การตรวจสอบโดยละเอียดของชีส Hobelkaze: องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติการเตรียม คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน Hobelkaze กินอย่างไรและจานใดบ้างที่สามารถใช้ในครัวที่บ้านได้?
Hobelkaze เป็นชีสแข็งพิเศษที่ทำจากนมวัวที่มีรสเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของสมุนไพรสีเขียวและแห้ง ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์เท่านั้นในภูมิภาคที่กำหนดโดยกฎหมาย มีปริมาณไขมันสูง - 50% มันมีรูปร่างผิดปกติ - แผ่นชีสบาง ๆ ห่อด้วยหลอด การเจริญเติบโตมีสองขั้นตอน ระยะเวลารวมอาจนานถึง 30 เดือน
คุณสมบัติของการเตรียมชีส Hobelkaze
สูตรชีส Hobelkaze ได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อประมาณปี ค.ศ. 1500 ในกรุงเบิร์นและมีการกล่าวถึงครั้งแรกในปี ค.ศ. 1548 จากนั้นการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญเชิงกลยุทธ์สำหรับภูมิภาคนี้ ชาวกรุงได้กำไรจากการขายชีสอย่างดี ตั้งแต่นั้นมา ผู้ผลิตชีสชาวสวิสทุกรุ่นก็ได้ผลิตผลิตภัณฑ์โดยไม่เปลี่ยนเทคโนโลยีดั้งเดิม ในสวิตเซอร์แลนด์สมัยใหม่มีการผลิต Hobelkase ประมาณ 1,000 ตันต่อปี
ในบรรดานักชิมทั้งหลาย เชื่อกันว่า Hobelkaze ได้รสชาติสมุนไพรที่พิเศษ ต้องขอบคุณนมวัวที่เล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าอัลไพน์ที่อุดมไปด้วยสมุนไพร
ชีสประเภทนี้ได้รับอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะในพื้นที่ที่กำหนดโดยกระทรวงเกษตรของสวิสเท่านั้น ดังนั้นผู้ผลิตชีสจากภูมิภาคอื่น ๆ ของสวิตเซอร์แลนด์ที่รู้วิธีทำชีส Hobelkase จึงไม่สามารถขายได้ภายใต้ชื่อนี้
Hobelkaze ผลิตขึ้นด้วยมือในฟาร์มเท่านั้น สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อต้นทุนของชีสซึ่งไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนที่มีรายได้เฉลี่ย
สำหรับ Hobelkaze ใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น มันถูกนำไปที่ร้านทำชีสไม่เกิน 18 ชั่วโมงหลังจากการรีดนม ก่อนทำชีส ผู้เชี่ยวชาญผสมนมตอนเช้ากับนมเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันสูงสุดของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในตอนเช้าวัวจะให้นมที่มีไขมันมากกว่าตอนกลางวัน
ขั้นตอนหลักของการทำชีส Hobelkaze:
- ส่วนผสมของนมตอนเช้าและเย็นถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 33 องศาเซลเซียส
- แบคทีเรียและไตชนิดพิเศษถูกเติมลงในมวลที่ได้จากการหมักนม
- เวย์ที่เกิดขึ้นจะถูกให้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เพาะเชื้อ
- เวย์ถูกกรองเพื่อแยกเกล็ดชีสออกจากมัน
- ชั้นของชีสถูกกดและขึ้นรูปเป็นเวลาอย่างน้อย 15 ชั่วโมง เป็นผลให้ผู้ผลิตชีสได้หัว Hobelkase ทรงกระบอกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ถึง 48 ซม. น้ำหนักของชีสหนึ่งเสิร์ฟคือ 5-14 กก.
- นำหัวชีสไปแช่ในอ่างเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน
- Hobelkaze ทำให้สุกในห้องพิเศษที่มีความชื้นสูงเป็นเวลา 6-18 เดือน
- ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนเป็นเวลาหนึ่งปีไปยังอีกห้องหนึ่งด้วยปากน้ำแห้งเพื่อการสุกขั้นสุดท้าย หลังจากการอบแห้งดังกล่าว ระดับความชื้นในหัวชีสจะอยู่ที่ 27%
เนื่องจากระยะเวลาการอบแห้งที่ยาวนาน ชีสจึงแข็งอย่างไม่น่าเชื่อ และไม่สามารถตัดด้วยมีดธรรมดาได้ นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตชีสขายก่อนตัดเป็นหลอดบิด
น่าสนใจ! ชีส Hobelkase ที่ผลิตได้เพียง 25% เท่านั้นที่ส่งออกไปยังตลาดสวิสและส่งออก ส่วนที่เหลืออีก 75% ขายโดยฟาร์มหรือผู้ผลิตชีสทิ้งไว้สำหรับความต้องการของตนเอง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Hobelkaze
ตามสูตรมาตรฐาน ชีส Hobelkase ประกอบด้วยนมวัว วัว และเกลือที่มีไขมันสูง
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Hobelkaze ต่อ 100 กรัมคือ 454 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- โปรตีน - 29 กรัม
- ไขมัน - 33 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.1 กรัม
ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีวิตามินที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ (A, F, B, E, PP, ฯลฯ) และแร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี ฯลฯ)
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Hobelkaze
ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของชีส Hobelkase เกิดจากการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่มากในผลิตภัณฑ์ ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตสารเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองและสามารถหาได้จากอาหารเท่านั้น ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ากรดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาหัวใจ หลอดเลือด หรือความดันโลหิต รับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของชีส Hobelkaze:
- สนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว - ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นชีสสองสามชิ้นจะช่วยให้บุคคลเติมพลังงานสำรองได้อย่างรวดเร็ว
- ไชโย - ชีสทำมาจากนมวัวซึ่งประกอบไปด้วยสารที่กระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนแห่งความสุขและความสุข
- มีผลดีต่อร่างกาย - Hobelkase อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายเพื่อสุขภาพที่ดี
- ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง - มีวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับการนำกระแสประสาทตามปกติและการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางทั้งหมด
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อยึดเกาะ - นมวัวมีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งมีความเข้มข้นสูงในชีสแข็ง นั่นคือเหตุผลที่ Hobelkaze มีประโยชน์ในการเสริมสร้างกระดูกและเล็บ มันสามารถรวมอยู่ในอาหารของบุคคลที่หักแขนขาหรืออยู่ในช่วงของการเติบโตอย่างแข็งขัน
ดูประโยชน์ของกลอสเตอร์ชีสด้วย
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อชีส Hobelkaze
อันตรายของชีส Hobelkaze เช่นเดียวกับประโยชน์ของมันอยู่ในเนื้อหาแคลอรี่สูง หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราวและในปริมาณน้อย จะมีผลการรักษาต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณกิน Hobelkaze เป็นจำนวนมากเป็นประจำ คุณอาจประสบปัญหาเช่น:
- โรคอ้วนและเซลลูไลท์
- อาการบวมของแขนขา;
- เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ปัญหาความดัน
กุมารแพทย์ไม่แนะนำให้เด็ก Hobelkaze จำนวนมาก สำหรับทารกที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปี ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยเด็ดขาด
นอกจากนี้ ผู้ใหญ่และเด็กทุกคนที่แพ้นมวัวควรหยุดใช้ Hobelkaze
สูตรชีสโฮเบลคาเซ่
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ที่ไม่มีจานชีส - ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านชีสหลากหลายชนิด ที่นี่ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง และแม้แต่ของหวาน เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ชีส Hobelkaze เป็นอาหารอิสระร่วมกับผลไม้หรือสำหรับเตรียมสลัดต่างๆ ชีสสเปรด ซอสครีมและอื่น ๆ Hobelkaze มีรสชาติพิเศษในไข่เจียว หม้อปรุงอาหาร และลาซานญ่าประเภทต่างๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงและไวน์ขาว
สูตรง่ายๆสำหรับการทำอาหารด้วยชีส Hobelkaze:
- ริซอตโต้กับชีสโฮเบลคาเสะและเฮเซลนัท … สับ 2 หอมแดงอย่างประณีต เคี่ยวมวลที่เกิดขึ้นในเนยจนหัวหอมนิ่ม เพิ่มข้าว 280 กรัมลงในหัวหอม ผัดส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที คนตลอดเวลา โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องล้างข้าวก่อนใช้งาน ใส่ไวน์ขาว 100 มล. ลงในข้าวแล้วรอให้ระเหย ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปไก่ (ร้อน) 2-3 ช้อนลงในกระทะ เทเนย 30 กรัมและชีส 150 กรัมลงในริซอตโต้ ผัดส่วนผสมที่ได้จนละลาย นำกระทะออกจากความร้อนใส่เฮเซลนัททั้งตัว 50 กรัม ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเครื่องเทศเล็กน้อยลงในข้าว ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและประดับด้วยก้านผักชีฝรั่งสด อร่อย!
- กราแตงมันฝรั่ง … หั่นมันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก. เป็นชิ้นบาง ๆ วางมันฝรั่งลงในจานอบแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย (ตามชอบ) ผัดมันฝรั่งและโรยด้วย Hobelkaze 60 กรัม วางถั่วเขียวแช่แข็ง 300 กรัมลงบนชีส เทนมที่ได้ 400 มล. แล้วโรยด้วยชีส 60 กรัมอีกครั้ง นอกจากนี้หม้อปรุงอาหารในอนาคตควรโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูด อบกราแตงเป็นเวลา 45 นาที
- ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา … อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอก. ผัดกระเทียมหอม 100 กรัมหั่นเป็นวง ผัดผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 1 นาที เพิ่มเนื้อหอม 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในหัวหอม ผัดส่วนผสมต่ออีก 1 นาที ปรุงปาเก็ตตี้อัลเดนเต้ 300 กรัม อย่าเทน้ำทั้งหมดออกจากปาเก็ตตี้ คุณต้องทิ้ง 150 มล. สำหรับการทำซอส ในการทำซอส ให้ผสมครีมชีส 200 กรัมกับไข่ไก่ 4 ฟอง เพิ่ม Hobelkase 100 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้และน้ำที่เตรียมไว้ที่เหลือหลังจากปรุงพาสต้า ผัดซอสให้ละเอียดเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ วางปาเก็ตตี้ในกระทะที่มีกระเทียมและเนื้อ เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมทั้งหมด ผัดเส้นสปาเก็ตตี้ให้ทั่วและตั้งไฟบนไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้สุก แต่ให้อุ่นเท่านั้น) วางจานบนจานเสิร์ฟ
- พริกยัดไส้ … เลือกพริกหวานขนาดกลาง 2 อันสำหรับจานนี้ ตัดส่วนบน (ประมาณ 3 ซม.) แล้วเอาเมล็ดออก ในชามลึกผสมคอทเทจชีส 200 กรัมกับถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัม เพิ่ม Hobelkase สับ (100 กรัม) ลงในส่วนผสมที่ได้ เกลือส่วนผสมเล็กน้อยและผสมให้ละเอียด - ไส้สำหรับพริกไทยก็พร้อม ใส่พริกที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยยอดที่ตัดของ "ฝา" ตอนนี้เริ่มหุงข้าว - นี่คือที่ที่คุณจะเสิร์ฟพริกยัดไส้ ต้มน้ำ 350 มล. แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำซุปผักสำเร็จรูป (เข้มข้น) เท 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ ล. แกง. ทันทีที่น้ำเดือด ใส่ข้าวเมล็ดยาว 120 กรัมลงไป ในเวลาเดียวกัน ให้วางพริกที่ยัดไส้ไว้บนข้าว นำน้ำไปต้มในกระทะและปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ
ดูสูตรด้วย Keshel Blue cheese
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีส Hobelkaz
อนุญาตให้ขายชีส Hobelkaze เฉพาะเมื่อมีใบรับรอง AOC เป็นเรื่องปกติที่จะออกเอกสารดังกล่าวในสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามเกณฑ์คุณภาพบางประการและผลิตขึ้นในพื้นที่ที่กฎหมายอนุญาต การรับรองดำเนินการโดยหน่วยงานเฉพาะของกระทรวงเกษตร Hobelkaze ถูกเพิ่มในรายการผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การรับรอง AOC ในปี 2547
ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Hobelkaz:
Hobelkaze เป็นชีสที่มีรสครีมแบบดั้งเดิมที่จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้บริโภคที่ไม่ได้รับการฝึกฝน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการประกอบอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม เพื่อรสชาติที่แท้จริง คุณควรเสิร์ฟชีสฝานเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม จับคู่กับไวน์แดงหรือไวน์ขาว
