ลักษณะของเครื่องเทศอนันดานาจากอะไรและอย่างไร ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี ผลการรักษา และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ใช้ในการปรุงอาหารและยา ความเป็นไปได้ของการซื้อ
Anardana เป็นเครื่องเทศของอาหารอินเดียและปากีสถาน เมล็ดทับทิมแห้งของพันธุ์ Punica granatum อาจแห้งหรือเหนียวเมื่อสัมผัส เนื้อสัมผัส - เป็นเม็ดเล็ก ๆ สามารถนุ่มเหมือนเคี้ยวขนมหรือแข็งเกือบ "หิน"; สีขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม, น้ำตาลแดง, น้ำตาลดำ, เทาเข้มมีจุดสีแดงและสีขาว รสชาติ - เปรี้ยว, เปรี้ยว, ขมเล็กน้อยเป็นไปได้ ผู้บริโภคเสนอตามน้ำหนักหรือบรรจุล่วงหน้าในซอง ในอินเดียหรืออิหร่าน พวกเขาอาจเสนอเมล็ดที่ติดกันเป็นก้อน หลังจากซื้อคุณต้องทำให้แห้งด้วยตัวเอง
เครื่องเทศ Anardana ทำอย่างไร?
ภาพแสดงวิธีการทำเครื่องเทศอนันดานาจากผลทับทิมแห้ง
เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสจากผลทับทิมแห้ง พวกเขารวบรวมผลไม้ขนาดกลาง - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6, 3 ซม. - จากต้นไม้ป่าซึ่งส่วนใหญ่พบในดินแดนทางใต้ของเทือกเขาหิมาลัย พวกเขาไม่กินสด - เปรี้ยวเกินไป เชื่อกันว่าสุกเต็มที่เมื่อเปลือกแข็ง คล้ำและเปราะ และเมล็ดสุก 83-94% ได้สีทับทิม
ปอกผลทับทิมแล้วพยายามเอาพาร์ทิชันสีขาวออกให้ได้มากที่สุด ก่อนหน้านี้ เมล็ดพืชถูกจัดวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบหรือหลังคาเหล็ก บางครั้งคลุมด้วยผ้าก๊อซ แล้วตากแดดให้แห้ง 10-14 วัน ข้อเสียของการประมวลผลดังกล่าวคือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่คุณภาพสูงมาก ซึ่งต้องแยกออกเพิ่มเติม แต่มันยากมากที่จะกำจัดฝุ่น แมลง และมูลของมันด้วยมือเปล่า
ตอนนี้ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของเครื่องเทศทับทิมแห้งได้เพิ่มขึ้น หลังการเก็บเกี่ยวต้องล้างผลไม้ตากแดดแล้วทำความสะอาดเท่านั้น การคายน้ำสามารถทำได้ในการติดตั้งสุญญากาศแบบพิเศษ แต่
มักใช้เครื่องอบผ้า ระยะเวลาของกระบวนการคือ 5 ชั่วโมงที่ 60 ° C หรือ 48 ชั่วโมงที่ 45 ° C ปริมาณความชื้นสูงสุดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 12-18%
หากเมล็ดถูกบรรจุไว้ล่วงหน้าในถุงสุญญากาศ เมล็ดจะถูกคั่วเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หากขายดิบ ให้อบร้อนทันทีก่อนใช้งาน บางครั้งทับทิมตากแห้งก็บดเป็นผง
วิธีการทำเครื่องปรุงรสสามารถรับรู้ได้จากคุณภาพของเนื้อสัมผัส เครื่องเป่าแห้งเป็นเวลานาน - แห้งและแน่น ด้วยการรักษาความร้อนระยะสั้น - นุ่ม แต่ร่วน ตากให้แห้งตามธรรมชาติภายใต้แสงแดด มีความเหนียวมาก จนมักถูกเรียกว่ากากน้ำตาลทับทิม
ในหมู่บ้านต่างๆ ของอินเดีย ซึ่งตั้งอยู่ในหุบเขาเชนับของรัฐชัมมูและแคชเมียร์ เครื่องเทศไม่เพียงทำมาจากเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากใบแห้งของพืชด้วย สารเติมแต่งนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ anardana
ค่าพลังงานและวิตามินและองค์ประกอบแร่ธาตุของเมล็ดทับทิมแห้งนั้นขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช สภาพการเจริญเติบโต ภูมิภาค สภาพอากาศ ชนิดและคุณภาพของดิน การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเมื่อใช้เครื่องเทศทับทิมแห้งเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร
เมล็ดของผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่เพียงใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการแพทย์ด้วยพวกเขาถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ยา: ชื่อทางการค้าคือ "Pachak Anardana Goli" ดังนั้นจึงมีการศึกษาทางเคมีสำหรับแต่ละชุดเป็นรายบุคคล
ปริมาณแคลอรี่ของ anardana คือ 58, 75-65 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.83 กรัม
- ไขมัน - 0.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 13, 2-22 กรัม
ในบรรดาวิตามินกรดแอสคอร์บิกมีอิทธิพลเหนือ แต่ยังมีไนอาซินโทโคฟีรอลเรตินอลโคลีนไทอามีนไพริดอกซินไนอาซินไรโบฟลาวิน ส่วนประกอบแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน ไอโอดีน ซีลีเนียม โคบอลต์
ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดคือ phytocompounds ที่คล้ายกับสเตียรอยด์ฮอร์โมนเอสตราไดออลในโครงสร้างและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ และแอนโธไซยานินซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด
Anardana มีสารที่มีประโยชน์เท่าเทียมกันอื่นๆ: สารประกอบฟีนอลิก แป้ง กลูโคส ฟรุกโตส เพกตินในปริมาณเล็กน้อย แทนนินและกรดอินทรีย์ - มาลิก ซิตริก ทาร์ทาริก ความเหนียวของเมล็ดทับทิมแม้จะแห้งเป็นเวลานาน แต่ก็ยังคงเนื่องมาจากปริมาณน้ำมันที่สูง (ในเมล็ดธัญพืชสดมากถึง 76% เมื่อเทียบกับสารเคมีอื่นๆ)
ส่วนประกอบหนึ่งของน้ำมันทับทิมคือกรดไธโอกติก ซึ่งมีคุณสมบัติในการสร้างใหม่ เร่งกระบวนการเผาผลาญ ลดน้ำตาลในเลือด และเร่งการเผาผลาญไขมัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศอนันดา
ในภาพเครื่องเทศของ anardana จากทับทิมแห้ง
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การใช้ผลทับทิมแห้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาอายุรเวทเวทและในหมู่หมอพื้นบ้านในอินเดียและปากีสถาน แอนโทไซยานินมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แยกอนุมูลอิสระและนิวไคลด์กัมมันตรังสี หยุดการผลิตเซลล์ผิดปรกติและยับยั้งการก่อตัวของเนื้องอก โดยเฉพาะบริเวณเต้านมและต่อมลูกหมาก รังไข่ และทวารหนัก
ประโยชน์ของอานาทนะ
- มีฤทธิ์ต้านจุลชีพและต้านการอักเสบช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ตับอ่อน เร่งการย่อยอาหาร และกระตุ้นการเคลื่อนไหวของก้อนอาหารตามทางเดินอาหาร หยุดกระบวนการหมักและเน่าเสียของลำไส้
- ลดอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มเสียงของผนังหลอดเลือดและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
- ลดอุบัติการณ์ของการติดเชื้อ HIV ที่ทวีความรุนแรงขึ้นสู่โรคเอดส์
- ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
- เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ป้องกันโรคกระดูกพรุน ชะลอการเปลี่ยนแปลงความเสื่อม-dystrophic ในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
สำหรับผู้หญิง การเพิ่มเครื่องปรุงรสในอาหารจะทำให้รอบเดือนเป็นปกติ ขจัดความรู้สึกเจ็บปวด และลดการแยกเลือด และสำหรับผู้ชายจะช่วยฟื้นฟูสมรรถภาพทางเพศ
คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการของเครื่องปรุงรสอนันดาคือการเผาผลาญไขมัน การเร่งการเผาผลาญไม่ได้จำกัดอยู่ที่ระบบทางเดินอาหารแต่ขยายไปถึงทุกอวัยวะและระบบ คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายจะถูกลบออกจากร่างกายชั้นไขมันจะไม่เกิดขึ้นภายใต้เยื่อบุผิวและอวัยวะภายในที่ผิวและคราบเซลลูไลท์จะละลาย น้ำหนักยังคงอยู่ในระดับเดียวกันแม้จะอยู่ในไลฟ์สไตล์ที่ไม่ได้ใช้งาน
และในอายุรเวท เครื่องเทศจะใช้เป็นยาอายุวัฒนะเพื่อยืดอายุ นำมาเจือจางกับน้ำแล้วดื่มเป็นยาชูกำลังหรือผสมสมุนไพรเพื่อกำจัดโรคต่างๆ
