องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และองค์ประกอบของน้ำตาลวานิลลา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน วิธีทำน้ำตาลวานิลลาโดยไม่มีสารเติมแต่งที่บ้านและสิ่งที่สามารถทดแทนได้? ประวัติการเกิดและวิธีการสมัคร น้ำตาลวานิลลามีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่ใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณน้อยเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ลงในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัย
ประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา
ผงวานิลลาที่พบในน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นการใช้การอบในตอนเช้าจะทำให้ร่างกายมีน้ำเสียงและปรับปรุงสมรรถภาพทางจิตใจ เนื่องจากผงวานิลลาจะช่วยเร่งการเผาผลาญ
ประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลาและอาหารที่มี:
- บรรเทาการระคายเคืองและความเครียด … มีผลิตภัณฑ์ขนมมากมายที่สามารถช่วยต่อสู้กับความเครียดได้ แต่น้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในผู้นำในรายการนี้
- ป้องกันโรคอ้วน … ด้วยส่วนผสมพิเศษของสารแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติกและน้ำมันหอมระเหย หลังจากบริโภคน้ำตาลวานิลลา ความอยากอาหารจะลดลงอย่างมาก: ในระดับเคมี เซลล์ที่กระตุ้นจะถูกระงับ
- ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน … ผงที่มีอยู่ในน้ำตาลวานิลลาช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดในร่างกาย ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์หวานที่ใช้น้ำตาลปกติได้
- สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ … น้ำตาลวานิลลาทำให้สารอนุมูลอิสระเป็นกลาง ซึ่งป้องกันมะเร็งได้หลายรูปแบบ รวมทั้งมะเร็งปากมดลูก
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร … น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีผลดีต่อระบบย่อยอาหารช่วยเร่งการทำงาน
- ช่วยต่อสู้กับโรคเซลล์เคียว … สารในน้ำตาลวานิลลาบางส่วนป้องกันเซลล์รูปเคียวจากการก่อตัวอันเป็นผลมาจากโรคทางพันธุกรรมที่หายากนี้
- การทำให้เป็นกลางแอลกอฮอล์ในเลือด … หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาสูงหรือผงวานิลลาที่มีความเข้มข้นสูง แอลกอฮอล์จะถูกทำให้เป็นกลางในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งมักจะเป็นภาวะมึนเมาจากแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลต่อการพึ่งพาแอลกอฮอล์ - ในบางกรณีก็ทำให้เลิกดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์
- ผลยาสลบ … คุณสามารถบริโภคน้ำตาลวานิลลาจำนวนเล็กน้อยในช่วงมีประจำเดือนเพื่อลดอาการปวดและปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม
น้ำตาลวานิลลาแม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน แต่ก็ยังคงคุณสมบัติไว้ โดยปล่อยน้ำมันหอมระเหยขึ้นไปในอากาศหากมีผงวานิลลาธรรมชาติ พวกเขามีผลยากล่อมประสาทและยาโป๊ตามธรรมชาติในระดับเล็กน้อยต่อแม่บ้านที่ไม่สงสัย
อันตรายและข้อห้ามในการใช้น้ำตาลวานิลลา
แน่นอน หากคุณบริโภคน้ำตาลวานิลลาในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นการยากที่จะทำร้ายร่างกาย ยกเว้นในกรณีที่มีข้อห้าม เราจะดูทั้งสองตัวเลือกด้านล่าง
ผลของการละเมิด:
- ปัญหาทางเดินอาหาร … น้ำตาลวานิลลาเป็นอาหารรสเผ็ดที่มีน้ำมันหอมระเหยที่อาจส่งผลเสียต่อกระเพาะและลำไส้ในปริมาณมาก
- อาการแพ้ … วานิลลินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลวานิลลาเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว การใช้มากเกินไปอาจคุกคามด้วยอาการแพ้ซึ่งมาพร้อมกับผื่นผิวหนัง พัฒนาเป็นกลากหรือผิวหนังอักเสบ
- เวียนหัว … น้ำตาลวานิลลาสามารถลดความดันโลหิตได้ ซึ่งหากเริ่มแรกต่ำจะทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะและคลื่นไส้
ในระหว่างตั้งครรภ์ ควรบริโภคน้ำตาลวานิลลาอย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย หรือละทิ้งไปเลย: ความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้และอาการวิงเวียนศีรษะเพิ่มขึ้น
ข้อห้ามแน่นอนสำหรับการบริโภคน้ำตาลวานิลลา:
- อาการแพ้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะแสดงออกด้วยการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น หากคุณทำงานเป็นพ่อครัวขนม
- อายุไม่เกินสามปีเป็นความไวสูงสุดต่อปฏิกิริยาการแพ้
- อาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร - อาการแย่ลง
เป็นที่น่าสังเกตว่าอันตรายของน้ำตาลวานิลลาค่อนข้างหายากซึ่งไม่สามารถพูดถึงผลิตภัณฑ์ปลอมได้ ของปลอมอาจส่งผลเสียต่อระบบประสาทและอวัยวะย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบประกอบด้วยสารทดแทนสังเคราะห์สำหรับผงวานิลลา ซึ่งบางครั้งมีส่วนประกอบของอัลดีไฮด์ที่เข้ากันไม่ได้และบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
หากเราเปรียบเทียบอันตรายและประโยชน์ของน้ำตาลวานิลลา แสดงว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีมากกว่าน้ำหนักอย่างเห็นได้ชัด เมื่อปฏิบัติตามกฎและข้อจำกัดบางประการในการใช้งาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
สูตรน้ำตาลวานิลลา
มีอาหารมากมายที่ใช้น้ำตาลวานิลลา ตามกฎแล้วนี่คือขนมที่เย็นและร้อน ใช้สำหรับสารเติมแต่งในกระบวนการทำอาหารและในอาหารสำเร็จรูป รวมทั้งใช้เป็นผง
นอกจากน้ำตาลวานิลลาซึ่งขึ้นชื่อเรื่องราคาที่ไม่เป็นประชาธิปไตยแล้ว ยังมีสารสังเคราะห์อย่างวานิลลินอีกด้วย มันแตกต่างตรงที่มันไม่มีกลิ่นที่สดใสและเด่นชัดเช่นนี้ มันง่ายมากที่จะหามันบนชั้นวางของร้านค้าของเรา และราคาก็น่าพอใจ อย่างไรก็ตาม วานิลลินในขั้นต้นถูกใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้น: น้ำตาลวานิลลาและยิ่งไปกว่านั้น สารบริสุทธิ์หรือผงมีราคาแพงกว่าสารทดแทนมาก
สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านควรใช้น้ำตาลวานิลลาเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นอย่างเต็มที่เมื่อปรุงอาหารที่บ้านจะใช้เท่าที่จำเป็นซึ่งทำให้ราคายอมรับได้สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบ น้ำตาลวานิลลาที่ดีที่สุดทำขึ้นอย่างอิสระ: ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมระหว่างการขนส่งและการขาย
สูตรน้ำตาลวานิลลาโฮมเมด:
- สูตรที่ 1 … นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลา "ถูกต้อง" อันใหญ่อันเดียว (เราพูดถึงความเหมาะสมในการปรุงฝักวานิลลาในตอนเริ่มต้น) ฝักวานิลลา บดหรือบดในครกจนเป็นครีมข้น บดน้ำตาล 1 กิโลกรัมเป็นผงผสมให้เข้ากันกับมวลวานิลลาที่ได้ เก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทพร้อมกับฝักที่ว่างเปล่า
- สูตรที่ 2 … เทน้ำตาล 0.5 กก. (น้ำตาลผง) ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น วางฝักวานิลลา 1-2 ฝักในที่เดียวกัน ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ กวนเป็นครั้งคราว สามารถเปลี่ยนน้ำตาลในขวดได้หลายครั้งจากนั้นจนกว่าวานิลลาจะสูญเสียกลิ่น - นานถึงหกเดือน
นี่คือสูตรอาหารแสนอร่อยที่ใช้น้ำตาลวานิลลา:
- หม้อเซโมลินา … ต้มโจ๊ก semolina จาก semolina 250 กรัม, นม 1 ลิตรและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่โจ๊กข้นและเย็นโดยคนให้เข้ากัน ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะจนฟู ใส่โจ๊กอุ่นเล็กน้อยที่ได้ผลลัพธ์ ใส่เนยนุ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ และน้ำตาลวานิลลา 3-5 มก. ให้คนให้เข้ากัน จาระบีจานอบด้วยเนย (มาการีน) แล้วโรยด้วยเซโมลินาอย่างสม่ำเสมอ สลัดส่วนเกินออกแล้วพลิกจาน ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์, เรียบ, อบที่ 180 องศาจนมวลแข็งตัว
- คัสตาร์ … สูตรคัสตาร์ดเกือบทั้งหมดมีน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน ผสมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะกับนม 100 มล. จนก้อนทั้งหมดหายไปในขณะที่กวนเทนมอีก 300 มล. ใส่น้ำตาล 200-250 กรัม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำในชามเคลือบจนครีมได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ครีมเย็น ใส่เนย (100-150 กรัม) ตีน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยตามชอบ ตีจนเนียน
- แพนเค้กกล้วย … ผสมนม 500 มล. แป้งร่อน 250 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา และไข่ 1 ฟองลงในแป้งแพนเค้กแบบไม่มีก้อน บดกล้วย 2 ลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือกในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะหนาสวย ทอดในกระทะร้อน ทาน้ำมันด้วยเนย พลิกแพนเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม แพนเค้กควรมีความหนาอย่างน้อย 2 มม.
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำตาลวานิลลา
ข้างต้นเราได้พูดคุยกันแล้วว่าสารประกอบใดที่มีกลิ่นวานิลลา แต่มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือเฮลิโอโทรปินซึ่งมีความเข้มข้นสูงในวานิลลาสามารถแยกออกได้ด้วยการใช้สารเคมีบางอย่างจากพริกไทยดำแม้ว่าจะไม่มี กลิ่นดอกไม้!
อย่างไรก็ตาม ชาวแอซเท็กไม่ได้ใช้พริกไทยดำเป็นสกุลเงินในสมัยโบราณ แต่ใช้วานิลลา ในศตวรรษที่ 16 ชาวออสเตรีย ชาวอิตาลี และชาวสเปนได้ลิ้มรสวานิลลาเป็นครั้งแรก ในเวลาต่อมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และในประเทศอื่นๆ ในยุโรป ในตอนแรก ชาวยุโรปใช้มันในลักษณะเดียวกับชาวแอซเท็ก ไม่ใช่เป็นสกุลเงิน แต่เป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดที่เติมลงในโกโก้ ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงยาสูบและใช้ในการอบอาหาร วานิลลานั้นเติบโตได้ยากมาก เนื่องจากคุณต้องผสมเกสรดอกไม้ด้วยตนเอง แต่มีเพียงห้าสิบเปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ผูกติดอยู่กับผลไม้ สิ่งนี้นำไปสู่การทดลองครั้งแรกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ด้วยการสร้างวานิลลาเทียม ฉันต้องบอกว่าการทดลองนี้ประสบความสำเร็จ มีเพียงวานิลลินเทียมเท่านั้นที่มีจำนวนมากกว่าของจริง การทดลองต่อมากลับมาอีกครั้ง และเป็นไปได้ที่จะหาวิธีการผลิตวานิลลินที่ประสบความสำเร็จ เริ่มจากน้ำมันกานพลู และจากส่วนประกอบหนึ่งของน้ำมันจากไม้สน แต่วานิลลินที่ประดิษฐ์ขึ้นเองนั้นไม่สามารถเทียบได้กับวานิลลาแท้ ๆ เลย กลิ่นของวานิลลาแท้นั้นละเอียดกว่าและน่าพึงพอใจกว่ามาก
สิ่งที่ต้องทำด้วยน้ำตาลวานิลลา - ดูวิดีโอ:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] น้ำตาลวานิลลาปรากฏในยุโรปเกือบจะพร้อมกันกับวานิลลาเอง เนื่องจากมีรสขม และจำกัดการใช้อย่างมาก มันได้รับความนิยมอย่างสมควรในหมู่ประชากรในทันที: สาระสำคัญและสารสกัดจากวานิลลาสูญเสียกลิ่นเมื่อปรุง ดังนั้นในสมัยของเรา น้ำตาลวานิลลาจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารหวานมากมาย