คำอธิบายของชีส Sbrinz คุณสมบัติการผลิต ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค พวกเขากินและทำอาหารอย่างไร สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Sbrinz เป็นชีสแข็งของสวิสที่ทำจากนมวัวดิบที่มีไขมัน เนื้อสัมผัสแน่นมากจนเมื่อคุณพยายามตัดมันด้วยมีดธรรมดา ผลิตภัณฑ์จะมีสี เพื่อลองพวกเขาเตรียมมีดพิเศษที่ช่วยแตกเป็นชิ้น กลิ่นหอมเด่นชัดเผ็ด "วิเศษ" รสชาติมีลักษณะเป็นไอซี่บ๊องพร้อมรสสมุนไพร สีเหลือง; เปลือกโลกเหมือนกันโดยธรรมชาติ เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวทรงกระบอกสามารถเข้าถึง 70 ซม. และน้ำหนัก 70 กก.
ชีส Sbrinz ทำอย่างไร?
การเตรียมวัตถุดิบประกอบด้วยการลดปริมาณไขมันเป็น 3, 8-3, 9% ในระหว่างกระบวนการนี้ นมจะถูกแปรรูปในเครื่องหมุนเหวี่ยง ไม่มีการทำความร้อนหรือการพาสเจอร์ไรส์
วิธีทำชีส Sbrinz:
- นมจะเย็นลงก่อนแล้วจึงอุ่นให้ร้อนถึง 27 ° C แลคโตบาซิลลัสเชิงซ้อนถูกใช้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น การแนะนำจะดำเนินการตามปกติ: เทลงบนพื้นผิวรอให้ผงดูดซึมแล้วคนให้กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรของนม
- เทเทลงในและทิ้งไว้ประมาณ 40-45 นาทีเพื่อสร้างก้อนหนาแน่น
- การตัดจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ - "พิณ" ซึ่งผสมเมล็ดชีสพร้อมกัน
- ในระหว่างการนวดอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 57 ° C เมล็ดชีสสามารถละลายได้ หนึ่งในสามของเวย์จะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน ชั้นนมเปรี้ยวตกตะกอนอีกครั้งโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 55 ° C นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้พื้นผิวที่แข็งที่สุด
- แม่พิมพ์ถูกวางด้วย serpyanka และเต็มไปด้วยมวลนมเปรี้ยว การกดระยะยาว - สูงสุด 3 วัน ในระหว่างการทดลองวัดความดัน พบว่าถึง 55 kPa นั่นคือครึ่งหนึ่งของบรรยากาศ เป็นการยากที่จะสร้างความกดดันด้วยความช่วยเหลือของการกดขี่
- การทำเกลือจะดำเนินการใน 2 ขั้นตอน ขั้นแรกให้ถูพื้นผิวของหัวในอนาคตด้วยเกลือหยาบแล้วแช่ในสารละลายเย็น 20% เป็นเวลา 9-10 วัน
การผลิตชีส Sbrinz ในขั้นตอนสุดท้ายนั้นแตกต่างจากการสร้างสายพันธุ์อื่น การอบแห้งจะดำเนินการไม่ได้ 24-48 ชั่วโมง แต่ 1, 5-5 เดือน ตลอดเวลานี้ ส่วนหัวจะพลิกกลับไม่เพียงแค่จากพื้นผิวเรียบหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่งเท่านั้น แต่ยังสามารถหมุนได้ด้วย ปากน้ำคงที่ (19 ° C) ยังคงอยู่ในห้องที่มีอากาศถ่ายเท เปลือกที่ขึ้นรูปถูกเช็ดด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ จุ่มลงในน้ำมันลินสีด ที่สัญญาณแรกของเชื้อราจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือ หลังจากการเปิดรับแสงครั้งแรก หัวจะถูกหย่อนลงไปในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิ 20 ° C และความชื้น 70-75%
การชิมครั้งแรกสามารถทำได้หลังจากผ่านไป 16 เดือน แต่สายพันธุ์ย่อย Spalen (อายุสั้น) ไม่เป็นที่นิยม มันมีรสชาติเหมือน Parmesan แล้วและในเนื้อสัมผัส - Gruyere แต่รสชาติจะเปิดขึ้นหลังจากผ่านไปหกเดือนเท่านั้น
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Sbrinz
ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในแง่ของวัตถุแห้งคือ 45% แต่ในแง่ของไขมันสามารถเข้าถึง 70% ไม่น่าแปลกใจที่วัตถุดิบจะเป็นนมเต็มไขมันเท่านั้น ไม่มีการใช้สารเคมีในการผลิตเกรดนี้ Rennet มาจากท้องน่องเท่านั้น ไม่ใช่ตัวเลือกในร้านขายยา แคลเซียมคลอไรด์ไม่ได้เพิ่ม
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Sbrinz คือ 426-429 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 30 กรัม
- ไขมัน - 34 กรัม
วิตามินส่วนใหญ่: ไรโบฟลาวินและโทโคฟีรอล ไนอาซินและกรดโฟลิก เบต้าแคโรทีน ไพริดอกซิและโคลีน ไทอามีนและโคบาลามิน ลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบคือกรดแอสคอร์บิกจำนวนเล็กน้อย สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักประเภทนี้ การมีสารอาหารนั้นผิดปกติ
องค์ประกอบของแร่ธาตุประกอบด้วยแคลเซียมและโพแทสเซียม แมกนีเซียมและเหล็ก แมงกานีสและสังกะสี กำมะถันและซีลีเนียมโซเดียม - 1, 8 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมเนื่องจากเกลือ
ไขมันในชีส Sbrinz ต่อ 100 g
- กรดไขมันอิ่มตัว - 19 มก.;
- คอเลสเตอรอล - 106 มก.
ในการเผาผลาญแคลอรี่จากการกัดเพียง 100 กรัม คุณต้องเลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งต่อไปนี้: ขี่จักรยานบนภูมิประเทศที่ขรุขระเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เหยียบ 2 ชั่วโมง วิ่ง 40 นาที ว่ายน้ำ 70 นาทีโดยไม่หยุดพัก เดินเร็ว 127 นาที ก้าว.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Sbrinz
การใช้งานเป็นประจำทำให้ระบบโครงกระดูกแข็งแรง ปรับปรุงคุณภาพของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน เร่งการนำกระแสประสาท ช่วยฟื้นฟูจากสภาวะตึงเครียด หลับสบายขึ้น และบรรเทาพื้นหลังของความไม่มั่นคงทางอารมณ์ เช่นเดียวกับอาหารอร่อยทั้งหมด มันส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน ในช่วงเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาการทำงานของระบบประสาท
ประโยชน์ของชีส Sbrinz:
- ป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
- ปรับความสมดุลของกรด-เบสและน้ำ-อิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ รองรับกระบวนการออกซิเดชันในทุกระดับ
- มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกันอินทรีย์ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และป้องกันกระบวนการเน่าเสียจากการพัฒนา
- เสริมสร้างการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและช่วยให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดมีเสถียรภาพ
- ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในรูของหลอดเลือด
- ลดอัตราการเริ่มมีอาการของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจาง
- เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร ปรับปรุงการดูดซึมไม่เพียงแต่วิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนจากผลิตภัณฑ์นี้ แต่ยังรวมถึงผักและผลไม้ที่บริโภคร่วมกันด้วย
ไม่มีข้อห้ามเกี่ยวกับอายุสำหรับการใช้ชีส Sbrinz โปรตีนที่ย่อยง่ายจะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุสำรอง และช่วยในการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยที่รุนแรงและผลที่ตามมาจากการรับประทานอาหารที่ไม่ลงตัว
ข้อห้ามและอันตรายของชีส Sbrinz
มีบางกรณีที่ทราบถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้ แต่ถูกบันทึกไว้ในกรณีที่แยกได้
ปริมาณรายวันที่อนุญาตคือ 60-80 กรัม แต่ในกรณีของโรคอ้วนและจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักควรลดลง - ผลิตภัณฑ์มีแคลอรีค่อนข้างสูง คุณควรลดปริมาณที่แนะนำลง 2-3 เท่าที่มีแนวโน้มว่าจะเป็นอาการบวมน้ำ ความดันโลหิตสูง และการถ่ายปัสสาวะผิดปกติ
การกินชีส Sbrinz เป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้โปรตีนนม ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง และความผิดปกติของตับ แต่คนที่มีสุขภาพดีสามารถรู้สึกไม่สบายได้เช่นกัน: ความหนักเบาในท้องและในช่องท้อง อิจฉาริษยาและคลื่นไส้เมื่อกินมากเกินไป เพื่อให้การชิมเป็นความสุขเท่านั้น คุณควรรวมความหลากหลายนี้เข้ากับผลไม้และสมุนไพร
สูตรกับ Sbrinz ชีส
อาหารอันโอชะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำองุ่น ไซเดอร์ ไวน์แดง - Beaujolais, Chardonnay หรือ Champagne ใช้สำหรับทำอาหารประจำชาติของอิตาลี - พิซซ่า พาสต้าและลาซานญ่า ตลอดจนพุดดิ้งและหม้อปรุงอาหารจากอังกฤษ ชาวสวิสเองถูก จำกัด ให้ใช้ชีสที่ไม่มีสารเติมแต่งด้วยผลไม้แยมหรือน้ำผึ้งถั่ว
การหั่นชีส Sbrinz แบบแข็งสำหรับแผ่นชีสทำได้ดังนี้: บิ่นหรือตัดชิ้นส่วนจากหัวขนาดใหญ่แล้วสับเปลือกอย่างประณีตและเสิร์ฟตรงกลางในชิ้นที่ไม่ถูกต้อง สปีชีส์ย่อย Spalen ซึ่งมีอายุน้อยกว่า 1.5 ปี ถูกจัดวางด้วยเกลียวที่สวยงามที่ตัดด้วยมีดพิเศษ
เสาหินมักจะถูกโขลกก่อนเริ่มปรุงอาหาร มันยากที่จะขูด
สูตรกับชีส Sbrinz:
- ริซอตโต้ … หน่อไม้ฝรั่ง 300 กรัม ปอกเปลือกที่ปลายแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 ซม. ผัดหัวหอม 1 ต้นและกระเทียม 2 ง่ามในน้ำมันดอกทานตะวัน เทข้าวล้างบริสุทธิ์ 300 กรัมที่นั่น เมื่อเมล็ดทั้งหมดโปร่งใสให้เทไวน์ขาว 100 มล. โดยควรแห้ง เมื่อระเหยแล้วให้เทน้ำซุปผักที่ปรุงไว้กับช้อนโต๊ะลงไปจำเป็นต้องแน่ใจว่าข้าวหุงสุกในน้ำซุปอย่างต่อเนื่องและไม่แห้ง ในขณะเดียวกันเนื้อหาของกระทะก็ไม่ควรมีลักษณะเหมือนซุป ก๊าซจะลดลงเป็นพลังงานขั้นต่ำ เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้เกลี่ยหน่อไม้ฝรั่ง ไม่มีการเติมน้ำซุปอีกต่อไป ปิดฝากระทะด้วยฝา เมื่อหน่อไม้ฝรั่งนิ่ม ใส่ชีสขูด 80 กรัม คนให้เข้ากันจนละลาย เทครีม 180 มล. ทันทีที่เดือดพวกเขาจะปิด เสิร์ฟในชามลึก แต่ละเสิร์ฟปรุงรสด้วยอัลมอนด์บดก่อนคั่ว
- สลัดหน่อไม้ฝรั่ง … เทโยเกิร์ตสลัดครึ่งแก้วลงในชาม เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หัวหอมสีเขียว สับด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ หน่อไม้ฝรั่งขาว 500 กรัม ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นยาว 8-10 ซม. ต้มในน้ำเดือดกับน้ำมะนาว อัลมอนด์ทอด โขลก แต่ไม่ละเอียดมาก Sbrinz, 100 กรัม, ถู แฮม 80 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า หน่อไม้ฝรั่งถูกทิ้งอย่างรวดเร็วในกระชอนวางบนจาน โรยด้วยชีสจนเย็นจัดวางแฮม โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ พาร์สลีย์ และซอสหัวหอม สลัดเสิร์ฟอุ่นๆ
- Cannelloni … พาสต้า 12 ชิ้น ต้มจนสุกครึ่ง เปิดเตาอบที่ 220 ° C ผสมสำหรับการเติมชีส Sbrinza และ Tilsiter ขูด 100 กรัมใส่ไข่ 2 ฟองเทลงใน 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมไม่ต้องต้มเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลี. ปรุงรสด้วยกระเทียมบด ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เติมแคนเนลโลนีด้วยไส้ อัดจารบีแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วจัดวาง นำเข้าอบ 15-20 นาที ในเวลานี้ทำซอส: ปรุงรสไวน์ 1/4 ถ้วยในชามสลัดด้วยเกลือไวน์ 50 กรัมตามปกติเพื่อลิ้มรสด้วยส่วนผสมของพริก บวบทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุง ปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วทอด 2 ด้านใส่เกลือเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำกระเทียม เมื่อเสิร์ฟจานจะถูกทำให้ร้อน
- โพเลนต้า … ต้มน้ำซุปเนื้อล่วงหน้า - คุณต้องการ 1 ลิตร เทแป้งข้าวโพดลงในน้ำซุปเดือดในลำธารบาง ๆ 200 กรัม (ถ้าคุณทำเองอย่าบดละเอียดมาก) ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีใส่ Sbrinets ขูด 150 กรัมและเนย 30 กรัมคนให้เข้ากัน ชีสละลาย นำออกจากไฟ สำหรับซอส ให้สับสะระแหน่เป็นพวงแล้วผัดกับกระเทียมบด 2 กลีบในเนย 80 กรัม เป็นเวลา 1-2 นาที ใส่โพเลนต้าลงบนจานแล้วปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอม
- ไก่ทอด … เนื้อไก่ (อกเสริมคุณสามารถรวมชิ้น) บดด้วยหัวหอมกระเทียม ใส่ขนมปังแช่นม 1 ฟอง เกลือ พริกไทย ทั้งหมดถูกผสมและปั้นเป็นไส้ ทอด 2 ด้านในกระทะ คุณสามารถทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยปกติแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหรือปั้นเป็นไส้กรอกแคบได้ในทันที ผสม Sbrinets บด 60 กรัมในชามสลัด อย่างละ 1 ช้อนชา มาจอแรมและโหระพา ลูกชิ้นทอดราดด้วยชีสโรยหน้าและห่อด้วยแฮมชิ้นบาง ๆ ที่มีไขมันไม่มาก ย่างจนเป็นสีเหลืองทองปรากฏบนแฮม ตักใส่จาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ
ดูสูตรอาหารที่มีชีส Burenkaas ด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Sbrinz
ความหลากหลายนี้นำเสนอเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีการผลิตที่เก่าแก่ที่สุดที่อธิบายไว้ กาลครั้งหนึ่ง เป็นผู้ที่พลินีผู้เฒ่ากล่าวถึงในชื่อ "ชีสของชาวเฮลเวเทียน" และ "เนื้อแข็ง" ของเขาซึ่งถูกบดขยี้โดยเซลติกส์ผู้ทำสงครามที่อาศัยอยู่ในดินแดนตะวันตกของสวิตเซอร์แลนด์สมัยใหม่ ตามสมมติฐานหนึ่งเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด ชาวโรมันยืมสูตร ปรับปรุง และจากที่นั่นเขากลับไปยังบ้านเกิดเล็ก ๆ ของเขา ไปยังภูมิภาคที่เขาเป็นหนี้ชื่อของมัน Brienz มีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นมหมักในศตวรรษที่ XII-XIII ในเมืองส่วนใหญ่ในภูมิภาค มีการจัดงานแสดงสินค้าอย่างต่อเนื่อง โดยมีการแลกเปลี่ยนธัญพืช เครื่องเทศจากต่างประเทศ และข้าวเป็นผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ พันธุ์ Sbrinz ในท้องถิ่นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
แต่มีชื่อรุ่นอื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับสถานที่ผลิต แต่เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การแปลตามตัวอักษรจากภาษาถิ่นลอมบาร์ด "sbrinzo" - "ชีสแข็ง"
AOC Certificate of Quality Control for Manufacturing Technology and Origin ได้รับรางวัลในปี 2544 ไม่ว่าจะทำหัวที่ไหน - ในโรงรีดนมชีสส่วนตัวหรือในโรงงานโคนม จำเป็นต้องทำซ้ำสูตรอย่างละเอียดถี่ถ้วน
ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชีส Sbrinz ผลิตขึ้นในเมือง Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz และ Obvalden canton แม้ว่าสูตรจะขายไปหลายประเทศ แต่ก็ไม่สามารถทำซ้ำรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้ ในการรีวิว Sbrinets จากอิตาลี เบลารุส แคนาดา และรัสเซีย กล่าวถึงความคล้ายคลึงกันกับ "ชีสแท้" เท่านั้น อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตชีสได้ซ่อนลักษณะเฉพาะของการผลิตไว้หรือเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำความหลากหลายโดยไม่มีนมจากวัวสีน้ำตาลที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าอัลไพน์
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Sbrinz:
