ไข่ดีสำหรับคุณหรือไม่? นักกีฬาควรใช้พวกเขาหรือไม่? โปรตีนและโคเลสเตอรอลอยู่ในนั้นเท่าไหร่? ในการสร้างอาหารที่มีประสิทธิภาพ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสารใดและมีความเข้มข้นเท่าใดในแต่ละผลิตภัณฑ์ บทความนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของไข่ ไข่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารสำหรับนักเพาะกาย คำถามหลักคือว่ามันมีประโยชน์อย่างที่คิดหรือไม่ อาหารควรมีไข่กี่ฟอง? วิธีการคำนวณสมดุลของอันตรายและผลประโยชน์?
ประโยชน์ของไข่ต่อร่างกาย
เพื่อสร้างความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับคุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้ ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่ามีสารอันตรายอะไรบ้างและมีสารที่มีประโยชน์อะไรบ้าง ประโยชน์หลักของไข่คือปริมาณโปรตีนที่สูง และอันตรายหลักอยู่ที่การมีคอเลสเตอรอล สิ่งนี้ทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากในหมู่นักกีฬาและนักโภชนาการของพวกเขา มาดูประโยชน์ของปริมาณโปรตีนสูงกันก่อน
ไข่เป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ราคาต่ำเท่านั้น แต่ยังมีโมเลกุลโปรตีนจำนวนมากอีกด้วย เรียกได้ว่าเป็นโปรตีนจากไก่ที่มีคุณค่ามากที่สุด เมื่อถูกทำลายลงจะมีกรดอะมิโนเพียงพอในการสร้างกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทั้งหมดที่มาจากสัตว์ ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไข่มีกรดอะมิโนที่คัดสรรมาอย่างดีสำหรับร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ มีกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยกว่า จึงไม่มีคุณค่ามากนัก แม้แต่เนื้อสัตว์ ชีส และนมก็ยังอยู่ในรายการที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงรองจากไข่ไก่
ควรพูดถึงราคาไข่แยกกัน เปรียบได้กับเนื้อเดียวกันอย่างเห็นได้ชัด ไข่ไก่ขนาดกลางหนึ่งฟองมี 6 กรัม กระรอก. ซึ่งหมายความว่าสำหรับ 120-150 รูเบิลคุณสามารถซื้อ 60 กรัมในครั้งเดียว กระรอก. ไข่ขาวย่อยง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมมาก ข้อดีอีกอย่างที่สำคัญคือเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ มีโปรตีนสูงและแคลอรีต่ำ ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่นักเพาะกายต้องการ
เป็นผลให้เราสามารถสรุปได้ว่าไข่ไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมทั้งในแง่ของความคุ้มค่าและในแง่ของอัตราการดูดซึมและคุณสมบัติทางโภชนาการ มีอาหารเสริมโปรตีนหลายชนิดที่ได้ผลดีที่สุดอย่างแน่นอน แต่มีราคาแพง ดังนั้นคำแนะนำเกี่ยวกับการรวมไข่ที่จำเป็นในอาหารจึงค่อนข้างสมเหตุสมผล นักกีฬาหลายคนได้รับโปรตีนที่ต้องการจากผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ต้องใช้อาหารเสริม
ไข่เป็นอันตรายหรือไม่?
อันตรายของไข่คืออะไร? ประเด็นคือไข่แดงมีคอเลสเตอรอลในปริมาณค่อนข้างมาก ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบคำแนะนำจากนักโภชนาการที่แนะนำให้จำกัดการบริโภคไข่เป็นสองหรือสามฟองต่อสัปดาห์
อันตรายของคอเลสเตอรอลคืออะไร? ตามทฤษฎีที่แพร่หลาย คอเลสเตอรอลสามารถคงอยู่บนผนังหลอดเลือด ทำให้ลูเมนแคบลง และนำไปสู่การก่อตัวของลิ่มเลือด นั่นคือคอเลสเตอรอลทำให้เกิดความเสี่ยงเพิ่มขึ้นของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองกระตุ้นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด นี่เป็นเรื่องจริงอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ควรเน้นที่ความจริงที่ว่าคอเลสเตอรอลมีหลายประเภท ปริมาณคอเลสเตอรอลไม่สำคัญในอาหาร แต่ในเลือด ดังนั้นบทบาทชี้ขาดไม่ได้เล่นโดยอาหาร แต่โดยกลไกของการดูดซึม คอเลสเตอรอลในโปรตีนจากไก่พบได้ในปริมาณมาก แต่ไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงในการเกิดโรค ทำไมมันเกิดขึ้น?
คอเลสเตอรอลเกี่ยวข้องกับหลอดเลือดอย่างไร?
หลายคนยังคงเชื่ออย่างจริงใจว่าคอเลสเตอรอลในไข่เป็นอันตรายเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าห่วงโซ่ตรรกะต่อไปนี้: คอเลสเตอรอลในเลือดหมายถึงความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง และการลดคอเลสเตอรอลจึงช่วยลดโอกาสการเกิดโรคได้ วลีสำคัญ - คอเลสเตอรอลในเลือด ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่าเนื้อหาของสารนี้ในเลือดมีความสำคัญไม่ใช่ในอาหาร
นั่นคือเหตุผลที่ในปัจจุบัน แพทย์จำนวนมากปฏิเสธที่จะวินิจฉัยระดับคอเลสเตอรอลในเลือด - ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ถึงความเสี่ยงในทางอ้อม เลือดของคนที่มีสุขภาพดีสามารถบรรจุได้จำนวนมาก แต่จะไม่เกิดการสะสมที่ผนังหลอดเลือด และในทางกลับกัน. เกิดอะไรขึ้น?
จากการแปรรูป เมื่อหลอมรวม คอเลสเตอรอลจะกลายเป็นประโยชน์หรือเป็นอันตราย โดยปกติในมนุษย์คุณสามารถแก้ไขได้ทั้งสองอย่าง คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเป็นโมเลกุลที่อุดตันหลอดเลือด ในทางกลับกัน โคเลสเตอรอลชนิดดีจะช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบพลัค เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่มีคอเลสเตอรอลที่ดีมากกว่าที่ไม่ดี ซึ่งหมายความว่ามีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อหลอดเลือด คุณสามารถกินโปรตีนจากไก่ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพ
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าต้นเหตุของหลอดเลือดคือระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำที่มากเกินไป สารเหล่านี้เป็นชนิดของการจัดเก็บสำหรับการขนส่งไขมันทั่วร่างกาย พวกมันคือโมเลกุลของโปรตีน และปกป้องไขมันและอนุพันธ์ของไขมันจากการถูกทำลาย ร่างกายต้องการโมเลกุลเหล่านี้เพียงเล็กน้อย โคเลสเตอรอลชนิดเดียวกันในโปรตีนจากไก่ เมื่อเข้าสู่ทางเดินอาหาร จะถูกย่อยสลายและขนส่งโดยไลโปโปรตีน
ไลโปโปรตีนสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ กลุ่มใหญ่และกลุ่มเล็ก ตามหลักการแล้วโมเลกุลการขนส่งขนาดเล็กจะมีไขมันน้อยมาก แต่บางครั้งร่างกายก็เริ่มผลิตไลโปโปรตีนขนาดใหญ่ เพื่ออะไร? สำหรับการถ่ายโอนไขมันในปริมาณมาก ยิ่งไขมันมาจากอาหารมาก การผลิตไลโปโปรตีนก็จะยิ่งสูงขึ้น เนื่องจากไขมันจำเป็นต้องถูกลำเลียงไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด
ปัจจัยของการผลิตไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำที่เพิ่มขึ้น
- ปริมาณโปรตีนในอาหารต่ำ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ lipoproteins ประกอบด้วยโปรตีน หากร่างกายแก้ไขส่วนที่ขาดก็จะเริ่มสร้างโมเลกุลขนาดใหญ่ แต่มีผนังบาง กลไกนี้ช่วยให้คุณอนุรักษ์โปรตีนเพื่อมีส่วนร่วมในกระบวนการสำคัญอื่นๆ
- การบริโภคไขมันที่เพิ่มขึ้น กลไกนี้คล้ายกันมาก - จำเป็นต้องขนส่งไขมันจำนวนมาก และปริมาณโปรตีนมีจำกัด ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำเข้ามาช่วยเหลือ
เหล่านี้เป็นสาเหตุหลักสองประการของหลอดเลือด นิสัยการกินที่ไม่เหมาะสมนำไปสู่การหยุดชะงักในการเผาผลาญไขมันและเพิ่มระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ เป็นผลให้ร่างกายถูกบังคับให้ใช้โมเลกุลการขนส่งที่สร้างขึ้นต่อไป กลไกทดแทนดังกล่าวจำเป็นสำหรับบุคคลในสถานการณ์ที่รุนแรง แต่เป็นอันตรายอย่างยิ่งในชีวิตประจำวัน
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคอเลสเตอรอลในโปรตีนจากไก่นั้น "ดี" เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่าไม่ก่อให้เกิดการก่อตัวของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ แต่ส่งเสริมการสังเคราะห์ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง หลังปกป้องผนังหลอดเลือดและนำไขมันในทางที่อันตรายน้อยที่สุด ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม นอกจากไข่แล้ว นักกีฬายังรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงอื่นๆ อีกมาก ซึ่งต้องได้รับการตรวจสอบแยกกัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอลพบได้มากในไข่แดง และโปรตีนจากไก่เป็นผู้จัดหากรดอะมิโน ไม่นานมานี้นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคโปรตีนเท่านั้นและทิ้งไข่แดง ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าไข่แดงมีประโยชน์ไม่น้อย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นส่วนผสมของโปรตีนและไขมันที่ทำให้ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าคอเลสเตอรอลในปริมาณหนึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนบางชนิด และอันตรายของคอเลสเตอรอลมาจากนิสัยการกินที่ไม่เหมาะสม
พื้นฐานของอาหารที่สมดุล
การรักษาสมดุลเป็นสิ่งสำคัญ อาหารควรมีทั้งโปรตีนและไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ปริมาณโปรตีนในอุดมคติจะให้โปรตีนจากไข่ไก่ และไข่แดงประกอบด้วยไขมันที่จำเป็นสำหรับการสำเร็จความใคร่
คำนวณเปอร์เซ็นต์ของสารในอาหารแล้ว คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นมากกว่าครึ่งเล็กน้อย โปรตีนควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสาม และอย่างอื่นเป็นไขมัน นี่คือสัดส่วนที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักเพาะกาย ปริมาณโปรตีนในนักกีฬาเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าเมื่อเทียบกับอาหารของบุคคลที่ไม่ได้ออกกำลังกาย
เพื่อขจัดความเสี่ยงของหลอดเลือดอย่างสมบูรณ์ ควรปฏิบัติตามอัตราส่วนของโปรตีนและไขมันในอาหารที่กำหนด จากนั้นร่างกายจะผลิตไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงและคอเลสเตอรอลจะไม่ส่งผลต่อการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด
วิดีโอเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของไข่:
[สื่อ =