ซอสนันทัวกินอย่างไร มีส่วนประกอบอะไรบ้าง? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และข้อห้ามในการใช้งาน สูตรซอส.
ซอส Nantua หรือ Nantua เป็นส่วนเสริมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล ค่อนข้างง่ายในการเตรียมโดยใช้ซอสเบชาเมล หมายถึงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม มีรสทะเลที่เด่นชัดและมีความมัน ซอสอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่มีผู้บริโภคหลายประเภทที่ควรบริโภคให้น้อยที่สุด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสนันทัว
องค์ประกอบคลาสสิกของซอสนันทัวประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กุ้ง เนื้อปู หรืออาหารทะเลอื่นๆ
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์และบรั่นดี
- ซอสเบชาเมล (ส่วนผสมของนม แป้ง เนยและเครื่องเทศ);
- ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรสดทุกชนิดสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้
ปริมาณแคลอรี่ของซอสนันทัวต่อ 100 กรัมคือ 439 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 3, 4 กรัม;
- ไขมัน - 6 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 9 กรัม
ซอสอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย:
- วิตามิน - A, B1, B2, B5, B6 ฯลฯ;
- แร่ธาตุ - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu และอื่นๆ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสนันทัว
ประโยชน์ของซอสนันทัวนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารทะเลที่ใช้ทำ กุ้ง ปู และสัตว์ทะเลอื่นๆ อุดมไปด้วยโปรตีน อย่างไรก็ตาม พวกมันมีองค์ประกอบนี้มากกว่าในเนื้อสัตว์ปีกหรือเช่น วัวควาย เป็นที่ทราบกันดีว่าบุคคลต้องการโปรตีนเพื่อการมองเห็นและการทำงานปกติของระบบประสาท
ผักและผลิตภัณฑ์จากนม (เนย ครีม นมสด) ก็มีส่วนสำคัญต่อประโยชน์ของซอสด้วยเช่นกัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอุดมไปด้วยแคลเซียม ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อกระดูก เล็บ และฟันของมนุษย์ การบริโภคผักเป็นประจำทำให้สภาพเส้นผมและผิวหนังของมนุษย์ดีขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของซอสนันทัว:
- ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง - ซอสประกอบด้วยอาหารทะเลที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองของมนุษย์และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ - กรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และไอโอดีน มีผลดีต่อต่อมไทรอยด์และการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ สารที่ระบุไว้ยังช่วยเร่งการเผาผลาญ ซึ่งนำไปสู่การลดความเสี่ยงในการเป็นโรคภูมิแพ้ในมนุษย์
- สนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและเติมพลังให้ร่างกาย - แม้ว่าอาหารทะเลส่วนใหญ่ที่ใช้ทำซอสจะถือว่าเป็นอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีระดับแคลอรีค่อนข้างสูง การเติมซอสลงในปลาที่สดและไม่ติดมัน คุณจะได้อาหารที่น่าพึงพอใจซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดความหิวได้อย่างรวดเร็วและยาวนาน
ข้อห้ามและอันตรายของซอสนันทัว
อันตรายที่ร้ายแรงที่สุดที่ซอสนันทัวสามารถทำให้เกิดได้ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ที่มีอาการแพ้อาหารทะเลเป็นรายบุคคล (อาการแพ้ประเภทนี้ค่อนข้างบ่อย)
นอกจากนี้ซอสยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและ สามารถกระตุ้นให้น้ำหนักขึ้นได้ … หากคุณกำลังดิ้นรนกับน้ำหนักเกิน ให้ข้ามการบริโภคนันทัวเป็นประจำ (ในปริมาณเล็กน้อย ซอสจะปลอดภัยสำหรับรูปร่างของคุณ)
ไม่ใช่ทุกคนที่คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่อาหารทะเลที่เป็นส่วนหนึ่งของมันสามารถทำให้ซอสเป็นอันตรายได้ ชาวทะเลลึกสามารถสะสมโลหะหนักและแม้แต่สารหนูในสิ่งมีชีวิตได้ ดังนั้นควรซื้อซอสสำเร็จรูปหรืออาหารทะเลจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น
อย่าลืมว่าปรสิตขนาดเล็กสามารถอาศัยอยู่ในกุ้งหรือเช่นในปูซึ่งหากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะทำให้เกิดอันตรายร้ายแรง อย่าลืมปรุงอาหารดังกล่าวให้ละเอียดก่อนใช้!
วิธีทำซอสนันทัว
มีเทคนิคและเคล็ดลับมากมายในการทำซอสนันทัวให้อร่อยและรวดเร็ว ขอนำเสนอสองสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้: ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่และสูตรที่ซับซ้อนสำหรับผู้ที่ไม่สนใจใช้เวลาว่างประมาณ 1 ชั่วโมงในการทำซอส
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอส Nantois ตามแบบง่าย:
- ควรเตรียมเบชาเมลก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนย 50 กรัมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ แล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี. ผัดส่วนผสมให้ละเอียด
- ผัดส่วนผสมในกระทะแล้วเทนมเย็น 500 มล. ลงไป
- ผัดเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดและตั้งไฟจนซอสข้น
- ตอนนี้จะต้องรวมกับครีมไขมันปานกลาง 80 มล. แล้วต้มในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา
- ซื้อเนื้อปู 100 กรัมจากร้านค้าสามารถบรรจุกระป๋องได้ (ถ้าเนื้อดิบให้ต้ม)
- สับเนื้อ 50 กรัมแล้วใส่ลงในซอส
- บรรลุความสม่ำเสมอของ bechamel ที่สม่ำเสมอด้วยเครื่องปั่น
- สับเนื้อปูที่เหลือแล้วใส่เบชาเมลด้วย
- ส่งเนย 30 กรัมที่นี่
- ผัดซอสและให้บริการ อร่อย!
ในหมายเหตุ! เนื้อปูสามารถทดแทนกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันได้
เชฟหลายคนชอบที่จะปรับปรุงสูตรซอสนันทัวมาตรฐาน และเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ และบางครั้งอาจถึงกับคาดไม่ถึง:
- ล้างและเช็ดแห้ง 1 กก. กุ้งดิบไม่ปอกเปลือก
- ผัดอาหารทะเลในน้ำมันมะกอกในกระทะที่อุ่นไว้สูง ค่อยๆ ลดความร้อนลง (เวลาในการทอดทั้งหมดไม่ควรเกิน 4-6 นาที)
- ปล่อยให้กุ้งเย็นและเอาหัว เปลือก และอวัยวะภายในออก โปรดทราบว่าคุณไม่ควรทิ้งเปลือกและหัว พวกมันจะยังมีประโยชน์สำหรับคุณในระหว่างการเตรียมซอส
- พักกุ้งบางส่วนแล้วหั่นส่วนอื่น ๆ ให้เล็กที่สุด
- รวมอาหารทะเลทั้งชิ้นและสับ ปรุงรสด้วยเกลือ ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- ขณะที่กุ้งกำลังหมัก ให้บดหัวและเปลือกของกุ้งในเครื่องปั่น เพื่อให้กระบวนการนี้ประสบความสำเร็จ ให้เปิดความเร็วสูงสุดบนเครื่องปั่นและเติมน้ำเล็กน้อยลงในชาม
- ปอกและหั่นแครอทขนาดกลาง 1 แครอท หัวหอมอย่างละ 1 ต้น และเม็ดยี่หร่า 1 เม็ด
- ผัดผักในน้ำมันโดยใช้กระทะที่กุ้งสุก
- เมื่อผักนิ่ม ให้เทบรั่นดี 70 กรัมลงในกระทะแล้วจุดไฟ
- เทไวน์ขาวแห้ง 400 มล. ลงในผักเมื่อบรั่นดีหมดไฟ
- เทเปลือกที่บดแล้ว มะเขือเทศเชอร์รี่สับละเอียดสองสามลูกและเครื่องเทศที่เรียกว่า "ช่อการ์นี" ลงในมวลที่ได้
- ผสมมวลที่ได้และปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
- ถูซอสที่เกือบเสร็จแล้วผ่านตะแกรงแล้วอุ่นในกระทะ
- ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- รวมมวลแป้งกับผักและเปลือกกุ้งสับ
- ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ข้นขึ้น
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในซอส ล. ครีมและกุ้งที่หมักไว้ในเครื่องเทศ ผัดส่วนผสมให้ละเอียด
- ซอสพร้อมแล้ว อุ่นบนเตา แต่อย่านำไปต้ม
สูตรซอสนันทัว
หากคุณวิเคราะห์เนื้อหาของตำราอาหารหลายเล่มเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส คุณสามารถสรุปได้ว่านันทัวมักเสิร์ฟพร้อมหอก ดังนั้นนี่คือสองสูตรสำหรับปลาชนิดนี้กับซอสนันทัว:
- หอกกับจูเลียน … เชฟชาวฝรั่งเศสเรียก Julien ว่าชุดผักสับที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานต่างๆ สับและทอด 1 หัวหอม เพิ่มหัวหอมทองแล้วเห็ด 50 กรัม (แชมเปญ) หั่นเป็นก้อนก่อนหน้านี้ ทอดเห็ดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที ปอกกุ้ง 100 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ครึ่งหนึ่ง) ทำเช่นเดียวกันกับหอยแมลงภู่ 100 กรัม เพิ่มอาหารทะเลลงในเห็ดโรยทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งสับสองสามต้น ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้กับครีม 40 มล. แล้วตั้งไฟจนเดือด หลังจากนั้นให้ปิดเตาทันที จูเลียนพร้อมแล้ว ถึงเวลาหยิบหอกแล้ว (เราต้องการผลิตภัณฑ์นี้ 1.5 กก.) ใช้มีดหั่นเนื้อ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ราดด้วยน้ำมะนาว ตอนนี้วางหอกครึ่งหนึ่งไว้บนแผ่นอบที่มีฟอยล์ ตัดเนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งของเนื้อที่ได้บนแผ่นอบที่ด้านบนของหอก จากนั้นใส่ Julienne ลงบนปลา คลุมด้วยชิ้นที่เหลือและเนื้อทั้งตัว โครงสร้างที่ได้ควรมัดด้วยด้ายและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบจานเป็นเวลา 30 นาที ขณะที่ปลาอยู่ในเตาอบ ให้ทำซอสนันทัว เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ปรุงสดใหม่
- เกี๊ยวหอก … สำหรับการอ้างอิง: เกี๊ยวเนื้อสับเรียกว่าเกี๊ยว ในการเตรียมเกี๊ยวให้ละลายเนย 100 กรัมในกระทะ เพิ่ม 3/4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันเหลว แป้งสาลีและไข่แดงตี 4 ฟอง ผัดเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดแล้วเทนม 200 มล. ลงไป หลังจากนั้นคุณควรมีมวลที่มีลักษณะเหมือนแป้งชูส์ ปรุงรสสตูว์ด้วยลูกจันทน์เทศบด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 6 นาที ส่งจานสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างไรก็ตามควรทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน) ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้จับหอก ตัดเนื้อปลา (500 กรัม) เป็นลูกบาศก์แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร บดปลาด้วยเนย 70 กรัม ส่วนผสมที่ได้จะต้องรวมกับแป้งที่เย็นแล้วและบดทุกอย่างอีกครั้งในเครื่องปั่น เพิ่ม 2 ไข่ 2 ไข่แดงเกลือและพริกไทยลงในมวลที่ได้ ตีแป้งและแช่เย็นอีกครั้ง ตอนนี้สร้างเกี๊ยวจากมวลที่เกิดขึ้นโดยใช้ช้อนขนมแล้วปรุงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 15-20 นาที โปรดทราบว่าสะดวกกว่าที่จะจับเกี๊ยวจากน้ำโดยใช้ช้อนที่มีรู นอกจากนี้ในระหว่างการก่อตัวอย่าลืมชุบช้อนขนมในน้ำเดือดทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด ให้เช็ดเกี๊ยวด้วยกระดาษชำระ แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง (ทาเนยก่อนอบ) เสิร์ฟจานร้อนกับผักชีฝรั่งสดและซอสนันทัว
ในหมายเหตุ! หอกที่ค้างอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้ ดังนั้นคุณจึงควรเอาจริงเอาจังเมื่ออยู่ในร้าน เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อปลาสด หากไม่สามารถทำได้ ให้ตรวจสอบอย่างละเอียดก่อนจ่ายเงิน เหงือกของปลาควรมีสีที่ถูกต้อง - สีแดงสดหรือสีแดงเข้ม กลิ่นควรไม่สร้างความรำคาญ และดวงตาควรโปร่งใส หากหอกไม่เป็นไปตามพารามิเตอร์ที่อธิบายไว้ แสดงว่ามันเก่าและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารข้างต้นคือการซื้อเนื้อแช่แข็งในร้านค้า
ข้อมูลซอส Nantua ที่น่าสนใจ
ข้อมูลจำนวนจำกัดที่สามารถพบได้ในตำราอาหารและแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์ต่างๆ เกี่ยวกับซอสนันทัว เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและเป็นอนุพันธ์ของเบชาเมล ไม่น่าแปลกใจเพราะเบชาเมลเป็นซอสของแม่นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซอสและของขบเคี้ยวอื่น ๆ อีกมากมาย
นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าน้ำจิ้มซีฟู้ดได้ชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่ชุมชนฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่าน็องตัวส์
วิธีทำซอสนันทัว - ดูวิดีโอ:
ซอสนันทัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สามารถนำมาใช้ทำอาหารจานพิเศษประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือไข่ได้ ซอสที่ปรุงแล้วสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง แต่ถ้าคุณมีเวลาว่าง 20-60 นาที คุณก็ปรุงในครัวได้ง่ายๆ ซอสถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสนี้ต้องมีเฉพาะอาหารทะเลคุณภาพสูงที่ไม่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสารเคมีอันตราย
