ซอส vinaigrette คืออะไร มีส่วนผสมอะไรบ้างในแบบดั้งเดิม? ประโยชน์ของมันคืออะไร ทุกคนสามารถกินสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมนี้? วิธีทำซอสด้วยตัวเองจะเน้นจานอะไรให้ดีที่สุด?
Vinaigrette เป็นซอสอาหารฝรั่งเศสซึ่งมีส่วนผสมดั้งเดิม ได้แก่ น้ำมันและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมเพิ่มเติมมักจะเป็นมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยดำ อย่างไรก็ตามในสูตรคลาสสิกมักแนะนำส่วนผสมบางอย่างของ "ความเอร็ดอร่อย" - สมุนไพรต่างๆ เครื่องเทศ ผักสับ ฯลฯ เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้แต่วันนี้ vinaigrette ก็ยังได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่น่ารับประทาน แต่ก็มีเวอร์ชันตาม ที่มัน "ประดิษฐ์" ขึ้นของชาวอียิปต์โบราณ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งน้ำสลัดนี้สมควรได้รับความสนใจเนื่องจากไม่เพียง แต่จะทำให้รสชาติของจานสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของคุณอีกด้วย
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสน้ำส้มสายชู
องค์ประกอบของซอส vinaigrette ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยจินตนาการของพ่อครัว: ประการแรก คุณสามารถใช้น้ำมันและน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ เป็นพื้นฐาน และประการที่สอง สามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เพื่อปรับแต่งรสชาติได้ แต่ถ้าเรายังพูดถึงสูตรคลาสสิกที่ผสมผสานรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพได้อย่างลงตัว ส่วนผสมจะเป็นดังนี้: น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด พริกไทย และเกลือ
ปริมาณแคลอรี่ของซอส vinaigrette ในองค์ประกอบนี้คือ 498 kcal ต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0.4 กรัม;
- ไขมัน - 54.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม;
- ใยอาหาร - 0.7 กรัม
- น้ำ - 40 กรัม
- กรดอินทรีย์ - 1, 1 กรัม
โปรดทราบว่าแม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของซอสจะมีไม่มากและมีไขมันเกือบ 40 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหาร
ประการแรก จานไม่จำเป็นต้องใส่น้ำสลัดมากเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ประการที่สอง ไขมันของน้ำมันมะกอกเป็นตัวแทนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายของเราในการสนับสนุนกระบวนการที่สำคัญหลายอย่าง นอกจากนี้กรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพยังเป็น “วิตามิน” สำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของซอสไม่ได้จำกัดแค่ "วิตามิน" นี้เพียงอย่างเดียว แต่ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอีกมากมาย
ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:
- โพแทสเซียม - 31, 38 มก.;
- แคลเซียม - 20, 51 มก.;
- แมกนีเซียม - 6, 54 มก.;
- โซเดียม - 861, 16 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 9.7 มก.;
- กำมะถัน - 5.22 มก.;
- คลอรีน - 1270 มก.
จุลธาตุต่อ 100 กรัม:
- ธาตุเหล็ก - 0.941 มก.;
- แมงกานีส - 0.1383 มก.;
- โคบอลต์ - 0, 319 mcg;
- ทองแดง - 32, 46 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 2.34 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 1, 116 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 0.78 ไมโครกรัม;
- สังกะสี - 0.0634 มก.
วิตามินต่อ 100 กรัม:
- วิตามินเอ, RE - 0.4 mcg;
- เบต้าแคโรทีน - 0.004 มก.;
- วิตามินบี 1 - 0.013 มก.;
- วิตามิน B2 - 0, 006 มก.;
- วิตามินบี 4 - 0, 96 มก.;
- วิตามินบี 5 - 0.01 มก.;
- วิตามินบี 6 - 0.09 มก.;
- วิตามิน B9 - 0.436 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี - 0.49 มก.;
- วิตามินอี - 6, 592 มก.;
- วิตามินเค - 3.5 ไมโครกรัม;
- วิตามิน PP, NE - 0.041 มก.
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีกรดอินทรีย์ที่สำคัญในปริมาณ 1 กรัมต่อซอส 100 กรัม
ประโยชน์ของซอสวีนิเกรตต์
ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำสลัดฝรั่งเศสคือการผสมผสานระหว่างประโยชน์ต่อสุขภาพของส่วนผสมหลัก เราจะพิจารณาซอสตามองค์ประกอบต่อไป - น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชูไวน์, มัสตาร์ด
ดังนั้นประโยชน์ของซอส vinaigrette มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด … อาหารที่มีไขมันที่เหมาะสมสูง ซึ่งพบมากในน้ำมันมะกอกเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ดี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพิ่มระดับ HDL - คอเลสเตอรอลที่เรียกว่าดี ลดระดับ LDL - คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตด้วยว่าน้ำส้มสายชูไวน์ประกอบด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญมากสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจที่แข็งแรง
- ฤทธิ์ต้านการอักเสบ … น้ำมันมะกอกมีวิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ (โทโคฟีรอล)มันมีผลประโยชน์มากมายต่อร่างกาย: ฤทธิ์ต้านการอักเสบ, การป้องกันริ้วรอยก่อนวัยของผิวหนังและเนื้อเยื่อและอวัยวะอื่น ๆ, ลดโอกาสในการพัฒนากระบวนการของเนื้องอก, รวมถึงมะเร็ง อย่างไรก็ตาม ควรกล่าวถึงคุณสมบัติสุดท้ายแยกกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการค้นพบสารต้านมะเร็งในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ - สควาลีนและเทอร์พีนอยด์ในอดีตและสารเรสเวอราทอลในระยะหลัง ซึ่งร่วมกับโทโคฟีรอลช่วยเพิ่มการป้องกันมะเร็งในร่างกายได้อย่างมีนัยสำคัญ
- ป้องกันโรคอ้วน … ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าไขมันทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น นักโภชนาการกล่าวตรงกันข้าม - อาหารที่มีไขมันต่ำนำไปสู่การกินมากเกินไป และอาหารที่มีไขมันที่เหมาะสมจะช่วยสนองความหิวได้เร็วขึ้นและรู้สึกอิ่มนานขึ้น ในปี พ.ศ. 2545 มีการทดลองขนาดใหญ่เพื่อพิสูจน์ว่าอาหารน้ำมันมะกอกมีประสิทธิภาพมากกว่าอาหารที่มีไขมันต่ำ ในทางกลับกัน การบริโภคน้ำส้มสายชูไวน์ในระดับปานกลางก็ช่วยป้องกันโรคอ้วนและโรคเบาหวานได้เป็นอย่างดี
- ปรับปรุงระดับฮอร์โมน … ซอส Vinaigrette กับน้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนทำให้ระบบประสาทมีเสถียรภาพ การศึกษาในสเปนในปี 2554 สรุปว่าน้ำมันมะกอกป้องกันความเสี่ยงในการเกิดภาวะซึมเศร้าทางคลินิก น้ำส้มสายชูไวน์ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าเรื้อรัง และมัสตาร์ดช่วยกระตุ้นสมอง ช่วยเพิ่มความจำ
- ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร … ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ยังอยู่ในการฟื้นฟูของระบบทางเดินอาหาร มัสตาร์ดสีเหลืองทำให้พืชที่ก่อโรคเป็นกลางและเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร น้ำส้มสายชูไวน์มีผลดีต่อการทำงานของถุงน้ำดี และน้ำมันมะกอกมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ช่วยปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้ กำจัดอาการท้องผูก ท้องอืด
- ทำความสะอาดร่างกาย … น้ำมันมะกอกช่วยตับได้มาก มันประมวลผลและกำจัดสารพิษที่รุนแรง เกลือของโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสีออกจากร่างกาย คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูบบุหรี่และผู้ที่มักดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- วิตามินความงาม … ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำมันมะกอกมีผลดีต่อผิวช่วยต่อสู้กับความไม่สมบูรณ์บรรเทาสัญญาณแรกของวัย มัสตาร์ดในซอสสามารถต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคสะเก็ดเงินและโรคทางระบบประสาท นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและขนตา ทำให้ทั้งหนาและหนาขึ้น
- ประโยชน์สำหรับผู้ชาย … สำหรับผู้ชาย ซอส vinaigrette เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุด ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในอวัยวะอุ้งเชิงกราน ซึ่งหมายความว่าช่วยกระตุ้นความแรง นอกจากนี้ยังมีการตั้งข้อสังเกตถึงผลประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อการเคลื่อนไหวของตัวอสุจิ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน … มัสตาร์ดมีผลกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพต่อระบบภูมิคุ้มกัน ในช่วงที่เป็นหวัดตามฤดูกาล สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องนำเข้าสู่อาหาร ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีผลในการป้องกัน แต่ยังช่วยรักษา ARVI ด้วย
อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ของน้ำสลัดฝรั่งเศสนั้นครอบคลุมอยู่แล้ว แต่อย่าลืมว่าสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ ลงในซอสได้เสมอ
บันทึก! ประเภทของน้ำมันและน้ำส้มสายชูมีผลอย่างมากต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอสน้ำส้มสายชู ซึ่งหมายความว่าหากคุณเปลี่ยนน้ำมันมะกอกสกัดเย็นเป็นน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ และใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์แทนน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จะมีอันตรายมากกว่ามีประโยชน์
ข้อห้ามและอันตรายของซอสน้ำส้มสายชู
อย่างไรก็ตาม ซอสที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกยังสามารถทำร้ายร่างกายได้ ดังนั้น ก่อนเตรียม คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับข้อห้ามก่อนประการแรก จำเป็นต้องพูดเกี่ยวกับความสำคัญของมาตรการ - ผลิตภัณฑ์ใดๆ ไม่ว่าจะมีประโยชน์เพียงใด อาจกลายเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป ใช้น้ำสลัดในปริมาณที่เหมาะสมและสลับกับซอสเพื่อสุขภาพอื่นๆ
นอกจากนี้ ควรพิจารณาลักษณะการเก็บรักษาของซอสด้วย ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น วิตามินอีประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ เช่น วิตามินอี อย่างไรก็ตาม ในอากาศและในแสง สารออกซิไดซ์และกลายเป็นสารอันตราย ซึ่งหมายความว่าต้องเตรียมซอสโดยตรงตามต้องการ จึงไม่คุ้มที่จะทำซอสสำหรับใช้ในอนาคต
มิฉะนั้น หากคุณไม่มีปัญหาสุขภาพ อันตรายของซอส vinaigrette ไม่น่าจะแพร่กระจายถึงคุณ ไม่เช่นนั้น โปรดอ่านข้อห้ามสำหรับส่วนผสมแต่ละอย่างก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่อาหาร
ซอสคลาสสิกเป็นสิ่งต้องห้ามเมื่อ:
- โรคของระบบย่อยอาหาร เช่น แผลในกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง ถุงน้ำดีอักเสบ
- การตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
- แพ้องุ่น;
- ด้วยโรคของปอดและไต
บันทึก! หากคุณเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในซอส คุณควรชี้แจงข้อห้ามของส่วนผสมเหล่านั้นด้วย
นอกจากนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าโดยหลักการแล้ว หากคุณมีปัญหาสุขภาพ แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ข้างต้น ควรปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะเติมซอส แม้แต่องค์ประกอบแบบคลาสสิกในอาหารของคุณ
วิธีทำซอส vinaigrette?
แม้ว่าซอสจะประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่าง แต่การเตรียมซอสนั้นไม่ง่ายนัก สิ่งสำคัญคือต้องเคารพสัดส่วนและเทคโนโลยี เนื่องจากคุณต้องทำงานกับส่วนผสมที่ผสมไม่ดี คุณจึงสามารถบรรลุ "การเชื่อมต่อ" ที่สมบูรณ์ได้โดยทำตามรูปแบบการทำงานบางอย่างเท่านั้น
พิจารณาหลายสูตรสำหรับซอส vinaigrette:
- ซอสวิเนเกรตต์สุดคลาสสิค … เทน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น (ควรเป็นแก้ว) ใส่มัสตาร์ด Dijon (2 ช้อนชา) เกลือและพริกไทยสองสามหยิบมือ ปิดขวด พลิกคว่ำแล้วเขย่าด้วยกรวย เมื่อเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูเข้ากัน ให้เติมน้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะแล้วเขย่าต่อ เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ซอสก็พร้อม
- ซอส Vinaigrette กับน้ำผึ้ง … vinaigrette ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำผึ้งด้วยเหตุนี้จึงต้องเพิ่มสูตรข้างต้นในปริมาณ 1 ช้อนชา เทคโนโลยีการทำอาหารจะเป็นดังนี้: ขั้นแรกให้ผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสจากนั้นเติมน้ำผึ้งและน้ำมันที่ส่วนท้าย
- น้ำส้มคั้น … ในสูตรนี้ จะใช้น้ำส้ม (1 ช้อนโต๊ะ) แทนน้ำผึ้งและเติมลงในซอสหลังจากผสมน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส
คุณยังสามารถเปลี่ยนซอสเวอร์ชันใดก็ได้ด้วยสมุนไพร เครื่องเทศที่คุณชอบ และแม้แต่ผักที่สับในเครื่องปั่น - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำน้ำสลัดวีนิเกรตที่คุณสามารถจินตนาการได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเสียรสชาติ
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการผสมซอสในขวด คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบเดียวกันหรือตีน้ำสลัดในชามลึกก็ได้
บันทึก! ทางที่ดีควรเตรียมซอสก่อนอาหารหนึ่งชั่วโมง หลังจากเตรียม 3 ชั่วโมงแล้วไม่ควรใช้น้ำสลัด
สูตรกับซอสวีนิเกรตต์
ซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนั้นดีไม่เพียง แต่เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารจานที่สอง - เนื้อสัตว์และปลา มาดูสูตรอาหารที่น่าสนใจกัน:
- สลัดอิตาเลี่ยน … ใส่ส่วนผสมสลัดฉีกขาด - ข้าวโพดและภูเขาน้ำแข็ง (20 กรัมต่อชิ้น) รวมทั้ง arugula (20 กรัม) ลงในจานเสิร์ฟด้วยมือของคุณ บนเครื่องขูดแบบเกาหลี ให้ขูดแครอท (1 ชิ้น) หั่นมะเขือเทศเชอรี่ (250 กรัม) เป็นซีกหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด ขูด Parmesan (20 กรัม), วอลนัทสับ (20 กรัม) ใส่แครอท, มะเขือเทศบนหมอนสลัด, โรยหน้าด้วยชีส, ถั่ว, ปรุงรสด้วยซอส vinaigrette เพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน หลังจาก 10-15 นาที คุณสามารถกินสลัดได้
- อกไก่ย่างซอสวินิเกรท … ล้างอกไก่ (500 กรัม) หั่นเป็นชิ้นใส่ชาม เทซอสถั่วเหลือง (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระเทียมสับละเอียด (2 กลีบ) และขิง (1 ช้อนชา) หลังจากครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ตั้งเตาย่าง (ถ้าไม่ใช่กระทะ) ให้ทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรงข้างละ 3-4 นาที ตักใส่จาน ราดซอส vinaigrette ข้าวและผักเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะ
- ปลากับอัลมอนด์และซอสน้ำส้มสายชู … ทอดอัลมอนด์เล็กน้อย (30 กรัม) ในกระทะ บดเป็นชิ้นใหญ่ด้วยเครื่องบด ทอดเนื้อปลาทะเลที่คุณชื่นชอบ (400 กรัม) แยกกันในกระทะด้วยไฟแรง ข้างละ 2-3 นาที เพิ่มหัวหอมสับละเอียด (ครึ่งหัวหอม) ลงในซอสคลาสสิก ทิ้งไว้ 10 นาที ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานที่แบ่งไว้ ราดซอส โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะ
อย่างที่คุณเห็น สูตรทั้งหมดที่มีซอส vinaigrette นั้นเบาและซับซ้อน คุณสามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว และอาหารเย็นจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อยมาก
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับซอส vinaigrette
ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซอสในภาชนะแก้ว เพราะกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด
นอกจากนี้ เชื่อกันว่าไม่ควรรบกวนลำดับของการเพิ่มส่วนผสม: ก่อนอื่นให้ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม (ยกเว้นสมุนไพรสดและผักบด) และสุดท้ายคือน้ำมัน สมุนไพรและผักสดดังกล่าวถูกเติมลงในน้ำสลัดสำเร็จรูป
สารเติมแต่งยอดนิยมสำหรับซอส vinaigrette: ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เคเปอร์, หัวหอม, น้ำผึ้ง, น้ำส้ม
มัสตาร์ดถูกเติมลงในซอสเพื่อทำให้อิมัลชันเสถียร - กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อไม่ให้น้ำมันและน้ำส้มสายชูแยกออกจากกัน นอกจากนี้ บางครั้งก็ใช้ไข่แดงต้มและสับแทน
ซอสสำเร็จรูปควรผสมอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แต่หนึ่งชั่วโมงจะดีกว่า ไม่สามารถเก็บน้ำสลัดได้เป็นเวลานาน
วิธีทำซอส vinaigrette - ดูวิดีโอ:
ซอส Vinaigrette เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับอาหารหลากหลาย ด้วยการแนะนำสิ่งนี้ในอาหารประจำวันของคุณ คุณสามารถวางใจได้ว่าไม่เพียงแต่ขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพด้วย อย่างไรก็ตาม ในการใช้ซอส เราต้องปฏิบัติตามมาตรการและคำนึงถึงข้อห้ามเพื่อไม่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด
