สำหรับผู้ชื่นชอบขนมขบเคี้ยวเนื้อเราจะทำคอหมูแห้งซึ่งอร่อยมาก ต้องขอบคุณเส้นใยที่ห่อหุ้มไขมัน ทำให้เนื้อนุ่มมาก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ
ในอเมริกา Capocollo หรือ capicollo เป็นคอหมูแห้ง อย่างไรก็ตามพวกเขากล่าวว่าชาวอิตาเลียนเป็นคนแรกที่ทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ และคอควรมาจาก Montalcino เท่านั้น แต่ไม่ว่าใครจะเรียกเรียกน้ำย่อยนี้ว่าเรียกน้ำย่อย และใครคิดขึ้นมาก่อน วันนี้คอหมูตากแห้งก็มีการปรุงกันทั่วโลก ยิ่งกว่านั้นการทำเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อนี้อย่างถูกต้อง
- เนื่องจากคอหมูกระตุกเป็นเนื้อดิบ คุณจึงควรคำนึงถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้ ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่แช่แข็งคุณภาพสูง
- เนื้อสดควรแห้ง มันวาว และแต่งแต้มด้วยสีชมพูอ่อนหรือชมพูอย่างสม่ำเสมอ ถ้ามันมืดมากแสดงว่ามันเป็นของสัตว์เก่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่รับสิ่งนี้ tk ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะแข็ง
- กลิ่นของซากสัตว์ที่สดควรเป็นที่น่ารื่นรมย์ ไม่เหม็นอับ ไม่เปรี้ยว ไม่อับชื้นและเน่าเปื่อย
- โครงสร้างเนื้อดีหลวม หากเลือดไหลออกมาแสดงว่าก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็ง ชิ้นควรแห้งเมื่อสัมผัสถ้ามันเหนียวมันก็บูด
ดูเพิ่มเติมที่ การทำสันในหมูแห้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 149 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 700 ก. โดยประมาณ
- เวลาทำอาหาร - 20 วัน
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 1 กก.
- พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 800 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด - 1 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียม Capocollo หรือคอหมูแห้งสูตรพร้อมรูปถ่าย:
1. ล้างคอหมูแช่เย็นให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ตัดชิ้นคอเป็น 2-3 ชิ้นเพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร
2. เทเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่สะดวกในชั้นหนา
3. วางเนื้อบนแผ่นเกลือแล้วคลุมด้วยเกลือที่เหลือให้ทั่ว ไม่ควรมีช่องว่างเปิดบนหมู
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 24 ชั่วโมง จากนี้ไป การถนอมเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติก็เริ่มต้นขึ้น ในช่วงเวลานี้ เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อ ชิ้นจะเล็กลง และของเหลวจะก่อตัวในภาชนะ
5. แกะเนื้อออกแล้วล้างให้สะอาด ล้างเกลือออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ คุณสามารถทิ้งไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
6. เตรียมส่วนผสมสำหรับขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหาร: พริกไทยดำป่นและลูกจันทน์เทศป่น
7. ผสมส่วนผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน
8. เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมแห้ง เครื่องเทศร้อนบาง ๆ เป็นการรับประกันว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะไม่เข้าไปในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
9. ห่อเนื้อด้วยกระดาษ (สองชั้น) หรือผ้าฝ้าย (ผ้ากอซ, ลินิน) หากต้องการคุณสามารถขันเกลียวให้แน่นได้ จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ 2-3 สัปดาห์ คุณอาจต้องเปลี่ยนกระดาษ / ผ้าด้วยการตัดที่สะอาดเพราะ พวกเขาสามารถดูดซับความชื้นบางส่วน ความพร้อมของคาโปโคลโลหรือคอหมูแห้งนั้นพิจารณาจากโครงสร้างที่อัดแน่นและ "การทำให้แห้ง" ของปริมาตรดั้งเดิม 30-40% จากนั้นนำเนื้อมาเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคม เนื้อแห้งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับผักสด ขนมปังโฮมเมด สลัดผักสด ขนมปังพิต้า แซนวิช คานาเป้ และชีสดองไร้เชื้อ
ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง coppa / kappokola - คอหมูแห้ง