การบดข้าวสาลีโบราณทำอย่างไร? ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสะกด องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย สูตรการทำอาหารประวัติศาสตร์
แป้งสะกดคือการสีธัญพืชที่มีชื่อเดียวกันทั้งเมล็ด ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของข้าวสาลีโบราณ ธัญพืชต่างกัน - ตั้งแต่ 150 ถึง 350 ไมครอน เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม สี - แสง, ครีม, คาราเมลรวมเป็นไปได้; กลิ่นหอม - สดและหวาน รสชาติ - มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสเซโมลินา แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด แต่ก็ไม่มีความขมขื่น ดูดซับของเหลวน้อยกว่าข้าวสาลีหรือแป้งสะกด
แป้งสะกดทำอย่างไร?
ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าการสะกดและการสะกดเป็นหนึ่งเดียวกันและใช้ชื่อแทนกันได้ แท้จริงการสะกดเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สะกด แต่ก็ยังมีชุดโครโมโซมที่แตกต่างกัน - 6 คู่แทนที่จะเป็น 2 เหมือนในการสะกดคำ นอกจากนี้พืชผลทางการเกษตรนี้ยังปลูกเป็นพืชฤดูหนาว (สะกด - ฤดูใบไม้ผลิ) ในปัจจุบัน นักพฤกษศาสตร์เชื่อว่าโครงสร้างการสะกดคำ แม้ว่าจะมีความเปราะบางของดอกเดือยและความหยาบของเมล็ดพืช แต่ก็มีคุณภาพใกล้เคียงกับข้าวสาลีเนื้ออ่อนมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่บดนุ่มและหวาน
แป้งสะกดเป็นหนึ่งในราคาแพงที่สุด เนื่องจากไม่มีการใช้ปุ๋ยในระหว่างการเพาะปลูก ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม การผลิตดังกล่าวไม่ได้อธิบายด้วยความห่วงใยต่อสุขภาพของผู้บริโภค โครงสร้างของลำต้นเป็นแบบที่ไม่อนุญาตให้ใช้สารประกอบประดิษฐ์ "ไม่จำเป็น" ซึ่งรวมถึงสารเคมี
การสะกดคำว่าแป้งมีค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจ หนามแหลมนั้นเปราะมากแม้ว่าจะไม่ติดพื้นก็ตาม เก็บเกี่ยวพืชผลโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเกี่ยวโดยลดใบมีดลง จากนั้นเดือยที่ไม่ผ่านการบดจะถูกส่งไปยังลิฟต์ซึ่งจะถูกเทลงในกรวยของเครื่องทำความสะอาดเมล็ดพืช ในระหว่างกระบวนการ แกลบจะถูกลบออกและดำเนินการเติมอากาศ - ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ระดับกลางด้วยอากาศ จากนั้นเมล็ดจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์แบบแรงเหวี่ยงซึ่งจะถูกทำความสะอาดด้วยไอน้ำโดยตรง
การอบแห้งจะทำบนสายพานลำเลียง โดยวัตถุดิบจะถูกป้อนไปยังอุปกรณ์บดหลายม้วน แป้งสาลีโฮลเกรนถูกร่อนหลายครั้งผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดต่างๆ เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์ ขจัดฝุ่นละอองและเศษส่วนหยาบ
แป้งเกรดสูงยังทำมาจากการสะกดคำ มันมีราคาแพงกว่าเนื่องจากการแยกแกลบซึ่งพันกันแน่นกับเมล็ดพืชมีการติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติมในสายการบดแป้ง - เครื่องปอกที่มีเครื่องกระตุกแนวตั้งหรือม้วนยาง
การบดข้าวสาลีชนิดย่อยในสมัยโบราณเป็นที่ต้องการของบรรดาผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะได้มันมา บ่อยครั้งที่มีการสั่งซื้อผ่านทางอินเทอร์เน็ต แต่บางครั้งคุณสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่ ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับผู้ผลิต คุณสามารถซื้อแป้งสะกดสำหรับการผลิตของคุณเองในยูเครนได้ 34 ฮรีฟเนียสำหรับ 500 กรัมและมีการเสนอผลิตภัณฑ์จากอิสราเอลสำหรับ 320 ฮรีฟเนียสำหรับ 700 กรัมในรัสเซีย บริษัท "BIO" ดำเนินการผลิต - บรรจุภัณฑ์ ประมาณ 1 กก. อยู่ที่ 320 รูเบิล
วิธีทำแป้งสะกดด้วยการบดเมล็ดพืชที่บ้าน
- หากเก็บเดือยเดือยก็จะแห้งกระจายออกเป็นชั้นเดียวแล้วถูระหว่างฝ่ามือลอกเปลือกออก เมื่อพวกเขาจัดการซื้อซีเรียล พวกเขาจะถูกล้างและทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส
- สำหรับการบดให้ใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด เพื่อความอิ่มตัวของอากาศ ไม่ให้เกาะติด กรองหลายครั้ง
- เทลงในกระป๋องและปิดให้สนิท หากใช้ภาชนะแก้ว ให้เก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษาของแป้งสะกดคือ 6-8 เดือน ต้องหลีกเลี่ยงความชื้น แต่ถึงแม้การบดที่เตรียมเองแล้วจะถูกกรองหลายครั้งก่อนเก็บ กระบวนการควรทำซ้ำก่อนใช้งาน หลักเกณฑ์เหล่านี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าด้วย
