ถั่วเลนทิลเป็นถั่วที่มีกลิ่นฉุน เผ็ดร้อน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ พืชมีวิตามิน ไมโครและมาโครอีเลเมนต์มากมาย ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ประกอบด้วยโปรตีนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและนักกีฬา ถั่วฝักยาวเป็นถั่วแบนขนาดเล็กที่เติบโตบนพุ่มไม้เตี้ยทุกปี เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุด มันถูกกินมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์โดยชาวอียิปต์โบราณ กรีก และโรมัน นอกจากนี้ มันยังถูกใช้เป็นยา
สรรพคุณและประโยชน์ของถั่วเลนทิล
โปรตีนทั้งตัวที่อุดมสมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์นี้สามารถย่อยได้สูง ดังนั้นมาจาดาร์จานอาหรับที่ประกอบด้วยถั่วและข้าวจึงถูกเรียกว่าเนื้อสำหรับคนจน แนะนำให้กินถั่วเหล่านี้โดยชาวภาคเหนือเนื่องจากถือว่าร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับเครื่องเทศต่างๆ
ประโยชน์ของถั่วเลนทิล
ในกรุงโรมโบราณ พืชชนิดนี้ไม่เพียงใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในทางการแพทย์อีกด้วย ถั่วฝักยาวมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
- ปรับปรุงการเผาผลาญ
- ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
- ทำความสะอาดลำไส้;
- ต่อสู้กับเนื้องอกร้าย
- บรรเทาอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน
- เพิ่มเสียงของหลอดเลือด;
- ป้องกันการพัฒนาของโรคตับและไต
- ส่งเสริมการฟื้นฟูผิว
- ชะลอความชรา
นอกจากนี้ นักโภชนาการแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของคุณ เมื่อบริโภคอย่างถูกต้อง ถั่วเหล่านี้จะส่งเสริมการลดน้ำหนัก
ความเสียหายของถั่ว
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีข้อห้ามในการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ โรคข้อ และโรคกรดในทางเดินปัสสาวะ ควรแยกถั่วออกจากอาหาร ข้อห้ามสำหรับการใช้งานอาจเป็นโรคของกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับอ่อน, ถุงน้ำดี, หัวใจ, หลอดเลือด, ผิวหนัง เนื่องจากมีความเป็นไปได้ของการพัฒนากระบวนการหมักในกระเพาะอาหาร คุณไม่ควรใช้พืชตระกูลถั่วเหล่านี้สำหรับโรคริดสีดวงทวาร
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของถั่ว
ปริมาณโปรตีนในถั่วนั้นสูงมาก ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเลนทิลต่อ 100 กรัมมีเพียง 295 กิโลแคลอรี ซึ่ง:
- ได- และโมโนแซ็กคาไรด์ - 2.9 กรัม
- ใยอาหาร - 11.5 กรัม
- แป้ง - 43.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 46, 3 กรัม;
- โปรตีน - 24 กรัม
- น้ำ - 14 กรัม
- เถ้า - 2, 7 กรัม;
- ไขมัน - 1.5 กรัม
- กรดไขมันอิ่มตัว - 0.5 กรัม
ผลิตภัณฑ์ไม่มีคอเลสเตอรอลและแอลกอฮอล์ แต่ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยวิตามิน:
- PP (เทียบเท่าไนอาซิน) - 5.5 มก.;
- PP - 1.8 มก.;
- B1 - 0.5 มก.;
- อี - 0.5 มก.;
- B2 - 0.21 มก.;
- เอ - 5 ไมโครกรัม
ถั่วมีมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:
- โพแทสเซียม - 672 มก.;
- ซิลิคอน - 80 มก.;
- กำมะถัน - 163 มก.;
- แคลเซียม - 83 มก.;
- แมกนีเซียม - 80 มก.;
- คลอรีน - 75 มก.;
- โซเดียม - 55 มก.;
- ธาตุเหล็ก - 11.8 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 390 มก.;
- สังกะสี - 2, 42 มก.;
- แมงกานีส - 1, 19 มก.;
- ทองแดง - 660 mcg;
- โบรอน - 610 ไมโครกรัม;
- ไทเทเนียม - 300 ไมโครกรัม;
- อลูมิเนียม - 170 mcg;
- นิกเกิล - 161 ไมโครกรัม;
- โมลิบดีนัม - 77.5 ไมโครกรัม;
- ฟลูออรีน - 25 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 19.6 ไมโครกรัม;
- โคบอลต์ - 11.6 ไมโครกรัม;
- โครเมียม - 10, 8 ไมโครกรัม;
- ไอโอดีน - 3.5 ไมโครกรัม
ด้วยองค์ประกอบนี้ ถั่วจึงรวมอยู่ในอาหารของนักชิมและอาหารมังสวิรัติ เพราะพวกเขามีคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมปัง ซีเรียล และเนื้อสัตว์ในระดับหนึ่ง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วงอก
ถั่วงอกมีผลดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาส่งเสริมสุขภาพและการลดน้ำหนัก ทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ และลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกมะเร็งที่เป็นมะเร็ง
ในการงอกถั่วที่บ้านให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:
- เราล้างถั่วและเติมด้วยน้ำอุ่นจนแช่จนหมด
- วันรุ่งขึ้นล้างเบา ๆ อีกครั้งแล้วปิดฝาภาชนะด้วยถั่วเลนทิลด้วยวัสดุธรรมชาติหนาแน่น คุณสามารถใช้ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
- เราวางภาชนะในที่เย็นภายใต้แสงพร่า (เช่น บนขอบหน้าต่าง)
- หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมง เราฉีดผ้าใบด้วยน้ำอุ่นและทำซ้ำขั้นตอนตลอดทั้งวันทุกๆ สองถึงสามชั่วโมง
- ทิ้งถั่วเลนทิลไว้ในน้ำจนกว่าถั่วงอกจะมีความยาวตามต้องการ ล้างและฉีดพ่นเป็นระยะ
เมื่องอกในถั่วเลนทิลระดับของสารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ดังนั้นการกินผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นประโยชน์กับคนทุกวัย ถั่วเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ประเภทของถั่วเลนทิล
พืชชนิดนี้มีหลายพันธุ์ ถั่วแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันในด้านรสชาติและวิธีการแปรรูป ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงถั่วเลนทิลหนึ่งจาน ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าประเภทใดที่จะนำมาผสมผสานกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างเหมาะสมที่สุด
ถั่วเลนทิลสีชมพูหรือสีแดง
เรียกอีกอย่างว่าอียิปต์และเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ถั่วเหล่านี้ต้มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงใช้ทำซีเรียล ปาด และซุปบดต่างๆ ประเภทนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอินเดียและตุรกีซึ่งอาหารที่ทำจากมันถือเป็นอาหารอันโอชะ ถั่วเลนทิลแดง เตรียมไว้ เปลี่ยนเป็นสีทอง
ถั่วเลนทิลเขียวสุก
ถั่วเหล่านี้ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและคงรูปร่างไว้เมื่อปรุงสุก ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา และใช้สำหรับทำสลัด ถั่วเหล่านี้มีกลิ่นหอม เปลือกนิ่ม และสีหินอ่อนที่น่าสนใจ
ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล
ที่พบมากที่สุดในการปรุงอาหาร ถั่วจะต้มอย่างรวดเร็วและใช้สำหรับซุปเป็นหลัก ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลสำเร็จรูปมีรสเห็ดดั้งเดิมหรือรสบ๊อง
ถั่วเลนทิลดำ
สายพันธุ์นี้เรียกอีกอย่างว่าเบลูก้าเพราะถั่วมีขนาดเล็กซึ่งมีลักษณะคล้ายไข่ ถั่วดังกล่าวสามารถใช้ทำซุปและเครื่องเคียงได้ มันปรุงได้อย่างรวดเร็วมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
ทำอาหารถั่ว
ประวัติการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหารมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกวันนี้ถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ ของโลก พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือถั่วแดงเขียวและน้ำตาล
คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานถั่ว
ความอุดมสมบูรณ์ของพันธุ์พืชและสูตรอาหารที่มีอยู่ทำให้คุณสามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันและวันหยุดของคุณได้ ถั่วต้มแห้งกระป๋อง เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา ข้าว เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
กรรมวิธีทางความร้อนสำหรับถั่วเลนทิลแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน บางพันธุ์ต้องแช่น้ำก่อนปรุง บางพันธุ์ไม่ต้องแช่ ถั่วบางชนิดจะต้มหลังจากผ่านไป 15 นาที ในขณะที่บางเมล็ดจะสุกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเท่านั้น
พืชตระกูลถั่วมักจะรวมอยู่ในอาหารของพวกเขาโดยมังสวิรัติ แม้ว่าถั่วจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมในอาหารประจำชาติของรัสเซีย แต่ผู้ทานมังสวิรัติและนักชิมอาหารดิบรู้จักเรื่องนี้มาเป็นเวลานาน และต้องขอบคุณองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติดั้งเดิม
เมื่อเร็ว ๆ นี้ แม่บ้านจำนวนมากขึ้นชอบปรุงถั่วฝักยาวในเครื่อง multicooker สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริงได้อย่างรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถทำเครื่องเคียง เนื้อทอด และซุปต่างๆ จากถั่วเลนทิลในหม้อหุงช้าได้
วิธีทำซุปถั่วเลนทิล
ในการทำซุปถั่วเลนทิลแดง เราต้องการ: ถั่วแดง 300 กรัม, น้ำซุปไก่ 900 มล., หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, กระเทียมสองสามกลีบ, ครีมเปรี้ยว, เบคอน, เครื่องเทศและสมุนไพร
ทำอาหารตามลำดับนี้:
- เติมถั่วกับน้ำซุป
- สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีตใส่ในน้ำซุป
- นำไปต้มเอาออกและปัดด้วยเครื่องปั่น
- เกลือและต้มส่วนผสมที่ได้อีกครั้ง
- ผัดเบคอนกับเครื่องเทศแยกต่างหาก
- ผสมครีมเปรี้ยวกับพริกไทยร้อน
- หลังจากซุปพร้อมแล้วให้ใส่เบคอนและครีมเปรี้ยว
ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานนี้ร้อนเท่านั้น คุณสามารถตกแต่งจานด้วยความเขียวขจีมากมาย
ถั่วเลนทิลเขียวกับผัก
จานนี้เป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก สำหรับการเตรียมคุณต้อง: บวบและถั่วเขียว 300 กรัม, หัวหอมเล็ก, แครอทขนาดกลาง, มะเขือเทศ, เครื่องเทศและสมุนไพร
เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:
- แช่ถั่วในน้ำอุ่นเป็นเวลา 35-40 นาที
- ถูหัวหอมและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- ตัด courgette และมะเขือเทศเป็นก้อน
- ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วส่งผักทั้งหมดลงไป
- ผัดทอดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่ถั่วและเทน้ำ 0.5 ลิตร
- เพิ่มเครื่องปรุงรสและเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับและผสม
วิธีทำเบอร์เกอร์ถั่วเลนทิล
จานนี้ทำจากถั่วเลนทิลสีน้ำตาล หัวหอม แครอท ซอสมะเขือเทศ
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ต้มถั่วเลนทิลแช่น้ำจนสุก
- สับหัวหอมและแครอท เคี่ยวในกระทะ
- ผสมผักตุ๋นกับถั่วเลนทิล
- เพิ่มวางมะเขือเทศลงในส่วนผสม
- เราสร้างชิ้นเล็ก ๆ
- เราอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 องศา
ชิ้นเนื้อเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้
การทำถั่วเลนทิล ดันศักดิ์
นี่เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม ในการเตรียมใช้ไก่, เนื้อแกะหรือกุ้ง, ถั่วแดง, มะเขือเทศ, พริกเขียว, กระเทียม, สับปะรด, หัวหอม, กระวานในกล่อง, เมล็ดมัสตาร์ด, ผงพริก, ขมิ้น, พริกไทย, อบเชย, เกลือ, ขิง, ผักชี - เพื่อลิ้มรส …
คำแนะนำในการเตรียมอาหารใน multicooker:
- ล้างถั่วในน้ำอุ่นแล้ววางลงที่ด้านล่างของชาม
- เกลือพริกไทยเติมน้ำในอัตราส่วนหนึ่งถึงสอง
- ในโหมด "การอบ" นำไปต้ม เปลี่ยนเป็น "สตูว์" และเคี่ยวจนถั่วนิ่ม
- ใส่ถั่วตุ๋นในภาชนะแยกต่างหาก
- เราอุ่นน้ำมันพืชในชามแล้วคนให้ร้อนเครื่องเทศทั้งหมดเป็นเวลาสองนาที
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและพริกกับเครื่องเทศ
- ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ผัก
- ทำอาหารในโหมด "อบ" ประมาณ 10-15 นาที
- ใส่สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่วต้ม มะเขือเทศขูด และน้ำเดือดเล็กน้อยลงในส่วนผสม
- เราเคี่ยวเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที
เสิร์ฟจานอุ่น โรยหน้าด้วยผักชีจำนวนมาก
สูตรถั่วเลนทิลฮาริรา
ซุปโมร็อกโกที่แปลกใหม่นี้สามารถเตรียมได้ใน multicooker ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ถั่วแดง, เนื้อแกะ, ถั่วชิกพี, มะเขือเทศ, เนย, หัวหอม, หอมแดง, ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด, มะนาว, อบเชย, ขมิ้น, เกลือ, ผักชี, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ตัดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ
- สับเนื้ออย่างประณีตผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศใส่ในชาม
- เราปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีในโหมด "การอบ"
- เพิ่มมะเขือเทศผสมและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
- เราล้างถั่วและส่งไปที่เนื้อ
- เพิ่มถั่วชิกพี, น้ำ 400 มล., พริกไทย, เกลือและนำไปต้ม
- ในโหมด "ดับ" เราทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เพิ่มหอมแดงและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
- ใส่บะหมี่ลงในซุปแล้วปรุงต่อจนสุกเต็มที่
เมื่อปรุงแต่งด้วยมะนาว ซินนามอน และสมุนไพรสดจะดูแปลกตายิ่งขึ้น
สูตร Parmigiana กับบวบและถั่ว
ในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ คุณจะต้อง: บวบขนาดเล็กสองสามตัว, ถั่วเลนทิล 100 กรัม, ชีสแข็ง, มะเขือเทศสี่ลูก, หัวหอมครึ่งลูก, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เราปรุงตามสูตรนี้:
- ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
- หั่นมะเขือเทศและเคี่ยวกับหัวหอมเป็นเวลา 5-7 นาที
- ใส่ถั่วต้ม เกลือ และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
- ใส่ซอสถั่วเลนทิลชั้นแรกในภาชนะแยกต่างหาก
- เราเรียงชั้นที่สองของชีสแข็งขูด
- กระจายชั้นที่สามจากบวบย่าง
- ทำซ้ำหลาย ๆ ชั้นแล้วโรยด้วยชีสที่ด้านบน
- เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบที่ 180 องศา
จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะกอก, ครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม, สลัดผัก
สูตรคูสคูสถั่ว
ถั่วเหล่านี้ช่วยเสริม Couscous ได้อย่างสมบูรณ์แบบและให้รสชาติที่ไม่รุนแรง ในการเตรียมคุณต้อง: ถั่ว 200 กรัม, มะเขือเทศกระป๋อง, น้ำซุปผัก, พริกหยวกครึ่งหนึ่ง, แครอทและหัวหอม, กระเทียมหนึ่งกลีบ, คูสคูสต้ม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, มาจอแรม, พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารตามลำดับนี้:
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด
- เราตัดและส่งแครอท, พริก, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, มะเขือเทศไป
- ผสมส่งถั่วให้ส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำ 300 มล.
- นำไปต้มกับความร้อนสูงสุดและเพิ่มเครื่องเทศ
- ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง
- เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ต้ม
- ก่อนเสิร์ฟ คลุกเคล้ากับคูสคูสและตกแต่งด้วยขึ้นฉ่ายสด
วิธีการปรุงถั่ว - ดูวิดีโอ:
ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีกลิ่นหอมรสดั้งเดิม รสจัดจ้าน รสชาติเยี่ยม และง่ายต่อการเตรียม ถั่วเหล่านี้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารตามเทศกาลและช่วงเทศกาล และองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อหาของโปรตีนทั้งหมดจะเปลี่ยนอาหารอร่อยให้เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณมากที่สุด
