° C และไข่ดิบจะลดลง ถ้าลอยอยู่ใกล้ผิวน้ำ แสดงว่ามีเกลือเพียงพอ
น้ำเกลือเทลงในภาชนะและก้มศีรษะลงที่นั่น ระยะเวลาของเกลือคือ 3-5 วัน น้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ในกรณีนี้คุณสมบัติจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 10-20 วัน แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป - จะมีความเค็มมากขึ้น แต่นี่คือสิ่งที่ชีสออสเซเชียนดองจริงๆ ในบ้านเกิดเล็ก ๆ ของเขาเขาถูกวางไว้ในถังพิเศษ - Migans แต่ละ 30-50 หัวซึ่งพวกมันลอยอย่างอิสระ และก่อนใช้จะต้องล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง
เพื่อปรับปรุงรสชาติของชีสออสเซเชียนก่อนที่จะจัดวางให้เป็นรูปร่าง ก้อนเต้าหู้สามารถผสมกับผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม หรือสมุนไพรรสเผ็ดอื่นๆ ไม่มีการเติมผักสดเพราะถ้าไม่กินหลังจาก 2-3 วันความขมขื่นจะปรากฏขึ้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสออสเซเชียน
ในรูป Ossetian ชีส
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง - ไม่มีส่วนผสมจากกลุ่มจีเอ็มโอ ไม่มีสารเคมีเจือปน ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ถ้าใช้นมแกะ นมวัวจะสูงกว่า นมวัวจะต่ำกว่า
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Ossetian อยู่ที่ 240-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 26 กรัม
- ไขมัน - 26.5 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.5 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินเอ - 0.4 มก.;
- วิตามินบี 3 (PP) - 0.2 มก.;
- วิตามินเอ (เทียบเท่าเรตินอล) - 400 mcg;
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.03 มก.;
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.3 มก.;
- วิตามิน B6 (ไพริดอกซิ) - 0.1 มก.;
- วิตามิน B9 (กรดโฟลิก) - 19 mcg;
- วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) 1.4 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) - 2, 8 มก.;
- วิตามินอี (อัลฟา-โทโคฟีรอล) 0.3 มก.
- วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 4.516 มก.
แร่ธาตุต่อ 100 g
- ธาตุเหล็ก - 0.9 มก.;
- สังกะสี - 4 มก.;
- ทองแดง - 70 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 0.1 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 540 มก.;
- โพแทสเซียม - 100 มก.;
- โซเดียม - 860 มก.;
- แมกนีเซียม - 50 มก.;
- แคลเซียม - 1005 มก.
คอเลสเตอรอลต่อ 100 กรัม - 89 มก.
แต่นี่ไม่ใช่องค์ประกอบทางเคมีที่สมบูรณ์ของชีสออสเซเชียน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 10 ชนิด โดยประกอบด้วยลิวซีน ไลซีน และวาลีน เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดกลูตามิก โพรลีน และซีรีนทั้งหมด
ประโยชน์และโทษของชีส Ossetian ที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์นั้นไม่เพียงเกิดจากวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของไขมันด้วย
ในบรรดากรดอิ่มตัวกรดปาลมิติกมีอิทธิพลเหนือการกระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน แต่ในขณะเดียวกันก็มีมากเกินไปจะลดการดูดซึมแคลเซียม และ myristic ซึ่งเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีโอเมก้า 9 สูง ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มการผลิตมาโครฟาจ แต่เมื่อได้รับมากเกินไปจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
ชีส Ossetian ทุกวันสำหรับคนที่มีสุขภาพควร จำกัด 60-80 กรัม นอกจากนี้ จำเป็นต้องวิเคราะห์ว่าการนำผลิตภัณฑ์ใหม่เข้าสู่อาหารส่งผลต่อสภาวะสุขภาพอย่างไร
ประโยชน์ของชีสออสเซเชียน
ลูกไก่เหล็กที่โตเต็มที่จากนมแกะและแพะมีเคซีนในปริมาณเล็กน้อย และผู้ที่แพ้โปรตีนนมสามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อย ด้วยความหลากหลายนี้ คุณสามารถเติมวิตามินและแร่ธาตุสำรองได้อย่างรวดเร็ว
ประโยชน์ของชีสออสเซเชียน
- ทำให้การหดตัวของหัวใจเป็นปกติลดการซึมผ่านของผนังหลอดเลือด
- เพิ่มการสังเคราะห์โปรตีนเร่งการก่อตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนเสริมสร้างกระดูกและฟันปรับปรุงคุณภาพของเล็บและเส้นผม
- เร่งการเยื่อบุผิวของผิวหนัง
- ช่วยกำจัดอาการนอนไม่หลับ ฟื้นตัวจากความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น
- มีผลดีต่อระบบการมองเห็น
- เพิ่มความเร็วในการรับรู้ปัจจัยภายนอกและการตอบสนอง
ชีสอ่อนทำที่บ้านโดยเฉพาะด้วยเกลือเล็กน้อยสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้ - ไบฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัส สิ่งนี้จะเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยทั่วไปและลดอุบัติการณ์ของ ARVI ในช่วงฤดูระบาด แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง โรคปอด กระดูกหักบ่อยครั้ง และหลังการผ่าตัดเกี่ยวกับระบบโครงกระดูก
สูตรชีสออสเซเชียน
วาไรตี้นี้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์โฮมเมด รับประทานคู่กับขนมปังข้าวไรย์หรือเค้กแบนอบสดใหม่ มันถูกนำเข้าสู่สลัดและหม้อปรุงอาหาร แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นไส้สำหรับอาหารประจำชาติยอดนิยม - พาย Ossetian
สูตรกับชีส Ossetian:
- พายแบบดั้งเดิม … ขั้นแรกพวกเขาทำแป้งที่เรียกว่าแจน ผสมใน 1 ช้อนชา ยีสต์ น้ำตาล และแป้ง เจือจางด้วยน้ำอุ่นต้ม 50 มล. ทิ้งไว้ 10 นาทีในที่อบอุ่น โดยควรปิดฝาไว้ จากนั้นเทลงในแป้งที่ร่อนแล้ว ใส่นมอุ่น 0.5 ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง: ควรนิ่มและไม่เหนียวมาก ปล่อยให้ขึ้น 2-3 ชั่วโมงบด 1-2 ครั้ง ในขณะที่กำลังนวดอยู่ พวกเขากำลังยุ่งกับการเติม: หั่นหัวบีตอ่อน ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียวหั่นและผสม แป้งแบ่งออกเป็น 3 ส่วนรีดเป็นเค้กแบน ชีสสับและเกลือเล็กน้อยผสมลงในไส้ ก่อนหน้านี้ไม่สามารถทำได้ไม่เช่นนั้นน้ำผลไม้จะเริ่มโดดเด่น ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น ปิดขอบ แล้วคลึงอีกครั้ง อบบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชที่อุณหภูมิ 200 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง เค้กที่เสร็จแล้วทาด้วยเนย
- ชีสออสเซเชียนทอด … นี่เป็นอาหารว่างที่ง่ายมาก ตีไข่ 1-2 ฟอง เตรียมแป้งสาลีหรือเกล็ดขนมปังล่วงหน้า เทลงบนเขียงเหล็ก tsykht ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบใด ๆ แต่ไม่บางเพื่อไม่ให้ละลาย แทงชิ้นบนส้อมจุ่มลงในไข่ก่อนจากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปัง - ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทางที่ดีควรเช็ดไขมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระก่อนเสิร์ฟ
- ลาวาชกับชีสออสเซเชียน … คุณสามารถทำอาหารว่างได้อย่างรวดเร็วโดยผสมผักใบเขียวกับพุดดิ้งเหล็กสับสด ๆ ไส้นั้นห่อด้วยขนมปังพิต้าเหมือนแพนเค้กและอุ่นก่อนเสิร์ฟ เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่มมายองเนสหรือน้ำมะนาวไข่ต้มขูด แต่จานที่มีชีสออสเซเชียนจะอร่อยกว่ามากถ้าอบในเตาอบ ผสมไส้: ไข่ตี kefir และมะกอก (น้ำมันดอกทานตะวัน) แผ่นขนมปังไฟลนก้น 3-4 แผ่นวางในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลงแต่ละแผ่นทาด้วยน้ำมันราดแล้วโรยด้วยส่วนหนึ่งของไส้ ภายในขอบของแผ่นตรงกลางจะพับหลังจากเติมและด้านบนของเค้กจะถูกสร้างขึ้นจากอันสุดท้ายและด้านล่าง โรยหน้าด้วยงาและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180-200 ° C
- สลัดชีสออสเซเชียน … ในชามสลัดมะเขือเทศเนื้อหั่นแตงกวาหัวหอมสีเขียว (หรือวงแหวนสีแดง) พริกหวานผักชีฝรั่งและก้อนเหล็กสุกสุกผสมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมันมัสตาร์ด หากผลิตภัณฑ์นมหมักสุกมีความเค็มสูง สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้: มะเขือเทศเชอร์รี่, ผ่าครึ่ง, อารูกูลา, อกไก่รมควันหรือแฮม, ไข่ต้ม, สลัดผักสด น้ำสลัด - น้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถทดลองกับปริมาณของส่วนผสมตามรสนิยมของคุณเอง
ชีส Ossetian ถูกเก็บไว้เหมือนผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ - ในกระดาษ parchment หรือภาชนะที่แน่น แต่ไม่เกิน 3-5 วัน หากคุณซื้อหรือทำมามาก "สำหรับใช้ในอนาคต" จะดีกว่าถ้าเติมน้ำเกลือ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นี่คือวิธีที่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้รับการปกป้องจากความเสียหายในบ้านเกิดขนาดเล็กเป็นเวลา 1, 5-2 ปี
บันทึก! คุณไม่ควรพยายามแทนที่ผลิตภัณฑ์ rennet ในสูตรด้วยชีสกระท่อมแบบกดธรรมดา - ในสลัดจะไม่คงรูปร่างไว้ แต่สำหรับไส้สำหรับการอบจะนุ่มกว่า
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับชีสออสเซเชียน
ประวัติของพันธุ์นี้ค่อนข้างโบราณ ตามตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะที่เฝ้าดูฝูงสัตว์บนภูเขาได้นำสูตรอาหารมาจากชนเผ่าไซเธียนผู้ทำสงคราม จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 พันธุ์นี้ผลิตขึ้นในฟาร์มชาวนาเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดทำโดยชาว Trusovsky, Tsonsky, Chesetelsky, Khilaksky และ Narsky สิ่งนี้อธิบายได้จากสภาพปากน้ำและสภาพธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ - น้ำสะอาดที่มีแมงกานีสและแมกนีเซียมในปริมาณสูง อุดมไปด้วยสมุนไพรและอากาศบนภูเขา
จนถึงปี 1900 ชีส Ossetian จำนวน 6 ก้อนถูกส่งไปยังเมืองจอร์เจียผ่าน Tskhinvali ทุกปีและมีราคา 5-6 รูเบิลต่อ 1 พ็อด (16 กก.) และในปี 1928 ในหมู่บ้าน Ribis, Ertso และ Tson ในหุบเขา Kudar มีการจัดระเบียบอาร์เทลชุดแรก ในเวลาเดียวกัน พวกเขาหยุดใช้นมแพะและแกะ แทนที่ด้วยวัว ยิ่งไปกว่านั้น พาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นหัวที่ผลิตในโรงงานจึงไม่อร่อยเท่าผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม
ความคล้ายคลึงของชีสออสเซเชียนคือเฟต้าชีส, chkinti หรือ imeruli kveli (ชีส Imeretian หรือจอร์เจีย), มอสซาเรลล่า, เฟต้าอิตาลี เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย: การแปรรูปวัตถุดิบ อุณหภูมิการให้ความร้อน ชนิดของการเพาะเชื้อเริ่มต้น และระยะเวลาในการทำให้สุก คุณสามารถแยกแยะชีส Ossetian ในภาพจากผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกับในการตัด ชีสมีความหนาแน่นสูง ชีสเรนเนท-น้ำเกลือ "แกะสลัก" มีหลายตา และมอสซาเรลลามีโครงสร้างเป็นชั้นๆ แต่เพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายที่เสนอให้ลอง มีเพียงนักชิมที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ทำได้
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Ossetian:
