ทำไมเห็ดที่ "หากิน" นี้จึงมีกลิ่นผลไม้? ชานเทอเรลเติบโตที่ไหนและจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง? องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน ปริมาณแคลอรี่ต่ำของเห็ดชานเทอเรลช่วยให้สามารถบริโภคได้ในระหว่างการรับประทานอาหารโดยเติมสารที่จำเป็นในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าคุณสามารถกินเห็ด (สำเร็จรูป) ได้ไม่เกิน 500 กรัมต่อสัปดาห์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดชานเทอเรล
ชานเทอเรล 200 กรัมตอบสนองความต้องการธาตุเหล็กทุกวัน (สำหรับผู้หญิง) วิตามินซี แมกนีเซียม โซเดียม คลอรีน และกำมะถัน
ประโยชน์ของชานเทอเรลสดและอาหารที่มีเนื้อหา:
- พวกเขาปรับปรุงระบบหลอดเลือดซึ่งช่วยให้มีอาการปวดหัว, ความดันโลหิตลดลง, ชาที่แขนหรือขาตลอดจนปวดคอและหลัง
- ช่วยในเรื่องความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ ความผิดปกติของกรด และแม้แต่ความสมดุลของกรดเบส
- ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิวหนังและป้องกันผมร่วงด้วยกำมะถันและไนอาซิน
- ขอบคุณวิตามินซีที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับโรคหวัด
- ธาตุเหล็กในชานเทอเรลจะเพิ่มฮีโมโกลบิน ช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจาง (โรคโลหิตจาง)
- ธาตุที่มีอยู่ในชานเทอเรลช่วยปรับปรุงเยื่อเมือกทั้งหมด ดังนั้นพวกเขาจึงมีผลต่อเยื่อเมือกของตาซึ่งเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อต่างๆ
- โรคตับหลายชนิดได้รับการรักษาด้วยสารสกัดพิเศษจากเห็ดชานเทอเรลสดในประเทศแถบยุโรป
- Chitinmannose ที่มีอยู่ในเห็ดช่วยให้พวกมันยังคงไม่ถูกแตะต้องโดยเวิร์มและยังช่วยกำจัดปรสิตในร่างกายมนุษย์
เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุกิจกรรมของกรด trametonolinic ที่มีอยู่ในเห็ดชานเทอเรลสดที่สัมพันธ์กับไวรัสตับอักเสบซี ซึ่งเป็นแนวโน้มที่ดีในผู้ป่วย
อันตรายของชานเทอเรลและข้อห้ามในการใช้
ชานเทอเรลเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ มีองค์ประกอบที่หลากหลายซึ่งนำไปสู่ข้อห้ามในการใช้งาน คุณต้องใช้อย่างระมัดระวังในสถานการณ์เช่นนี้:
- ปัญหาถุงน้ำดี … ในกรณีนี้ระวังคุณสามารถกินเห็ดได้โดยได้รับอนุญาตจากแพทย์
- อาหารไม่ย่อย … เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ชานเทอเรลเป็นอาหารหนักที่ต้องรับประทานในปริมาณที่จำกัด
- ท้องเสีย … หากเตรียมอย่างไม่เหมาะสม อาจทำให้อาหารไม่ย่อยต่อเนื่องได้ และต้องใช้ยา
- โรคของระบบทางเดินอาหาร … ด้วยความระมัดระวัง คุณควรใช้ชานเทอเรลดอง เพราะ เห็ดต้องการน้ำส้มสายชูในปริมาณค่อนข้างมากสำหรับการดอง
- พิษ … หากเวลาในการรักษาความร้อนที่จำเป็นของชานเทอเรลถูกละเมิดอาจนำไปสู่พิษได้
- โรคโบทูลิซึม … การเก็บรักษาเนื้อหรือเห็ดที่ไม่ถูกต้องซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของบาซิลลัส Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคที่ค่อนข้างหายาก แต่ร้ายแรง
- ชานเทอเรล "เท็จ" … ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อชานเทอเรลจากมือของคุณซึ่งพอดีกับคำอธิบายของสิ่งที่กินได้เพียงบางส่วนและควรดูแลตัวเองด้วยความระมัดระวัง - ชานเทอเรล "เท็จ" นั้นมีพิษร้ายแรง
ชานเทอเรลถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ "ปลอดภัยที่สุด" ในระหว่างตั้งครรภ์ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับการรักษาความร้อนอย่างละเอียดรวมถึงการย่อยยากของเชื้อราในทางเดินอาหาร
ข้อห้ามสำหรับชานเทอเรล (ในกรณีที่ไม่สามารถใช้งานได้เลย):
- โรคตับ - เชื้อราสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคได้ อาหารไม่ย่อยเมื่อรุนแรงขึ้น
- โรคไต - ชานเทอเรลมีน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้เนื้อเยื่อไตระคายเคือง
- โรคของระบบทางเดินอาหาร - เห็ดไม่สามารถกินได้เลย: พวกมันสามารถทำให้สภาพแย่ลงได้และด้วยการให้อภัยเป็นเวลานานโรคสามารถกลับมาได้
- Cholelithiasis - เห็ดเนื่องจากองค์ประกอบของมันโหลดถุงน้ำดีมากเกินไปซึ่งอาจนำไปสู่ความจำเป็นในการผ่าตัด
ไม่แนะนำให้เลี้ยงเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีด้วยชานเทอเรล จำเป็นต้องกินด้วยความระมัดระวังและผู้ที่มีอาการท้องผูก หากมีการแพ้เฉพาะบุคคลต่อสารใด ๆ ในองค์ประกอบของชานเทอเรล คุณควรปรึกษาแพทย์
อาการพิษจากเห็ดเกิดขึ้นเร็วมาก ในกรณีที่เป็นพิษด้วย "เท็จ" หรือชานเทอเรลที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมคุณต้องเรียกรถพยาบาลและล้างกระเพาะอาหารทันทีหลายครั้ง
โดยทั่วไปแล้ว มันง่ายมากที่จะหลีกเลี่ยงอันตรายต่อชานเทอเรล คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำสำหรับการใช้งานและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
สูตรเห็ดชานเทอเรล
เห็ดชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง: เห็ดชานเทอเรลกินได้ทั้งดิบและหลังการให้ความร้อน อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบที่ใช้เป็นยารักษาเชื้อราเท่านั้น ดังนั้นเราจึงได้เลือกสูตรอาหารหลายรายการจากชานเทอเรลหลังการให้ความร้อน:
- พายชานเทอเรลและตับไก่ … ปอกตับ 400 กรัม "คว้า" ด้วยเปลือกเบา ๆ พร้อมย่างสั้น ๆ ล้างเห็ดชานเทอเรล 400 กรัมหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่เกลือเคี่ยวในกระทะจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ตีครีมเปรี้ยว (250 มล.) และไข่ 1 ฟอง เพิ่มเกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ผสมกับเห็ดและตับ แผ่แป้งที่ชื่นชอบสำหรับพายไร้เชื้อ วางแบบฟอร์มด้วยชั้นที่เท่ากัน วางส่วนผสมลงบนแป้งโดยหลีกเลี่ยงความไม่สม่ำเสมอ อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
- ริซอตโต้กับชานเทอเรล … ล้างเห็ดชานเทอเรลสด 600 กรัม ตากให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ผัดเห็ดชานเทอเรลกับหัวหอมครึ่งลูกที่ผัดไว้ล่วงหน้าเป็นก้อนเล็กๆ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เพิ่มกระเทียมพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส โอนส่วนผสมไปยังจานเตาอบและอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา ตัดหัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มมะกอกเล็กน้อย เทข้าวที่ล้างแล้ว 200 กรัมลงในกระทะ ผัดจนข้าวใส ในขั้นตอนต่อไปคุณสามารถเพิ่มไวน์แดงเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยว ค่อยๆ เติมน้ำ (เค็ม) หรือน้ำซุปลงในข้าวขณะที่เดือดจนข้าวนิ่ม ใส่ชานเทอเรลที่เสร็จแล้วลงในข้าวผสม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยชีสนุ่มขูด
- สตูว์ผักกับชานเทอเรล … หัวหอมทอด (200 กรัม) ในหม้อ ใส่เห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและสับ 1 กก. ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนเกือบสุก ปล่อยให้เย็นในชามแยก เกลือพริกหวาน (300 กรัม) และมะเขือยาว (300 กรัม) ผัดในหม้อจนนิ่มด้วยกระเทียมและสมุนไพร บดเนื้อมะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนัง (1, 7-2 กก.) ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เทลงในหม้อ เพิ่มชานเทอเรลกับหัวหอมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือด เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งต้ม
- ซอสชานเทอเรลครีม … ล้างเห็ดชานเทอเรล 400 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากเดือด เทลงในกระชอนปล่อยให้เย็น ตัดหัวหอม (200 กรัม) เป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเกือบสุก เพิ่มชานเทอเรลลงไปเกลือเพื่อลิ้มรสเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที เทครีม (250 มล.) ใส่ออลสไปซ์ตามชอบ เคี่ยวจนซอสข้น โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับชานเทอเรล
มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "ชานเทอเรล": หลายคนคิดและเขียนว่ารากของคำว่า "จิ้งจอก" และที่มานั้นมาจากรูปลักษณ์ (หยักและนุ่ม) อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แม้ว่าจะมีบางสิ่งที่เหมือนกันระหว่างสุนัขจิ้งจอกกับชานเทอเรลเห็ดชานเทอเรลไม่ได้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่สัตว์ที่มีขนนุ่มซึ่งเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานมานี้ แต่มาจากคำว่า "จิ้งจอก" ซึ่งแปลจากภาษารัสเซียโบราณฟังดูเหมือน "สีเหลือง" ซึ่งตั้งชื่อให้ทั้งเห็ดชานเทอเรลและอื่น ๆ
ชานเทอเรล "เท็จ" (Hygrophoropsis aurantiaca) ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขในหลายประเทศในยุโรป เช่นเดียวกับในรัสเซียและอังกฤษ เนื่องจากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เนื้อสัมผัสที่หลวม และกรณีเป็นพิษที่แยกได้
มันง่ายมากที่จะแยกแยะพวกมันจากเห็ดที่กินได้อย่างเป็นทางการ:
- ชานเทอเรลที่ "ปลอม" มีหมวกทรงกลมเกือบสมบูรณ์และมีขากลวง ในขณะที่อันจริงมีรูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอ ขอบหยักและเป็นขุย และขาเนื้อเรียวเรียวลงไปที่ด้านล่าง
- ชานเทอเรลปลอมมักจะมีขนาดที่เล็กกว่ามาก
- จานใต้ฝาเห็ดเหล่านี้แตกออกเป็นเส้นเดียวและไม่ลงไปอย่างราบรื่นซึ่งแตกต่างจากชานเทอเรลที่กินได้
- เมื่อกดลงบนเนื้อของเห็ดชานเทอเรลสด จะเหลือร่องรอยสีชมพู
- ในที่สุด ชานเทอเรลของจริงจะมีพยาธิน้อยมาก
อย่างไรก็ตามในเขตร้อนชื้นเช่นเดียวกับในแหลมไครเมีย Omphalotus olearius เติบโตขึ้นซึ่งเป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรงและมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลที่ทุกคนชื่นชอบ Omphalot เติบโตส่วนใหญ่บนรากของต้นโอ๊กและมะกอก แต่มีวิธีหนึ่งและน่าเชื่อถือมากในการแยกแยะ: เมื่อคุณทำลายเยื่อกระดาษ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ในทันที นอกจากนี้ เห็ดมีพิษชนิดนี้ไม่เหมือนเห็ดชานเทอเรล มีสีที่สว่างกว่า แผ่นเปลือกโลกของมันมีฟอสฟอรัสในที่มืด และฝาครอบมีรูปร่างที่เท่ากัน
เราได้กล่าวไว้ข้างต้นเกี่ยวกับสารที่บ่งบอกถึงกลิ่น "แอปริคอต" ของเห็ดชานเทอเรล แต่มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจในหัวข้อนี้: เห็ดชานเทอเรลและแอปริคอตมีสารประกอบอะโรมาติกทั่วไปเพียงสองชนิดเท่านั้น (1-octen-3-ol และ hexanal) แต่ไม่มี พวกเขามีกลิ่นผลไม้!
ในวัฒนธรรมของชาวยิว ชานเทอเรลเป็นเห็ดโคเชอร์เพราะเห็ดเหล่านี้แทบไม่มีหนอนเลย
ในการบำบัดด้วยเชื้อรา chanterelles ใช้ในการรักษาโรคตับต่างๆ ฟื้นฟูการมองเห็นและรักษาอาการตาบอดกลางคืน รักษาโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ตับอ่อน รวมถึงสารลดความอ้วนและสารต้านอนุมูลอิสระ ในประเทศจีนและญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารผลิตจากสารสกัดจากเห็ดหลินจือ
วิธีการปรุงชานเทอเรล - ดูวิดีโอ:
ความนิยมของเห็ดชานเทอเรลสามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าพวกมันมีกลิ่นเด่นชัดพวกเขาไม่จำเป็นต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานพวกเขาถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในรสชาติซึ่งหาได้ง่ายในป่าและ คุณสามารถหา "ตะกร้าสด" กับเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้ได้ที่เคาน์เตอร์ของเรา