คำอธิบายของสารให้ความหวานซอร์บิทอลวิธีการทำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ ผู้ป่วยเบาหวานใช้ได้ไหม? วิธีการใช้ซอร์บิทอลในการปรุงอาหาร?
ซอร์บิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งได้จากแหล่งพืช อีกชื่อหนึ่งคือซอร์บิทอล ส่วนประกอบนี้พบในปริมาณมากในผลไม้ที่มีเมล็ดพืชและในผลเบอร์รี่ ผลิตโดยร่างกายมนุษย์ในกระบวนการเผาผลาญในปริมาณน้อย ซอร์บิทอลที่กินได้ตัวแรกได้มาจากเถ้าภูเขาซึ่งกำหนดชื่อของสารให้ความหวาน - ต้นกำเนิดของมันคือภาษาฝรั่งเศสและ le sorb ย่อมาจาก "เถ้าภูเขา" จากภาษาฝรั่งเศส
สารทดแทนน้ำตาลซอร์บิทอลทำอย่างไร?
จากมุมมองทางเคมี สารให้ความหวานซอร์บิทอลคือเฮกซาไฮดริกแอลกอฮอล์ ไม่มีกลิ่น แต่มีรสหวานเด่นชัด แม้ว่าความหวานจะน้อยกว่าน้ำตาลเพียงครึ่งเดียว
ซอร์บิทอลดูเหมือนผงสีขาวที่มีโครงสร้างเป็นผลึก เมื่อใช้ในการผลิตอาหาร จะมีเครื่องหมาย E420
ที่เก็บบันทึกสำหรับเนื้อหาซอร์บิทอลคือลูกพรุน 100 กรัมประกอบด้วยสารนี้ประมาณ 10 กรัม ผลไม้โรวันยังเป็นแหล่งซอร์บิทอลธรรมชาติที่อุดมไปด้วย แต่มักจะได้มาจากข้าวโพด ข้าวสาลี หรือแป้งมันฝรั่ง เนื่องจากเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการผลิตสารให้ความหวาน
แป้งถูกไฮโดรไลซ์เพื่อสร้าง D-glucose และซอร์บิทอลได้มาจากการใช้อิเล็กโทรไลต์รีดักชันหรือเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันภายใต้ความดันสูง
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับส่วนใหญ่ประกอบด้วย D-sorbitol แต่ยังมีสิ่งเจือปนของแซ็กคาไรด์ที่เติมไฮโดรเจนเช่น mannitol, maltitol เป็นต้น เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อหาของน้ำตาลดังกล่าวถูกควบคุมโดยมาตรฐานด้านสุขอนามัยเนื่องจากอาจมีผลเสีย ในร่างกายเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
ในขณะนี้ การผลิตซอร์บิทอลของโลกอยู่ที่ประมาณ 800 ตันต่อปี
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอร์บิทอล
ปริมาณแคลอรี่ของสารทดแทนน้ำตาลซอร์บิทอลคือ 354 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่ง:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 94.5 กรัม;
- เถ้า - 0.5 กรัม
อันที่จริงองค์ประกอบของซอร์บิทอลไม่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปมากนัก - ไม่มีโปรตีนและไขมันประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมดยกเว้นว่ามีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตามซอร์บิทอลถูกดูดซึมในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นข้อได้เปรียบเหนือน้ำตาลทรายขาว
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอร์บิทอล
ในรูป ซอร์บิทอลแทนน้ำตาล
ปัญหาหลักของน้ำตาลคือไม่มีวิตามินในตัวเอง แต่วิตามินเหล่านี้จำเป็นสำหรับการดูดซึม ซึ่งหมายความว่าโดยการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เราจะสร้างสมดุลเชิงลบของส่วนประกอบเหล่านี้และทำให้ร่างกายได้รับเครดิต ซอร์บิทอลไม่ต้องการวิตามินบีเพื่อการดูดซึม และทำให้เป็นสารให้ความหวานที่มีประโยชน์มากกว่าอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม นอกจากการประหยัดวิตามินแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารให้ความหวานยังขยายไปถึง:
- ระบบทางเดินอาหาร … ซอร์บิทอลสารให้ความหวานช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ซึ่งช่วยไม่เพียง แต่ต่อสู้กับโรคต่าง ๆ ของระบบย่อยอาหาร แต่ยังช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น - ส่วนประกอบที่มีประโยชน์จะถูกดูดซึมอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้นและสารที่เป็นอันตรายจะถูกขับออกเร็วขึ้น ดังนั้นซอร์บิทอลจึงเป็นองค์ประกอบที่ดีในการป้องกันการเกิดตะกรันในร่างกายสิ่งสำคัญคือต้องบอกว่าสารให้ความหวานมีผลดีต่ออวัยวะต่างๆ ของระบบย่อยอาหาร เช่น ตับ ไต และถุงน้ำดี ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของอวัยวะเหล่านี้ลดโอกาสเกิดการอักเสบในอวัยวะเหล่านี้
- เคลือบฟันและฟัน … ผลในเชิงบวกของซอร์บิทอลยังถูกบันทึกไว้ในการป้องกันปัญหาทางทันตกรรม ประกอบด้วยแคลเซียมและฟลูออไรด์ ซึ่งทำให้เคลือบฟันและฟันมีแร่ธาตุ ทำให้แข็งแรงขึ้น และป้องกันโรคฟันผุ เป็นที่น่าสังเกตว่า ในทางกลับกัน น้ำตาลปกติจะทำลายเคลือบฟันและเพิ่มความเสี่ยงต่อฟันผุ
- ป้องกันอาการบวม … ซอร์บิทอลเป็นยาขับปัสสาวะที่ดี ดังนั้นเมื่อใช้แล้ว ของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ และแนวโน้มที่จะเกิดอาการบวมน้ำจะลดลง
- ช่วยปรับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ … สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซอร์บิทอลยังดีกว่าน้ำตาลปกติอย่างมีนัยสำคัญ เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาล (GI) ที่แตกต่างจากน้ำตาลอย่างหลัง น้ำตาล GI - 70 หน่วย, ซอร์บิทอล - 11
- ปรับสภาพผิว … ซอร์บิทอลยังสามารถแก้ปัญหาโรคผิวหนังได้ บรรเทาอาการคันและผลัดผิวได้ดี
ซอร์บิทอลมีคุณสมบัติที่เหมือนกันมากกับไซลิทอล สารให้ความหวานทั้งสองชนิดมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ฟัน และเคลือบฟัน และไม่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ไซลิทอลมีแคลอรีต่ำกว่าซอร์บิทอลเล็กน้อย: 367 กิโลแคลอรี เทียบกับ 354 กิโลแคลอรี ความแตกต่างมีขนาดเล็ก แต่ซอร์บิทอลยังดีกว่าสำหรับการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าไซลิทอลไม่มีรสชาติเฉพาะ ยกเว้นรสที่สดอ่อน ซอร์บิทอลก็มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ทุกคนไม่ชอบ