คุณสมบัติในการทำชีส Bren d'Amour ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และอันตรายเมื่อบริโภค จานอะไรที่สามารถปรุงด้วยชีสแกะได้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน
Brenne d'Amour เป็นซอฟต์ชีสแบบบ้านไร่คอร์ซิกาที่ทำจากนมแกะ การแปลชื่อตามตัวอักษรคือ "ชิ้นแห่งความรัก" ชื่อที่สองของผลิตภัณฑ์คือ Fleur du Maquis ("ดอกป๊อปปี้" หรือ "ลิตเติ้ลคอร์ซิกา") รูปร่างของหัวเป็นทรงกระบอกแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. และสูง 5 ถึง 6 ซม. น้ำหนัก - 500-700 กรัม ระยะเวลาในการสุกจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป - จากแป้งเปียกครีมเป็นยางยืดแบบนุ่ม ลิ้มรส - ครีม, เผ็ด, เปรี้ยว; กลิ่นหอม - อุดมไปด้วย; เปลือกบางงาช้างปกคลุมด้วยส่วนผสมของสมุนไพร - มาสก์วิส, จูนิเปอร์และโรสแมรี่ผสมกับพริกและเกลือ กลิ่นมีลักษณะเป็นช่อหญ้าทุ่งหญ้าเน่าเสียกับใบวอลนัท
ชีส Bren d'Amour ทำอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์ฟาร์มนี้ไม่ได้ผลิตในโรงงานอาหาร ผู้ผลิตชีสป้อนนมแกะด้วยตนเองหรือซื้อในตลาด สิ่งนี้อธิบายฤดูกาลของการผลิต: แกะไม่ได้รีดนมตลอดทั้งปี แต่หลังจากการแกะเท่านั้นในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์กินเข้าไป จากวัตถุดิบ 3 ลิตรจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 250-300 กรัม
ผลิตภัณฑ์นมแต่ละชนิดมีสูตรการทำชีส Brenne d'Amour ของตัวเอง และมีการรักษาความลับไว้อย่างดี กระบวนการทั่วไป:
- การเก็บความเย็นของนมแกะทั้งหมดและให้ความร้อนถึง 30-32 ° C นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักด้วยวัฒนธรรมเมโซฟิลิก
- สำหรับการจับตัวเป็นก้อนจะใช้เนื้อวัว แต่ไม่ใช่เนื้อลูกวัว แต่เป็นเนื้อแกะ แคลเซียมคลอไรด์ใช้เป็นสารกันบูดในขั้นตอนนี้
- ใช้เวลา 4-8 ชั่วโมงในการสร้างกัลยา เมื่อชั้นนมเปรี้ยวสามารถยกขึ้นได้ 30° โดยไม่มีการหักงอ และเมื่อตัดมัน คุณจะได้เส้นตรงที่เติมเวย์ลงในทันที คุณสามารถเริ่มตัดเมล็ดนมเปรี้ยวได้ ตลอดเวลานี้ รักษาอุณหภูมิให้คงที่
- ผัดธัญพืชจนลดลง 2 ครั้งและได้รูปทรงกลม จากนั้นพวกเขาก็ได้รับอนุญาตให้ชำระ
- จากนั้นคุณสามารถทำชีส Brenne d'Amour ได้เช่นเดียวกับพันธุ์แข็งอื่นๆ โดยการกดมวลนมเปรี้ยวลงในแม่พิมพ์พิเศษที่มีรูเล็กๆ แต่ผู้ผลิตชีสบางรายเพื่อเร่งการกำจัดเวย์ ขั้นแรกให้ห่อเมล็ดพืชที่อัดแน่นด้วยผ้าแล้วแขวนไว้หลายชั่วโมง
- เมื่อซีรั่มถูกระบายออก หัวจะก่อตัวและเกิดการกดขี่ พลิกทุก 40-90 นาที
- จากนั้นทำเกลือให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-1, 5 วัน
ขั้นต่อไปกำหนดรสชาติของ Brenne d'Amour ซึ่งถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของสมุนไพร พืชแห้งผสมกับพริกคั่วบดและเกลือ จากนั้นจึงนำหัวแห้งมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน องค์ประกอบของการผสมพันธุ์แตกต่างกันไป มันจำเป็นต้องรวมถึงโรสแมรี่, มาสก์วิสและจูนิเปอร์เบอร์รี่ แต่บางครั้งส่วนผสมก็เสริมด้วยโหระพา, ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง
เกษตรกรบางคนใช้ราสีน้ำเงินทำพันธุ์ มันถูกนำมารวมกับเชื้อ ในกรณีนี้ก่อนที่จะวางในห้องสุก (อุณหภูมิ 8-12 ° C ความชื้น 90-93%) การเจาะจะทำในหัวด้วยเข็มบาง ๆ เพื่อให้ชีส "หายใจ" และวัฒนธรรมเชื้อราพัฒนา
การสุกของผลิตภัณฑ์ในฟาร์มใช้เวลา 1-3 เดือน ขายในทุกขั้นตอนของการทำให้สุก - ด้วยเนื้อครีมที่อ่อนนุ่มและเนื้อสัมผัสที่แข็งกระด้าง
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Bren d'Amour
ค่าพลังงานของความหลากหลายนั้นสูง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดที่ทำจากนมแกะ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ในวัตถุแห้ง - 45%
ปริมาณแคลอรี่ของชีส Bren d'Amour คือ 451 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 28 กรัม
- ไขมัน - 38 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1, 4 กรัม
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน E, PP และ D, B2, B3, B5, กรดโฟลิก, ไซยาโนโคบาลามิน วิตามินเอส่วนใหญ่ - 29% ขององค์ประกอบทั้งหมด แร่ธาตุเด่นคือแคลเซียม - 32%, เหล็ก - 18% ปริมาณฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมในปริมาณสูง ซีลีเนียม สังกะสี แมงกานีส โคบอลต์ และโมลิบดีนัมในปริมาณเล็กน้อย
ผลกระทบที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายนั้นมาจากกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็น กรดไขมัน - อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่นเดียวกับคอเลสเตอรอล (110 มก. ต่อ 100 กรัม)
ชีส Brenne d'Amour ประกอบด้วยนมแกะทั้งตัว เรนเนท น้ำหมักแบบมีโซฟีลิก เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศ ไม่มีการใช้สารกันบูดเทียมหรือรสชาติในการผลิต
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Bren d'Amour
แคลเซียมและฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีมากกว่าพันธุ์ที่ทำจากนมวัวถึง 3 เท่า และสมุนไพรที่หุ้มเปลือกให้คุณสมบัติทางยาเพิ่มเติม
ประโยชน์ของชีส Brenne d'Amour:
- ขอบคุณวิตามินบีและโรสแมรี่ซึ่งใช้ปิดเปลือกโลกการบริโภคเป็นประจำช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและการทำงานของหน่วยความจำทำให้ระบบประสาทเป็นปกติป้องกันการพัฒนาของการนอนไม่หลับบรรเทาและขจัดความปั่นป่วน
- ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้นมวัว หลังจากการหมัก เคซีนจากนมแกะจะถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายและกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนของมันเอง
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและช่วยให้นักกีฬามีความแข็งแรงเพื่อสร้างลูกหนูตามปริมาตรที่ต้องการ
- อย่ากลัวการพัฒนาของหลอดเลือด องค์ประกอบประกอบด้วยคอเลสเตอรอลไม่เพียง แต่ยังมีกรดไขมันจำนวนมากซึ่งเร่งการสลายตัวของสารนี้และมีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือด
- หยุดโรคกระดูกพรุนและป้องกันการปรากฏตัวของการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม - dystrophic ในระบบโครงร่าง ปรับปรุงการผลิตของเหลวไขข้อ
- เร่งการงอกของเนื้อเยื่อเยื่อบุผิวและเยื่อเมือกที่บุอวัยวะย่อยอาหาร
- สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของลำไส้เล็กเพิ่มอัตราการบีบตัวมีผลต้านอนุมูลอิสระ
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ในลำไส้และกรดไฮโดรคลอริกเพิ่มความอยากอาหาร ช่วยฟื้นตัวในเวลาอันสั้นด้วยภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ป้องกันการพัฒนาของ thrombocytopenia และ leukopenia
- ทำให้การเผาผลาญโปรตีนและไขมันเป็นปกติเพิ่มโทนสีของผนังหลอดเลือด
- มีคุณสมบัติทางภูมิคุ้มกัน
- ควบคุมสมดุลกรด-เบส เพิ่มการเผาผลาญของกรดโฟลิก
- ปรับปรุงคุณภาพของเส้นผมและเล็บ เพิ่มความแข็งแรงของเนื้อเยื่อฟัน และหยุดการพัฒนาของโรคฟันผุ
เนื่องจากไม่ได้รับความร้อนจากวัตถุดิบจึงไม่เกิดการสลายตัวของสารอาหารและดูดซึมได้เต็มที่
