ลักษณะองค์ประกอบและค่าพลังงานของกระวานดำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันคืออะไร มีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่ สูตรกระวานดำ.
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกระวานดำ
กระวานดำมีฤทธิ์ระงับปวด ยาต้านจุลชีพ และยาแก้อาเจียน มันถูกใช้เป็นยาสะกดจิตเช่นเดียวกับกับไมเกรน สามารถบรรเทาไข้และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้
มาดูกันดีกว่าว่าประโยชน์ของกระวานดำคืออะไร:
- มีผลดีต่อระบบประสาท … กระวานดำช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและอารมณ์หดหู่ เพิ่มความตื่นตัวทางจิตโดยการส่งเสริมความชัดเจนทางจิต
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร … ช่วยกำจัดการก่อตัวของก๊าซที่มากเกินไป, ความรู้สึกของความหนัก, บรรเทาอาการจุกเสียดในลำไส้, ทำความสะอาดทางเดินอาหารจากสารพิษและสารพิษ, เผาผลาญไขมัน, เร่งการเผาผลาญและส่งเสริมการลดน้ำหนัก เมล็ดบรรเทาอาการคลื่นไส้และป้องกันการอาเจียน ชากับกระวานและสะระแหน่หยุดอาการสะอึก
- ปรับปรุงสภาพของช่องปาก … ขจัดปากเปื่อยและปวดฟัน ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค ให้ลมหายใจสดชื่น การรับประทานกระวานดำเป็นประจำสามารถช่วยต่อสู้กับการหลั่งน้ำลายมากเกินไป
- ส่งเสริมการกำจัดเมือก … ในกรณีของโรคทางเดินหายใจ จะช่วยเร่งการขับเสมหะออกจากปอด บรรเทาอาการหอบหืด หลอดลมอักเสบ หวัด
- ตัวช่วยลดอุณหภูมิ … กระวานดำช่วยบรรเทาอาการกระเพาะปัสสาวะอักเสบ มีฤทธิ์ขับปัสสาวะในกรณีที่มีการเก็บปัสสาวะ ในกรณีของการทำงานของไตบกพร่องเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ และมีผลทำให้อุ่นขึ้น
- ป้องกันโรคหวัด … การรับประทานกระวานดำช่วยป้องกันไข้หวัดและการติดเชื้อแบคทีเรีย
- การทำให้เป็นมาตรฐานของอุจจาระ … ผลิตภัณฑ์นี้มีประสิทธิภาพในการต่อต้าน dysbiosis ปรับปรุงอุจจาระช่วยกำจัดอาการท้องอืด
- กระตุ้นความอยากอาหาร … ซึ่งแตกต่างจากอาหารกระตุ้นความอยากอาหารอื่นๆ เช่น หัวหอมและกระเทียม เครื่องเทศไม่ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
- ส่งผลดีต่อการไม่ทำงานของม้าม … น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในกระวานกระตุ้นการทำงานของม้ามกระจายเมือกที่สะสมอยู่ในนั้น
กระวานดำเป็นที่นิยมในการแพทย์พื้นบ้านอินเดียและจีน ในด้านความงาม เครื่องเทศถูกใช้เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและความเย็น เครื่องเทศบรรเทา, ปรับโทนสี, บรรเทาอาการระคายเคือง, ปรับผิวให้สม่ำเสมอ, เพิ่มความยืดหยุ่นของหนังแท้, ป้องกันริ้วรอย, ยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผิวโดยกระตุ้นการผลิตคอลลาเจน, สมานแผลเล็ก ๆ
อันตรายและข้อห้ามในการใช้กระวานดำ
เครื่องเทศนี้มีความเข้มข้นค่อนข้างมากในแง่ของน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคผงดินมากกว่าหนึ่งช้อนชาในแต่ละครั้ง
กระวานดำมีข้อห้ามในผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้ หากสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในการทำงานของระบบทางเดินอาหารหรืออาการแพ้หลังจากรับประทานเครื่องเทศคุณควรหยุดใช้
ใครบ้างที่มีข้อห้ามในการใช้กระวานดำ:
- คนที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะ เครื่องเทศช่วยเพิ่มการผลิตน้ำย่อยและตับอ่อนซึ่งอาจทำให้สภาพของผู้ป่วยแย่ลง
- ตั้งครรภ์. เครื่องเทศควรใช้ด้วยความระมัดระวัง ในบางกรณี การใช้งานอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและไม่สบายตัว
- พยาบาลสตรี. ทารกมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
- ผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีน้ำมันหอมระเหยกระวานดำช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำดี
นอกจากนี้ การใช้เครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียและขาดน้ำได้
สูตรกระวานดำ
กระวานดำซึ่งแตกต่างจากกระวานเขียวยอดนิยมซึ่งไม่เหมาะสำหรับขนมอบและอาหารหวาน ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ส่วนใหญ่เผ็ด โดยทั่วไปสำหรับอาหารเอเชีย ฝักมีกลิ่นควัน แต่ไม่รู้สึกในจานเสร็จ กระวานดำสามารถใช้ได้ในปริมาณค่อนข้างมากต่อหนึ่งหน่วยบริโภค มากถึงหลายฝัก
เมื่อใช้เครื่องเทศ ขอแนะนำให้บดฝักเบา ๆ เพื่อไม่ให้เมล็ดหลุดออกจากกล่อง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ทันทีก่อนวางเนื่องจากผลไม้ที่เปิดออกจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว ฝักมักจะถูกนำออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ หากใช้เฉพาะเมล็ดพืชก็ให้บดก่อนวาง
กลิ่นหอมของกระวานดำไม่พัฒนาในทันที ดังนั้นจึงเด่นชัดกว่าในอาหารที่ปรุงก่อนเสิร์ฟ ในขณะเดียวกันก็ไม่ขัดจังหวะกลิ่นของเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ในทางกลับกันก็ช่วยเพิ่มกลิ่นเหล่านั้น กระวานดำเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารอินเดีย เช่น การัม มาซาลา ใช้สำหรับทำ pilaf และแกง
นี่คือสูตรบางส่วนสำหรับกระวานดำ:
- เป็ดย่างซอสแดง … เราต้องการ: โป๊ยกั๊ก - 4 กรัม, ไวน์แดงแห้ง - 200 มล., น้ำเชอร์รี่ - 50 มล., น้ำตาลทราย - หยิก, กานพลู - 1 ช้อนชา, กีวี - 1 ชิ้น, แป้ง - 1 ช้อนชา, เนย - 20 กรัม, สีดำ เมล็ดกระวาน - 4 กรัม, เนื้อเป็ดพร้อมหนัง - 200 กรัม ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อ บดกีวีและผสมกับไวน์แดง 100 มล. ใส่กระวาน 2 กรัม และ 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น ใส่เนื้อเป็ดกับหนังในน้ำดอง ห่อจานด้วยเป็ดด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนึ่งวัน ต่อไปเตรียมซอส เทไวน์ที่เหลือลงในหม้อ เพิ่มกระวาน 2 กรัม เราเก็บไว้จนกว่ากลิ่นจะปรากฏขึ้น ใส่โป๊ยกั๊กและกานพลู เทน้ำเชอร์รี่ จากนั้นใส่น้ำตาล เนย และแป้ง เกลือ. เราทำแผลที่เป็ดจากด้านข้างของผิวหนัง ทอดบนผิวโดยไม่ใช้น้ำมันสักครู่แล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 8 นาที เทซอสลงบนเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว
- ชามาซาล่า … เราต้องการ: นม 1 แก้ว, น้ำ 0.5 ถ้วย, เมล็ดกระวานเขียว 5 เมล็ด, เมล็ดกระวานดำ 1 เม็ด, ชาดำ 5 กรัม, รากขิง, 2 ชิ้น กานพลู, พริกไทยดำ 2 เม็ด, ลูกจันทน์เทศบดละเอียด, อบเชย 0.5 ช้อนชา, น้ำผึ้ง ปรุงส่วนผสมเครื่องเทศ ถูขิง 2 ซม. บนเครื่องขูด บดเครื่องเทศในครก เทน้ำลงในนมแล้วนำไปต้ม เทเครื่องปรุงรสลดความร้อนเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ใส่น้ำผึ้งตามชอบ เทชาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 2-3 นาที จากนั้นเราปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 5 นาที
- ยำกระดูกหมูซอสบอมเบย์เปรี้ยวหวาน … เราต้องการ: หมูติดกระดูก - 1 กก. (ส่วนไหล่หรือซี่โครง), น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ถ้วย, น้ำผึ้งบัควีท - 1.5 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม - 6 กลีบกลาง, โป๊ยกั๊ก - 5 ดาว, ยี่หร่า - 2-3 หยิก, กระวานดำ - 1 ช้อนชา, พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส, เกลือหยาบ. หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ใส่ในกระทะเคลือบ non-stick ที่อุ่นแล้วทอดจนเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น จากนั้นเทน้ำ - 1, 5 ถ้วยนำไปต้มลดความร้อนและปิดฝา หลังจาก 10 นาที นำฝาออก เคี่ยวจนน้ำเหลือน้อยที่สุด ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูข้าว น้ำผึ้ง ไวน์ขาว เติมกระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศ หลนประมาณ 2-3 นาที เปลี่ยนเป็นครั้งคราว นำโป๊ยกั๊กดาวออกจากกระทะ จากนั้นโรยด้วยพริกไทยแดงและดำเกลือ ถึงเวลานี้ ของเหลวควรจะระเหยจนหมด เหลือไว้ความคงตัวของน้ำมันที่มีความหนืดเราเริ่มพลิกเนื้อ 3-5 ครั้ง ชิ้นควรเคลือบทุกด้านด้วยองค์ประกอบน้ำมันเครื่องเทศสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม
- ไก่เผ็ดในหนึ่งชั่วโมง … เราต้องการ: ไก่ทั้งตัว, ยี่หร่า - 2 ช้อนชา, ปาปริก้าหวาน - 2 ช้อนชา, กระวานดำ - 1 ช้อนชา, โป๊ยกั๊ก - 1 ชิ้น, กานพลู - 2 ชิ้น, เกลือ - 2 ช้อนชา, มะนาว, น้ำมันมะกอก ผ่าครึ่งมะนาว บีบครึ่งข้างในไก่และใต้ผิวหนัง ในวินาทีที่เราใส่กานพลูและโป๊ยกั๊ก ใส่มะนาวครึ่งหนึ่งลงในไก่ ผสมเครื่องเทศที่เหลือกับน้ำมันมะกอกแล้วถูซากด้วย ผ่าครึ่งหัวกระเทียมแล้วนำไปอบข้างๆ เรายังใส่กานพลูสองสามตัวในไก่ เราใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา ในช่วงเวลานี้จะต้องหันไก่ 2-3 ครั้ง
- Palak Paneer … เราต้องการ: ชีส Adyghe - 100 กรัม, มะเขือเทศขนาดกลางสด - 2 ชิ้น, ผักโขม - 150 กรัม, ขิงสด, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม 2 กลีบ, เนย - 20 กรัม, ครีม, เมล็ดกระวานดำ - 1 ช้อนชา, ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา, ผักชี - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น), พริก - 0.5 ช้อนชา, เครื่องปรุงรส garam masala - 0.5 ช้อนชา, น้ำมันพืช, ผักชี ตัดผักโขมและทอดในเนย ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วบดพร้อมกับผักชีด้วยเครื่องปั่น ขิงขูดสามชิ้น สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ผัดกระวาน ผักชี พริกในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม ทอด. เราวางขิงและมะเขือเทศสับ หลน 2-3 นาที จากนั้นใส่ผักโขมที่นั่นและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเพิ่มชีส เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่ยี่หร่าและการัมมาซาล่า ในที่สุดเพิ่มครีม แต่เพื่อให้จานไม่สูญเสียสีเขียวและเคี่ยวอีกเล็กน้อย แนะนำให้ทานกับข้าวต้ม
- คิชาริ … เราต้องการ: ถั่วเขียว - 0.5 ถ้วย, ข้าวป่า - 1/4 ถ้วย, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา, ขมิ้น - 1/4 ช้อนชา, หัวหอม - ครึ่งหัว, ขิงสด - 100 กรัม, กระวานดำ - 0.5 ช้อนชา, กระเทียม - 1 กานพลู, น้ำ. แช่ถั่วเขียวล่วงหน้า 2 ชั่วโมง เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะใส่ยี่หร่า เมื่อเรารู้สึกถึงกลิ่นหอมของยี่หร่าให้ใส่หอมใหญ่สับละเอียดและขิงขูด ทอดจนหัวหอมโปร่งใส จากนั้นใส่กระวานดำ กระเทียมทั้งกลีบ และขมิ้น ผัดคนเป็นครั้งคราวอีก 1 นาที ใส่ถั่วเขียวและข้าว ตั้งไฟ 2 นาที จากนั้นเติมน้ำเกลือและนำไปต้ม เราลดความร้อนปิดฝาแล้วเตรียม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกระวานดำ
กระวานดำยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่นๆ: กระวานสีน้ำตาล เนปาล อินเดีย เบงกาลี และกระวานขนาดใหญ่ เครื่องเทศนี้ได้มาจากพืช Amomum สองสายพันธุ์ อย่างแรกคือ Amomum subulatum (aka กระวานเนปาล) ส่วนที่สองคือ A. costatum
ผู้ผลิตกระวานดำที่มีชื่อเสียงที่สุดคืออินเดียผลิตเครื่องเทศมากกว่า 80% ของโลก
ผลไม้เริ่มสุกในปีที่สามของชีวิตพืชเท่านั้น การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน จนกว่าฝักจะสุกเต็มที่และเปิดออก หลังจากการเก็บเกี่ยว ผลไม้จะถูกทำให้แห้งในควันไฟที่เปิดโล่งในระหว่างวัน
กระวานดำสูญเสียรสชาติได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและมืด
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรซื้อฝักหรือเมล็ดพืชในรูปแบบนี้กระวานจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานขึ้น เมื่อซื้อเครื่องเทศบด คุณควรใส่ใจกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ เมื่อเลือกเมล็ดพืช พยายามนวดเมล็ดพืชด้วยนิ้วของคุณ: เมล็ดสดจะแตกออก แต่อย่าแตกเป็นฝุ่น เมื่อเลือกฝัก ให้เลือกทั้งฝักโดยไม่มีความเสียหายหรือบุบ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับกระวานดำ:
กระวานดำจะช่วยกระจายอาหารในครัวของคุณ และยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพร่างกายอีกด้วย