อาหารประจำชาติของกรีซทำอย่างไร? คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของซอสซาซิกิ ประโยชน์และโทษ ใช้ในการปรุงอาหาร
ซอสซัตซิกิเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารกรีก เครื่องปรุงรสเย็น ส่วนผสมหลัก ได้แก่ โยเกิร์ต กระเทียม และแตงกวาสด ชื่ออื่นคือ tzatziki, tzatziki รสชาติ - เผ็ด, ละเอียดอ่อน, มันเล็กน้อย, หวาน, ครีม, สี - ขาวหรือเขียว, ความสม่ำเสมอสามารถหนาหรือของเหลว, ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับระดับของการผสม ชาวบ้านเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับอาหารทุกจานระหว่างมื้ออาหาร เช่น ซุป อาหารร้อน ของว่าง จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ซอส tzatziki ทำอย่างไร?
ส่วนผสมหลักในอาหารกรีกคือโยเกิร์ตธรรมชาติ ลักษณะเฉพาะของการทำซอส dzazuki คือการกรอง นมแพะหรือนมแกะ (หรือส่วนผสมของวัตถุดิบ) หมักด้วยเอ็นไซม์คอมเพล็กซ์ ซึ่งรวมถึงแลคโตบาซิลลัส ไบฟิโดแบคทีเรีย และเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโตคอคซี แล้วกรองผ่านผ้าเนื้อแน่น ผลที่ได้คือความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้ เฉพาะพ่อครัวชาวกรีกเท่านั้นที่สามารถแปรรูปกระเทียมในลักษณะที่กลิ่นหายไป แต่รสเผ็ดยังคงอยู่
เพื่อเตรียมซอส dzatziki แบบคลาสสิกให้ปอกเปลือกและขูดแตงกวา (ใหญ่หรือเล็กหลายอัน) ผสมข้าวต้มกับเกลือเล็กน้อยบีบน้ำด้วยผ้ากอซ ศูนย์จะถูกลบออกจากฟันกระเทียม 3 ซี่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและน้ำมันมะกอก ไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว โครงสร้างของน้ำซุปข้นกระเทียมควรมีลักษณะคล้ายครีม โยเกิร์ตกรีก 500 กรัมแตงกวาบีบครีมกระเทียมผสมในชามสลัด เพิ่มเกลือและน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีได้หากต้องการ
ซอส dzazuki หลากหลาย:
- ด้วยน้ำมะนาว - เมื่อบดกระเทียมให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;
- ด้วยครีมเปรี้ยว - เพิ่มในปริมาณเดียวกับโยเกิร์ตกรีก
- ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ - ผสมกับแตงกวาก่อนบีบเนื้อ หากใส่ในขั้นตอนอื่นของการปรุงอาหาร ความคงตัวของการปรุงรสจะเป็นน้ำ
คุณสามารถเตรียม dzatziki เป็นอาหารแยกต่างหากได้ ในกรณีนี้จะเทมะกอกและชีสลงไป โถปั่นปรุงรสด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เฟต้าชีสสไลด์ - 100 กรัม, กระเทียม 4 กลีบไม่มีลูกศรด้านใน, มะกอกดำ 20 หลุม มีเนื้อแตงกวาบีบ 2 แตงกวากระจายอยู่ตรงนั้น คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกและโยเกิร์ต "ด้วยตา" คุณต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและกำจัดสีเขียวสดใส ถ้าซอสเหลวเกินไป ให้ผสมแป้งอัลมอนด์เล็กน้อย อย่าลืมทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
เพื่อปรับปรุงรสชาติ ใบสะระแหน่หรือโหระพา ใส่ผักชีลงในเครื่องปรุงรสกรีก และปริมาณของกระเทียมและเกลือจะเพิ่มขึ้นหรือลดลง การทดลองคุณจำเป็นต้องรู้ - tzatziki ที่แท้จริงไม่ทิ้งรสขมหรือรสเผ็ดความรู้สึกมัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเบา ปริมาณไขมันไม่เกิน 10-15%
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ dzatziki
คุณค่าทางโภชนาการของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของส่วนผสม เช่นเดียวกับเนื้อหาของสารอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของ dzatziki ที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกคือ 46.5 kcal ต่อ 100 g พร้อมครีมเปรี้ยว - 106 kcal ซึ่ง:
- โปรตีน - 2.8 กรัม;
- ไขมัน - 1.7 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 5.1 กรัม;
- น้ำ - 37 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 23.9 ไมโครกรัม;
- เบต้าแคโรทีน - 0.144 มก.;
- วิตามิน B1, ไทอามีน - 0.013 มก.;
- วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.009 มก.;
- วิตามิน B4, โคลีน - 2.75 มก.;
- วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.117 มก.;
- วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.026 มก.;
- วิตามิน B9, โฟเลต - 4.123 mcg;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 6.25 มก.;
- วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.083 มก.;
- วิตามิน H, ไบโอติน - 0.334 ไมโครกรัม;
- วิตามินเค phylloquinone - 45.4 mcg;
- วิตามิน PP - 0.1803 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 93.05 มก.;
- แคลเซียม Ca - 15.07 มก.;
- แมกนีเซียม มก. - 7.5 มก.;
- โซเดียม, นา - 96.6 มก.;
- กำมะถัน S - 0.43 กรัม;
- ฟอสฟอรัส P - 14.5 มก.;
- คลอรีน Cl - 152.86 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- เหล็ก, Fe - 0.251 มก.;
- ไอโอดีน, ฉัน - 1.19 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์, โค - 0.505 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส Mn - 0.0791 มก.;
- ทองแดง Cu - 41.85 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม Mo - 0.625 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม, Se - 0.281 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน, F - 6.13 ไมโครกรัม;
- โครเมียม, Cr - 2.16 ไมโครกรัม;
- สังกะสี, สังกะสี - 0.117 มก.
องค์ประกอบของซอส dzatziki ถูกครอบงำโดย:
- กรดนิโคตินิก - ฟื้นฟูโครงสร้างของเส้นใยประสาทและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ
- เรตินอล - คืนค่าฟังก์ชั่นการมองเห็น;
- กรดโฟลิก - กระตุ้นการสังเคราะห์กรดอะมิโนและเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก
- กรดแอสคอร์บิก - ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด
- โพแทสเซียม - ทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
- โซเดียม - ป้องกันการเกิดตะคริวของกล้ามเนื้อและการคายน้ำ
- คลอรีน - หากไม่เพียงพอฟันก็เริ่มพังและผมร่วง
- ธาตุเหล็ก - หากไม่มีมัน การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงเป็นไปไม่ได้ ดังนั้น กิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย;
- สังกะสี - สารนี้ทำให้การทำงานของสมองเป็นปกติโดยมีความบกพร่องความจำลดลงความเร็วของปฏิกิริยาลดลง
ประโยชน์และโทษของซอส tzatziki ยังขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมเพิ่มเติม เมื่อเติมมินต์ ผลิตภัณฑ์อาหารจะได้รับคุณสมบัติในการดมยาสลบ มะกอก - โทนิค และอัลมอนด์ - ต่อต้านริ้วรอย อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ของปฏิกิริยาเชิงลบด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้มีสารก่อภูมิแพ้สูง
สามารถนำจานแคลอรีต่ำมาใส่ในอาหารของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย เมื่อเปลี่ยนโยเกิร์ตธรรมดาเป็นโยเกิร์ตไร้ไขมัน คุณค่าทางโภชนาการจะลดลงเหลือ 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้สะท้อนถึงรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสซาซิกิ
เครื่องปรุงรสที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกสามารถนำเข้าสู่อาหารของสตรีมีครรภ์และแม้แต่เด็กเล็กได้อย่างปลอดภัยหลังจาก 2 ปี ในระหว่างการให้นม ผู้หญิงอาจไม่กลัวว่ากระเทียมจะส่งผลต่อรสชาติของน้ำนมแม่ เนื่องจากความขมขื่นถูกขจัดออกไปในระหว่างการแปรรูป
ประโยชน์ของซอส tzatziki:
- เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด มันช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง ผมและเล็บ
- สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของพืชที่เป็นประโยชน์ซึ่งตั้งรกรากในลำไส้เล็ก Peristalsis เร่งการถ่ายอุจจาระจะคงที่
- ต้องขอบคุณใยอาหาร - เนื้อแตงกวา - การบีบตัวของกล้ามเนื้อเร่งทำให้ร่างกายชำระล้างสารพิษและสารพิษ
- ปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารจากผลกระทบที่รุนแรงของเครื่องเทศและอาหารร้อน
- ช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดี
- ปรับระดับบิลิรูบินในเลือดให้เป็นปกติละลายคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ขจัดอาการท้องอืดและกลิ่นปาก
- วิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกในปริมาณสูงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายสามารถรับมือกับอาการหวัดในช่วงเริ่มต้นของโรคระบาด
- เติมพลังงานสำรองและสำรองสารอาหารในร่างกาย
- ปรับการเผาผลาญน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ ด้วยการลดปริมาณเกลือ คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์ขับปัสสาวะได้ ในขณะที่เพิ่มปริมาณเกลือ คุณสามารถป้องกันการสูญเสียความชื้นได้
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบยับยั้งการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้
- เพิ่มความอยากอาหารช่วยรับมือกับโรคโลหิตจางการขาดวิตามิน
เป็นประโยชน์ในการเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับอาหารของผู้ป่วยที่ฟื้นตัวจากโรคร้ายแรง ในกรณีนี้อย่าทดลองกับสูตร เมื่อลดน้ำหนักจะใช้ซอสแทนอาหารมื้อใหญ่ หลังจากรับประทานอาหารที่เขาเข้าสู่ร่างกายจะไม่พบการขาดสารอาหารคุณภาพของผิวไม่เสื่อมสภาพ
Tzatziki สามารถใช้เป็นหน้ากากผมได้องค์ประกอบช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตและป้องกันการสูญเสียเสริมสร้างรูขุมขนและเร่งการไหลของออกซิเจนไปยังชั้นบนของเยื่อบุผิว คำแนะนำสำหรับผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเครื่องสำอางคือการเติมเกลือ
ข้อห้ามและเป็นอันตรายต่อ dzatziki
ไม่มีข้อจำกัดในการใส่เครื่องปรุงรสนี้ในอาหาร ยกเว้นผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปี, 5-2 ปี และการแพ้เฉพาะบุคคล
อันตรายจากซอส dzatziki สามารถแสดงออกได้เมื่อกินมากเกินไป: ท้องผูกหรือท้องร่วง, หายใจถี่และคลื่นไส้อาจเกิดขึ้น คุณไม่ควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ของการแพ้แลคโตส
หากคุณมีประวัติแพ้อาหารบางชนิด คุณควรระมัดระวังในการลองอาหารจานใหม่ ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว สามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ซึ่งเพิ่มโอกาสในการพัฒนาปฏิกิริยาการแพ้ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือถั่วและมะกอก
ในร้านอาหารราคาถูก tzatziki สามารถทำโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์ รสกระเทียม และมายองเนสแทนโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของต้นฉบับและไม่สามารถถือเป็นอาหารได้ หากมีบางอย่างที่น่าตกใจในรสชาติ จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้
สูตรซอสซาซิกิ
กรีกโยเกิร์ตปรุงรสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไจโรหรือซัลวากิ - อาหารจานด่วนกรีกในรูปแบบของเคบับขนาดเล็กที่มีเมซ - นี่คือชื่อสำหรับจานที่มีของขบเคี้ยวต่างๆ ทาซิกิทาบนขนมปังปรุงรสด้วยสลัดผัก
สูตรอร่อยกับ dzatziki:
- ไจโร … นวดแป้ง ยีสต์แห้ง 4 กรัมเจือจางในน้ำต้มอุ่น 150 มล. แป้งสาลีคุณภาพสูง 300 กรัมร่อนและผสมกับยี่หร่า - ครึ่งช้อนชา นวดด้วยยีสต์พร้อมกับน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ ปล่อยให้แป้งยืนและในเวลานี้พวกเขากำลังยุ่งอยู่กับการเติม เนื้อไก่ 0.5 กก. ตีและหมักในน้ำมันมะกอก - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซึ่งเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมาก: 1/3 ช้อนชา ยี่หร่าและผักชี อย่างละ 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า พริกไทยดำ ออริกาโน่ มาจอแรมและโหระพา หลังจากผ่านไป 30 นาทีน้ำดองจะถูกถูเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม เมื่อเนื้อพร้อม คลึงแป้งเป็นเค้กบาง ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะแห้ง ในแต่ละแผ่นแป้งตอร์ติญ่า ให้ทาเนื้อ มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นๆ และหัวหอมแดงครึ่งวง ใบผักกาดและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสโยเกิร์ต พับเค้กครึ่งหนึ่ง จะดีกว่าที่จะกินในขณะที่มันร้อน
- เครื่องปรุงรสชีส … เครื่องปรุงรสจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก จากนั้นใส่เฟต้าชีสหรือเฟต้าชีสชิ้น โรยจานสำเร็จรูปด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ตัวเลือกสลัด … จานนี้ทำขึ้นจากสูตร dzatziki แบบคลาสสิก แต่ปริมาณส่วนผสมเปลี่ยนไป สับแตงกวา 2-3 ลูกพร้อมกับเปลือกผสมกับกระเทียมบด - 1-2 กลีบไม่มีแกนโรยด้วยผักชีฝรั่งสด - พวงเกลือเล็กน้อย เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและโยเกิร์ตหนา สลัดแบบนี้เป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารแคลอรีต่ำ
- อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์ … คุณสามารถซื้อขนมพัฟจากร้านค้าหรือทำด้วยตัวเอง สูตรด่วน: แป้ง 500 กรัม ผสมกับมาการีน 200 กรัม ไข่ เกลือ เทน้ำแข็ง 1 แก้ว และ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น การนวดแบบยืดหยุ่นจะแบ่งออกเป็นหลายส่วน โดยแต่ละส่วนจะรีดเป็นชั้นๆ แล้วทาด้วยเนย วางแผ่นซ้อนกันแล้วม้วนออกอีกครั้ง ตอนนี้ม้วนด้วยหอยทากห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที ม้วนออกเป็นชั้นสุดท้ายและสามารถใช้สำหรับการอบ ตัดวงกลมเดียวกันด้วยจานกดด้านในด้วยแก้วเพื่อสร้างวงใน อบที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที ขอบถูกยกขึ้นเพื่อสร้างจาน สำหรับเนื้อสับบดเนื้อ 300 กรัมกับหัวหอม - 2 ชิ้น, ขับไข่, ผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่ง, ใส่เกลือ ปั้นเนื้อเป็นลูกชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนนุ่ม แต่ละจานวางลูกชิ้นและ tzadtsiki 2-3 ลูก - สูตรไม่สำคัญจานนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือไวน์แดง
- บีทรูทกับซอส … Dzatziki จัดทำขึ้นตามสูตรใด ๆ ที่อธิบายโดยเพิ่มปริมาณกระเทียม เมล็ดวอลนัทบดเป็นผง บีทรูทหั่นเป็นชั้นๆ ปรุงรสบนจาน โรยด้วยเศษถั่ว ให้จานมีรูปร่างเป็นกรวย ตกแต่งด้านบนด้วยซอสซาซิกิ
- อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น … เครื่องปรุงรสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ หากเตรียมจานสำหรับอาหารเช้า ให้หั่นก้อนแห้งเล็กน้อยเป็นชิ้นบาง ๆ ตีไข่ด้วยนมเล็กน้อย แช่ชิ้นขนมปังในส่วนผสมนี้แล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจนเป็นสีเหลืองทอง จาระบี tzatziki แล้วกินทันที การผสมผสานของขนมปังร้อนและซอสเย็นทำให้เกิดรสชาติที่พิเศษของอาหาร
- ของว่างเบียร์ … เปลือกถูกตัดออกจากขนมปัง Borodino และเนื้อถูกตัดเป็นเส้นยาวบาง ๆ มันถูกทำให้แห้ง แช่ในน้ำมันมะกอกและเกลือ และทอดในกระทะ เมื่อเสิร์ฟ ขนมปังกรอบแท่งยาวจะติดอยู่ในหม้อพร้อมเครื่องปรุงรสเข้มข้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ dzatziki
ในอาหารเปอร์เซียจานนี้เรียกว่า Mastohyar ใน Cypriot - talaturi ในมาซิโดเนียและบัลแกเรีย - tartar ในอินเดีย - rantu สูตรของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมได้รับการเสริมเล็กน้อย แต่ส่วนผสมหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
สามารถทดลอง Dzadziki ได้แม้ในการประชุมสัมมนา (งานเลี้ยงพิธีกรรม) ในกรีกโบราณ จริงแล้วเขาถูกเรียกว่ามิตติโก แต่เมื่อพิจารณาจากตำราโบราณแล้ว ก็รวมส่วนผสมเดียวกันกับซอสโยเกิร์ตสมัยใหม่ ในเวลานั้นแตงกวาปลูกแล้ว - มีการกล่าวถึง 3 สายพันธุ์อย่างต่อเนื่องโยเกิร์ตทำจากแกะและนมวัว
เชฟไบแซนไทน์นำสูตรนี้มาใช้ในการปรุงรสและเริ่มเรียกมันว่าทาซากิสโต ต่อมาจาน "หยั่งราก" ในตุรกีกลายเป็น cacik
วิธีทำซอส tzatziki - ดูวิดีโอ:
หลังจากกลับจากกรีซ หลายคนลองทำซอสซาซิกิที่บ้านด้วยตัวเอง แต่ไม่ว่าเครื่องปรุงจะอร่อยสักแค่ไหน เวอร์ชั่นโฮมเมดก็ไม่ตรงกับต้นฉบับ หากไม่มีโยเกิร์ตกรีกธรรมชาติซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ส่งต่อในทุกครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำรสชาติ
