ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส Sainte-Maur-de-Touraine คุณสมบัติของการผลิต เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม วิธีกินชีสฝรั่งเศสอย่างถูกต้องและควรใส่ในจานอะไรดี?
Sainte-Maur-de-Touraine เป็นชีสแพะฝรั่งเศสที่ผลิตในภูมิภาค Touraine สินค้ามีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เชื่อกันว่าชาวฝรั่งเศสเริ่มผลิตขึ้นมาในศตวรรษที่ 8 ในปี 1990 ชีสได้รับการรับรอง AOC ฉลากที่เกี่ยวข้องบน Sainte-Maur-de-Touraine รับประกันคุณภาพและการผลิตสูงสุดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง ชีสมีลักษณะผิดปกติ: "หัว" เป็นทรงกระบอกคล้ายท่อนซุง น้ำหนัก - 250-300 กรัม, เส้นผ่านศูนย์กลาง - 3-5 ซม., ความยาว - 14-16 ซม. หลอดข้าวไรย์ตั้งอยู่ตรงกลางของกระบอกสูบซึ่งสอดเข้าไปในชีสเป็นพิเศษเพื่อสร้างสภาวะการสุกพิเศษ เปลือกโลกมีสีเข้มปกคลุมด้วยราสีขาวเทาหนา "ปุย" เนื้อนุ่มนุ่มมีรสเปรี้ยวเค็มกับถั่ว เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก หรือในทางกลับกัน จะเสิร์ฟอาหารแทนของหวาน เติมเต็มสลัด, ขนมปังปิ้ง, จานอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณสมบัติในการทำชีส Sainte-Maur-de-Touraine
ฤดูการผลิตสำหรับ Sainte-Maur-de-Touraine เริ่มต้นในเดือนมีนาคมและสิ้นสุดในเดือนพฤศจิกายน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของชีสที่สุกเร็ว คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไป 10 วัน อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้มีอายุนานถึง 6 สัปดาห์ ชีสที่ "เก่ากว่า" รสชาติก็จะยิ่งคม เนื้อแน่นขึ้น และเปลือกก็จะยิ่งแน่นขึ้น
หากต้องการลอง Sainte-Maur-de-Touraine คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศส คุณสามารถปรุงชีสที่คล้ายกันได้ด้วยตัวเอง หากคุณสามารถซื้อส่วนผสมพิเศษและสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมได้
สูตรสำหรับชีส Sainte-Maur-de-Touraine มีดังนี้:
- Chill นมแพะพาสเจอร์ไรส์ (4 ลิตร) ถึง 22อู๋C ควบคุมอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์นม
- ใส่เชื้อ Mesophilic starter (1/8 ช้อนชา) ราของ Penicillium Candidum และ Geotrichum Candidum (ที่ปลายมีด) ทิ้งไว้ 5 นาที
- ละลายแคลเซียมคลอไรด์ (1/4 ช้อนชา) ในน้ำอุ่น (50 มล.) ละลายน้ำหมักแห้งหรือไคโมซินมังสวิรัติ (1 มล.) แยกกันในน้ำอุ่น (50 มล.)
- เพิ่มสารละลายทั้งสองลงในกระทะและคนให้เข้ากัน
- ย้ายกระทะไปที่อุณหภูมิ 10-15อู๋ตั้งแต่ 15 โมงเป็นต้นไป
- หลังจากเวลานี้มวลที่แข็งตัวและเวย์จะเกิดขึ้นหลังจากนี้จะต้องระบายออกโดยไม่จำเป็นและมวลจะสลายตัวเป็นรูปแบบ
- ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าธรรมชาติ ปล่อยให้กดเองที่อุณหภูมิ 10-15อู๋ในแต่ละวัน - เปลี่ยนชีสทุกๆ 6 ชั่วโมง
- ก่อนเอาชีสออก ให้ใส่ฟางข้าวไรย์ลงไปตรงกลาง ถ้าหากไม่มี ให้เปลี่ยนเป็นแท่งไม้ธรรมชาติที่มีความยาวเพียงพอ
- เกลือชีส ในการทำเช่นนี้ให้ชั่งน้ำหนักหัวที่ได้ใช้เกลือในอัตรา 1% ของน้ำหนักนั่นคือคุณต้องใช้เกลือ 1 กรัมต่อหัว 100 กรัม ทาเกลือเบา ๆ ให้ทั่วชีสแล้วใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์
- ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกเป็นเวลา 2-6 สัปดาห์ที่ 8อู๋กับ.
ผู้ผลิตใช้ขี้เถ้าในขั้นตอนสุดท้าย ทำให้ชีสมีลักษณะที่โดดเด่นและคล้ายกับท่อนซุง ที่บ้านเทคนิคนี้เป็นทางเลือก แต่คุณทำได้ เพียงจำไว้ว่าเถ้ามีเนื้อละเอียดและเป็นสีย้อมที่ทรงพลัง ดังนั้นคุณจึงต้องมีที่พิเศษสำหรับทำหัตถการ วางหัวไว้บนพื้นผิวที่คุณไม่รังเกียจที่จะสกปรก สวมถุงมือ และโรยชีสด้วยขี้เถ้าเล็กน้อยผ่านตะแกรง
โปรดทราบว่าการผลิต Sainte-Maur-de-Touraine จากนมที่ซื้อจากร้านค้าไม่ใช่ความคิดที่ดี ผู้ผลิตมักละเมิดเงื่อนไขของการพาสเจอร์ไรส์ โดยดำเนินการที่อุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อฆ่าเชื้อนม นมเปรี้ยวจะไม่ก่อตัวจากนมที่ "ร้อนเกินไป" ดังนั้นจึงควรซื้อนมจากฟาร์มที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และพาสเจอร์ไรส์ด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องให้ความร้อนกับวัตถุดิบเป็น 72-75อู๋C และเย็นลงอย่างรวดเร็ว
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint-Mor-de-Touraine
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Saint-Mor-de-Touraine คือ 301 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 18 กรัม
- ไขมัน - 20 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
โปรตีนและไขมันของชีสแพะแตกต่างจากสารอาหารเดียวกันของชีสวัวในการย่อยได้ดีกว่า ดังนั้นแม้ว่าแซงต์-โมร์-เดอ-ตูแรนจะมีปริมาณไขมันโดยทั่วไปไม่น้อย แต่ก็อนุญาตให้บริโภคในระดับปานกลางได้แม้ในอาหาร.
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นไม่เพียง แต่สำหรับโปรตีนและไขมันที่ย่อยได้ดีเท่านั้น แต่ยังมีกลุ่มวิตามินมากมาย - กลุ่ม A, E, C, B เช่นเดียวกับแร่ธาตุ - แคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็ก สังกะสีทองแดง
ประโยชน์ของชีส Sainte-Mor-de-Touraine
องค์ประกอบของชีส Sainte-Maur-de-Touraine กำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ มีมากมายจริง ๆ และนี่คือบางส่วนหลัก:
- ผลในเชิงบวกต่อเนื้อเยื่อกระดูก … แคลเซียมเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่มีมากเป็นอันดับที่ 5 ในร่างกายมนุษย์ มีเพียงออกซิเจน คาร์บอน ไฮโดรเจน และไนโตรเจนเท่านั้นที่อยู่ข้างหน้า นี่คือเหตุผลที่การรักษาให้คงอยู่เป็นสิ่งสำคัญ ชีสโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Sainte-Maur-de-Touraine เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเติมสารอาหารหลักของคุณ บทบาทหลักของแคลเซียมคือการรักษาความสมบูรณ์ของระบบโครงกระดูกให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรง ข้อบกพร่องของมันสามารถระบุได้ง่ายโดยความเปราะบางของเล็บ ความรุนแรงของเหงือก และโรคทางทันตกรรมที่พบบ่อย
- การฟื้นฟูระบบหัวใจและหลอดเลือด … โพแทสเซียมช่วยให้การไหลเวียนของเส้นประสาทในร่างกายควบคุมการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและควบคุมความดันโลหิต
- ระเบียบการเผาผลาญ … แมกนีเซียมเป็นส่วนสำคัญของตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับปฏิกิริยาของเอนไซม์มากกว่า 300 ปฏิกิริยา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันส่งเสริมการผลิตพลังงาน การสังเคราะห์โปรตีน การเผาผลาญกลูโคสและกรดไขมัน ฟอสฟอรัสยังมีส่วนร่วมในกระบวนการเหล่านี้ส่วนใหญ่
- การป้องกันโรคโลหิตจางและโรคหวัด … การปรากฏตัวของธาตุเหล็กในชีสช่วยให้การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแข็งแรงตามปกติ นอกจากนี้แร่ธาตุนี้ยังเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์ภูมิคุ้มกัน
- ปรับสภาพผิว … ประโยชน์ของชีส Sainte-Maur-de-Touraine ยังมีสังกะสีสูงอีกด้วย แร่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติของผิวหนัง ผม และเล็บ ปัจจัยสำคัญสำหรับสุขภาพผิวก็คือการมีวิตามินเอและทองแดงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาวะปกติของเซลล์เยื่อบุผิวและเกี่ยวข้องกับการผลิตคอลลาเจน
- ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ … ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน 2 ชนิดที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง ได้แก่ A และ E ช่วยควบคุมระดับของอนุมูลอิสระ จึงป้องกันความผิดปกติของเซลล์ระดับโมเลกุลและการพัฒนาของโรคร้ายแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งและการแก่ก่อนวัย
- ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท … ผลประโยชน์ของชีสนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของวิตามินบีในองค์ประกอบ การใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำเป็นวิธีหนึ่งในการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับและภาวะซึมเศร้า
ชีสแพะนำหน้าชีสวัวในด้านโภชนาการหลายประการ ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพมักจะแนะนำให้เลือกในทิศทางของผลิตภัณฑ์นี้เมื่อวาดตะกร้าผู้บริโภค
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของดาร์บี้ชีส
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Sainte-Maur-de-Touraine
อัตราการบริโภคชีส Saint-Mor-de-Touraine สำหรับคนที่มีสุขภาพดีคือ 50-80 กรัมต่อวัน ไม่คุ้มที่จะกินอีกต่อไปเนื่องจากมีไขมันและเกลือโซเดียมสูง
สำหรับข้อห้ามผลิตภัณฑ์จากแพะทั้งหมดมีไม่มาก ชีส Sainte-Maur-de-Touraine อาจเป็นอันตรายได้หากมีโรคซึ่งกำหนดตารางการรักษาสำหรับการรักษาที่ประสบความสำเร็จในสถานการณ์เช่นนี้ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานชีสฝรั่งเศส
ห้ามมิให้ใช้ Sainte-Maur-de-Touraine สำหรับผู้ที่เป็นโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรง - โรคกระเพาะ, แผลพุพอง ฯลฯ เหตุผลอยู่ในความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์
ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรใช้ความระมัดระวังในการชิมชีส ผลิตภัณฑ์นมแพะไม่ได้เป็นสารก่อภูมิแพ้เหมือนกับผลิตภัณฑ์นมวัว อย่างไรก็ตาม การแพ้เฉพาะบุคคลจะไม่ได้รับการยกเว้น
นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผู้สูงอายุและเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีที่จะปฏิเสธที่จะลิ้มรสผลิตภัณฑ์เนื่องจากวัฒนธรรมเชื้อรามีส่วนเกี่ยวข้องในการเตรียมการ
สูตรกับชีส Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine เหมาะสำหรับการเสิร์ฟเป็นรายบุคคล คุณเพียงแค่ต้องหั่นอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง แยมเบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว มะกอก ชีสสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ ชีสนมแพะร้อนจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังบาแกตต์สด คุณจะได้ขนมปังปิ้งที่สมบูรณ์แบบหากคุณละลายชีสโดยตรงบนขนมปังในเตาอบหรือไมโครเวฟ จากนั้นวางมะเขือเทศตากแห้ง ใบโหระพา และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอกด้านบน
สำหรับอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นชีสก็เหมาะสมเช่นกันลองแยกย่อยบางส่วนออก:
- Cannelloni กับชีสนมแพะ … ผัดกระเทียมสับ (8 กลีบ) ในกระทะในน้ำมันมะกอก ในเครื่องปั่น ตีมะเขือเทศกระป๋อง (800 กรัม) แล้วใส่กระเทียมลงไป ปรุงจนข้น ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมสับละเอียด (1 ชิ้น) และกระเทียม (2 กลีบ) ใส่ผักชีฝรั่ง (20 กรัม) เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟ ใส่ชีสสับ (200 กรัม) ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ต้ม 12 Cannelloni - พาสต้าชนิดพิเศษที่ทำจากหลอดขนาดใหญ่ - จนเป็นอัล dente ใส่ส่วนผสมของชีสและหัวหอมในแต่ละหลอด วางพาสต้าลงในจานอบ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ โรยด้วย Parmesan ขูด (50 กรัม) แล้วอบ 20 นาทีที่ 190อู๋กับ.
- สลัดแพร์ … ล้างอะรูกูลา (40 กรัม) และทำให้แห้ง ตัดชีส (70 กรัม) เป็นก้อน ตัดลูกแพร์ (1 ลูกเล็ก) เป็นชิ้นทอดในกระทะ (ควรใช้เนยใส) หรือย่างจนนุ่ม สับวอลนัท (20 กรัม) เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้งละลาย และน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) วางหมอน rucola บนจานขนาดใหญ่ ใส่ชีส ลูกแพร์อุ่น ถั่วด้านบน ราดด้วยน้ำสลัด คนและกินทันที
- Bruschetta กับเพสโต้และชีสแพะ … ทอดขนมปังบาแกตต์ (1 ชิ้น) ในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ตัดพริกหยวก (2 ชิ้น) เป็นชิ้นวางบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200อู๋C. ใส่โหระพา (20 กรัม), กระเทียม (1 กานพลู), พาเมซาน (30 กรัม), ถั่วไพน์ (15 กรัม) และน้ำมันมะกอก (50 มล.) ในเครื่องปั่น ปัดเพื่อสร้างซอสเพสโต้ ปาดซอสเพสโต้ลงบนขนมปังบาแกตต์ แล่ Sainte-Maur-de-Touraine (200g) แล้ววางชีสลงบนซอสพร้อมกับพริกไทยป่น
- พิซซ่าหน้าอารูกูลากับถั่ว … อบวอลนัท (65 กรัม) ในเตาอบที่อุ่นถึง 230อู๋C จนกระทั่งมีกลิ่นเฉพาะตัว - จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ดูถั่วอย่างระมัดระวังพวกมันไหม้เร็วมาก รีดแป้งพิซซ่าสำเร็จรูป (500 กรัม) แปรงด้วยน้ำมันวอลนัท โรยหน้าด้วยผักชนิดหนึ่ง (150 กรัม) ชีสชิ้น (100 กรัม) และถั่ว หลังจากทุบเล็กน้อยด้วยมือของคุณ อบพิซซ่าเป็นเวลา 15 นาที
- ซุปบวบกุ้ง … ต้มกุ้ง 10 ตัวในน้ำเค็ม มะเขือเทศเชอรี่ (4 ชิ้น) ผ่าครึ่ง โรยด้วยเกลือ พริกไทย โหระพาเพื่อลิ้มรส อบในเตาอุ่นที่ 180อู๋ค ภายใน 10 นาที บวบ (2 ชิ้น) หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วต้มแยกจากกุ้งจนนิ่ม บดบวบในเครื่องปั่นโดยไม่ใช้น้ำปรุง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทมันฝรั่งบดลงในชามซุป โรยหน้าด้วยกุ้ง ตามด้วยเชอร์รี่อบและชิ้นแซงต์-มอร์-เดอ-ตูแรน
จานชีส Sainte-Maur-de-Touraine จับคู่กับไวน์แห้งเบา ๆ ได้ดีที่สุด ภาษาฝรั่งเศสในท้องถิ่นเหมาะอย่างยิ่ง: Vouvray สีขาวและ Sancerre และ Chinon สีแดง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Sainte-Mor-de-Touraine
หากคุณถอดหลอดออกจาก Sainte-Maur-de-Touraine ของจริง คุณจะเห็นตราประทับ AOC และเครื่องหมายระบุผู้ผลิตบนนั้น อย่างไรก็ตาม ชีส Saint-Maure ยังผลิตใน Touraine ซึ่งเป็นอะนาล็อกทางอุตสาหกรรมของ Saint-Maur-de-Touraine ที่มีคุณภาพสูง แต่ไม่มีเครื่องหมาย AOC บนฟาง
จนถึงปี 1990 มีการผลิต Sainte-Mor-de-Touraine ประมาณ 300 ตันต่อปีในฝรั่งเศส แต่จากนั้นขนาดการผลิตก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ส่งผลให้ในปี 2546 มีการขายชีสนี้มากกว่า 1,000 ตันไปแล้ว ปัจจุบันเป็นชีสนมแพะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในฝรั่งเศสในด้านการผลิต ก่อนหน้านั้นมีเพียง Croten-de-Chavignoles
เปลือกแม่พิมพ์บนชีสจะหดตัวเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นเครื่องบ่งชี้ความสมบูรณ์ได้ ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากขึ้นจะมีรูปร่างเว้าแหว่งมากขึ้น
ชีสที่ทำจากนมที่เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคมเป็นที่นิยมมากที่สุด ฤดูกาลนี้ หญ้าในทุ่งหญ้าที่แพะกินหญ้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
ตามตำนานชาวฝรั่งเศส "สอดแนม" สูตรสำหรับชีสเมื่อต้นศตวรรษที่ 8 จาก Saracens เชลย ชนเผ่าของพวกเขาเริ่มตั้งรกรากในสเปน แต่จากนั้นก็ไปรบที่ฝรั่งเศส แต่ก็พ่ายแพ้ ในการรณรงค์หาเสียง ชาวซาราเซ็นได้เดินทางไปพร้อมกับครอบครัวและปศุสัตว์ โดยเฉพาะแพะ ด้วยความบังเอิญนี้ ชาวฝรั่งเศสจึงได้สูตรชีสแพะที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่งของพวกเขา
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Sainte-Mor-de-Touraine:
