คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของซอสจอร์เจีย ประโยชน์และโทษเมื่อบริโภค สูตรอาหารที่มีเครื่องปรุงรสนี้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้
Satsebeli หรือ satsibeli เป็นชื่อทั่วไปของซอสจอร์เจียที่มีความหนาสม่ำเสมอรสเปรี้ยวและรสเผ็ด จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ส่วนผสมหลักคือน้ำผลไม้เบอร์รี่ - แบล็กเบอร์รี่, ทับทิมหรือองุ่น ทุกวันนี้เครื่องปรุงรสมักปรุงจากมะเขือเทศตุ๋น การทดแทนได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำของจอร์เจีย เนื่องจากมะเขือเทศมีความหลากหลายมากกว่า รสชาติจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกประเภท
ซอส satsebeli ทำอย่างไร?
ส่วนผสมสำหรับสูตรเครื่องเทศจอร์เจียคลาสสิก: ส่วนผสมของทับทิมและแบล็กเบอร์รี่หรือน้ำองุ่นเขียว - แอบโกรา (ทับทิมสามารถแทนที่ด้วยพลัมเชอร์รี่) กระเทียม ดอกดาวเรือง หรือที่รู้จักกันดีในชื่อหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ผักชี พริกแดงและน้ำส้มสายชู คุณภาพของส่วนผสมสุดท้ายควรได้รับการดูแลล่วงหน้า - ยืนยันในใบสะระแหน่
ทางเลือกของของเหลวที่นำซอสมาสู่ความสอดคล้องที่ต้องการขึ้นอยู่กับสิ่งที่วางแผนจะเสิร์ฟ หากใช้เครื่องปรุงสำหรับการนำเสนอจานเนื้อ ให้เจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ ปลา - กับปลา เพิ่มความเก่งกาจด้วยการเจือจางด้วยน้ำ
คุณสมบัติของการทำซอส satsebeli:
- สูตรซอสซัตเซเบลิสูตรคลาสสิกกับน้ำทับทิม … ผักชีหั่นพวง - 15-20 กรัม, พริกไทยร้อน - 1/3 ของฝัก, เมล็ดวอลนัท 100 กรัมทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ใส่หัวกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1/4 ช้อนชา เกลือ หญ้าฝรั่นเล็กน้อย ผักชี และฮ็อปซันเนลี ขัดจังหวะจนเนียน ก่อนหน้านี้ ทุกอย่างถูกบดในครกหินอ่อนด้วยสากหิน เทน้ำทับทิม 200-250 มล. หรือค็อกเทลน้ำผลไม้ทับทิม abgor และแบล็กเบอร์รี่ ผสมอีกครั้งและแช่เย็น ยืนยันอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเสิร์ฟแช่เย็น ซอสนี้ไม่ต้องปรุง
- Satsebeli กับแบล็กเบอร์รี่ … เมื่อเตรียมซอสจากแบล็กเบอร์รี่ ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น ยกเว้นน้ำผลไม้ จะถูกขัดจังหวะในเครื่องปั่นหรือบดในครก แบล็กเบอร์รี่ 500 กรัม บด คุณสามารถบีบน้ำผลไม้หรือถูมวลหวานผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและเอาเมล็ดออก มวลผลไม้รวมกับเครื่องเทศในกระทะเคลือบและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 7-10 นาทีจนข้น
- มะเขือเทศ satsebeli … สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียมกระทะเหล็กลึกล่วงหน้า การหั่นผักไม่สำคัญ - หลังจากต้มแล้วทุกอย่างจะนิ่มลง ใส่พริกหยวก 250 กรัมในกระทะ เอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออก มะเขือเทศสุกมาก 500 กรัม พริกปอกเปลือกขนาดใหญ่ 1 ฝัก กระเทียมและเครื่องเทศ 15 กรัม - เกลือ ฮ็อป-ซูเนลี สมุนไพรแห้ง ปรุงทุกอย่างจนนิ่ม หาก "รสชาติ" ไม่เพียงพอ คุณสามารถทดลองกับเครื่องปรุงรสได้ นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 15-20 นาที บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำเดือด ซอสนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หากมีการวางแผนการแช่เย็น ควรเพิ่มปริมาณเครื่องเทศเป็นสองเท่าเพื่อเพิ่มรสชาติ สมุนไพรสดไม่ได้เติมลงในเครื่องปรุงรส - มันสามารถกลบรสชาติของมะเขือเทศได้
- Satsebeli กับน้ำซุป … เนื้อไก่ปรุงจนสุกพร้อมหัวหอมและแครอททั้งหมด นำผักและเนื้อสัตว์ออก มะเขือเทศเนื้อ 2 ชิ้น จุ่มน้ำเดือดให้ลอกออกง่าย ใส่ในโถปั่น: ผักชีสด 2 ช่อ, กระเทียม 4 กลีบ, เมล็ดวอลนัท 150 กรัม, มะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์และ adjika ปริมาณเท่ากันทุกอย่างผสมเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ
- Satsebeli สำหรับ "หุ่น" … หากคุณต้องการทำซอส แต่ไม่มีส่วนผสมที่หายาก คุณสามารถใช้ตัวเลือกด่วนได้ เจือจางวางมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งไม่มีเครื่องเทศหรือส่วนผสมเพิ่มเติมต้มกระเทียมบดผักชีเกลือพริกไทยและหัวหอมเล็กน้อยด้วยน้ำเดือดผสมทุกอย่าง เฉพาะคุณควรกินเครื่องปรุงรสดังกล่าวทันที - ไม่สามารถเก็บไว้ได้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือแยมลูกเกดแทนน้ำตาลได้
เคล็ดลับของเชฟผู้มากประสบการณ์: เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงรสแบ่งชั้น ก็เพียงพอที่จะใส่ขนมปังขาวชิ้นเล็กๆ ลงไป เมื่อเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวจะไม่มีการเพิ่มขนมปัง
คุณสามารถทดลองสูตรซอส satsibeli ที่บ้านได้ไม่รู้จบ - เทน้ำองุ่นหรือน้ำทับทิมเพิ่มเครื่องเทศหรือสะระแหน่แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืม - รสชาติควรกลายเป็นเปรี้ยวเผ็ดและหลังจากบริโภคแล้วควรรู้สึกแสบร้อนเล็กน้อย
คุณสมบัติที่สำคัญมากของเครื่องปรุงรสคือความสามารถในการเตรียมอาหารสำหรับคนทุกวัยโดยไม่สูญเสียรสชาติ เด็ก ๆ สามารถทำให้หวานและนุ่มขึ้นได้ ผู้ใหญ่ - คมชัดขึ้น
เมื่อเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวควรเทลงในขวดขนาดเล็ก จากนั้นเครื่องปรุงรสแบบเปิดจะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพ คุณสามารถกินง่ายๆ กับขนมปังหรือใส่ในจานก็ได้ อาหารว่างที่สดใสในตอนเช้าจะช่วยเพิ่มอารมณ์และฟื้นความทรงจำในฤดูร้อนของคุณ
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสซัตเซเบลิ
คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของส่วนผสม ตลอดจนวิธีการเตรียม
ปริมาณแคลอรี่ของซอสซัตเซเบลิที่ทำจากน้ำทับทิมคือ 28 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 1 กรัม
- ไขมัน - 0.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 3.9 กรัม
เมื่อใช้มะเขือเทศและน้ำซุป ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเป็น 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นเป็น 12 กรัม
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ - 0.49 ไมโครกรัม;
- วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.048 มก.;
- วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.032 มก.;
- วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 27.2 มก.;
- วิตามินอี อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.67 มก.
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม, K - 192.3 มก.;
- แคลเซียม, Ca - 20.38 มก.;
- แมกนีเซียม, มก. - 13.4 มก.;
- โซเดียม, นา - 4.1 มก.;
- ฟอสฟอรัส Ph - 28.9 มก.
ธาตุเหล็กแสดงด้วยธาตุเหล็ก Fe - 0.48 มก. ต่อ 100 กรัม
ซอส Satsebeli ประกอบด้วย:
- กรดอินทรีย์ - รักษาสมดุลกรดเบส กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ กระตุ้นการหลั่งของเอนไซม์ ส่วนใหญ่เป็นกรดมาลิก ฟอร์มิก ซิตริก เบนโซอิก และทาร์ทาริก
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (oleic, linoleic และ linolenic) - หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ ควบคุมการทำงานของระบบประสาท กระตุ้นการผลิตฮอร์โมน
- เพกติน - ดูดซับสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
ไม่ว่าจะเตรียมซอสจอร์เจีย Satsibeli สูตรใดก็สามารถนำมาใช้ในอาหารของผู้ที่ลดน้ำหนักได้เสมอเพราะถึงแม้จะแนะนำน้ำซุปเนื้อหรือปลา แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างต่ำ
การให้ความร้อนมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้มะเขือเทศ: การให้ความร้อนจะเพิ่มปริมาณไลโคปีน ซึ่งเป็นสารที่ต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างแข็งขัน และเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกาย
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสซัทเซเบลิ
ไม่ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมเครื่องปรุง แต่ด้วยรสชาติที่ "สดใส" แล้ว เราสามารถเข้าใจได้ว่าการแนะนำอาหารช่วยเพิ่มเสียงของร่างกาย กระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้า และฟื้นฟูจากความเครียดที่เหนื่อยล้า ทั้งทางร่างกายและจิตใจ
ประโยชน์ของซอส satsebeli:
- ช่วยรับมือกับโรคโลหิตจางได้อย่างรวดเร็วกระตุ้นระบบเม็ดเลือด
- ปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดให้เป็นปกติเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- ลดความตึงเครียดของประสาท เพิ่มการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข และป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า
- เพิ่มสถานะภูมิคุ้มกันมีผลต้านอนุมูลอิสระลดโอกาสของมะเร็งในต่อมลูกหมาก adenoma และการก่อตัวของติ่งในลำไส้
- ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติกระตุ้นระบบฮอร์โมนและต่อมไร้ท่อ
- เพิ่มโทนสีของเส้นเลือดฝอยและหลอดเลือด
- เร่งการบีบบีบและกระบวนการเผาผลาญ เพิ่มปริมาณจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ หยุดกระบวนการเน่าเสีย และปรับปรุงกลิ่นปาก
Satsebeli กับทับทิมเป็นยาโป๊คืนความต้องการทางเพศในผู้ชายและเพิ่มความใคร่ในผู้หญิง
ผู้ป่วยในระหว่างการพักฟื้นต้องปฏิบัติตามข้อจำกัดหลายประการ ซอสหนึ่งหยดซึ่งคำนึงถึงคำแนะนำพื้นฐานจะช่วยให้คุณมีพละกำลังเร็วขึ้น เพราะการกินอาหารอร่อยๆ นั้นน่าพึงพอใจมากกว่าซีเรียลรสจืดมาก ถั่วบด น้ำผลไม้เบอร์รี่ สมุนไพรที่ได้รับอนุญาต และเครื่องเทศขั้นต่ำเป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียสำหรับการพักฟื้น
ข้อห้ามและอันตรายของซอสซัตเซเบลิ
เพื่อลดผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาการแพ้
ซอส satsebeli จะไม่เป็นอันตรายหากหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสในอาหารอย่างต่อเนื่องด้วยโรคเรื้อรังของตับ, ไต, ถุงน้ำดี, อิจฉาริษยาบ่อย ๆ มันจะต้องถูกทอดทิ้งด้วยตับอ่อนอักเสบในระยะที่กำเริบ
สูตรซอสซัทเซเบลิ
เครื่องปรุงรสสามารถทาบนขนมปัง เช่น แยม เทลงในพาสต้าหรือเกี๊ยว เช่น น้ำเกรวี่ แต่มีอาหารที่สูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งโดยไม่ได้
สูตรซอส satsebeli:
- คาร์โช … เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้น 500-600 กรัมเทน้ำเย็น 3 ลิตรต้ม 1, 5 ชั่วโมงเอาเกล็ดออก ในขณะที่มีเวลาพวกเขากำลังทำน้ำสลัดรสเผ็ด: พวกเขาทอดวอลนัท 100 กรัมเทลงในเครื่องปั่นใส่กระเทียม 4 กลีบที่นั่น 1 ช้อนชา ฮ็อป suneli และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน เท satsebeli - 50 g เพิ่ม 2 หัวหอมหั่นเป็นเส้นข้าวล้าง - 150 g ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเพิ่มน้ำสลัดและนำข้าวไปพร้อม เค็มเพื่อลิ้มรสก่อนปิด ปล่อยให้ชง ใส่ผักชีฝรั่งลงในจานก่อนเสิร์ฟ
- ขาไก่ในซอส … ขาหรือขา 700 กรัมถูด้วยพริกไทยและเกลือผัดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติ เมื่อสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ให้ปิดกระทะ ตัด 2 หัวหอมเป็นวง ในขณะที่เนื้อถึงให้ผสมซอส: ครีมเปรี้ยว 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. satsebeli ไม่มีน้ำซุป 1 ช้อนชา ผักชีและสมุนไพรอิตาลีจำนวนหนึ่ง เทหัวหอมที่ขาสำเร็จรูปทอดจนนุ่มเทซอสและเคี่ยวประมาณ 10 นาที หากเปลือกโลกไม่ก่อตัวเพียงพอควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C
- เนื้อสเต็ก … ใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น ตีไดอะแฟรม (ชั้นของเนื้อที่อยู่ระหว่างกระเพาะอาหารและช่องอก), 250 กรัม, ถูด้วยเกลือและพริกไทย, ทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงหรือกระทะพิเศษจนปานกลางผัดและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 3-5 นาที ทำหมอนแตงกวาสด วางสเต็ก และโรยหน้าด้วยซัทเซเบลิ
- ลุลาเคบับ … เสียบไม้แช่น้ำแล้วนำไปปลูกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากไม่เสร็จก็จะหมดไฟ หั่นหัวหอมเป็นวง 3 หัว เทน้ำส้มสายชูไวน์แก้วที่สามลงไป แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างจนแสบตา น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ปรุงรสในโถปั่นด้วยหัวหอมอีกชนิดหนึ่ง, พริกชี้ฟ้าเขียวทั้งฝัก, ยี่หร่าเล็กน้อย, ปาปริก้าป่น, ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา. barberry และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศแห้ง พวกเขาขัดจังหวะทุกคนและเติมน้ำเพื่อทำซอส ผัดกับเนื้อแกะสับ 700 กรัม แล้วตีให้เข้ากัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกโยนจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งแล้วโยนลงในชามด้วยแรง เนื้อสับควรจะอิ่มตัวด้วยอากาศกลายเป็นเหนียวหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที จากนั้นใส่ในตู้เย็นอัดฟิล์มให้แน่นเป็นเวลา 10 นาที "เพื่อพักผ่อน" เมื่อเวลานี้ผ่านไปให้อุ่นเตาอบที่ 200 ° C มือชุบน้ำเย็นและเคบับไส้กรอกจะเกิดขึ้นบนเสียบไม้เปียกยิ่งส่วนที่เล็กเท่าไหร่ เนื้อย่างก็จะยิ่งลึกมากขึ้นเท่านั้น กระจายช่องว่างบนตะแกรงใส่ในเตาอบ อบในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปิดเตาย่างด้านบนและสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟในซัตเซเบลิร้อน (เตรียมน้ำซุปเนื้อ) หัวหอมดอง โรยด้วยสมุนไพร
เพื่อให้อาหารทุกจานมีรสชาติดีขึ้น และคุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติจอร์เจียนระดับชาติ จึงเสิร์ฟ lavash แทนขนมปัง เพียงแต่ไม่ผอมแต่อ้วน-ปุริ
สาระน่ารู้เกี่ยวกับซอสซัตเซเบลิ
เครื่องปรุงรสนี้ไม่มีสูตร แม้แต่การแปลชื่อตามตัวอักษรก็คือซอสนั่นคือคุณสามารถใช้ส่วนผสมใด ๆ รวมกับเครื่องเทศได้ ความหลากหลายดังกล่าวบางครั้งทำให้นักท่องเที่ยวสับสนในจอร์เจีย ท้ายที่สุด satsebeli ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีสี - ชมพูเหลืองหรือเบอร์กันดี
พ่อครัวกูร์เมต์เชื่อว่ามะเขือเทศ "ลดความซับซ้อน" ของรสชาติดั้งเดิม ในคอเคซัสส่วนใหญ่มักจะเป็นพื้นฐานของซอสรุ่นง่าย ๆ คือลูกพลัมเชอร์รี่และ "งานรื่นเริง" - ทับทิม นอกภูมิภาค เครื่องปรุงรสหวานอมเปรี้ยวได้กลายเป็นซอสมะเขือเทศแบบต่างๆ ใน Abkhazia satsebeli เรียกว่า Apamidorsyzbal และด๊อกวู้ดก็ถูกเพิ่มเข้าไปเกือบทุกครั้ง
มีตัวเลือกอื่นสำหรับจานดั้งเดิม หากส่วนประกอบหลักคือองุ่นเขียวเจลลี่ด้วยแป้งข้าวเจ้า Akukh syzbal จะเสิร์ฟพร้อมผักโขมและยอดของตำแยอ่อน - akharshyl syzbal ด้วย adjika ที่คมชัดที่สุดและส่วนผสมของอัลมอนด์และลูกจันทน์เทศ - arash syzbal
Satsebeli สามารถเรียกได้ว่าเป็นบัตรเข้าชมของประเทศ นั่นคือเหตุผลที่การกระทำซึ่งจัดขึ้นในปี 2549 เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งมิตรภาพระหว่างจอร์เจียและยูเครนใกล้สถานทูตในเคียฟจึงถูกเรียกว่า "คนอ้วนที่เป็นมิตรสำหรับ satsebeli"
วิธีทำซอส satsebeli - ดูวิดีโอ:
