วิธีทำขนมอบออสเตรียแท้ๆ สูตรอาหารเวียนนาสตรูเดิ้ลที่ดีที่สุดและหลากหลาย 6 อันดับแรก สูตรวิดีโอ
เวียนนาสตรูเดิ้ลเป็นขนมออสเตรียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จานที่ละเอียดอ่อนนี้ได้พิชิตฟันหวานทั้งหมดของโลก - แป้งพัฟบาง ๆ ละลายซ่อนไส้ที่หอมกรุ่นและฉ่ำให้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน วันนี้เราจะเปิดเผยความลับที่ใกล้ชิดของสตรูเดิ้ลชาวออสเตรียตัวจริง
เคล็ดลับในการทำสตรูเดิ้ลเวียนนาที่ดีที่สุด
เมื่อเตรียมสตรูเดิ้ลเป็นครั้งแรก แม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนต้องเผชิญกับผลที่ไม่พึงประสงค์จากการเตรียมแป้งหรือการบรรจุที่ไม่เหมาะสม เราได้รวบรวมเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีทำสตรูเดิ้ลเวียนนาที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ:
- แป้งโด … เมื่อเตรียมแป้ง ส่วนผสมสำคัญสามอย่างคือน้ำ แป้ง และน้ำมัน ต้องขอบคุณอันหลังที่ทำให้แป้งออกมายืดหยุ่น และมันจะกลายเป็นแผ่นที่บางที่สุด - นี่คือระดับของการกลิ้งที่ควรจะเป็นแป้งสำหรับสตรูเดิ้ลจริง มะกอกเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ เพราะมันให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน และถ้าคุณกำลังเตรียมไส้ที่ชุ่มฉ่ำ เช่น จากเชอร์รี่ ก็ควรใส่ไข่ลงไปในแป้งเพื่อให้แป้งหนาขึ้น ถ้าคุณต้องการผลร่วน ให้หยดน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- การกรอก … เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ แอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสตรูเดิ้ล: เหล้ารัม, เหล้า, คอนญัก, ทิงเจอร์ต่างๆ คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในแป้งหรือเติมได้ คุณยังสามารถใส่ถั่วที่บดแล้วเพื่อให้มีรสชาติที่เบา
- แอปเปิ้ล … นี่คือไส้สตรูเดิ้ลคลาสสิกแม้ว่าพ่อครัวแต่ละคนจะมีไส้ของตัวเองแล้วและตอนนี้บนหน้าอินเทอร์เน็ตและหนังสือมีสูตรอาหารที่ใช้ผลเบอร์รี่แทนแอปเปิ้ลและผัก เนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ หากคุณกำลังทำแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบดั้งเดิม ให้จุ่มชิ้นผลไม้ในครีมเปรี้ยวเพื่อให้นุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ คุณยังสามารถใช้วิปครีม อย่างไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้วิธีนี้กับแอปเปิ้ลที่นิ่มอยู่แล้ว
- น้ำมันมะกอก … ใช้แทนไข่สำหรับทาไขมันก่อนอบ: จะทำให้สตรูเดิ้ลกรอบและคงรสชาติตามธรรมชาติไว้
- การตกแต่ง … สตรูเดิ้ลสามารถเสิร์ฟได้ตามปกติหลังจากเปิดเตาอบ หรือสามารถเติมท็อปปิ้งได้ สตรูเดิ้ลดูวิจิตรงดงาม เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือโรยหน้าด้วยวิปครีม บัตเตอร์ครีม น้ำตาลผง สำหรับการตกแต่งของหวาน คุณสามารถใช้ทุกจินตนาการของคุณ
กฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณอบสตรูเดิ้ลที่อร่อยที่สุด
6 อันดับแรกของสูตรอาหารเวียนนาสตรูเดิ้ลแสนอร่อย
สูตรสตรูเดิ้ลออสเตรียไม่สามารถวัดได้แม้ในช่วงที่กว้างที่สุด: แม่บ้านแต่ละคนทำการเปลี่ยนแปลงของตัวเอง เราได้รวบรวม 6 อันดับแรกของสูตรเวียนนาสตรูเดิ้ลที่ดีที่สุดด้วยเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายที่จะช่วยกระจายรสชาติของขนมอบ แม้ว่าคุณจะทำซ้ำหลายครั้งก็ตาม
คลาสสิกเวียนนาสตรูเดิ้ล
แน่นอน ก่อนอื่น คุณเพียงแค่ต้องแบ่งปันสูตรเวียนนาสตรูเดิ้ลที่แท้จริงและคลาสสิก ลองจินตนาการถึงความสุขของแขกของคุณเมื่อพวกเขาได้ลิ้มรสสตรูเดิ้ลออสเตรียแท้ๆ
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 300 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 8
- เวลาทำอาหาร - 1.5 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 240 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - 2 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
- เนย - 60-80 กรัม
- ลูกเกด - 140 กรัม
- แอปเปิ้ล - 1-1.3 กก.
- น้ำตาล - 130 กรัม
- อบเชย - 8 กรัม
- เกล็ดขนมปัง - 90 g
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
วิธีเตรียมสตรูเดิ้ลเวียนนาแบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:
- ผสมแป้งกับเกลือแล้วตีไข่และเติมน้ำมันพืชตามปริมาณที่ต้องการ ใช้มะกอกดีกว่า คุณต้องนวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือปั้นแป้งเป็นก้อนเทลงในน้ำมันแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถใส่แป้งลงในภาชนะที่ลึกและปิดด้วยน้ำมันให้สนิท แน่นอน เนยทำให้แป้งมีแคลอรีสูงมาก แต่ด้วยการดำเนินการดังกล่าว มันจะกลายเป็นความยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถรีดออกได้บางมาก แป้งที่บางที่สุดเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่น่าดึงดูดของสตรูเดิ้ลที่ทำให้อร่อยมาก
- ในขณะที่แป้งกำลังดูดซับน้ำมัน ให้ผัดเกล็ดขนมปังเพื่อเติม สำหรับการทอดให้ใช้เนย - แครกเกอร์ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงที่น่าพึงพอใจ
- ในขณะที่แครกเกอร์กำลังทอดให้สับแอปเปิ้ลอย่างประณีต - ขอแนะนำให้ใช้เปรี้ยวและปอกเปลือก ผัดแอปเปิ้ลกับลูกเกด มันจะดีมาก ถ้าคุณทิ้งมันไว้ในเหล้ารัมเมื่อบ่ายวานนี้ ใส่น้ำตาล อบเชย และน้ำมะนาวลงไป ผสมทุกอย่างด้วยเกล็ดขนมปังทอด
- สิ่งที่ยากที่สุดมาถึงแล้ว - การม้วนแป้งในปัจจุบันด้วยวิธีที่บางที่สุด ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ผ้าผืนหนึ่งซึ่งต้องโรยแป้งเล็กน้อยก่อน แป้งจะต้องรีดออกมาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับสตรูเดิ้ลนั้นเตรียมแป้งที่ยืดออกก่อนอื่นจะต้องรีดให้บางที่สุดด้วยพินกลิ้งแล้วหมุนด้วยมือ แน่นอนสำหรับวิธีการกลิ้งนี้คุณต้องได้รับประสบการณ์เพื่อไม่ให้ฉีกแผ่นบาง ๆ แป้งสตรูเดิ้ลในอุดมคตินั้นโปร่งแสงซึ่งขอบหนาจะถูกตัดออก
- เคลือบแผ่นแป้งให้ทั่วพื้นผิวด้วยเนยแล้ววางไส้ให้มีรูปร่างเหมือนไส้กรอก คุณต้องใส่ไส้โดยถอยห่างจากขอบ 10-15 ซม. ในการบิดไส้คุณต้องใช้ผ้าขนหนูที่คุณรีดแป้ง ดังนั้นคุณต้องห่อม้วนโดยบิดปลายเหมือนคันธนูบนขนม ตัดส่วนเกินออก
- โดยไม่ต้องเอาผ้าเช็ดตัวเคลือบขนมในอนาคตด้วยเนยแล้วส่งไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช นำผ้าเช็ดตัวออกอย่างระมัดระวังและอย่าแตะต้องสตรูเดิ้ลอีก มิฉะนั้น มันจะกระจุย
- อบสตรูเดิ้ลที่อุณหภูมิ 190 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง นำขนมออกมาทาด้วยเนยและโรยหน้าด้วยน้ำตาลผง ทิ้งไว้ให้เย็น
สตรูเดิ้ลเวียนนาแบบคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ส่วนผสมอื่น ๆ มากมาย ใช้แทนส่วนผสมดั้งเดิมหรือเพิ่มส่วนผสมใหม่ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้แครกเกอร์ คุณสามารถใช้คุกกี้บดแทนเหล้ารัม เหล้า คอนยัค หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ และถั่วก็เหมาะสำหรับสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล
เชอร์รี่สตรูเดิ้ลกับอัลมอนด์
แอปเปิ้ลเป็นแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม แต่ยังห่างไกลจากการเติมสตรูเดิ้ลที่น่ารับประทานเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสตรูเดิ้ลเวียนนากับเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 15-20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 35 มล
- เกล็ดขนมปัง - 15-20 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เกลือ - 2 กรัม
- มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
- ครีม - 75 ก
- อัลมอนด์ - 75 กรัม
- วานิลลาพืชตระกูลถั่ว - 1 ชิ้น
- คอนญัก - 10 กรัม
การเตรียมเชอร์รี่สตรูเดิ้ลกับอัลมอนด์ทีละขั้นตอน:
- เทแป้งลงในภาชนะและทำให้หดหู่เล็กน้อย เทน้ำที่นั่นตอกไข่แล้วเติมน้ำมัน 15 มล. ปรุงรสด้วยเกลือและนวด ม้วนแป้งออกจากแป้งเทน้ำมันที่เหลือแล้วส่งใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ตัดวานิลลาแล้วเอาเมล็ดออก สับหรือบดอัลมอนด์ด้วยมือ จากนั้นผสมกับน้ำตาลและเกล็ดขนมปังตามปริมาณที่ต้องการ
- รวมมาสคาร์โปเน่ชีสกับครีม น้ำตาล และเมล็ดวานิลลา เทคอนยัคและปัด
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า: ควรบางจนโปร่งใส หลังจากถอยห่างจากขอบ 10 ซม. ให้แปรงแผ่นแป้งที่มีมวลชีส โรยหน้าด้วยเชอร์รี่ (อย่าลืมเอาเมล็ดออก) และอัลมอนด์ป่น ม้วนสตรูเดิ้ลอย่างระมัดระวัง
- เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือแทมป์ด้วยกระดาษ ใส่ขนมลงไป โรยหน้าด้วยเนย แช่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° C ประมาณ 10-15 นาที
โรยสตรูเดิ้ลที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือโรยหน้าด้วยวิธีอื่นตามต้องการคุณสามารถเสิร์ฟของหวานแบบอุ่นหรือปล่อยให้เย็น
สตรูเดิ้ลขนมชอร์ตครัส
สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลเวียนนาแบบดั้งเดิมทำจากขนมพัฟหรือฟิโล แต่บางครั้งคุณสามารถทดลองได้ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้โดยใช้ขนมชอร์ตครัส
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 290 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 180 กรัม
- น้ำตาล - 160 กรัม
- แอปเปิ้ล - 3 ขนาดกลาง
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา
ทีละขั้นตอนการเตรียมสตรูเดิ้ลขนมชอร์ตครัส:
- ใส่แป้ง น้ำตาล 130 กรัม และเนยสับลงในเครื่องเตรียมอาหาร (ใช้ที่อุณหภูมิห้อง) แล้วสับประมาณ 5-6 วินาที คุณยังสามารถผสมส่วนผสมเหล่านี้ได้ด้วยมือ
- เพิ่มไข่และเรียกใช้เครื่องเตรียมอาหารอีก 5-6 วินาที คุณจะได้แป้งนุ่ม ถ้าแป้งไม่หนาพอให้ใส่แป้งเพิ่ม นำแป้งออกและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อใกล้หมดเวลา ให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยแอปเปิ้ลขูด น้ำตาลที่เหลือ และอบเชย ม้วนขึ้นม้วน
- ส่งขนมไปอบที่ 190 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง
หั่นสตรูเดิ้ลทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ หากคุณทำเช่นนี้เมื่อขนมเย็นลง ขนมจะพัง โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนชิ้นแล้วเสิร์ฟ
ไฟลนก้นขี้เกียจ
และถ้าแขกอยู่หน้าประตูแล้วและคุณต้องเตรียมของหวานแสนอร่อยอย่างรวดเร็วสูตรด่วนสำหรับสตรูเดิ้ลเวียนนากับแอปเปิ้ลและ lavash จะช่วยคุณได้
วัตถุดิบ:
- Lavash - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 80 กรัม
- แอปเปิ้ล - 2 ลูกกลาง
- Confiture - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัท - 60 กรัม
- ผงน้ำตาล
ทีละขั้นตอนการเตรียม pita strudel ขี้เกียจ:
- ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ หากมีเวลาน้อยก็ไม่ต้องลอกผิว ผสมกับน้ำตาลและตั้งไฟในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มแยมเพื่อลิ้มรส แยมแอปริคอททำงานได้ดีกับแอปเปิ้ล และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
- ตีไข่กับน้ำตาล ขูดเนยแช่แข็ง: พักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับโรยลาวาช แล้วละลายครึ่งหนึ่ง บดถั่วในเครื่องปั่น แต่ไม่ละเอียดเกินไป หากไม่สามารถทำได้ ให้บดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ทาขนมปังพิต้าบนโต๊ะแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยเนยและถั่ว ม้วนขนมปังพิต้าเป็นม้วน พยายามอย่าบีบหรือบีบ ทาเนย.
- ส่งขนมไปอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที
เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้ให้เย็น
เต้าหู้สตรูเดิ้ล
เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับเวียนนาสตรูเดิ้ลซึ่งไส้แอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีสรัสเซียพร้อมลูกเกด ปรากฎว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 300 กรัม
- คอทเทจชีส - 450 กรัม
- น้ำตาล - 110 กรัม
- ลูกเกด - 70 กรัม
- น้ำต้ม - 100 มล.
- เนย - 50 กรัม
- เกลือ - หยิก
- ผงน้ำตาล
ทีละขั้นตอนการเตรียมสตรูเดิ้ลเต้าหู้:
- ปล่อยให้ลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที แต่ตอนนี้เริ่มนวดแป้ง
- ผัดแป้งกับเกลือแล้วเทเนยที่ละลายแล้วผสมแป้ง ปั้นแป้งเสร็จแล้วเป็นก้อนกลม ทาด้วยน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ลูกเกดแช่แห้งบนผ้าเช็ดปาก
- ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงและผสมกับไข่ ลูกเกด และน้ำตาล
- คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลี่ยไส้นมเปรี้ยวที่ด้านบน ม้วนขึ้นม้วน
- ส่งขนมไปอบที่ 180 ° C ก่อนทาด้วยเนยละลายประมาณ 40-45 นาที ดูจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
มันยังคงเป็นเพียงการโรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยผงและสับ
สตรูเดิ้ลชีส
ไม่สามารถระบุสูตรสตรูเดิ้ลได้และในหมู่พวกเขามีขนมมากมาย เราขอแนะนำให้คุณเตรียมสตรูเดิ้ลชีสแสนอร่อย ซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรืออาหารเช้าได้
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 225 กรัม
- น้ำ - 100 มล
- ดัตช์ชีส - 290 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 10 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 70 มล
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - หยิก
การเตรียมสตรูเดิ้ลชีสทีละขั้นตอน:
- เทแป้งลงในภาชนะแล้วผัดกับเกลือ ทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยโดยเทน้ำมันมะกอก 15 มล. น้ำส้มสายชูและน้ำ นวดแป้งปั้นเป็นก้อนเทเนยที่เหลือแล้วปล่อยให้ใส่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม พยายามทำให้บางที่สุด คุณสามารถทำแป้งยืดได้ด้วยมือของคุณ
- ตีไข่และทาแป้งบนแผ่นแป้ง โรยด้วยชีสและม้วน
- ทาเนยด้วยเนย แล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
สตรูเดิ้ลพร้อมเมื่อพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลทอง
