ลักษณะและการผลิตชีส Añejo ค่าพลังงาน องค์ประกอบ ออกฤทธิ์ต่อร่างกายมนุษย์และใช้ในการปรุงอาหาร ที่น่าสนใจเกี่ยวกับความหลากหลาย
Anejo เป็นชีสเม็กซิกันที่มักทำจากนมแกะ มีจำหน่ายทั้งแบบดิบและมีรสนมเปรี้ยวและเนื้อแป้งซีดและหลังจากอายุมากขึ้น - มันเยิ้มเผ็ดและเผ็ดร้อนด้วยเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น มีกลิ่นเปรี้ยว, วิเศษ; สีขาว. เปลือกกินได้สีเทาปกคลุมด้วยพริกหยวกและเกลือ หัวเป็นทรงกระบอก อัดก้อนขอบมน สี่เหลี่ยมเล็ก
ชีส Anejo ทำอย่างไร?
คอมเพล็กซ์ของแบคทีเรียเทอร์โมฟิลิกและกรดแลคติกถูกใช้เป็นสารตั้งต้นเป็นสารกันบูด - แคลเซียมคลอไรด์และเกลือ, สารปรุงแต่งรส - พริกหยวก นมแกะที่รีดนมต้องใช้วัวมากกว่านมวัวถึง 3 เท่า ในฟาร์ม วัตถุดิบจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่บ่อยครั้งที่พวกมันถูกขจัดไขมันบางส่วน
ทำชีส Anejo เช่นเดียวกับพันธุ์กึ่งแข็งอื่น ๆ:
- นมถูกทำให้ร้อนถึง 35 ° C เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์เติม sourdough แห้งอนุญาตให้กระจายและคน เรนเน็ตถูกเทลงไป
- ก้อนที่เกิดจะต้องหนาแน่นมาก ถ้ายกด้วยใบมีดจะแตก เซรั่มแทบจะแยกไม่ออก
- เต้าหู้ถูกตัดภาชนะวางในอ่างน้ำและค่อยๆให้ความร้อนถึง 40 ° C นวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 40 นาที จากนั้นคุณควรรอจนสะเก็ดเต้าหู้จมก้นกระทะ
- ในการทำให้ชีส Anejo มีความหนาแน่น ในการแยกเวย์ ให้บีบมวลนมเปรี้ยวออกก่อน ถ่ายโอนไปยังผ้าชีสที่พับเป็นหลายๆ ชั้น จากนั้นแขวนไว้โดยการผูกปมให้แน่น จากนั้นจึงตั้งค่าสำหรับการกดเองเท่านั้น เกลือส่วนหนึ่งจะถูกเติมในระหว่างการสร้างโดยผสมลงในนมเปรี้ยว ในขั้นตอนเดียวกัน การทำเกลือเบื้องต้นสามารถทำได้โดยเติมพริกหยวกหรือสมุนไพรรสเผ็ดแห้ง
- ระหว่างวันจะพลิกศีรษะทุก 2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นส่วนด้วยมีดที่คมมาก พื้นผิวมีรอยบากแล้วแยกออกจากมวลที่เกิดขึ้น โครงสร้างเป็นเม็ดเล็กและผ่ายาก ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางมีรสชาติเหมือนเฟต้าชีสและมีรสเค็มเล็กน้อย
- ถูพื้นผิวของชีสด้วยส่วนผสมของเกลือและปาปริก้า คุณสามารถเพิ่มพริกจาลาปิโนและสมุนไพรเอปาโซเต้ (ชาวเม็กซิกันใช้เป็นเครื่องชงชา) ทิ้งไว้ 1-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
อายุยืนยาว - จาก 4 ถึง 7 เดือน ในช่วงเวลานี้ รสชาติและโครงสร้างของชีสจะเปลี่ยนไป ห้องรักษาสภาพปากน้ำคงที่: อุณหภูมิ - 12-16 ° C, ความชื้นในอากาศ - 85-92%, การระบายอากาศคงที่ 2 สัปดาห์แรกจะพลิกศีรษะและตรวจ 2 ครั้งต่อวัน จากนั้น - 2 ครั้งต่อสัปดาห์ อนุญาตให้มีการก่อตัวของดวงตาในเยื่อกระดาษ
ที่น่าสนใจคือ ชาวเม็กซิกันได้ลิ้มรสความหลากหลายนี้ภายใน 240 วันหลังจากถูกขังในห้องขัง นั่นคือเหตุผลที่ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "อายุ" หรือ "แก่"
