ลักษณะของแป้งข้าวฟ่าง วิธีการผลิต ประโยชน์และโทษเมื่อนำมาใช้ในอาหารใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหาร ประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์และความหลากหลายของธัญพืช
แป้งข้าวฟ่างคือการสีข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สี - น้ำนมเหลืองมีสีเทาครีมหรือสีเบจ กลิ่น - เป็นกลาง, สด; รสชาติหวานเล็กน้อย โครงสร้าง - ไหลอิสระ monodisperse ด้วยขนาดเกรนสูงถึง 40 ไมครอน ความแตกต่างที่สำคัญจากธัญพืชประเภทอื่นคือไม่มีกลูเตน
แป้งข้าวฟ่างทำอย่างไร?
การเก็บเกี่ยวข้าวเป็นเครื่องจักร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้รวมกับส่วนหัวในตัว หัวตัดที่ความสูงที่กำหนด ในสภาพอากาศที่เย็นความสูงของลำต้นคือ 80-100 ซม. ในประเทศแอฟริกา - สูงถึง 2.5 ม. หัวที่ตัดแล้วจะถูกโยนเข้าไปในร่างกายของการขนส่งในบริเวณใกล้เคียงหรือในบังเกอร์ของการรวม การผลิตแป้งข้าวฟ่างแตกต่างกันไปตามสภาพการปลูก คุณภาพและปริมาณของพืชผลและอุปกรณ์ในฟาร์ม
ในประเทศแอฟริกาที่แรงงานคนมีราคาถูก การทำความสะอาดจะดำเนินการทันทีหลังจากเก็บ คนงานจะคัดเลือกต้น ก้อนกรวด และขยะอินทรีย์ขนาดใหญ่ด้วยมือ แล้วจึงเสิร์ฟเมล็ดพืชให้กับผู้หว่านเมล็ดพืชเท่านั้น ลำต้นและฟางของข้าวฟ่างมีความชื้นมากกว่าข้าวโพดหรือข้าวสาลีและแยกออกได้ยาก
วิธีทำแป้งข้าวฟ่างต่อหน้าการติดตั้งยานยนต์
- การนวดเบื้องต้นจะดำเนินการในเครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษที่ประกอบจากถังทรงกระบอกหลายถังพร้อมสกรูด้านใน ช่องว่างระหว่างขอบของสว่านกับผนังของกระบอกสูบนั้นถูกปรับเทียม
- นอกจากนี้วัตถุดิบขั้นกลางจะเข้าสู่ตะแกรงซึ่งยังคงมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เมล็ดพืชตกลงบนพาเลท
- จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกล้างและทำให้แห้งโดยใช้การไหลของอากาศโดยตรง เมล็ดจะถูกวางเป็นชั้นบางๆ บนสายพานลำเลียง จากนั้นจึงป้อนไปยังโรงสีแบบแรงเหวี่ยง ความชื้นที่อนุญาตคือ 25%
อุณหภูมิของกระแสลมที่ใช้ในกระบวนการผลิตวัตถุดิบขั้นกลางนั้นขึ้นอยู่กับการใช้งานในภายหลัง หากคุณวางแผนที่จะปรุงแป้งข้าวฟ่าง ขีด จำกัด ความร้อนคือ 70-90 ° C สำหรับการเปรียบเทียบ: ในการเตรียมตัวสำหรับการหว่าน การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 ° C
หลังจากนวดแล้ว เมล็ดธัญพืชสามารถใช้ทำอาหารต่างๆ ได้ทันที อย่างไรก็ตาม ชาวแอฟริกันปรุงโจ๊กและซุปไม่ได้มาจากเมล็ดพืชที่หุงนาน แต่มาจากการบด Couscous มักทำจากมัน
เมื่อรู้วิธีทำแป้งข้าวฟ่างที่บ้านคุณสามารถเพิ่มอาหารใหม่ ๆ ในอาหารของคุณได้:
- หากปลูกพืชอย่างอิสระช่อดอกจะแห้งทำความสะอาดใบและกิ่งแล้วล้างให้สะอาด การทำแป้งจำนวนมากด้วยตัวเองเป็นเรื่องยาก - กระบวนการนี้ใช้เวลานาน ไม่มาก แต่อย่างใดเพื่อเพิ่มขนมอบบางที
- เมล็ดพืชแช่ไว้ 8-12 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะทำให้เป็นกรดของเหลว กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก ในระหว่างนี้ แทนนินและอัลคาลอยด์จะถูกชะล้างออกไป ข้าวฟ่างที่ซื้อในร้านค้าเทน้ำ 2-3 ชั่วโมง สารประกอบที่สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายจะถูกลบออกระหว่างการประมวลผล
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C โดยเปิดประตูเล็กน้อย คุณสามารถทอดในกระทะที่แห้งสั้น ๆ - จากนั้นแป้งข้าวฟ่างจะได้สีทองที่สวยงาม ควรกวนเมล็ดพืชอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
- ข้าวฟ่างเย็นลงก่อนบด
- ในการทำแป้ง ใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่เหมาะสมกับสิ่งนี้: เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดด้วยมือ แม่บ้านในแอฟริกาบดเมล็ดพืชในครกหิน แต่ไม่มีทักษะบางอย่าง มันค่อนข้างยากที่จะรับมือกับกิจกรรมประเภทนี้
- การเจียรที่เสร็จแล้วจะถูกกรองหลายครั้ง สิ่งนี้จะช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้นและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งมีน้ำหนักเบาและนวดได้ดี ผ่านตะแกรงอีกครั้งก่อนเตรียม
อ่านวิธีทำแป้งวอลนัท
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวฟ่าง
ในรูปแป้งข้าวฟ่าง
ธัญพืชสมัยใหม่ปลูกจากเมล็ดลูกผสม เมล็ดถูกสร้างขึ้นตามธรรมชาติโดยการข้ามโดยไม่ต้องใช้เทคโนโลยีชีวภาพดังนั้นจึงไม่มีจีเอ็มโอ
ปริมาณแคลอรี่ของแป้งข้าวฟ่าง - 357 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง
- โปรตีน - 9.5 กรัม
- ไขมัน - 1.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 75 กรัม;
- ใยอาหาร - 1.9 กรัม
ปริมาณความชื้นที่อนุญาต - สูงสุด 12 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.09 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.005 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.184 มก.;
- วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.068 มก.;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 0.6 มก.;
- วิตามินพีพี - 1.329 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม
- โพแทสเซียม K - 145 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 6 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 31 มก.;
- โซเดียม, นา - 1 มก.;
- ฟอสฟอรัส P - 87 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.97 มก.;
- แมงกานีส Mn - 0.43 มก.;
- ทองแดง Cu - 9 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.47 มก.
ไขมันต่อ 100 กรัม
- อิ่มตัว - 0, 303 g;
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 0.385 กรัม;
- ไม่อิ่มตัว - 0.95 ก.
ประโยชน์และโทษของข้าวฟ่างป่นสำหรับร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสารประกอบดังต่อไปนี้
- Omega-9 - มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและเพิ่มความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อ ไม่มีผลเสียต่อการทำงานของหน่วยความจำ ยับยั้งการงอกใหม่ในระดับเซลล์ การมีน้ำหนักเกินทำให้เกิดโรคอ้วนและปัญหาการเจริญพันธุ์
- กรดไลโนเลอิก - เร่งกระบวนการเผาผลาญและลดโอกาสในการพัฒนาโรคเบาหวาน แต่ถ้าใช้มากเกินไปจะมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารและ dysbiosis
- โอเมก้า-6 - ยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียก่อโรคตั้งรกรากที่พื้นผิวของเยื่อบุผิวและกระตุ้นการผลิตมาโครฟาจเมื่อพบกับเชื้อโรคมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ส่วนเกินนำไปสู่อาการหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง ลิ่มเลือด และลิ่มเลือด
ปัจจุบันยังไม่มีการศึกษาองค์ประกอบของแป้งข้าวฟ่างอย่างเพียงพอ อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามี anthocyanins, phytosterols, policosanol และ tannin ซึ่งเป็นสารประกอบฟีนอลซึ่งมีปริมาณมากเกินไปซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ตามมาตรฐานที่กำหนด GOST 8759-92 เปอร์เซ็นต์ของสารนี้ในแป้งสูงถึง 0.3% และในเมล็ดธัญพืช - มากถึง 0.5%
ประโยชน์ของแป้งข้าวฟ่าง
หนึ่งในคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของการบดประเภทนี้คือการไม่มีกลูเตน ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับการแนะนำในอาหารของผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac - การแพ้กลูเตน แต่คุณภาพนี้ไม่ได้จำกัดแค่ประโยชน์ของแป้งข้าวฟ่างเท่านั้น
เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงทำให้ความเร็วของการบีบตัวเพิ่มขึ้นจึงไม่เกิดความเมื่อยล้า ร่างกายได้รับการชำระล้างอย่างสม่ำเสมอไม่มีก้อนอุจจาระเกิดขึ้น ใยอาหารมีฤทธิ์ในการดูดซับ ต้านพิษ และต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการก่อตัวของบริเวณลำไส้ใหญ่ และลดอุบัติการณ์ของโรคริดสีดวงทวาร พวกเขาสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของพืชที่มีประโยชน์
ธัญพืชเต็มเมล็ดถูกบดและพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยชั้นคล้ายขี้ผึ้งซึ่งมีโพลิโคซานอลซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดการซึมผ่านของผนังหลอดเลือดและเพิ่มโทนสี ป้องกันการสร้างคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคเบาหวาน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของข้าวฟ่าง
- ชะลอกระบวนการชรา
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ
- เร่งการนำกระแสประสาท
- รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ
- ปรับปรุงคุณภาพเลือด
- เพิ่มระดับของเฮโมโกลบิน
แป้งข้าวฟ่างป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วน เร่งการลดน้ำหนัก และทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ เนื่องจากการย่อยอาหารช้า มันถูกดูดซึมเป็นเวลานาน และบล็อกความรู้สึกหิว
การวิจัยกำลังดำเนินการเพื่อรวมอาหารข้าวฟ่างไว้ในอาหารของผู้ป่วยที่เป็นมะเร็ง ผลบวกต่อร่างกายได้รับการพิสูจน์แล้วในระหว่างการทำเคมีบำบัด
