คุณสมบัติของการปรุงอาหารปลา สูตรหัวกะทิ TOP-6 วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง?
Dorada เป็นปลาทะเลที่เรียกว่าปลากระพงทองหรือปลาคาร์พ ตามกฎแล้วอาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ หัวปลาทองมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ปลาสามารถยาวได้ถึง 70 ซม. และหนัก 12 กก. ปลามีลำตัวแบนเป็นวงรีปกคลุมด้วยเกล็ดสีเทา มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะจากสายพันธุ์อื่น บนหน้าผากของเธอ ระหว่างดวงตาของเธอ มีแถบสีทองอยู่
คุณสมบัติของการปรุงอาหารปลาหัวทอง
Dorada เป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน สามารถพบได้ในเมนูของสถานประกอบการหลายแห่ง หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการอบในเปลือกเกลือ ในกรณีนี้ปลาจะถูกเคลือบด้วยเกลือและอบอย่างสมบูรณ์ งานนี้ win-win แน่นอน ประการแรกมันดูดีมาก การนำเสนอนี้จะทำให้แขกพึงพอใจอย่างแน่นอน และประการที่สอง มันยังใช้งานได้จริงมาก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องดองหัวทองไว้ก่อน ต้องขอบคุณเปลือกเกลือทำให้เนื้อปลาได้รสชาติที่แปลกประหลาดและนุ่มขึ้น
Dorada ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในองค์ประกอบของมันประกอบด้วยวิตามิน A, D และ E นอกจากนี้ยังมีไอโอดีนแมงกานีสและสังกะสีจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร Dorada อุดมไปด้วยโปรตีน แพทย์แนะนำให้ใช้เพื่อทำให้ระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
อย่าลืมว่าปลานี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณแคลอรี่ของ gilthead ต่อ 100 กรัมมีเพียง 96 กิโลแคลอรี ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคได้แม้ในอาหารที่เข้มงวดที่สุด
แทบไม่มีข้อห้ามในการใช้ Dorado อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับปลาทะเลอื่นๆ มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีทำปลาหัวทอง เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ นึ่งหรือย่าง รวมถึงการทอดและการสูบบุหรี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความพร้อมของเวลาในการเตรียมอาหาร ดังนั้นโดราด้าจึงมีสูตรอาหารมากมาย
สำหรับซอส ทาร์ทาร์หรือซอสครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับปลาทะเล โดราดาเข้ากันได้ดีกับผักสดหรือผักย่าง คุณสามารถใช้ข้าวประเภทต่างๆ กับผักเป็นเครื่องเคียงได้
โดราดานั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นซึ่งไม่ควรถูกขัดจังหวะด้วยแอลกอฮอล์ที่แรง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้งกับปลาทะเล
ผู้ขายที่ไร้ยางอายได้เรียนรู้ที่จะปกปิดปลาที่เน่าเสียแล้ว เพื่อไม่ให้ทำร้ายสุขภาพของคุณเองและไม่ซื้อปลาเน่า คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:
- เมื่อเลือกหัวปิดทอง อันดับแรก คุณต้องใส่ใจกับกลิ่นของมันก่อน ปลาสดไม่ควรมีกลิ่นคาวที่เด่นชัด ใกล้เหงือกควรมีกลิ่นไอโอดีนหรือทะเล กลิ่นแอมโมเนียบ่งบอกว่าปลาเน่าเสียแล้ว
- นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การดูสีของเหงือก พวกเขาจะต้องมีสีค่อนข้างสมบูรณ์ เมื่อเหงือกมีสีเข้มขึ้นหรือเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมเทา นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าปลานั้นเน่าเสียแล้ว คุณไม่ควรซื้อหากเหงือกติดกันหรือมีเมือกอยู่ - ไม่ควรรับประทานปลาดังกล่าว
- หางแห้งเป็นอีกหนึ่งสัญญาณของปลาที่ค้าง
- คุณภาพของหัวปิดทองยังสามารถกำหนดได้ด้วยตาของมัน ในปลาสดจะนูนออกมาไม่มีขุ่น
- ดีกว่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไป แต่ซื้อปลาทั้งตัวด้วยหัวของคุณ ผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะตัดหัวเพื่อซ่อนความสดของปลา
- เนื้อไม่ควรมีสีสดใสที่ส่งสัญญาณสีเทียม พวกเขาถูกเพิ่มเพื่อให้ปลามีลักษณะที่เป็นที่ต้องการของตลาดมากขึ้น
- คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพและความสดของหัวปิดทองได้โดยคลิกที่ตัวมัน ไม่ควรมีรอยบุบ
- เมื่อเลือกปลาสดจากตู้ปลา ให้ใส่ใจกับน้ำ มันต้องสะอาด อย่าเลือกหัวทองที่เฉื่อยชาที่ลอยอยู่ด้านบน ดีกว่าที่จะเอาอันที่ลอยอยู่ที่ด้านล่างของตู้ปลาและเคลื่อนที่ได้เพียงพอ
- หากคุณเลือกกิลท์เฮดแช่แข็ง ให้ดูที่น้ำแข็ง ชั้นน้ำแข็งบนตัวปลาควรบาง หากมีรอยร้าวบนพื้นผิวจำนวนมาก แสดงว่าปลาถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า และอย่างที่คุณทราบ มันสามารถแช่แข็งได้เพียงครั้งเดียว มิฉะนั้น มันจะสูญเสียทั้งรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
- ละเว้นจากการซื้อเนื้อโดราโด เป็นเรื่องยากมากที่จะเอากระดูกออกจากปลาด้วยมือของคุณเอง โดยปกติแล้วจะเต็มไปด้วยสารเคมีพิเศษที่ละลายกระดูก
TOP-6 สูตรหัวทอง
บนเคาน์เตอร์ของเรา เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่า dorada บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย เราขอเสนอสูตรอาหาร 6 อันดับแรกสำหรับปลาหัวทองมาให้คุณทราบ
โดราด้าอบในเปลือกเกลือ
หากคุณต้องการสร้างความพึงพอใจและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ปรุงโดราดาอบในเปลือกเกลือ เธอจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลของคุณอย่างแน่นอน ไม่ต้องกังวลว่าวิธีนี้ปลาจะกลายเป็นเค็มอย่างเมามัน โดราดาจะใช้เกลือมากเท่าที่เธอต้องการ และต้องขอบคุณเปลือกเกลือที่ทำให้เนื้อปลามีความนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อดีอย่างหนึ่งของสูตรนี้คือ ในกรณีนี้ ปลาไม่จำเป็นต้องหมักและปอกเปลือกล่วงหน้า คุณสามารถอบได้ทั้งหมด เครื่องชั่งก็เป็นทางเลือกเช่นกัน เมื่อสุกแล้วจะลอกเกล็ดและผิวหนังออกพร้อมกับลูกบนสุดของเปลือกเกลือ ทิ้งเนื้อที่สะอาดไว้
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 96 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ - 2
- เวลาทำอาหาร - 40 นาที
วัตถุดิบ:
- โดราด้า - 1-2 ชิ้น
- เกลือสินเธาว์ - 1.2 กก.
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น
- น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- มะนาว - 1 ชิ้น
- โรสแมรี่สด - 1-2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
การเตรียม gilthead อบในเปลือกเกลือทีละขั้นตอน:
- ล้างและทำให้แห้งปลา ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องชั่ง ผ่าท้อง ล้างโดราด้าด้านใน
- ในชามลึกตีไข่ขาวจนเป็นฟอง เทส่วนผสมโปรตีนและนวดด้วยมือของคุณ หากส่วนผสมแห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย
- ตัดมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดละเอียดหรือใส่ทั้งตัวในปลา ใส่ชิ้นมะนาวและก้านโรสแมรี่และผักชีฝรั่งในที่เดียวกัน
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบใส่เกลือลงไปด้านบนแล้วปรับระดับ วางปลาไว้ด้านบน เติมด้วยมวลเกลือที่เหลือ
- อบปลาเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 200-220 องศา ในช่วงเวลานี้ เปลือกเกลือจะได้โทนสีน้ำตาล หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟ เปลือกเกลือจะไม่คงทนมาก สามารถทุบด้วยช้อนหรือด้านตรงข้ามของมีดก็ได้
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถอบปลาหัวทองในขนมพัฟ ขั้นแรกจะต้องทำความสะอาดเกล็ดและห่อด้วยแป้ง ปลาดังกล่าวจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย
กิลท์เฮดยัดไส้
การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างชัดเจนซึ่งในแวบแรกดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้กับคุณโดยสิ้นเชิง แต่ต้องลองเพียงครั้งเดียวถึงจะรู้ว่าอร่อยแค่ไหน โดราดายัดไส้เนื้อสับ พันเบคอน เสิร์ฟพร้อมผักย่าง จานรุ่นนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นและจะต้องถูกใจคนที่คุณรักอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- โดราด้า - 2 ชิ้น
- เบคอน - 20 ลาย
- โหระพา - 2 ก้าน
- Sage - 2 สาขา
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม - 4 กลีบ
- มะนาว - 1 ชิ้น
- มะกอก - 15 ชิ้น
- เนื้อสับ - 250 กรัม
ทีละขั้นตอนการเตรียม gilthead ยัดไส้:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา ล้างให้สะอาดและลำไส้ แล้ววางบนผ้าเช็ดปาก
- ยัดไส้ปลาหัวทองด้วยเนื้อสับแล้วห่อด้วยเบคอน
- จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ปลาลงไป ตกแต่งด้านข้างด้วยมะกอก กระเทียม โหระพา และเสจสำหรับการตกแต่ง คุณสามารถหั่นมะนาวเป็นวงบางๆ ก็ได้ ราดด้วยน้ำมันมะกอก
- อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที พลิกปลาหลังจาก 20 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไปให้เสิร์ฟบนแผ่นอบโดยตรง เสิร์ฟผักย่างเป็นเครื่องเคียง
โดราด้าในกะทิ
ความลับหลักของอาหารจานนี้อยู่ที่การเติมน้ำกะทิ ห้ามเปลี่ยนด้วยครีมอื่นหรือครีมใดๆ เป็นกะทิที่จะทำให้ปลามีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ เคล็ดลับอีกประการของอาหารจานนี้คือเครื่องปรุงสำเร็จรูปภายในซึ่งอิ่มตัวด้วยนมอย่างดีและได้รับรสชาติที่แปลกประหลาด
วัตถุดิบ:
- โดราด้า - 1 ชิ้น
- ข้าว - 50 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- โหระพา - 3 ก้าน
- มะกอกดำ - 10 ชิ้น
- กะทิ - 400 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 1 หยิก
ทีละขั้นตอนการเตรียมหัวกะทิในกะทิ:
- ข้าวต้องต้มจนสุกครึ่งก่อน
- ล้างปลา ปอกเปลือกและไส้อย่างดี จากนั้นเช็ดด้วยผ้าแห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- เติมผิวเลมอนและใบโหระพาลงในข้าวและเกลือเล็กน้อย ยัดปลาด้วยข้าว
- จาระบีจานอบลึกด้วยน้ำมันมะกอกสองสามหยด วางปลา.
- ใส่มะกอกและมะนาวฝานเป็นวง เทกะทิและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 องศา
- ให้บริการในรูปแบบ อาหารเย็น 3 in 1: ปลา เครื่องเคียง และซอส
โดราด้าในซอสไวน์
การทำอาหารในร้านอาหารที่บ้านทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิด เนื้อปลาทองขาวที่ละเอียดอ่อนในซอสไวน์หอมกับชิ้นส้มคาราเมลเป็นอีกตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำ เครื่องเคียงในกรณีนี้จะฟุ่มเฟือยอย่างชัดเจน
วัตถุดิบ:
- เนื้อโดราโด - 500 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
- น้ำ - 50 มล
- ส้ม - 2-3 ชิ้น
- มะกอก - 8 ชิ้น
- น้ำตาล - 400 กรัม
- สมุนไพรสด - สำหรับตกแต่ง
ทีละขั้นตอนการเตรียม gilthead ในซอสไวน์:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส้ม ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงแหวน จุ่มชิ้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จะช่วยขจัดความขมออกจากส้ม จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกแล้ววางลงบนกระดาษชำระ
- เทน้ำตาลบางส่วนลงในกระทะก้นลึก แล้ววางส้มฝานเป็นชิ้น เราจัดวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาล จากนั้นเราเติมทุกอย่างด้วยน้ำ ส้มต้องแช่น้ำจนหมด นำไปต้มลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปลือกส้มควรจะนิ่ม
- ระหว่างนี้เรามาทำปลากันต่อ ในกระทะลึก ผสมไวน์ น้ำ และน้ำส้มเล็กน้อย นำไปต้ม. ใส่เนื้อปลาลงในกระทะแล้วทอดสักครู่ จากนั้นพลิกกลับและราดซอสไวน์ลงไป ทิ้งไว้ในกระทะอีก 5-7 นาที จากนั้นนำออกจากเตา
- วางเนื้อปลาบนจานแบน โรยด้วยสมุนไพรสดด้านบน วางส้มคาราเมลไว้บนจานและเสิร์ฟ
โดราดาอบบนหมอนผัก
หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไรในมื้อเย็นเพื่อให้อาหารเป็นอาหารหลักและรวดเร็วที่สุด สูตรสำหรับหัวผักกาดอบบนหมอนผักเหมาะสำหรับคุณ อาหารเย็นของคุณจะเบามาก แต่ในขณะเดียวกันก็เติมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
- เนื้อโดราโด - 400 กรัม
- บวบ - 2 ชิ้น
- เห็ด (แชมเปญ) - 150 g
- แครอท - 2 ชิ้น
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
- พริกหวาน - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 1/2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- Arugula - สำหรับตกแต่ง
ทีละขั้นตอนการเตรียม gilthead อบบนหมอนผัก:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก ตัดบวบ แครอท และพริกหยวกเป็นเส้น ผ่าครึ่งแชมปิญอง ผัดผักและเห็ดสักสองสามนาทีจนสุกในน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง เพิ่มเกลือและพริกไทย
- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่ผักลงไป ใส่เนื้อด้านบน เกลือและพริกไทยอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม ต้องขอบคุณผักที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอมมาก
- เราอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา
- หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำออกจากเตา ย้ายปลาและผักใส่จาน ตกแต่งด้วย arugula สดด้านบนและเสิร์ฟ คุณยังสามารถโรยด้วยพาเมซานชีสขูด
โดราด้าหมักซอสเลมอน-มิ้นต์
โดราด้าเป็นปลาที่ค่อนข้างอร่อยและไม่ต้องการน้ำดองพิเศษใดๆ เพื่อไม่ให้แห้งต้องโรยด้วยน้ำมะนาวก่อน และถ้าคุณเทปลาด้วยซอสเลมอนมิ้นต์ก่อนทอด สิ่งนี้จะทำให้ไม่เพียงแต่นุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ยังมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน
วัตถุดิบ:
- โดราด้า - 1 ชิ้น
- มิ้นต์ - 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่ - 1 กิ่ง
ทีละขั้นตอนการเตรียมหัวปลาทองหมักในซอสมะนาวมิ้นต์:
- ในโถปั่น ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ใส่ใบสะระแหน่และผักชีฝรั่ง ตีสองสามนาทีจนเนียน
- ล้างปลาให้สะอาดเอาเกล็ดออก ผ่าท้องออกแล้วล้างออกให้สะอาด
- ใส่โดราดาลงในชามลึกแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นสองสามชั่วโมง
- หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำออกจากตู้เย็นและย่างจนนุ่ม จากนั้นโรยหน้าด้วยโรสแมรี่และเสิร์ฟ
